אם אתם רוצים להעשיר את טעם הבשר ולהרכך אותו, נסו קודם כל להשרות את הבשר בבירה מלוחה. הבירה מכילה אנזימים המפרקים את הסיבים הקשים בבשר, והופכים אותו למרקם רך יותר וטעים יותר. ראשית, הכינו בירה מלוחה באמצעות תערובת הבירה האהובה עליכם, מלח וסוכר. לאחר מכן יש להשרות את הבשר בבירה המלוחה במשך מספר שעות כדי לספוג את טעם הבירה. כשתסיים, תוכל ליהנות מהבשר הטעים והרך!
רכיבים
- 480 מ"ל מים
- בירה 720 מ"ל
- 70 גרם מלח
- 170 גרם סוכר חום
- 1 כף (5 גרם) פלפל שחור
- 2 ענפי טימין (לא חובה)
- 3 שיני שום (לא חובה)
- 140 גרם קרח כתוש
מתכון זה מניב בירה מלוחה עבור 1 ק ג בשר
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת בירה מלוחה
שלב 1. שלבו בירה, מים ותבלינים בסיר בינוני
קח 2 פחיות (350 מ"ל) מהבירה האהובה עליך ושפוך אותה לסיר בינוני. מוסיפים 480 מ"ל מים, 70 גרם מלח, 170 גרם סוכר חום וכף (5 גרם) פלפל שחור ומערבבים עם מקצף ביצים. ממשיכים לערבב את התערובת עד שרוב המלח והסוכר מומסים.
- מוסיפים 2 ענפי טימין ו -3 שיני שום אם רוצים להוסיף עשבי תיבול לבירה.
- התנסו בתבלינים שונים ליצירת שילובי טעמים חדשים.
- זה לא משנה אם עדיין יש מלח וסוכר שלא נמס.
בירה לנסות
להשתמש בירה אם אתה רוצה טעם קרמל עדין לבשרים לבנים, כגון עוף או הודו.
בחר פייל אייל כדי לקבל מגע של טעם מאלט והופ בעת בישול חזיר או הכנת סטייקים.
להשתמש בירה חומה אוֹ סטָאוּט לקבלת טעם עשיר ואגוזי על בקר מלא או הודו.
שלב 2. מביאים לרתיחה את הבירה המלוחה ומבשלים במשך 5 דקות
מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את האש לבינונית, ואז מביאים את החומרים לרתיחה. כשהבירה המלוחה מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומחממים את הבירה למשך 5 דקות נוספות. מערבבים מדי פעם את הבירה בעזרת מקציף ביצים כדי להמיס את כל המלח והסוכר שנותרו.
אם המלח והסוכר אינם מתמוססים, נסה להוסיף 30 מ"ל מים
שלב 3. מעבירים את הבירה המלוחה לקערה גדולה המכילה 140 גרם קרח כתוש לצינון
מכבים את האש ומוציאים את התבנית מהתנור. שמים בקערת זכוכית 140 גרם קרח כתוש ויוצקים לתוכה את הבירה המלוחה. הקרח ימס ויקרר את הבירה כך שלא תבשל את הבשר בזמן שהוא מתרכך.
אם אין לכם קוביות קרח, מעבירים את הבירה המלוחה לקערה ומקררים אותה עד שהבירה קרירה מספיק למגע
חלק 2 מתוך 2: מרינת הבשר
שלב 1. בחר נתח בשר קשוח שברצונך לרכך
השתמש בחלקים מהבשר כגון הצוואר או הסמפיל, החזה וחלב הקוקוס מכיוון שחלקים אלה בדרך כלל קשים או לעיסה יותר מהחלקים האחרים. אין להשתמש בבירה על חלקים מהבשר שכבר רכים (למשל קציצות בקר) מכיוון שבירה יכולה להסוות את טעם הבשר עצמו. אם הבשר קפוא, הקפידו להפשיר אותו לפני השריה בבירה המלוחה.
- השתמש בירה על עוף כדי לצפות את החלק החיצוני של הבשר בקרום מקורמל.
- אתה יכול גם לרכך עוף שלם או הודו אם אתה מכין מספיק מתערובת הבירה למרינדת הבשר.
שלב 2. הסר עודפי שומן מהבשר במידת הצורך
השתמש בסכין מטבח חדה כשאתה רוצה להשמין. צבטו את השומן בעזרת האגודל והאצבע של היד הלא דומיננטית שלכם ואז משכו אותו חזק. מקמו את הלהב קרוב ככל האפשר לבשר וחתכו את השומן פנימה. משוך את השומן כך שיהיה מקביל ללוח החיתוך כדי לשמור אותו חזק. הסר כמה שומן מהבשר שתרצה.
- אין צורך להסיר את כל השומן מהבשר.
- השאירו מעט שומן על הבשר כי השומן הופך את הבשר לרך ועסיסי יותר.
שלב 3. משרים את הבשר בבירה מלוחה
מניחים את הבשר בקערת בירה מלוחה ולוחצים את הבשר לתחתית הקערה. וודא שכל הבשר שקוע. אחרת הבשר לא יהיה רך באופן אחיד. אם חלק מהבשר יוצא מהבירה, ניתן להוסיף יותר בירה או מים לקערה כדי לכסות את כל הבשר.
אפשר גם לשים את הבשר בשקית ניילון אטומה ולמזוג מספיק בירה לכיסוי הבשר. שיטה זו מתאימה לנתחי בשר קטנים יותר, כגון כנפיים או חזה
שלב 4. מכסים את הקערה בניילון או מכסה
הכינו דף ניילון גדול מספיק כדי לכסות את פתח הקערה. לחץ על הפלסטיק על שפת הקערה כדי לנעול את האוויר פנימה כדי למנוע זיהום של הבשר. אם לקערה יש מכסה, הקפד לצרף אותה היטב כך שחיידקים לא יוכלו להיכנס לקערה.
שלב 5. הניחו את הקערה במקרר עד 12 שעות
אחסן את הבירה והבשר המלוחים במקרר על מנת שיתקרר והטעמים מהבירה ייספגו בבשר. וודא שהמכסה נשאר דולק או שהפלסטיק שומר את הקערה מכוסה לחלוטין. אפשר לרכך את הבקר בבירה המלוחה עד 12 שעות כדי לאפשר למיצים לחדור לבשר ולהפוך אותו למרקם רך יותר.
- הכינו בירה מלוחה בבוקר כדי שתוכלו לרכך את הבשר ולהכין אותו לארוחת ערב.
- אם תשרה יותר מדי זמן, הבשר ירגיש רך מדי ויהיה קשה לבישול.
זמן מרינה של בשר
סטייקים:
1-2 שעות
חזה עוף או כנפיים:
1-2 שעות
עוף שלם:
4-8 שעות
צלעות חזיר:
8–12 שעות
שלב 6. מוציאים את הבשר מהבירה ומייבשים אותו במגבת נייר
מוציאים את הבשר מהקערה ומנערים אותו כדי לצמצם את הבירה המלוחה שנדבקת אל פני הבשר. זרוק את שאר הבירה המלוחה בכיור או בפח. מניחים את הבשר על קרש חיתוך ומייבשים אותו בעזרת מגבת נייר. וודאו שהבשר יבש מספיק כדי לגעת בו כך שהוא יידבק היטב לתבנית בזמן הבישול.
אין לעשות שימוש חוזר בבירה מלוחה מכיוון שהבירה נדבקת בבשר נא ומכילה חיידקים מזיקים
שלב 7. לצלות או לצלות את הבשר כדי לשמור על המיצים או המיצים שלו
מבשלים את הבשר בטמפרטורות גבוהות בגריל או בתנור כך שבחוץ הבשר יתקרמל והטעם יישמר. בעת עיבוד בשר, השתמש במדחום למטבח כדי לבדוק אם הטמפרטורה בתוך הבשר בטוחה ואינך מקבל הרעלת מזון. מוציאים את הבשר מהתנור או מהגריל לאחר סיום הבישול ונותנים לו לשבת במשך 1-2 דקות כדי שהבשר יהיה עסיסי בזמן החיתוך.
אתה יכול לעבד את הבשר במגוון דרכים אם תרצה, כגון צלייה בתבנית שטוחה או עישון
טיפים
- האלכוהול הכלול בבירה יתאדה ויתרומם מהבשר כך שתוכל עדיין ליהנות מהבשר הספוג בבירה מלוחה גם אם אינך מבוגר מספיק לצרוך משקאות אלכוהוליים.
- התנסו בסוגי בירה שונים כדי לראות כיצד הטעם משתנה בבשר.
אַזהָרָה
- אין לעשות שימוש חוזר בבירה מלוחה שהייתה בשימוש מכיוון שהיא מכילה חיידקים מבשר נא.
- הקפד לעבד או לבשל בשר לטמפרטורה פנימית בטוחה כדי להפחית או למנוע את הסיכון של הרעלת מזון.
- היזהר בעת השימוש בסכין כדי שלא תפגע בעצמך.
