באמי הוא סוג של לחם שטוח ג'מייקני עשוי קסאווה. באופן מסורתי, הלחמים השטוחים האלה מטוגנים באדים, אך אפשר גם לאדות אותם.
רכיבים
מוגש במשך 4 עד 6 מנות
באמי
- 450 גרם קסווה או 3 כוסות (750 מ"ל) קמח קסווה
- 1 עד 2 כפית (5 עד 10 מ"ל) מלח
- 1.5 כוסות (375 מ"ל) מים (לא חובה)
עבור אידוי
- 1/4 כוס (60 מ"ל) ציר דגים או ציר ירקות
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב קוקוס לא ממותק
לטיגון קיטור
- 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמן צמחי
- 400 מ"ל חלב קוקוס משומר
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חלק ראשון: יצירת באמי
שימוש בקסווה טרייה
שלב 1. מקלפים את עור הקסאווה
חותכים את הקסאווה לחתיכות קטנות יותר. השתמש בסכין חדה כדי להסיר את העור.
- קליפות הקסאבה עבות מאוד ומצופות בקרום דונגי, כך שאי אפשר להשתמש בקולפן ירקות כדי לקלף אותן.
- בעת שימוש בקסאווה טרייה, וודא שאתה משתמש בקסאבה המתוקה הנמכרת בדרך כלל בשוק, ולא בסוג המר. הקסאווה מכילה חומרים רעילים. בקסווה מתוקה החומר מרוכז בעור. בקסאווה מרה החומר מתפזר באופן שווה על הבשר.
- לאחר הטיפול בקליפת הקסאווה הקפידו לשטוף את הידיים במים וסבון. שוטפים את הקסאווה המקולפת מתחת למים זורמים.
שלב 2. מגררים את הקסאבה עד לקבלת מרקם חלק
משפשפים את קצה כל חתיכת קסווה בפומפייה עד שהקסאבה הופכת לפומפייה דקה.
שלב 3. סוחטים את הלחות העודפת
מניחים את הקסאבה המגוררת במטלית נקייה. מכסים את הבד ולאחר מכן סוחטים את מיץ הקסאווה כמה שיותר בעזרת הידיים.
- היפטרות מרוב מיץ הקסאווה תפחית את כמות הרעלים שהוא מכיל. כמות המיץ שנותרה על הקסאווה לאחר הסחיטה לא תהווה איום רעיל.
- מסננים את המיץ בכיור. לאחר מכן, שטפו את הכיור לחלוטין.
שלב 4. מפזרים מלח
פותחים את הבד ומפזרים את הקסאווה עם מלח. מגלגלים את הפומפיה לאט כדי לסייע בהפצת המלח באופן שווה.
שלב 5. מחלקים את התערובת
מפרידים את התערובת לכוס אחת (250 מ ל) למנה. השתמש בידיים שלך כדי לעצב כל חלק לכדור מוצק.
בדרך כלל, קסווה בכמות זו תייצר ארבעה עד שישה חלקים
שלב 6. משטחים כל כדור קסווה
מניחים כל כדור על השיש ולוחצים בעדינות עד ליצירת עיגול סמיך.
- הקוטר של כל כדור צריך להיות בערך 10 ס"מ בעובי של 1.25 ס"מ.
- אם הקסאווה נראית דביקה, ייתכן שיהיה עליך לפזר מעט קמח על השיש לפני שישטח את כדורי הקסאווה.
שימוש בקמח קסווה
שלב 1. מערבבים קמח ומלח
שמים את קמח הקסאווה בקערה גדולה ומפזרים מלמעלה. השתמש בכף עץ כדי לערבב את שני המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
קמח קסווה עבר עיבוד מקצועי, כך שהוא לא יכיל את אותם הרעלים כמו קסאווה גולמית. אפשרות זו עשויה להיות בטוחה יותר, במיוחד אם מעולם לא השתמשת בקסאווה טרייה
שלב 2. מוסיפים מספיק מים להכנת בצק
מוסיפים לאט מספיק מים כדי ליצור בצק יבש ונוקשה.
- תזדקק לפחות 1.25 כוסות (310 מ"ל) מים, אך ייתכן שתזדקק לכוס מים נוספת (250 מ"ל) מים לאחר מכן.
- מוסיפים מים למנות 1/4 כוס (60 מ"ל) עד שהבצק מתאחד.
- מערבבים היטב.
שלב 3. מניחים בצד למשך 30 דקות
מכסים את הקערה המכילה את תערובת הקסאווה ומניחים בצד. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות.
אם יש לקערה מכסה, תוכלו לכסות אותה במטלית לחה נקייה או בניילון רופף
שלב 4. מחלקים את הבצק
מחלקים את הבצק לכוס אחת (250 מ ל) למנה. השתמש בידיים שלך כדי לעצב כל חלק לכדור.
- יתכן שתצטרך לפזר קמח קסאווה על הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק.
- כמות קסווה זו מייצרת ארבעה עד שישה חלקים.
שלב 5. מגלגלים כל חלק ליצירת עיגול
מפזרים את הדלפק במעט קמח קסווה. מניחים כל נתח בצק על השיש ומרדדים אותו לכדור בעובי של 1.25 ס מ.
- ייתכן שיהיה עליך גם לפזר קמח קסאווה על מערוך.
- קוטר של כל עיגול כ- 10 ס"מ.
שיטה 2 מתוך 2: חלק שני: באמי אידוי
אידוי
שלב 1. מחממים את הציר וחלב הקוקוס במחבת
מערבבים ציר וחלב קוקוס במחבת גדולה. מחממים את שני המרכיבים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים לאש נמוכה.
- הקפד להפחית את האש לפני שתמשיך בתהליך הבישול.
- גובה הנוזלים צריך להיות בגובה של עד 1 ס"מ בלבד או נמוך יותר. אם הוא גבוה מדי, אפשר להרתיח את הבאמי. אתה רק צריך להשתמש מספיק נוזלים כדי לייצר אדים.
שלב 2. מוסיפים באמי ואדים
מניחים את בצק הבאמי בתבנית של נוזל רותח. מכסים את התבנית ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות מכל צד.
- אתה צריך לכסות את המחבת כדי לנעול את האדים בפנים.
- מותר לפתוח את המכסה רק בעת סיבוב הבאמי. פתיחת המכסה לעתים קרובות מדי תמנע היווצרות אדים, מה שיגרום לבאמי מבושל.
- כשתסיים, הבאמי ייראה כמו לחם חיוור בהשוואה לבצק. מוציאים מהתבנית.
שלב 3. מחממים את הגריל, אם רוצים
אם אתה רוצה שהבאמי יזהיב מעט, יהיה עליך לחמם מראש את הגריל בזמן שהבאמי מהביל.
- אם לגריל יש הגדרות "נמוכות" ו"גבוהות "נפרדות, יש לחמם אותו מראש באמצעות ההגדרה" נמוכה ".
- אידוי לבד אינו מספיק כדי להשחים את הלחמים השטוחים האלה. אתה צריך להשתמש בגריל כדי להשחים אותו.
- תהליך זה אינו חובה, אך אתה מוזמן לעשות זאת.
שלב 4. אופים משני צידי הבאמי, אם רוצים
מעבירים את הבאמי מהמחבת לרשת הגריל. מניחים את רשת הגריל בגריל שחומם מראש לכמה דקות, או עד ששני הצדדים מזהיבים קלות.
- יהיה עליך להפוך את הבאמי באמצע תהליך הצלייה.
- כל צד לוקח 2 דקות לאפות.
שלב 5. מגישים חם
מוציאים את הבאמי מהתבנית או מתלה הגריל, ונהנים ממנו כשהוא עדיין טרי וחם.
טיגון אדים
שלב 1. מחממים את השמן במחבת
יוצקים את השמן במחבת גדולה ומחממים על אש בינונית-גבוהה במשך דקה או שתיים.
השמן צריך להיות מבריק ומימי. לנער בעדינות את התבנית כדי לוודא שכל תחתית התבנית מצופה בשמן
שלב 2. מטגנים כל באמי על אש בינונית
מנמיכים לאש בינונית, ואז מוסיפים כל פטיש למחבת. מטגנים את הבצק בשמן, והופכים אותו באמצע תהליך הטיגון.
- שני הצדדים צריכים להיות שחומים מעט.
- גם קצוות הבצק הבאמי צריך להתחיל להתכווץ פנימה.
שלב 3. משרים באמי בחלב קוקוס
מוציאים כל באמי מהשמן החם ומעבירים לתבנית אפייה רדודה. יוצקים את חלב הקוקוס על הבצק הבאמי, ונותנים לו להשרות במשך 5 עד 10 דקות.
- כל באמי חייב לספוג את חלב הקוקוס מלמעלה למטה.
- חלב קוקוס מוסיף טעם לבאמי. חלב קוקוס גם מוסיף מעט לחות, ולחות זו היא שתיצור את האדים הדרושים לבישול הבאמי.
שלב 4. החזירו את המחבת לתבנית ואדים על אש בינונית
מניחים את הבאמי בחזרה בתבנית ומכסים. מבשלים 3 עד 5 דקות.
- מכסים את המחבת כדי ללכוד את האדים בפנים.
- צבע הבאמי יהיה מעט כהה יותר לאחר שלב זה. באמי עדיין חומה. צפו בבאמי כשהוא מתבשל כדי שלא יישרף או יהפוך לחום כהה.
שלב 5. מגישים חם
מוציאים את הבאמי מהתבנית ונהנים כשהוא עדיין טרי וחם.
