אוהבים לאכול עוגות או קינוחים אחרים, אך לעיתים קרובות מתעצבנים על ציפוי שטעם מתוק מדי? אם כן, זה הזמן להכין כוס משלך בכדי להפוך את הטעם והמרקם לטעמך! כדי להכין כוס פשוט, קלאסי, כל שעליכם לעשות הוא לערבב חמאה מרוככת עם אבקת סוכר. אם אתה רוצה שהכוסה שלך תישאר שמנת אך לא מתוקה מדי, נסה להוסיף לה גבינת שמנת. בינתיים, לקבלת ציפוי קל יותר, נסו להשתמש בתערובת של שמנת כבדה עם אבקת סוכר במקום חמאה. בעיקרון, ניתן לערבב את כל המתכונים המופיעים במאמר זה עם אבקת קקאו לזיגוג שוקולד טעים!
רכיבים
קרם חמאה פשוט
- 340 גרם חמאה ללא מלח שהתרככה בטמפרטורת החדר
- 340 גרם אבקת סוכר
- 2 כפית. תמצית וניל
- 3/4 כפית. (3 גרם) מלח כשר
- 6 כפות. (85 גרם) שמנת כבדה
- 75 גרם אבקת קקאו ללא סוכר, להכנת שוקולד
עבור: 1 ק ג זיגוג
פרוסט גבינת שמנת
- 224 גרם גבינת שמנת שהתרככה בטמפרטורת החדר
- 115 גרם חמאה ללא מלח שהתרככה בטמפרטורת החדר
- 360 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית. תמצית וניל
- 1/8 כפית. (1 גרם) מלח
- 50 גרם אבקת קקאו ללא סוכר, להכנת שוקולד
- 1 כף. שמנת או חלב כבד להכנת שוקולד
ל: 675 גרם זיגוג
קרם קצפת
- 240 מ"ל קרם כבד קר קר
- 1/2 כפית. תמצית וניל
- 1 עד 4 כפות. (12 עד 48 גרם) סוכר מגורען לבן
- 2 כפות. (14 גרם) אבקת קקאו להכנת קרם שוקולד
ל: 400 גרם של ציפוי
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קרם חמאה פשוט
שלב 1. שמים בקערה 340 גרם חמאה, ואז מנפים מעליה אבקת סוכר
ראשית, שמים את החמאה המרוככת בקערה או בקערה המחוברת למיקסר. לאחר מכן, מסננים עליו 340 גרם אבקת סוכר על ידי הקשה עדינה על קצה המסננת.
אל תשכחו לרכך את החמאה לפני שהופכים אותה לזיגוג. אם החמאה עדיין קרה, הציפוי יהיה בעל מרקם גושי לאחר סיום
פרוסט בטעם שוקולד:
הפחיתו את כמות אבקת הסוכר ל -312 גרם, והוסיפו 75 גרם אבקת קקאו. רוב הסיכויים שתצטרכו להוסיף בערך 1 עד 2 כפות. שמנת בעת הקצפת הציפוי.
שלב 2. מקציפים חמאה ואבקת סוכר במהירות נמוכה למשך 30 שניות
מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת הקצף המצורף למיקסר עד שהמרקם לא גושי.
אם אין לך יד או מערבל חשמלי, אתה יכול גם לערבב את מרכיבי הציפוי בעזרת כף עץ
שלב 3. מוסיפים 2 כפיות תמצית וניל ו -3/4 כפית מלח
שמור את המיקסר במהירות נמוכה, ולאחר מכן הקציף את כל החומרים עד שתמצית הוניל והמלח מתאחדים היטב, כ -10 שניות.
אם תרצה, תוכל להשתמש בתמצית קפה, בננה או לימון במקום תמצית וניל
שלב 4. מקציפים את הציפוי במהירות בינונית במשך 5 עד 6 דקות
המשיכו להכות את הציפוי עד שהוא בהיר ואוורירי. אחת לכמה דקות, מכבים את המיקסר כדי לערבב את הקצוות והתחתונות של הציפוי כך שלא יהיו גושים בעת סיום הכפור.
אם תנצחו אותו לזמן קצר יותר, הציפוי יהיה סמיך, כבד וקשה ליישום על פני עוגה או קאפקייק
שלב 5. מקציפים 6 כפות שמנת כבדה במהירות נמוכה
יוצקים לאט את השמנת תוך הקצפה במהירות נמוכה. המרקם צריך להיות בהיר יותר במרקם לאחר ערבובו עם הקרם.
בשלב זה, אתה יכול לטעום את הציפוי כדי לקבוע אם עליך להוסיף מלח ותמצית וניל או לא
שלב 6. למרוח קרם חמאה פשוט על פני הקאפקייק, עוגה או עוגיה
זכור, מרקם קרם החמאה צריך להיות רך ולא נוקשה, כך שניתן לפזר אותו בקלות על פני הלחם או העוגות. אם אתה רוצה לעבות את מרקם הציפוי שלך, נסה לשנות את כמות אבקת הסוכר המשמשת ל -30 גרם.
- שומרים את קרם החמאה הנותרים בכלי אטום ומקררים עד 5 ימים.
- אם משתמשים בקרם כקישוט עוגה, אפשר להשאיר את העוגה בטמפרטורת החדר, אלא אם כן מרכיב אחר הוא שכבת פירות או מילוי פודינג.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קרם גבינת שמנת
שלב 1. מניחים בקערה את גבינת השמנת והחמאה המרוככת
במידת האפשר, השתמש בקערה גדולה מספיק או בקערה המחוברת למיקסר. לאחר מכן, הכניסו לתוכו 224 גרם גבינת שמנת ו -115 גרם חמאה ללא מלח מרוככת.
וודא שכל המרכיבים התרככו לפני כן, כך שיהיה קל יותר להכות מבלי להסתכן בגושים
שלב 2. מקציפים חמאה וגבינת שמנת במהירות גבוהה במשך 3 דקות
השתמשו בקצף הבצק המצורף למיקסר כדי להקציף את שני המרכיבים עד שהם חלקים וללא גושים.
- אם אין לכם מיקסר, אפשר גם להכות את הציפוי בכף עץ.
- מדי פעם מערבבים את החומרים שנדבקים לתחתית ולקצוות הקערה, כך שהם משולבים היטב.
שלב 3. מקציפים אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח במהירות נמוכה
מנמיכים את מהירות המיקסר ואז יוצקים 360 גרם אבקת סוכר, 1 כפית. תמצית וניל, ו -1/8 כפית. מלח בקערה. מקציפים שוב את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס, כ -30 שניות.
- השתמש במהירות נמוכה כדי שאבקת הסוכר לא תעוף לכל הכיוונים כשאתה מכה אותו.
- הוסף מגוון טעמים ליצירת טעם כפור. לדוגמה, אתה יכול להוסיף 1/2 כפית. מתבלים את פאי הדלעת לתוך הבלילה.
פרוסט בטעם שוקולד:
כדי להעשיר את המרקם והטעם של הציפוי, נסה להוסיף 50 גרם אבקת קקאו לא ממותקת וכף אחת. שמנת או חלב כבד. לאחר מכן, המשך בתהליך הכנת הציפוי כרגיל.
שלב 4. הפעילו את המיקסר במהירות גבוהה, ולאחר מכן הקציפו את הציפוי למשך 2 דקות
ממשיכים להקציף עד שהציפוי סמיך ואינו מתגבש. וודא שקצה המיקסר נוגע גם בכל הצד ותחתית הקערה, בסדר?
אם אתה רוצה שהציפוי שלך יהיה סמיך יותר כך שניתן יהיה לרסס אותו עם משולשי פלסטיק, נסה לשנות את כמות אבקת הסוכר ל -30 גרם או יותר, במידת הצורך
שלב 5. מורחים גבינת שמנת על גבי עוגה, קאפקייק או לחם
בעיקרון, ניתן להשתמש בציפוי מיד או לשים בקערה ולשמור במקרר עד 5 ימים. זכור, אם אתה לא מסיים את הציפוי מיד, עליך תמיד לשמור את השאריות במקרר, מכיוון שציפוי גבינת שמנת יכול להתיישן אם נותנים לו לשבת זמן רב מדי בטמפרטורת החדר.
כדי להאריך את חיי המדף, הקפיאו כוס גבינת שמנת עד 3 חודשים בכלי אטום. כדי לרכך אותו, כל שעליך לעשות הוא להעביר את מיכל הציפוי למקרר, לתת לו לשבת לפחות יום אחד, ואז לנער אותו שוב לפני השימוש בו
שיטה 3 מתוך 3: הכנת הקצפת לקצפת
שלב 1. מצננים את הקערה ומקציפים שישמשו להכנת הציפוי במקפיא למשך 15 דקות לפחות
בנוסף לקערה, כדאי גם לאחסן את מכות הבצק במקפיא עד ששניהם קרים לגמרי.
שימוש בקערה ומקרר מקורר יקל על ההתייצבות של הקרם ויגדיל את נפח הציפוי
שלב 2. מוציאים את הקערה מהמקפיא, ואז יוצקים לתוכה את השמנת, תמצית הוניל והסוכר
האם אתה מוכן להכין את הציפוי? מוציאים את הקערה המקוררת והמקצף מהמקפיא, ואז יוצקים 240 מ ל של שמנת כבדה. לאחר מכן, הוסף 1/2 כפית. תמצית וניל, כמו גם 1 עד 2 כפות. (12 עד 24 גרם) סוכר מגורען לבן.
בחלק מהחנויות נמכרת קצפת בשם שמנת כבדה. לנוחיותכם, פשוט חפשו קרם המכיל לפחות 35 עד 40% שומן. אל תשתמש בקרם בעל מרקם בהיר יותר (נמכר לעתים קרובות תחת התווית "שמנת קלה"), ואל תערבב 1/2 חלק שמנת עם 1/2 חלב. תכולת השומן הנמוכה בשניהם תקשה על הקצפה עד להקשה
פרוסט בטעם שוקולד:
מערבבים מעט שמנת עם 2 כפות. (14 גרם) אבקת קקאו, ואז מערבבים את השניים יחד עד שהמרקם דומה למשחה. לאחר מכן, יוצקים 1 עד 2 כפות. (12 עד 24 גרם) סוכר מגורען בקערה, ואז מוסיפים אליו את רסק השוקולד ואת השמנת הנותרת. מקציפים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד והעקביות מזכירה ציפוי.
שלב 3. מקציפים את כל החומרים במהירות גבוהה למשך דקה אחת לכל היותר
ראשית, הפעל את המיקסר במהירות גבוהה על מנת לאפשר לקרם להתמזג טוב יותר עם הסוכר ותמצית הוניל. תוך כדי הקצפה, תכולת השומן בקרם תעבה ותיצור פסגות נוקשות. ברגע שהציפוי לטעמך, מכבים את המיקסר.
אם מקציפים יותר מדי, הקרם יהפוך לחמאה. כדי לתקן זאת, נסה להוסיף מעט שמנת כבדה ולאחר מכן להקציף את כל החומרים עד שהמרקם משתפר
שלב 4. יוצקים את קצפת הקצפת על גבי העוגה, העוגה או פרוסות הפירות הטריים
אם תרצו, תוכלו להגיש את הציפוי עם קינוחים שונים או להפוך אותו למלית עוגה. כדי להקל על הנחת העוגה, שפכו תחילה את הציפוי למשולש הפלסטיק. לאחר מכן, חותכים את קצות הפלסטיק ומרססים את הציפוי על העוגות, הלחמים או המאפים האהובים עליכם.
אם אתה לא משתמש בציפוי מיד, אתה יכול לאחסן אותו בקערה, ואז לכסות את הקערה היטב ולהקפיא עד 8 שעות. אם הציפוי נראה מעט מופרד כשמוציאים אותו, כל שעליכם לעשות הוא להכות אותו שוב עד שכל המרכיבים מוצקים
טיפים
- כדי שהציפוי ייראה צבעוני יותר, הוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל עד שזה יהיה הצבע הרצוי לכם.
- מערבבים קוקוס מגורד, פירורי מנטה, או אפילו פירורי עוגיות לתוך הציפוי כדי לשפר את הטעם.
- תחליף תמצית וניל עם טעם נוסף אם אתה רוצה לשנות את טעם הזילוף. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בתמציות שקדים, קוקוס, לימון או אפילו מנטה!
- אבקת סוכר מכונה גם סוכר מזוקק.
