שמירה על התוכן התזונתי של ירקות מרים כמו ירקות חרדל או כרוב די קשה, אבל אפשר לעשות זאת. הלבנה תעצור את פעילות האנזימים בו, ובכך תמנע ממרירותה. עקוב אחר ההוראות להלן להלבנת כרוב להקפאה או להקפצה.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: התקנת ציוד
שלב 1. מניחים סיר גדול על הכיריים
ממלאים סיר במים ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה. מכסים את הסיר כך שהמים יכולים לרתיחה.
מוסיפים מלח כדי שהמים ירתחו מהר יותר
שלב 2. קח אגן או קערה גדולה למקם את מי הקרח כמשרה
ככל שתרצו להלבין יותר כרוב, כך תזדקקו לסירים ולקערות. ממלאים את הקערה למחצה במים, ואז מוסיפים שתים עשרה קוביות קרח.
שלב 3. קח ספינר סלט או פרוסת ירקות
כלי זה יזרז את תהליך ייבוש הכרוב.
שלב 4. מורחים מגבת גדולה על משטח שטוח
ייתכן שתזדקק ל -2 שכבות של מגבות כדי לייבש את הכרוב המולבן מהר יותר.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת קייל
שלב 1. שוטפים היטב את הכרוב
משרים את הכרוב בקערת מים למשך מספר דקות, ואז שוטפים את הגבעולים והעלים בידיים מתחת למים זורמים.
אם אתה בוחר כרוב טרי או קונה אותו טרי בשוק, ייתכנו חרקים לעלים או לגבעולים, אותם תוכל לנקות בדרך זו
שלב 2. לנער או לנער את הכרוב כדי להסיר עודפי מים
שלב 3. מניחים את עלי הקייל על קרש החיתוך
קפלו את העלים כך שהם יהיו מרובדים והגבעולים גלויים.
שלב 4. משוך את הסכין לתוך החלק הפנימי של גבעול הקייל, עד שהוא פוגש את שני העלים
יש לחתוך את הגבעולים כדי שתוכל לזרוק אותם. חוזרים על הפעולה עם שאר הקייל.
שלב 5. אסוף את העלים
חותכים את עלי הקייל לרוחב לגודל 3.8 ס מ. הניחו בצד את עלי הקייל הקצוצים בזמן שאתם מחכים שהמים ירתחו.
שיטה 3 מתוך 4: בלנצ'ינג קייל
שלב 1. שמים עלי קייל במים רותחים
אם יש יותר מדי עלי קייל והסיר לא מתאים, מרתיחים 2 עד 3 חופן עלים בכל פעם.
שלב 2. מערבבים את העלים פעם אחת בעזרת כף עץ
מכסים את הסיר כך שכל העלים יתבשלו באופן אחיד.
שלב 3. הגדר את הטיימר למשך 2 דקות
שלב 4. מוציאים את הקייל מהתבנית בעזרת כף
הכניסו אותו ישירות למי הקרח.
שלב 5. מוסיפים למנת הרתיחה את מנת הקייל הבאה, אם יש כזו
אתה יכול לעשות שימוש חוזר במים עד מספר פעמים. זכור לאפס את הטיימר שלך.
שלב 6. מעבירים את הכרוב ממי הקרח למנתח הירקות לאחר 1-2 דקות
הפעל את הכלי לניקוז עודפי מים.
שלב 7. מסדרים קייל על מגבות נייר בשכבה אחידה
גלגלו את הרקמה בצורה אופקית כדי לסחוט את המים העודפים.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בקייל
שלב 1. הקפיאו את הקייל המולבן על ידי הנחתו בשכבה אחת על תבנית אפייה
שלב 2. מכניסים למקרר למשך 30 דקות
שלב 3. מסירים את תבנית האפייה המכילה את הקייל ומעבירים את הקייל לשקית ניילון או למיכל אחסון אטום
שלב 4. מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית כתית מעולה על אש בינונית להקפצת קייל קפוא או טרי
מטגנים מעט את השום, ואז מוסיפים את הכרוב לאחר דקה אחת. מטגנים במשך 2 עד 5 דקות.
- להקפאה לוקח קצת יותר זמן לטגן מאשר לקייל טרי.
- מתבלים במלח ופלפל.
- השתמש בקייל מולבן וקפוא למתכונים הדורשים תרד או ירקות מרים אחרים.
טיפים
הלבנת הכרוב תשמור על צבעה הירוק הבהיר ורבים מחומרי המזון שלו. בינתיים קייל מבושל יכול להינבול ולהיראות אפור. כרוב כבוש למשך יותר מכמה דקות יאפשר לכמה ממרכיבי התזונה שלו להתמוסס במים, ולאחר מכן תוכלו להכין מהם מרק
מה אתה צריך
- מים
- סיר מרק
- תַנוּר
- קערה גדולה
- קרח
- ספינר סלט או פרוסת ירקות
- רִקמָה
- כף עץ
- סַכִּין
- קרש חיתוך
- כפית גדולה עם חורים
- שָׁעוֹן עֶצֶר
- מחבת
- מיכלי אחסון עמידים להקפאה
- שמן זית
- שום
