למרות שארטישוק עשוי להיראות מפחיד בהתחלה אם מעולם לא בישלת או אכלת אותם, הם מלאים בתזונה וטעם. מאדים את הארטישוקים כדי לשמור על כמות התזונה האפשרית. ניתן לבצע אידוי על הכיריים או במיקרוגל. הנה איך לעשות את שניהם.
רכיבים
תפוקה: 2 מנות
- 2 ארטישוקים גדולים
- 1 לימון, חצוי
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
- מים
- חמאה מומסת (לא חובה)
- מיונז (לא חובה)
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת הארטישוקים
שלב 1. בחר ארטישוק טוב
ארטישוק טרי יהיה כבד למדי וצבעם ירוק כהה.
- לארטישוק צריך להיות גם עלים מוצקים שמשמיעים צליל חורק כשהם נלחצים יחד. עלי ארטישוק לא צריכים להיראות יבשים או מפוצלים.
- ארטישוקים קטנים יותר נוטים להיות רכים יותר, אך לארטישוקים גדולים יש לבבות גדולים יותר, והלב הוא בדרך כלל החלק המתוק והטעים ביותר של הירק הזה.
שלב 2. שוטפים את הארטישוקים
שוטפים היטב את הארטישוקים במים זורמים קרים ומייבשים במגבת נייר נקייה.
- חלק מהלכלוך נוטה להיתקע בקצות עלי הארטישוק, לכן כדאי לשפשף את הארטישוקים בעדינות באצבעות תוך כדי שטיפה כדי להסיר לכלוך.
- ניתן גם לתת לארטישוקים להשרות בקערת מים קרים מספר דקות לפני הכביסה, אך אין בכך צורך. שטיפה מתחת למים מספיקה בדרך כלל לניקוי הארטישוקים מלכלוך.
- אין לשטוף את הארטישוקים לפני אחסונם, מכיוון שהדבר עלול לגרום לארטישוקים להירקב מהר יותר. המתן עד רגע לפני שאתה מתכנן לאדות אותו, ולאחר מכן שטוף אותו.
שלב 3. חותכים את הגבעולים
בעזרת סכין חדה מסירים את כל גבעולי הארטישוק ומשאירים כ -2.5 ס מ בלבד.
- אתה יכול לחתוך את הגבעולים לחלוטין אם אתה מתכוון להגיש את ניצני הארטישוק העומדים על צלחת כדי לשמור אותם זקופים.
- גבעולי ארטישוק הם אכילים אך נוטים להיות מרים, וזו הסיבה שאנשים רבים בוחרים לא לאכול אותם.
שלב 4. הסר את העלים החיצוניים
השתמש באצבעותיך לקריעת העלים בתחתית הארטישוק.
- אתה אמור להיות מסוגל לקרוע אותו באצבעותיך, אך אם זה קשה, גזור את העלים בעזרת סכין או מספריים.
- אתה רק צריך להסיר את העלים הקטנים והסיביים שנמצאים בתחתית הארטישוק. אין צורך להסיר את כל העלים החיצוניים לאורך הצדדים.
שלב 5. חותכים את החלק העליון, אם רוצים
החזק את הארטישוק לצידו ביד אחת והשתמש ביד השנייה שלך לחתוך סנטימטר בערך מהחלק העליון המחודד שלו בסכין חדה.
שלב זה אינו ממש הכרחי אך הסרת הקצוות יכולה להפוך את הארטישוקים לבטוחים וקלים יותר לאכילה
שלב 6. חותכים את קצות העלים הנותרים
בעזרת מספריים למטבח חדים לחתוך את קצות העלים הקוצניים מהעלים החיצוניים שנותרו לאורך דפנות הארטישוק.
העלים עצמם מתאימים לאכילה, אבל חלקים דוקרניים אלה יכולים לגרד את הפה ולטעם רע
שלב 7. מוסיפים מיץ לימון
משפשפים חצי לימון (פרוס קודם לכן) על כל שולי הארטישוק הפרוס.
ארטישוקים רגישים לחמצון ולהשחמה לאחר שנחתכים. וחומצות, כגון מיץ לימון, מאטות את תהליך החמצון של הארטישוק מספיק זמן עד שאתה מבשל ומגיש אותו
חלק 2 מתוך 4: ארטישוק מהביל על הכיריים
שלב 1. מרתיחים מים בסיר עמוק
ממלאים סיר עם 5 ס מ או יותר מים ומביאים לרתיחה על הכיריים שלך על אש גבוהה.
- הסיר בו אתה משתמש חייב להיות גדול מספיק בכדי להכיל את סל האידוי, השתמש בסיר שמגיע עם מסננת אידוי.
- כאשר אתה ממלא את הסיר במים, וודא שמפלס המים מתחת או מתחת למסננת או לסל אדים לאחר הנחת הסל/מסננת. אל תתנו למים להגיע גבוה מדי על סיר הקיטור והארטישוקים, כי זה ירתיח מעט את השם, לא קיטור.
שלב 2. מוסיפים מיץ לימון ומלח למים
סוחטים את שתי פרוסות הלימון לתוך המים הרותחים ומוסיפים גם את המלח. נותנים למים לרתיחה מספר דקות.
- לאחר הוספת מיץ הלימון והמלח מניחים בסיר את המסננת/סל הקיטור. במידת הצורך, הוסף עוד מים כדי להביא את מפלס המים לנקודה ממש מתחת למסנן האדים.
- מיץ הלימון והמלח יוסיפו שניהם טעם לארטישוקים. בנוסף, הוספת מיץ לימון במים תסייע עוד יותר במניעת חמצון.
שלב 3. מניחים את הארטישוקים בסל האידוי או על גבי מסננת האידוי
מניחים את הארטישוקים על הקיטור כשהגבעולים כלפי מטה, ושומרים את הארטישוקים בשכבה אחת, לא מוערמים.
- יש להניח את הארטישוקים בשכבה אחת לאדים באופן אחיד.
- מכסים את הסיר לאחר הוספת הארטישוקים ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה או בינונית. המים עדיין צריכים להיות רותחים, אך לא רותחים ומבעבעים או מתיזים לאורך כל תחתית האדים.
שלב 4. אדים במשך 25 - 35 דקות
אדים את הארטישוקים עד שתוכל לנקב ולנקב את לב הארטישוק בעזרת קצה סכין וגם למשוך בקלות את העלים הפנימיים בעזרת האצבעות או המלקחיים.
אם מפלס המים יורד באופן משמעותי במהלך תהליך האידוי, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים למחבת במהלך תהליך האידוי. אך אל תפתח את המכסה לעתים קרובות מדי מכיוון שזה ישחרר אדים ויאריך את זמן הבישול הכולל
חלק 3 מתוך 4: אידוי ארטישוקים במיקרוגל (שיטה חלופית)
שלב 1. שלבו מים, מיץ לימון ומלח במיכל שמיועד למיקרוגל (זכוכית או קרמיקה)
מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תחתית המיכל לגובה של 1.25 ס מ. סוחטים את שתי פרוסות הלימון לתוך המים ומוסיפים את המלח. מערבבים את המים לזמן קצר כדי לערבב אותם.
מיץ הלימון והמלח יעזרו לטעום את הארטישוקים. בנוסף, הוספת מיץ לימון נוסף תמנע גם חמצון
שלב 2. מניחים את הארטישוקים בכלי מים
הוסיפו תחילה את הארתיקוקים עם הגבעולים. לאחר מכן הפוך אותו כך שקצה ערימת עלי הכותרת או העלים של הארטישוק יהיה בתחתיתו.
- על ידי טבילת שני קצוות הארטישוק במים, ניתן לצבוע אותו עוד יותר בתמיסת הלימון והמלח.
- הנחת הארטישוקים במהופך בזמן שאתה מאדים אותם במיקרוגל תמנע ממים להיאסף על העלים.
שלב 3. מכסים את המיכל בניילון
מכסים את המיכל היטב בניילון בטוח למיקרוגל, ויוצר מכסה טוב הלוכד קיטור במיכל.
- אם אתה משתמש במיכל עם מכסה הדוק, השתמש במכסה. כאמצעי זהירות, אתה יכול להשתמש הן במכסה המקורי של המיכל והן בניילון, במיוחד אם המכסה מעט רופף.
- יהיה עליך להכין מכסה הדוק על החלק העליון של המיכל כדי ללכוד מספיק כסף כדי להבשיל את הארטישוקים.
שלב 4. מיקרוגל למשך 10 - 13 דקות
בדוק את הארטישוקים לאחר 9 או 10 הדקות הראשונות והוסף עוד זמן לפי הצורך.
ארטישוקים מבושלים כאשר אפשר לנקב ולנקב את הלב בעזרת קצה סכין וגם לשלוף בקלות את העלים הפנימיים בעזרת האצבעות או המלקחיים
חלק 4 מתוך 4: אכל ארטישוק מאודה
שלב 1. מגישים כשהוא עדיין חם
ניתן לאכול ארטישוק חם, בטמפרטורת החדר או בקור, אך לרוב אנשים מעדיפים לאכול אותם חמים ומאודים טריים.
תנו לארטישוקים לשבת מספיק זמן להתקרר. אחרת, קצות האצבעות שלך עלולות להישרף בעת ניסיון להרים אותו
שלב 2. מקלפים את עלי הארטישוק
השתמש באצבעותיך כדי לקלף כל עלה חיצוני של הארטישוק בזה אחר זה.
- עלי ארטישוק צריכים להתקלף בקלות. אם זה קשה, רוב הסיכויים שהארטישוק לא בושל מספיק זמן.
- מקלפים כל עלה על ידי החזקת הקצה בין האצבעות ומשוך אותו כלפי מטה.
שלב 3. טובלים את עלי הארטישוק בחמאה המוכנה, בתיבול או ברוטב
חמאה מומסת ומיונז הם שניים מהתבלינים הנפוצים ביותר להגשה עם ארטישוק, אך סוג הרוטב לשימוש הוא העדפה.
- לקבלת וריאציה פשוטה אך טעימה, ערבבו מעט חומץ עם מעט מיונז והשתמשו בו לטבילה. (חומץ בלסמי ומיונז)
- כאשר אתם טובלים את עלי הארטישוק ברוטב, טבלו תחילה את הקצוות הלבנים והבשרניים. קטע זה הוא הסוף הקרוב ביותר לליבו של הארטישוק.
שלב 4. אכלו את החלק הרך של העלה
החזק את הקצה השני של העלה והנח את הקצה הטבול בפה. צובטים את העלה בשיניים הקדמיות, ומשכים כדי להכניס את החלק הרך של העלה לפה, ואז אוכלים את החלק הרך.
- לאחר אכילת החלק הרך, זרוק את השאר.
- ממשיכים לקלף ולאכול את העלים באותו אופן עד שכל העלים הוסרו מהארטישוק.
שלב 5. מקלפים את הסיבים הפנימיים שאינם יכולים לאכול
לאחר הסרת כל העלים, השתמשו בסכין או בכף כדי לגרד את השכבה המכסה את מרכז או לב הארטישוק.
לב הארטישוק מוסתר מתחת לשכבה זו
שלב 6. קח ואכל את הלב
חותכים את לב הארטישוק בעזרת סכין מטבח וטובלים אותו בחמאה מומסת, במיונז או ברוטב לבחירתכם. אוכלים את הנתחים בשלמותם.
