עבודה כמלצרית במסעדה, גם זכר וגם נקבה, יכולה להיות אתגר, בלי קשר לניסיון או לא. ייקח קצת זמן לקרוא את המאמר ולהרהר, אז וודא שאתה לא במצב עסוק. חיוכים במסעדה, שביעות רצון מעסיקים וצנצנות טיפים יתגברו אם תשפרו את השירות שלכם.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: עבודה יעילה ויעילה
שלב 1. תמיד נראה הגון
אם אתה לובש מדים, וודא שהוא במצב טוב - חלק, ללא רבב ונקי. אם אין מדים, לובשים בגדים רשמיים. זה יוצר רושם ראשוני טוב בעיני הצרכנים וישמח את הבוס שלך. בדוק את המראה שלך באופן קבוע כדי לראות אם נשפכת משהו על הבגדים שלך מבלי להבין זאת.
- חתוך את הציפורניים ושמור אותן נקיות.
- נעל נעליים טובות, לא נעלי טניס, ואז הקפד לשמור עליהן נקיות. לעולם אל תלבש סנדלים.
- הימנע משימוש בבושם מכיוון שלחלק מהאורחים יש אלרגיות לריחות בושם. אין לעשן לפני העבודה או בהפסקות כי זה ישאיר ריח עז.
- התחפש באופן טבעי והשתמש בתכשיטים צנועים.
שלב 2. הכירו היטב את רשימת ההזמנות
הכרת כל פריט ברשימת ההזמנות תחסוך לך הרבה זמן ותמנע את הבעיה של הזמנה לא נכונה. למד את רשימת ההזמנות כשתוכל להימנע מטעויות וזמני הזמנה איטיים.
- למד על האפשרויות הזמינות עבור כל הזמנה. אם אורחים מזמינים כריכים, עליכם לדעת אילו לחמניות זמינות, אילו תוספות מגיעות באריזה עם הכריכים וכיצד ניתן לשאול זאת בבירור את האורחים.
- דע אילו מאכלים מכילים בשר, חלב ואלרגנים אחרים, כגון בוטנים. היו מוכנים להציע אפשרויות דומות לאורחים שלכם שאינם יכולים לאכול מרכיבים אלה.
- הכירו את רשימת הארוחות המיוחדות של היום לפני שעות הפעילות.
שלב 3. הצע רכישות נוספות
שאל את האורח שלך בנימוס אם הוא רוצה משקה, תבלין או תוספת לגודל ההזמנה. הנהלת המסעדות תאהב אותך והטיפ שלך יגדל ככל שהזמנות האורחים שלך יגדלו.
- דע איזה ליקר יקר ואיכותי. הצע את השימוש במשקאות אלה כאשר האורחים מבקשים אפשרויות שתייה מרובות.
- שאל תמיד אם האורחים רוצים מתאבנים.
- אל תדחוף את האורחים שלך יותר מדי. הציעו לאורחים אפשרויות בנימוס ואל תציעו גדלי ארוחות נוספים כאילו היו זמינים בחינם.
שלב 4. בצע מספר עבודות במקביל
יהיה לך יותר קל בעבודה אם תוכל להשלים שלוש עבודות בבת אחת למטבח. תמיד להרים כלים מלוכלכים מהשולחן כשאתה נכנס למטבח. ממלאים מגשים כאשר מספר שולחנות רוצים תבלין, שתייה או משהו דומה.
רשמו את הזמנת האורחים מיד והוסיפו הערה אם אתם צריכים להזכיר לעצמכם לעשות משהו בחמש עד עשר הדקות הקרובות. אינך צריך לעשות זאת אם אתה מלצר מנוסה ובטוח שאתה זוכר את כל חובותיך
שלב 5. נהל את הזמן שלך היטב
עקוב אחר כמה זמן אתה מתקשר עם שולחן והתחל לדעת כמה זמן לוקחת ארוחה לבישול. תכנן לבקר בכל שולחן לאחר שהאורחים סיימו את ארוחותיהם. זוז בשקט, בלי לרוץ ונסה לשמור על הקצב שלך כדי שהדברים יתנהלו בצורה חלקה.
הודע לאורחיך בנוגע לזמן הדרוש להמתנה. אם מישהו מזמין סטייק מבושל, הודע לו שהזמנה זו תימשך זמן רב יותר. אם קערת המרק נגמרת והשף שלך צריך להכין אחת חדשה, הודע לאורח שלך כמה זמן הוא יצטרך לחכות ולהציע ארוחה או משקה חלופיים
שלב 6. בדוק הזמנות לפני שהן נשלחות לאורחים
במיוחד כשיש בקשה מיוחדת, כדאי לוודא שההזמנה נכונה ומתאימה לפני ההגשה.
אם ישנה טעות בהזמנה, הודעו למטבח ולאורחים. סליחה על הזמן הנוסף שלקח. אם המסעדה מאפשרת זאת, נסו לתת הנחה על האוכל
שלב 7. ספק בקשות נפוצות שהאורחים בדרך כלל שואלים
רוב האורחים רוצים סמבל להזמנות הקציצות שלהם. ילדים מרבים להפיל כפות או מזלגות. כאשר אתה יודע אילו בקשות נפוצות לאוכל המוגש או לאורחים, הביא אותן קודם כל. זה חוסך זמן שהוא באמת נחוץ וגורם לאורחים להרגיש מוגשים.
ניתן לאחסן כלי אוכל או תבלינים ומפיות נוספים בתוך הסינר שלך
שלב 8. אל תתנו לטיפים להרוס לכם את השעות
אל תתלונן על עצות קטנות לאורחים, ללא קשר לשירות הטוב שאתה מספק. לא רק שאתה יכול לפטר, אלא שהעמיתים לעבודה שלך יכולים לתייג אותך כמתלונן ולהרוס את מערכת היחסים איתם.
חלק מהאורחים אף פעם לא נותנים טיפ כמו שצריך, ללא קשר לסוג השירות הניתן. ישנם גם סוגי אורחים שאינם יכולים להרשות לעצמם לתת טיפ או שמבקרים ממדינה שבה קפיצה אינה נפוצה
שלב 9. לעולם אל תשב בלי לעשות כלום
אם לא מגישים אורחים, התחילו לפנות את השולחן! יש הרבה עבודה במסעדה. הראה לבוס שלך שאתה יכול לקחת יוזמה ואתה עובד קשה.
אם השולחן הנוכחי שלך אינו זקוק לתשומת לב, תסתכל גם על שאר האורחים. חלקם עשויים לקרוא למשרתת לבקשות קטנות שתוכל למלא מבלי לחטוף את עבודת עמיתיך
שיטה 2 מתוך 4: התמודדות עם מצבים מסוימים
שלב 1. שימו לב להורים כאשר ילדם מזמין אוכל
ילד רשאי להזמין מזון לא בריא, משקאות המכילים קפאין או פריטי תפריט אחרים שההורים לא יכולים לאשר להם. תן הזדמנות להורים לנהל שיחה מעט עם הילד שלהם לפני שאתה חוזר על רשימת ההזמנות.
- אם ההורים אינם שמים לב, חזור על ההזמנה בקול רם וברור כדי שכל השולחנים יוכלו לשמוע אותה. זה נותן להם הזדמנות נוספת להיות מודעים לסדר שלהם.
- מול ילדים צעירים, לאחר שהורה אחד לא מסכים, אתה יכול להימנע מוויכוח באומרו "מצטער, נגמר לנו הסודה. אתה רוצה להזמין משהו אחר?"
- אם אינך מסכים לבחירה של מישהו באופן אישי, אל תגיד דבר. ההחלטה היא בהחלט של ההורים. אלא אם כן הצו נוגד באופן ברור את החוק, כגון הגשת אלכוהול לילדים.
שלב 2. אין להניח חפצים מסוכנים ליד ילדים
אם אתם מגישים אוכל חם, מניחים כלי אוכל ממתכת או מספקים לאורחים פריטים מסוכנים אחרים, הניחו אותם ליד הוריכם כשהם אומרים "הנה סכין ארוחת הערב, אדוני/גברת" אם אתה זקוק לתשומת לבם.
שלב 3. הגישו את השולחן עם התינוק כמה שיותר מהר
תינוקות ופעוטות דורשים בדרך כלל יותר תשומת לב, ואם לוקח יותר מדי זמן להזמין אוכל, ההורים והמסעדה כולה עלולים לסבול. בדוק את הטבלה לעתים קרובות יותר מאחרים ובצע מספר עבודות בו זמנית כדי להאיץ את התהליך.
- שאל אם אתה יכול לאסוף משקאות ואוכל בבת אחת.
- הציעו תפריט מהיר יותר אם האורחים מזמינים אוכל שלוקח הרבה זמן להכין אותו.
- זה נדיר מאוד שאתה צריך לשאת חשבון הזמנה כשאתה הולך לשולחן כדי לספק את ההזמנה האחרונה. אתה עדיין צריך לשאול אם האורח סיים או לא.
- אל תגרום לאורחים להרגיש כאילו אתה מנסה להעיף אותם החוצה. הורים עסוקים ועייפים רבים יעריכו את השירות שלכם. עם זאת, אם הם מרגישים מוטרדים, יש לסגת מייד ולתת להם לסיים את הארוחה בנוחות.
שלב 4. היו ניטרליים בוויכוח מי משלם
אם מספר אורחים בשולחן מבקשים לשלם, הניחו את חשבון האוכל במרכז השולחן ולא ליד אחד מהם. תחייך ותגיד שתחזור לחשבון אם ינסו לכלול אותך בוויכוח.
שלב 5. להבין כיצד להגיש תה וקפה
אנשים יכולים להיות רציניים מאוד לגבי תה וקפה. אז זה טוב מאוד אם אתה יודע איך להגיש את זה כמו שצריך, כך שהאורחים יהיו מרוצים. התעלם משיטת ההגשה אם אתה מבחין כי לאורחים שלך יש מועדף מסוים (כדאי לשים לב).
- שותי תה בדרך כלל מתלבטים בהכנת התה שלהם. וודא תמיד שאתה מכיר את מגוון התה שהם מזמינים והגיש הרבה חלב, לימון טריזים וסוכר כדי שיוכלו לערבב את המשקה.
- אין למלא תה או קפה מבלי לשאול את האורח. תוכל לשנות את טעמו של משקה שגובש על ידם.
- אל תניח כפות בתה או בקפה לפני שתמסור אותן לאורחים. זה יוריד את הטמפרטורה של המשקה, שחלק מהאורחים לא אוהבים.
שלב 6. שאל את האורחים שבאים לארוחת ערב אם הם רוצים מים מינרליים, קפאין או אלכוהול
זה מתאים יותר לאורחים היושבים ליד שולחן האוכל מאשר ליושבים על הבר. אורחים רבים מעדיפים שתיית מים מינרליים כדי להתמודד עם התייבשות או שינויים במצב הרוח מסיבות שונות.
ייתכן שלא תוכל לעקוב אחר הכלל הזה מחוץ לארצות הברית, כאשר הגשת מים מינרליים היא יוצאת דופן או יקרה במקצת
שלב 7. לעולם אל תניח חפץ שנפל על הרצפה על שולחן
גם אם מדובר רק בנייר פרסום מודפס או במלח מלח, יהיה עליך להחליפו בחדש מהמטבח. האורחים שלך לא רוצים "חיידקי רצפה" על השולחן שלהם.
שלב 8. התאמן במשימות ספציפיות בזמנך הפנוי, כגון פתיחת בקבוקי יין
הרבה מתפקידיו של המלצר עשויים להיות קשים, אך ניתן לתרגל אותם בעצמך בזמן שאתה מגיש לעצמך ארוחת ערב. אז לא יידרש הרבה ללמוד.
רוב המלצרים שאמורים לפתוח בקבוקי יין צפויים לעשות זאת מול האורחים המזמינים אותם. תרגלו את המשימה הזו כך שהיא תראה נוזלית וטבעית
שלב 9. בחר מוזיקה מתאימה ומגוונת
אם יש לך שליטה על בחירת המוסיקה שלך, לך על עוצמת קול נמוכה ובחר מוזיקה שתואמת את מצב הרוח שלך. אל תשמיע אלבום מלא; ערכו אוסף כך שלאורחים שאינם אוהבים את האמן תהיה הזדמנות לשמוע משהו שהוא אוהב.
- אורחים שנמצאים בבית הקפה או אוכלים בבוקר או בערב נהנים בדרך כלל מהמוזיקה השקטה והמרגיעה. מוזיקה קלאסית היא אופציה מצוינת.
- אורחים הסועדים בערב עשויים ליהנות ממוזיקה אופטימית יותר, אך הדבר משתנה בהתאם לסביבה. רוב האורחים עדיין רוצים שהווליום יהיה נמוך, כך שהם עדיין יכולים לנהל שיחה עם חבריהם. בשום מקרה, מלצרים בדרך כלל לעתים רחוקות קובעים אפשרויות מוזיקה בשעות השיא או בכל עת.
שיטה 3 מתוך 4: אינטראקציה עם אורחים לקבלת כסף טוב יותר
שלב 1. הציגו את עצמכם
צרו קשר עין עם האורחים לאחר שהם יושבים והציגו את עצמכם מיד. פעולה זו תפתח שיחה טובה, תוביל לטיפ גבוה מהממוצע ותראה לאורחים שלך אדיבות אם הם זקוקים לתשומת ליבך מאוחר יותר.
הציגו את עצמכם תוך מתן רשימת האוכל וודאו כי לאורחים שלכם יש את המפיות והכלים הדרושים להם
שלב 2. היו מנומסים, ידידותיים ועוזרים טובים, אפילו לאורחים זועמים
כשאתה מדבר עם אורחים, השתמש תמיד במונחים מכובדים כגון אדוני, גברת, גברת או מס. היו ידידותיים וחיוביים, וודאו כי האורחים שלכם נוחים ככל האפשר.
- שאל את האורחים שלך אם הוא או היא אכלו במסעדה שלך בעבר - אם הם חדשים כאן, בירך אותם בנימוס והציע לעזור להם להסתכל ברשימת האוכל.
- הופיע בצורה ידידותית, אך אל תתערב יותר מדי בשיחת אורחים אלא אם כן אתה שואל. עשו את העבודה שלכם והשאירו לאורחים לאכול או לדבר בפרטיותם.
- זכור תמיד לחייך. לא משנה כמה האורחים או הקולגות שלך מעצבנים, חייך ובולע את התסכול שלך - זה יציל אותך מהדרמה!
- אל תדבר או לרכל על האורח שלך גם כשאתה לא חושב שהוא יכול לשמוע אותך. היה מנומס ומכבד כשאתה דן בהם, למקרה שתשמע.
שלב 3. כבד את המרחב האישי של האורח שלך
לעולם אל תשב ליד השולחן כדי לקבל הזמנות. אל תלחצו ידיים או תחבקו אלא אם אתם חברים ממש טובים עם האורח או שאתם לוחצים את ידם בשל תקנות המסעדה. אינטראקציות פיזיות אחרות תלויות באווירה שבה אתה עובד והאם אתה זכר או נקבה.
מחקרים במסעדות בארה"ב מראים שמלצריות שנוגעות באורחים במבט על הכתף, היד או הזרוע מקבלים עצות טובות יותר מהאורחת. זה צריך להיעשות רק כאשר האורח נראה רגוע ונוח. לעולם אל תעשה זאת כאשר האורחים נמצאים בדייט. תהיה ידידותי, לא פלרטטן
שלב 4. ספק המלצות להזמנה לאורחים
אם האורחים מבקשים המלצות, היו מוכנים לענות על כל שאלה או להמליץ על מאכלים מועדפים בכל קטגוריה. אם אורחים מזמינים אוכל שמקבל תלונות תכופות, ממליצים על אפשרויות אחרות.
האורחים אוהבים את זה כשאתם נותנים להם "סודות מטבח", אבל אסור לדבר רע על אוכל אלא אם אתם עובדים בסביבה נוחה מאוד. מומלץ להרחיק אותם מאוכל רע על ידי המלצה על מאכלים דומים, בצורה של אפשרויות כגון '' המלצת שף '' או '' האהוב עלי ''
שלב 5. למלא בקשות נכנסות מהאורחים שלך
לרוב האנשים יש סיבות רציניות להימנע ממזונות מסוימים, כולל אלרגיות קטלניות. אם אינכם מכירים כל מאכל ברשימת האוכל (מתי כדאי), גלו כיצד הוא הוכן.
- לעולם אל תשקר לאורחים ותיפטר מצרכים שהאורחים מבקשים להעביר. אם אינך יכול למלא את בקשתם, אמור זאת והציע אפשרויות חלופיות שהאורחים שלך יכולים לצרוך.
- אל תשאל את האורחים יותר מדי. זכור כי לכל אורח יש סיבות משלו לשינוי הזמנות, כגון סיבות דתיות, צמחוניות או תזונתיות בשל מגבלות תרבותיות. אם ניתן להיענות לבקשה, אל תשאל את אורחיך מדוע!
שלב 6. חזור על הזמנת האורח שלך
מחקרים בארצות הברית מראים שמלצרים שחוזרים על הזמנות לאורחים מרוויחים טיפים נוספים. לא משנה כמה גדולה או קטנה ההשפעה על הטיפ, חזרה על הזמנת האורח שלכם תעניק לכם את ההזדמנות לתקן את ההזמנה או אם האורח ישנה את דעתו.
שלב 7. בדוק את צרכי האורחים שלך וספק להם מידע
אם בדיוק קיבלת עבודה כמלצרית, ייתכן שתצטרך קצת זמן כדי להבין כמה פעמים עליך לבדוק את צרכי האורחים שלך. לכל הפחות, בדוק מתי הם עומדים לסיים את הארוחה או שהם נראים משועממים ומוסחים בזמן שהם מחכים שהאוכל יגיע.
- הודע לזמן ההמתנה המשוער כאשר האורחים שואלים כמה זמן ייקח האוכל.
- מלאו כוסות אורחים כשהן נגמרות או שאלו אם האורחים רוצים לקנות משקאות אחרים שאינם ניתנים למילוי.
שלב 8. נקה כלים מלוכלכים לאחר ששאלת אורחים
שאל תמיד אם האורחים סיימו את הארוחה לפני שאתה מזיז את הצלחת. אם נשאר הרבה אוכל, שאל אם יש בעיה עם האוכל המוגש.
מסעדות רבות מאפשרות למלצרים שלהן לספק שירות נוסף לאורחים שחוו חוויה לא טובה. זה יחסוך את הטיפ שלך
שלב 9. התיידד עם אורחים רשומים
היה מנומס וידידותי עם אנשים שמעולם לא דיברת איתם. כשמישהו יושב באזור שלך יותר מפעם אחת, קח את הזמן להכיר אותו. אתה לא צריך למהר כדי להפוך לחברים, אבל אולי אתה אוהב כמה מהם.
- זכור את שמותיהם והמשקאות המועדפים עליך, מקומות העבודה וכו '. תן להם להרגיש כמו ביקור אצל חבר כשהם מבקרים במסעדה, וזה אתה!
- נסה לשים לב למראה ולאוכל המועדף על מישהו שביקר יותר מפעם אחת. האורח יתפלא אם תלמד כיצד הוא אוהב את הסטייק האהוב עליו בביקורו השלישי.
שלב 10. אל תניח שהאורח יסיים את הארוחה באופן מיידי ויבקש את החשבון, אך אל תשאיר גם אותם לחכות
שאל אם יש עוד משהו שאתה יכול לעזור בו וזה יפתח בפניך הזדמנות לשאול אם האורח רוצה קינוח, להזמין טייק או לקחת חשבון.
- אם הם אומרים שהם לא צריכים שום דבר אחר, שאל אם הם מוכנים לבקש קבלה.
- אם הם קוראים לך לחשבון, זה אומר שהם ממהרים, או שחיכית הרבה זמן מאז ביקרת בפעם האחרונה בשולחן שלהם.
- לעולם אל תשאל את האורח שלך אם הוא זקוק לשינוי או לא. אמור "אני אחזור עם השינוי שלך". ואז תחזור והשאיר את כל כמות השינוי על השולחן.
שיטה 4 מתוך 4: לימודים במשרה חדשה
שלב 1. למד קודם את רשימת המזונות
כאשר אתה בראיון, היו יוזמים ובקשו רשימת מאכלים שתביאו. למד זאת בעצמך כדי שתוכל להתרגל לאוכל בהישג יד. במסעדות גדולות ומוכרות יש בדרך כלל תוכניות הכשרה שיכוונו אתכם ברשימות אוכל ומטבחים; ברים ומסעדות קטנים יותר מאפשרים לך בדרך כלל ללמוד לבד.
שלב 2. להגיע לעבודה מוקדם
דייקנות חשובה בכל עבודה, במיוחד עבודה שהתחלת זה עתה.למסעדות יש בדרך כלל קצב עבודה מהיר בזמני שיא, אך עליכם ליצור רושם טוב על ידי הגעה לעבודה מוקדם ממה שצריך.
שלב 3. הקשיב לעצות העובדים המנוסים בעיון
גם אם עבדת בעבר כמלצרית במסעדה נקבה, עליך לשים לב לכל פרט בעבודה החדשה שלך. כל מסעדה מתייחסת לדברים קצת אחרת מאחרים. על ידי תשומת לב רבה, תוכל לייעל את עבודתך מאוחר יותר. היו מכבדים עם הבוס והעמיתים לעבודה, במקום להיות יומרניים באמירת "כמובן, אני כבר יודע זאת היטב".
שלב 4. הכירו את קצב העבודה
אם מעולם לא עבדת במסעדה עמוסה, אתה עשוי להיות מופתע עד כמה העבודה מעייפת ומהירה במסעדה מובילה. עשה כמיטב יכולתך כדי לעמוד בקצב העבודה על ידי הסתכלות על מלצרים אחרים. ככל שתגדל ותתרגל לעבודה שלך, תרגיש בנוח יותר. בהתחלה, אתה צריך לדחוף את עצמך.
שלב 5. בצע משימות מעצבנות מבלי להתלונן
אתה צריך להתחיל בתחתית, אבל אתה לא תמשיך להתלונן. נקה את הטבלה ובצע את המשימות המעצבנות האלה כאשר תתבקש. זכור כי יהיו לך יותר אפשרויות כאשר המיקום שלך בטוח יותר.
שלב 6. התגבר על הביקורת בצורה אופטימית
לחכות לשולחן יכול להיות קצת כאב, אם חלק מהמלצרים האחרים מאשימים אותך שגרמת לאורח לחוות חוויה לא טובה (וכתוצאה מכך טיפ נמוך). דע שתקבל פחות ביקורת ככל שתלמד להתמודד עם זה. המשיכו לחייך ואל תתנו לביקורת להפריע לכם.
זה פשוט לא נכון בכל מסעדה. אל תפחדו להגיש מועמדות להיות מלצר לפני שאתם מכירים את סביבת העבודה לתפקיד גבוה יותר
שלב 7. עבודה בשעות נוספות בהתנדבות
במיוחד בשלב מוקדם בתפקיד, אתה רוצה שההנהלה שלך ועמיתיך יאמינו שאפשר לסמוך עליך. כאשר אתה יודע לעבוד שעות נוספות, התנדב לכסות תפקיד פנוי בלוח זמנים, כך שתוכל לבלוט יותר בעיני הבוס שלך.
שלב 8. שאל כאשר אינך יודע כיצד לעשות משהו
גלה עניין בלימוד מיומנות מסוימת או פעילות במסעדה. תמיד תשאל איך לעשות משהו אם אתה מפחד לטעות. אנשים יודעים שאתה הילד החדש ואתה אמור להיות מסוגל למצוא מישהו שמעריך אותך כשאתה שואל.
זה לא אומר שאתה מטיל ספק בעבודתך. "מתי אני חוזר הביתה?" או "האם עלי לעשות זאת?" היא שאלה נפוצה שיכולה לגרום לעמיתים ולבוסים שלכם להרגיש לא בנוח
טיפים
- הציעו קודם כל מתאבנים. אחר כך שתייה וחטיפים. המנות העיקריות שלכם צריכות להיות חמות ולצאת מספר דקות לאחר הגשת המשקאות.
- תמיד הפגין כבוד לכל האורחים.
- עזבו את הדרמה, מצב הרוח הרע והבעיות האישיות שעברתם כשהתחלתם לעבוד.
- תירגעו, האורחים נמצאים במסעדה ליהנות מהזמן. גם אתה.
- תמיד התייחסו לאורחים שאתם מגישים חשובים. תמיד תחשוב חיובי וברך אורחים מעצבנים בחיוך מזויף.
אַזהָרָה
- לעולם אל תעבור על אורח כדי לשרת אורח אחר. אם המצב אינו פורמלי ואין לך ברירה אחרת, לפחות אמור "סליחה".
- לעולם אל תספור את הטיפים שלך מול האורחים.
- לעולם אל תתפאר בטיפים שלך למלצרים אחרים.
