למונח blanching שתי משמעויות שונות, ששתיהן מכוסות במאמר זה. בהקשר של בישול, blanching או parboil מתייחס לתהליך של בישול ירקות באמצע הדרך, ולאחר מכן קירור מהיר. תהליך זה הורג את החיידקים והאנזימים הגורמים לקלקול או להירקב הירקות, ומאפשר לך להקפיא את הכרובית מבלי לאבד את טעמה ומרקמה.
בהקשר של גינון, הלבנה היא תהליך של כיסוי חלקי של צמח מאור, ובכך מונע היווצרות של צבע. במקרה של כרובית, תהליך זה גורם לחלק לבן אכיל בעל טעם מתון, לא מכריע.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הלבנת כרובית (בישול)
שלב 1. שוטפים את הכרובית
שוטפים את הכרובית מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך וחומרי הדברה שנותרו. שפשוף הכרובית באצבעות בזמן שטיפתו יהפוך את תהליך הכביסה ליעיל הרבה יותר.
שלב 2. חותכים את פרחי הכרובית
חותכים בעזרת סכין חדה את העלים ואת החלק העבה של הגבעול הראשי. חותכים את הפרחים לרצועות אחידות בגודל של כ -2.5 ס מ, כך שניתן להלבין כל אחת באותה מהירות.
שלב 3. התחילו להרתיח סיר מים
ממלאים סיר במים מתוקים עד 2/3 מלאים, או כ -4 ליטר מים לכל 0.5 ק ג כרובית. מניחים את הסיר על הכיריים על אש גבוהה. בזמן ההמתנה לרתיחת המים, המשך לשלב הבא.
שימוש בפחות מכמות המים המומלצת עלול לגרום לכרובית להלורית, כיוון שייקח יותר זמן עד שהמים יחזרו לרתיחה לאחר הוספת הכרובית
שלב 4. הכינו את אמבט מי הקרח
ממלאים קערה גדולה או סיר שני במים קרים וקרח. זה ישמש לצנן את הכרובית במהירות, ויעבוד בצורה הטובה ביותר אם ישמור על 16 מעלות צלזיוס או מתחת. השאירו מספיק מקום פנוי בקערה כדי למנוע את הצפת המים לאחר הוספת הכרובית.
אם אין לכם קרח, נסו לצנן מי ברז במקפיא תוך רתיחת מים על הכיריים
שלב 5. מוסיפים כרובית למים רותחים ומכסים
לאחר שהמים רותחים מוסיפים את נתחי הכרובית. מכסים את הסיר כדי שהמים יהיו חמים, כך שהוא יחזור לרתיחה במהירות האפשרית.
אם יש לכם סל תיל שמתאים לסיר הזה, ניתן להשתמש בו כך שניתן להסיר את הכרובית מהמים בקלות. אם הכרובית בקושי צפה במים, השתמשו בכף מחוררת כדי שתוכלו להרים אותה בקלות לאחר סיום הרתיחה
שלב 6. החליטו אם להוסיף מלח או לא
זה תלוי בך, אתה יכול להוסיף מלח למים בשלב זה, בכמות של 4 כפיות מלח (5 מ ל) לליטר מים. מלח יכול לשפר את טעמו של הכרובית, אך זה לא מומלץ אם אתם מתכננים להקפיא את הכרובית, מכיוון שמלח יכול לפרק את דפנות התא של הירק ולהפוך את הירקות לרכים ופחות טעימים.
שלב 7. מרתיחים כרובית שלוש דקות
ברגע שהמים חוזרים לרתיחה, הגדר טיימר לשלוש דקות, או רשום את השעה על השעון שלך. לאחר שחלפו שלוש דקות מסירים את הכרובית בעזרת כף מחוררת.
- הכרובית צריכה להיות מבושלת למחצה, אך עדיין יציבה. אם הוא רך או רך מדי, הכרובית עלולה שלא לשמור על טעמה או תזונתה לאורך זמן רב.
- אפשר גם לסנן את הכרובית על ידי שפיכת תכולת הסיר על מסננת. אבל זה ימנע ממך לעשות שימוש חוזר במי הבישול, כמו למשל להלבנת שאריות כרובית למנה הבאה או לבישול פסטה.
שלב 8. טובלים מיד את הכרובית במי קרח
מניחים את נתחי הכרובית החמים באמבט מי הקרח. קירור מהיר זה ילכוד את הטעמים ואת החומרים המזינים כך שהם יישארו בכרובית, וישמרו על צבעו אם תשתמשו בכרובית צבעונית.
שלב 9. יבש את הכרובית לאחר שהתקרר
לאחר שהכרובית קרירה למגע, מוציאים אותה ממי הקרח ומייבשים במגבת נייר. עודפי מים על פני הכרובית עלולים לפצח את הכרובית ברגע שהיא קופאת לגבישי קרח, ולכן שלב זה חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן את הכרובית לטווח הארוך על ידי הקפאתה.
שלב 10. הקפיאו כל כרובית שאינכם משתמשים בה מיד
לאחר הלבנה, הכרובית בדרך כלל יכולה לשמור על התכונות הטובות שלה לפחות 12 חודשים במקפיא. מקפיאים תחילה את הכרובית בתבנית שטוחה כדי למנוע מהדבקה כשהיא קופאת, ואז לאחסן אותה בכלי אטום במקפיא.
אין צורך להשאיר מקום ריק במיכל, מכיוון שהכרובית לא תתרחב במקפיא
שלב 11. מגישים את הכרובית המולבנת או מסיימים לבשל אותה מאוחר יותר
בעוד שאנשים מסוימים נהנים לאכול כרובית ללא מלח או מתובלים קלות במלח, המרקם הפריך של הכרובית המולבנת הופך אותה גם לתוספת נהדרת לסלטים. אם אתם רוצים שהכרובית תהיה רכה יותר, הרתיחו אותה עוד מספר דקות, או הוסיפו אותה למנה כשהיא עדיין מתבשלת.
הפשירו כרובית קפואה לפני השימוש או הבישול, אלא אם אתם מוסיפים אותה לטגן
שיטה 2 מתוך 2: הצמחת כרובית או הלבנה (גינון)
שלב 1. בדוק אם יש צורך בהלבנה
אם אתם מגדלים זנים סגולים או ירוקים של כרובית, אין צורך להלבין אותם. כמה סוגים של כרובית לבנה, כולל כתר שלג וכדור שלג מוקדם, הם צמחים "מסנוורים". [8] בסוג זה, העלים יגדלו על החלק הלבן הטבעי של הכרובית, ויש צורך להלבין אותם באופן ידני רק אם זה לא המקרה. בצמחים אלה, העלים צריכים לצמוח על הקטע הלבן האכיל באופן טבעי, ויש צורך להלבין אותם באופן ידני רק אם הדבר אינו קורה.
שלב 2. התחל כאשר ראש הכרובית בערך בגודל ביצת עוף
החלק האכיל של ראש הכרובית מגיע בדרך כלל לשלב זה ארבעה שבועות בערך לאחר השתילה. עם זאת, בדוק כל יום או יומיים כאשר כל זן גדל בקצב אחר. לאחר שהראש בערך בגודל ביצת עוף, או בקוטר של כ- 5-7.5 ס מ, עוברים לשלב הבא.
שלב 3. בלאנש כשהצמח יבש
אם אפשר, מרתיחים במזג אוויר יבש ובתנאי שמש חמימים, כאשר אין מעט או מעט מים על הכרובית. יותר מדי מים כלואים בכרובית עלולים לגרום לריקבון או לזיהום פטרייתי.
שלב 4. כופפו בעדינות את העלה החיצוני על הכרובית
קחו את העלה הגדול ביותר החיצוני וכופפו אותו מעל הכרובית. הגן על הכרובית מרוב השמש, במיוחד ישירות מעל הכרובית, אך השאר פער קטן בין העלים למחזור האוויר, למניעת לחות. כופפו את העלים סביב הכרובית בצורת כדור עגול. הכניסו את קצה העלה מתחת לעלה בצד הנגדי במידת האפשר, כדי לעזור להחזיק את העלה במקומו.
- איסוף וקשירת העלים ביחד במצב אנכי, במקום להשתמש בצורה העגולה הנכונה, יכול לגרום להצטברות מי גשמים בין העלים ולגרום לכרובית להירקב.
- אין צורך לדאוג אם העלים יתנתקו באמצע הדרך במהלך תהליך הכיפוף
שלב 5. קושרים את העלים באופן רופף במצב זה
השתמש בחוט רך, גומיות גדולות או סרט גינון כדי לשמור על העלים על הכרובית הגדלה. שמור את צרורות העלים הרופפים יחסית על מנת לאפשר לכרובית לגדול, אך הדוק מספיק כדי שהעלים לא ישתחררו.
הימנע משימוש בחוט או בחומרים חדים אחרים העלולים לנקב או לחתוך את העלים
שלב 6. בדוק את צמח הכרובית שלך מדי יום כדי לבצע התאמות
ייתכן שיהיה עליך לקשור את הכרובית שוב אם העלים מחליקים מהקשר, וזה יכול להיות בגלל שהכרובית גדלה. ייתכן שתרצה לבחון גם צמחים לא מפותחים או צומחים לאט יותר כדי לבדוק את צמיחת ראשי הכרובית, וללבבן אותם באותו אופן לאחר שהכרובית הגיעה לגודל המתאים.
שלב 7. קציר את הכרובית
בעוד שהתנאים המדויקים לקטיף כרובית תלויים במגוון, ככלל הוא נקטף לאחר שראשי הכרובית הגיעו לקוטר של 15 ס מ. חתכו את הגבעולים מתחת לכמה מהעלים החיצוניים, היזהרו לא לחבול את הכרובית. משרים את הכרובית במים מומלחים קלות במשך 30 דקות כדי להדוף חרקים, ואז לאחסן בכלי מכוסה במקרר.
גידול הכרובית עשוי להימשך בין 4-21 ימים לאחר הופעתו הראשונה של הכרובית. ככל שמזג האוויר חם יותר כך הוא אמור לצמוח מהר יותר
טיפים
אמנם אתה יכול להלבין ירקות על ידי אידוי במקום להרתיח, אבל זה לא הכרחי עבור כרובית. אם תחליט לאדות את הכרובית, שמור את המכסה על הכרובית בסיר כל עוד היא מאודה מעל המים למשך 4 דקות 30 שניות במקום 3 דקות
אַזהָרָה
חימום כרובית במיקרוגל אינו שיטת בלנבן יעילה
כרובית בשלה לגמרי היא כרובית שהרתחה, לא בלבנה, וכבר אינה מתאימה להקפאה.
