יש לכם מלאי גבינה קפואה במקפיא? למעשה, ישנן שלוש שיטות בהן תוכלו לרכך גבינה קפואה לפני אכילתה. השיטה המומלצת ביותר היא להשאיר את הגבינה במקרר במשך יומיים בערך כדי לרכך אותה בהדרגה. אם תשתמשו בשיטה זו, הגבינה לא תאבד את הלחות, המרקם המקורי והטעם הטבעי שלה. עם זאת, אם יש לך זמן מוגבל, אל תהסס ליישם שיטה מהירה יותר ופרקטית יותר, כלומר לתת לה לשבת 2.5-3 שעות על השיש, למרות שזה יביא למרקם גבינה צפוף יותר. אם זה עדיין ארוך מדי בשבילך, נסה לחמם את הגבינה במיקרוגל. והכי חשוב, זכרו תמיד שגבינה קשה יותר (כגון ארז או פרובולון) מתאימה ביותר להקפאה ולהפשרה, ולא גבינה רכה יותר (כגון ריקוטה או ברי), במיוחד מכיוון שגבינות רכות נוטות להירגע ולנמס כשהן מתרככות..
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ריכוך גבינה במקרר
שלב 1. הוציאו את הגבינה מהמקפיא ובדקו את מצב האריזה
לאחר שהוצאתם מהמקפיא, וודאו שהמיכל או אריזת הגבינה עדיין סגורים היטב. אם היא מאוחסנת במיכל או באריזה שאינה אטומה במקפיא, הגבינה ללא ספק תיחשף לאוויר וכבר לא היגיינית לאכילה. מלבד היותו רגיש לחשיפה לחיידקים, המרקם יתקשה והטעם המקורי יופחת.
- כשהיא נחשפת לאוויר צח, הגבינה תעבור תהליך של חמצון. כתוצאה מכך, אם משך החשיפה ארוך מדי, הגבינה תיראה חיוורת ותרגיש קשה למגע.
- ריכוך גבינה במקרר היא האפשרות הטובה ביותר, במיוחד מאחר ושיטה זו מאפשרת לגבינה לחזור למרקם המקורי שלה לפני ההקפאה. לכן, השתמשו בשיטה זו אם הגבינה תאכל ישירות, תשמש כמילוי ללחם, או תשמש כקישוט למאכלים אחרים.
- בנוסף, שיטה זו לא תשנה את הטעם המקורי של הגבינה, אם כי התהליך הנדרש ייקח כמובן יותר זמן משיטות אחרות.
- גבינה שהוקפאה יותר מ -6 חודשים עשויה כבר לא להתאים לצריכה.
שלב 2. מניחים את הגבינה על צלחת או תבנית אפייה
זכרו, אין לפתוח את אריזת הגבינה לפני ובעוד הגבינה מתרככת במקרר. אם תרצו, תוכלו להשתמש גם בקערה או בקופסת אוכל במקום בצלחת או תבנית אפייה.
פתיחת אריזת הגבינה תשחרר את הלחות הכלואה במארז הגבינה המקורי. כתוצאה מכך הגבינה תהיה יבשה ופירורית יותר לאחר ריכוך
שלב 3. שומרים את הגבינה במקרר למשך 24-48 שעות
מניחים את הגבינה ואת המיכל שלה במקרר, ואז נותנים לגבינה לשבת במשך 24-48 שעות, תלוי בעובי. לדוגמה, ניתן לתת למוצרי גבינה שנחתכו לעמוד במשך 24 שעות, ואילו גבינה שנמצאת עדיין בנתחים חייבת להישאר 48 שעות או יותר כדי שהמרקם אכן יתרכך.
עֵצָה:
אם אתם חוששים שאוויר ייכנס לחבילת הגבינות, נסו לשמור אותה על רשת ירקות כדי שהגבינה לא תידבק בריח של מאכלים אחרים.
שלב 4. מוציאים את הגבינה מהמקרר ואוכלים או מעבדים אותה מיד
מוציאים את הגבינה מהמקרר ומהאריזה, ואז בודקים את המרקם. אם הגבינה קלה לחיתוך, המשמעות היא שהמצב מתרכך לחלוטין ומוכן לאכילה או לעיבוד למנות שונות אחרות. אם אתם מתכוונים למרוח את הגבינה מאוחר יותר בחטיפים שונים כגון ריבה, או אם אתם לא אוהבים לאכול גבינה קרה, אתם מוזמנים לתת לה לשבת קצת בטמפרטורת החדר. עם זאת, וודא שהגבינה לא נחשפת לטמפרטורת החדר במשך יותר מ -4 שעות, בסדר!
- גבינה מיושנת בדרך כלל תריח ריח רע, תשנה את הצבע ותטעמה חמוץ או מריר כאשר אוכלים אותה.
- ביסודו של דבר, גבינה שעדיין טרייה עם גבינה שהוקפאה ואז התרככה היא בעלת מרקם אחר, למרות שהסוג זהה. בפרט, תהליך הקפאת וריכוך הגבינה יהפוך אותה לפירורית וקשה יותר במרקם.
- ככל שמרקם הגבינה רך יותר, גילה מתקצר יותר כאשר משאירים אותו בטמפרטורת החדר. לכן יש לזרוק גבינות רכות שאפשרו להן לשבת יותר מ -4 שעות בטמפרטורת החדר, ואילו גבינות קשות יותר אינן כשירות לאכילה אם הן הושארו במשך 6 שעות בטמפרטורת החדר. סוגים מסוימים של גבינות המסווגים כרכים הם ברי, גורגונזולה, פטה וריקוטה. בינתיים, כמה סוגי גבינות בעלות מרקם קשה יותר הן ארז, פרובולון, גאודה ורומנו.
- אם הגבינה עומדת לשמש בכלים אחרים, סביר להניח שלא תצטרכו לרכך אותה תחילה. לדוגמה, ניתן לעבד גבינה קפואה מיד אם היא תימס מאוחר יותר או תערבב עם מנות אחרות.
שיטה 2 מתוך 3: ריכוך הגבינה על שולחן המטבח
שלב 1. הוציאו את הגבינה מהמקפיא ובדקו את מצב האריזה או המיכל
לאחר ההסרה מהמקפיא, בדוק את האריזה או מיכל הגבינות וודא שהיא עדיין סגורה היטב. היזהר, גבינה שנחשפה לאוויר צח כבר אינה אידיאלית לאכילה. גם אם היא לא זוהמה בחיידקים, הגבינה עדיין תאבד הרבה מהטעם והמרקם המקורי שלה.
למרות ששיטה זו אינה מומלצת, הזמן שאתה צריך להשקיע הוא למעשה קצר בהרבה מאשר בשימוש בשיטה הראשונה. לכן, השתמשו בשיטה זו רק אם מרקם הגבינה לאחר שהתרככה כבר אינו חשוב לכם, כגון אם הגבינה הולכת לשמש לבישול במקום לאכול מיד
שלב 2. מניחים את הגבינה ואת המיכל או האריזה שלה על צלחת או תבנית אפייה
אין להסיר את הגבינה מהמיכל או האריזה, ולאחר מכן להניח את הגבינה בקערה, צלחת או תבנית אפייה. לאחר מכן מניחים את הגבינה על השיש למספר שעות לריכוך המרקם. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשים גבינה בקופסת האוכל.
אַזהָרָה:
אין להניח גבינה ליד חלונות או באזורים החשופים לאור שמש ישיר. היזהר, גבינה שנחשפת לחום מהשמש תוך ריכוך עלולה להתקלקל ביתר קלות.
שלב 3. הניחו לגבינה לשבת על השיש במשך 2.5-3 שעות לריכוך המרקם
הניחו לגבינה להישאר במיכל או באריזה, ולאחר מכן הניחו את הגבינה על השיש למשך 2.5-3 שעות, או עד שהיא רכה לגמרי. ביסודו של דבר, הזמן הדרוש תלוי מאוד בצפיפות הגבינה. גבינות רכות עשויות להזדקק ל -2.5 שעות בלבד ואילו גבינות קשות יותר צריכות לעמוד יותר מ -3 שעות.
אין להסיר את הגבינה מהמיכל או האריזה שלה כדי לוודא שהגבינה נשארת לחה, ושהיא לא מתקשה בזמן הריכוך
שלב 4. מעבדים או צורכים מיד גבינה לפני שהאיכות שלה משתנה
לאחר שהמרקם התרכך לגמרי, הוציאו את הגבינה מהאריזה. לאחר מכן, אכלו מיד גבינה או עיבדו אותה למנות שונות. אם תשאירו אותה בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, הגבינה בהחלט תתיישן תוך זמן קצר. לכן, יש לאכול או לעבד גבינה באופן מיידי כדי לשמור על איכותה!
- אם הגבינה הולכת להיות מעובדת למגוון מנות, לא באמת צריך לרכך אותה תחילה. עם זאת, המשך לבדוק את ההוראות, מכיוון שחלק מהמתכונים דורשים גבינה מרוככת.
- גבינה שהתיישנה תטעום חמצמצה, תריח רע ותשנה את צבעה.
שיטה 3 מתוך 3: ריכוך גבינה במיקרוגל
שלב 1. פתח את הניילון במרקם הקשה של הגבינה, ולאחר מכן הניח את הגבינה בכלי עמיד לחום הבטוח לשימוש במיקרוגל
קודם כל מוציאים את הגבינה מהמקפיא. לאחר מכן, הוציאו את הגבינה מהניילון, נייר האלומיניום או המיכל המקורי והעבירו את הגבינה לצלחת, קערה או תבנית אפייה חסינת חום.
- חימום גבינה במיקרוגל היא השיטה המהירה ביותר בה ניתן להשתמש כדי לרכך גבינה. לרוע המזל, תכולת הוויי (lactoserum) וחלב בגבינה יכולים לעלות אל פני השטח, ולגרום לגבינה להיראות רטובה או שמנונית לאחר מכן. לכן, עדיף להשתמש בשיטה זו רק אם אתה ממהר, אין לך אפשרויות אחרות, או מתכנן להמיס את הגבינה לאחר מכן.
- זכרו, הדבר היחיד שניתן לרכך במיקרוגל הוא גבינה קשה. אם הגבינה רכה, השכבה החיצונית תימס כשהיא מתחממת במיקרוגל, בעוד שהפנים כנראה עדיין יוקפאו מוצקים.
- כדי לברר אם המיכל מתאים לצרכים שלך, נסה לחפש סמל המעיד על כך שהמיכל בטוח לשימוש במיקרוגל. בדרך כלל, אתה יכול למצוא את הסמל בתחתית המיכל. אם אינך יכול למצוא סמל או תווית כזו, אנו ממליצים להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה לא מודפסים אשר תמיד בטוח למיקרוגל.
שלב 2. מחממים את הגבינה במיקרוגל במשך 30-45 שניות, תוך שימוש בטמפרטורה הנמוכה ביותר
מניחים את הצלחת במרכז המיקרוגל, ואז מכוונים את המיקרוגל לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. לאחר מכן, מחממים את הגבינה במשך 30-45 שניות. אם הגבינה עדיין לא התרככה לגמרי לאחר מכן, נסה לחמם אותה מחדש במרווחים של 30 שניות.
סביר להניח שייקח כמה דקות עד שהגבינה תתרכך לגמרי. עם זאת, הבינו שעדיף לחמם את הגבינה בהדרגה לפרקי זמן קצרים כדי להבטיח שהיא תישאר יציבה, ולא מומסת, לאחר שהיא מתרככת
עֵצָה:
אם למיקרוגל שלך יש הגדרה מיוחדת לריכוך גבינה, אל תהסס להשתמש בה ואל תשכח לכלול את המשקל המשוער של הגבינה שיש לרכך. עם זאת, שימו עין על מצב הגבינה כשהיא מתרככת, במיוחד מכיוון שהגדרה זו עשויה לכוון להמיס את הגבינה, במקום לרכך אותה.
שלב 3. פורסים את הגבינה כדי לוודא שהיא מתרככת לגמרי
לאחר כיבוי המיקרוגל, סימן לכך שתהליך החימום של הגבינה הסתיים, הסר מיד את הצלחת המכילה את הגבינה ממנה. לאחר מכן, השתמש בסכין חמאה לפרוס את הגבינה. אם הסכין נעה בצורה חלקה, זה אומר שהגבינה התרככה לגמרי. אם לא, החזירו את הגבינה למיקרוגל והמשיכו לחמם אותה עד שהיא מתרככת לגמרי.
טיפים
- אמנם ניתן להקפיא כמעט כל סוג גבינה, אך הגירסאות הדקות או הקרמיות של הגבינה יהפכו לנזילות וגשושיות כשהן מתרככות. כמה דוגמאות לגבינות שנוטות לאבד את מרקנן וטעמן בעת ריכוך הן ברי, קממבר, סטילטון, גבינת שמנת וגבינה דלת שומן.
- גבינה מגורדת אינה האפשרות הטובה ביותר להקפאה והפשרה, במיוחד בגלל הסיכון שהשומן והמוצקים בגבינה עלולים להיפרד כאשר הגבינה מתרככת. כתוצאה מכך הגבינה תיראה רטובה או נזילה.
