למרות שמדובר בחיה מוגנת, למעשה הכרישים הם עדיין אחד האוצרות הקולינריים הפופולריים במדינות שונות. כרישי שועל ים, כרישי סנפיר שחורים, כרישי מאקו וכרישי בוניטו הם חלק ממיני הכרישים המשווקים בדרך כלל כפילה (נתחי בשר ללא עצמות) או כסטייקים. מעוניינים לעבד אותו? ראשית, יש להשרות את בשר הדג הטרי בקערת חלב כדי להסיר את הארומה הלא נעימה. לאחר מכן ניתן לעבד בשר כרישים בדרכים שונות, כגון על ידי צלייה, טיגון או הגשה גולמית כסביצ'ה.
רכיבים
סטייק כריש בגריל
עבור: 2 מנות
- 1/2 ק"ג בשר כריש
- 120 מ"ל מיץ תפוזים
- 30 מ"ל רוטב סויה
- 15 מ"ל מיץ לימון
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 1/4 כפית. פלפל
- 15 מ"ל שמן זית
סטייק כריש עם טכניקת פאן צרוב
ל: 4 מנות
- 1 ק"ג בשר כריש
- 30 מ"ל שמן זית
- 2 כפות. חמאה
- 4 כפות. תיבול קאג'ון
- 2 שיני שום, קצוצות גס
- 1 לימון, פרוס
- 60 מ"ל יין לבן או מרק
סביצ'ה מכריש
ל: 4-8 מנות
- 1 ק"ג בשר כריש
- 120 מ"ל מיץ ליים
- 120 מ"ל מיץ לימון
- 75 גרם בצל אדום, חתוך לקוביות
- 200 גרם עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
- 1 צ'ילי סרנו, קצוץ
- 2 כפית. מלח
- 1 כפית. אורגנו
- 1 כפית. פלפל קיין
- מלח
- פלפל
- אבוקדו
- טורטיות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ניקוי וחיתוך בשר כרישים
שלב 1. בחר בשר כריש באיכות טובה
זכור, הכריש מתכלה מאוד ונוטה לפגוע אם אינו מטופל כראוי. לכן, תמיד בחרו בבשר כריש בצבע רך ושקוף; וודא שהבשר גם לעוס, יציב ולא נקרע בקלות בלחיצה.
קנו בשר כריש בסופרמרקט או במוכר דגים בעל מוניטין טוב כך שהאיכות מובטחת
שלב 2. משרים את הדג בחלב למשך 4 שעות
שמים את הדג בכלי ויוצקים את החלב עד שהדג שקוע. חובה להשרות דגים בחלב כדי להסיר את ריח האמוניה ואת הטעם הדגי הטמון בבשר כריש טרי. באופן כללי, מוכר דגים או סופרמרקט מכובד ניקו את בשר הדגים לפני מכירתו. לכן, אין צורך להשרות אותו בחלב אם בשר הדג אינו מריח ניחוח לא נעים, אם כי עדיין ניתן לעשות זאת על מנת למקסם את איכות הדג בעת עיבודו.
- בשר כריש טרי צריך להשרות מיד לאחר הניקוי. אחרת הבשר לא יהיה מתאים לאכילה.
- השתמש בכל סוג החלב שיש בבית שלך. רוב האנשים בוחרים בחלב פרה או בחמאה, אך אפשר גם להשתמש בחלב סויה או אפילו סחיטת לימון. בהשוואה לחמאה ומיץ לימון, לחלב פרה רגיל יש חומציות נמוכה יותר, מה שהופך אותו מתאים לעיבוד למתכונים שונים מלבד סביצ'ה.
שלב 3. מסירים את קליפת הדג והבשר הכהה בעזרת סכין חדה
הבשר הכהה ממוקם סביב עור הכריש. בנוסף להכנת כלי הדם, הבשר פולט גם ניחוח חד מאוד ולא נעים שיש להשליך אותו. רוב המתכונים גם אינם דורשים עור דגים, כך שתוכל לזרוק אותו. אם קנית אותו בסופר, רוב הסיכויים ששני החלקים כבר הוסרו על ידי המוכר, כך שתוכל לדלג על שלב זה.
ניתן להסיר גם עור דגים לאחר בישול הדג. בישול דגים עם העור על יכול להפוך את מרקם בשר הדג ללח ורך יותר
שלב 4. חותכים את הבשר לעובי של 2.5 עד 5 ס"מ
בעזרת סכין חדה חותכים את בשר הדג בצורה אופקית לעובי המומלץ. זכור, בשר כריש אינו מכיל הרבה שומן ולכן המרקם קל מאוד לייבוש כשהוא מבושל.
- כדי למנוע מהדג להתייבש יותר מדי במהלך הבישול, נסו להשרות אותו במרינדה לאחר החיתוך.
- למרות שהכריש מעובד בדרך כלל לסטייקים, למעשה ניתן גם לחתוך בשר דגים לחתיכות קטנות ולאחר מכן לעבד אותו לקבב או לסביצ'ה.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת הכריש בגריל
שלב 1. מכינים את המרינדה לתבל את הדג
אל דאגה, האפשרויות שיש לכם לתיבול כריש בגריל הן אינסופיות! אם אתה מעדיף לאכול את הסטייק שלך עם תבלינים פשוטים אך עדיין טעימים, נסה לערבב 120 מ"ל מיץ תפוזים עם 30 מ"ל רוטב סויה ו -15 מ"ל מיץ לימון. לאחר מכן, מוסיפים 1 שיני שום קצוצות דק, 1/4 כפית. פלפל, ו -15 מ"ל של שמן זית לתוכו.
- השתמש בקערה גדולה מספיק למרינדה. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשים את נתחי בשר הדג בתוך קליפ ניילון, ואז לשפוך לתוכו את המרינדה.
- אפשרויות תיבול אחרות כוללות פפריקה, ג'ינג'ר, אבקת צ'ילי, אבקת שום וחומץ אורז.
- המרכיבים שיש לך מוגבלים? אל תדאג! אתה עדיין יכול להכין סטייקים טעימים גם אם רק מצפים את הדג בשמן זית, מלח ופלפל. לפיכך, אין צורך להשרות את הדג וניתן לצלות אותו על הגריל מיד לאחר ציפויו בתבלינים. להעשרת הטעם נסו להגיש את הסטייק ברוטב כמו סלסת מנגו.
שלב 2. מכניסים את הדג והמרינדה למקרר, נותנים לו לנוח לפחות 30 דקות
מניחים את נתחי הדג בקערה או קליפס פלסטיק המכיל את המרינדה, וודא שכל הדג מצופה בתבלינים. לאחר מכן הכניסו את הקערה למקרר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הופכים את נתחי הדג כל 15 דקות.
לפחות, השרו את הדג למשך 30 דקות. אם אין לך זמן, כדאי להשרות את הדג במשך שעה עד שעתיים כדי לאפשר לטעמים לשקוע פנימה
שלב 3. מחממים את הטוסטר המשומן לחום בינוני
ראשית, מסירים את חטיפי הגריל, לאחר מכן מברישים או מרססים אותם בשמן זית. לאחר מכן, מחממים את הגריל לחום בינוני (כ -180 מעלות צלזיוס). כדי לבדוק את הטמפרטורה הנכונה, הניחו את היד כ- 10 ס מ מעל הגריל. אם החום שיוצא נמשך רק 3-4 שניות, הגריל חם מספיק לעבודה.
אם הגריל חם מדי, הדג עלול להישרף או להתייבש מדי כשהוא מבושל. אם תחליטו לצלות את הדג בטמפרטורה אחרת, עקבו תמיד אחר העדינות של הדג בזמן הצלייה
שלב 4. אופים כל צד של הדג במשך 4 עד 6 דקות
אין להפוך את הדג אם הצד הגריל אינו מבושל במלואו, והשתמש תמיד במלקחיים או במרית כדי להפוך את הדג. בשר דגים בשל יהיה לבן וקל לגרוס. כדי לבדוק את תקינותו, נסו לקצוץ או לקרוע אותו בעזרת מזלג.
משך הזמן שהדג צלוי על הגריל יהיה תלוי בתנאי הגריל ובעובי הסטייק. באופן כללי, סטייקים בעובי 2.5 ס"מ צריכים לאפות 5 דקות מכל צד
שלב 5. אחסן שאריות דג בגריל במקרר
בשר דגים מבושל יכול להחזיק במקרר 3 עד 4 ימים. אם הדג בגריל לא סיים לאכול, מעבירים אותו מיד לקליפ ניילון או למיכל מיוחד עד שעתיים לאחר האפייה. זרוק מיד כל שארית דג בגריל שנראה דקיק או מריח מעופש.
שאריות דג בגריל ניתנות לאחסן במקפיא עד 3 חודשים. אל תשכח לתייג את קליפס הפלסטיק או מיכל אחסון הדגים עם התאריך בו אוחסנו את הבשר כדי שתדע בן כמה הוא
שיטה 3 מתוך 4: הכנת סטייק כרישים בעזרת הטכניקה הפאן-צרוב
שלב 1. מכניסים את נתחי הדג והלימון למקרר; לתת לעמוד למשך 30 דקות
ראשית, שמים את נתחי הדג ופרוסות הלימון בתוך קליפס מפלסטיק. לאחר מכן הכניסו את הפלסטיק למקרר למשך 30 דקות על מנת שמיץ הלימון ייספג בדג.
גיל הדג כשהוא נתפס ישפיע על טעמו. באופן כללי, לבשר כריש מיושן יש טעם דגי יותר, וערבובו עם לימון יעיל בניטרול טעם הדג כך שהוא טעים יותר בעיבודו
שלב 2. מחממים שמן זית וחמאה במחבת על אש בינונית
יוצקים למחבת 30 מ ל שמן זית ואז מוסיפים 2 כפות. חמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה והשמן מבריק והמרקם בהיר יותר כך שהיא זורמת בקלות לכל תחתית התבנית.
- אם תרצו, אפשר לאפות גם בשר דגים בתנור. ראשית, מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן צולים את הדג במשך 10 עד 12 דקות.
- אם הדג יהיה מטוגן, מצפים אותו קודם כל בקמח, ואז מטגנים אותו בשמן צמחי חם או מקצרים.
שלב 3. מתבלים את הבשר במלח, פלפל ותבלינים שונים
מניחים את נתחי הדג על משטח שטוח ולאחר מכן מצפים את תערובת התיבול משני הצדדים. אם יש, הוסף 1 כף. תיבול קאג'ון וטחון 2 שיני שום על כל דפנות הדג.
אם אין לכם תיבול קאג'ון, מערבבים מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה, פלפל קאיין, אורגנו, טימין ואבקת צ'ילי לטעם דמוי קאג'ון
שלב 4. מבשלים כל צד של הסטייק במשך 6 דקות
מניחים כמה נתחי דג בתבנית ואל הופכים אותם עד שהדפנות של הדג המבושל לבנות ומתפוררות, סימן לכך שהבשר מתחיל להתבשל. לאחר שהדג השחים, הופכים את הדג ומבשלים את הצד השני עד שהוא מגיע לאותה רמת אחידות.
- בדוק אם היא תקינה על ידי קריעה בעזרת סכין או מזלג. וודאו כי גם החלק הפנימי של הבשר מבושל היטב לפני ההגשה!
- זמן הבישול באמת תלוי באיכות התנור ובהגדרת הטמפרטורה שתבחרו.
שלב 5. יוצקים למחבת 60 מ"ל יין לבן או ציר, מערבבים היטב כדי "לנקות" את הקרום הנותר המשמש לטיגון התבלינים וטיגון הדג
ממשיכים לערבב עד שהנוזל מסמיך לרוטב וניתן לשפוך אותו מעל החלק העליון של הסטייק.
- אפשרות נוספת שתוכל לנסות: להמיס 1 כף. חמאה; מערבבים עם 250 מ"ל רום מתובל וסוחטים 1 ליים.
- אם הדג לא מבושל אך יש לכם זמן בישול מוגבל, יוצקים פנימה את הנוזל כשהדג עדיין בתבנית.
שלב 6. אם הדג לא מסתיים בארוחה אחת, ניתן לאחסן אותו במקרר עד 4 ימים
לפני כן, הכניסו את שאריות הדג לשקית ניילון או למיכל מיוחד, ותייגו את המיכל אם תרצו. הקפד להסיר גם כל שאריות דגים שנראות מיושנות, דקיקות או בעלות ריח מעופש.
ניתן לאחסן דגים במקפיא עד 3 חודשים
שיטה 4 מתוך 4: הכנת סביצ'ה מכריש
שלב 1. חותכים את הדג לעובי 1.5 ס"מ
לאחר ניקוי הדג וחתך שלו לעובי המומלץ, קחו סכין חדה ופורסים את הדג לגודל שווה.
למרות שכל נתח דג לא חייב להיות בדיוק באותו גודל, לפחות אל תכין נתחים גדולים ועבים מדי כדי שהדג יתבשל בקלות רבה יותר
שלב 2. מצפים כל נתח דג במיץ תפוזים ותבלינים אחרים לפי הטעם
לאחר מכן הכניסו את כל נתחי הדג לכלי זכוכית או קרמיקה. לקבלת סביצ'ה קלאסית, יוצקים לקערת הדגים 120 מ ל מתערובת מיץ הלימון והלימון. לאחר מכן מוסיפים 75 גרם חתיכות בצל אדום ו -200 גרם חתיכות עגבנייה. לתיבול הדג, מוסיפים גם צ'ילי סרנו אחד קצוץ, 2 כפית. מלח, 1 כפית. אורגנו, וכף אחת. פלפל קיין.
- למעשה, ניתן לצמצם או לחסל את התבלינים המומלצים במתכון, ולהוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם. לדוגמה, נסה להוסיף כוסברה וכוסברה כדי לשפר את טעמו של הסביצ'ה ודלג על פלפל קאיין אם אתה לא אוהב אוכל חריף.
- רמות החומצה במיץ הליים והלימון מסוגלות לגרום לדג להתבשל גם אם אינו מבושל בטמפרטורה חמה. אל תתרגלו את המתכון הזה אם אתם לא אוהבים לאכול מזון גולמי.
שלב 3. מכסים את המיכל בניילון ומכניסים למקרר
וודאו שהמיכל סגור לחלוטין כך שניתן לשלב היטב את טעמי כל התבלינים שבו. אם אתה מכסה אותו בניילון, תדע גם את תהליך בישול הדג, נכון? מכיוון שחובה לערבב את הדג ואת המרינדה מעת לעת, אתה יכול גם להשתמש ברדיד אלומיניום כדי להפוך אותו למעשי יותר.
וודאו שהדג מצופה היטב בכל התבלינים ומיץ הליים לפני הכנסתו למקרר
שלב 4. משרים את הדג במשך ארבע שעות תוך כדי בחישה מעת לעת
כל שעה, מסירים את הניילון ומערבבים את הדג כדי לוודא שהוא מבושל וחלק באופן שווה. עם הזמן, בשר הדג ייראה לבן והמרקם יהיה פירורי. אם אתה רואה סימנים אלה, פירוש הדבר שניתן להוציא את הדג מהמקרר.
למרות שלא עברו 4 שעות, ניתן להוציא את הדג מהמקרר אם צבע הבשר הפך ללבן
שלב 5. מגישים את נתחי הדג עם טורטיות וליווי אחר
להכנת טאקו סביצ'ה אפשר לחמם תחילה כמה טורטיות. ליווי טעים אחר בשילוב עם סביצ'ה הם כוסברה קצוצה ואבוקדו טרי פרוס. הקפידו לתבל גם את הדג במלח ופלפל כך שלא יהיה לו טעם תפל.
שלב 6. אחסן את שארית הדג במקרר עד יום אחד
אם אתם רוצים להפריש חלק מהדגים לאכילה למחרת, העבירו את המנה שתרצו להניח למיכל אחר. לפני כן, שטפו כל נתח דג כדי להסיר את המרינדה מהדבקה על פני השטח ולעצור את הבישול של הדג. לאחר מכן הכניסו מיד את כל נתחי הדג לקליפ ניילון או למיכל אחר. אם הוא עשוי מכריש טרי, הסביצ'ה יכולה להחזיק עד 3 ימים במקרר. אם הדג שלך נראה רזה, מיושן או מריח רע, זרוק אותו!
לרוע המזל, אי אפשר להקפיא סביצ'ה כי למרות שאפשר עדיין לאכול, הטעם והאיכות של המרקם ישתנו
טיפים
- הטעם והמרקם של בשר הכריש נוטים להיות מתוקים ורכים, כמעט כמו דג חרב.
- תמיד יש לנקות בשר כריש כשהוא טרי כדי להסיר עקבות של טעם וארומה של אמוניה.
- מרינת בשר כרישים היא דרך יעילה מאוד למנוע מהמרקם להתייבש כשהוא מבושל.
- סטייק כריש ניתן להקפיא עד 2 עד 3 חודשים. לפני אחסון במקפיא, עוטפים את הבשר היטב בעזרת לפחות 2 שכבות ניילון. לפני הבישול יש להפשיר את הבשר תחילה על ידי אחסון לילה במקרר.
אַזהָרָה
- מכירות מרק סנפיר כריש מתנגדות לקבוצות רבות לזכויות בעלי חיים. באזורים מסוימים, החזקת סנפיר כריש אף נחשבת בלתי חוקית. לכן, הבינו את החוקים החלים באזור שבו אתם גרים לפני הקנייה!
- מכיוון שבשר כריש מועד לרמות כספית גבוהות מאוד, עדיף להגביל את צריכתו פעם או פעמיים בחודש.
- רוב מיני הכרישים נמצאים בסכנת הכחדה. לכן, הקפד לקנות חומרי גלם רק ממקורות בני קיימא.
- מכיוון שהסביצ'ה מכילה דגים גולמיים, הקפד להשתמש רק בבשר כריש טרי ואיכותי. אם אינך רגיל לאכול דגים גולמיים או שאתה מודאג מתופעות הלוואי, אינך צריך לנסות את המתכון למעלה.
