שום הוא תבלין מזון טעים, בריא ורב -תכליתי. גידול וקציר הבצל שלך הוא שימושי מאוד מכיוון שלעולם לא ייגמר לך הירקות במטבח שלך. עם זאת, אם הבצל לא מיובש כראוי לאחר הקטיף, יהיה לו טעם מריר ולא יחזיק מעמד זמן רב ובסופו של דבר יירקב. כדי לייבש שום שלם, יהיה עליך לאחסן אותו במקום יבש וחמים במשך כ -10 עד 14 ימים. כדי להאיץ את הייבוש, קלפו וקצצו את הבצל לאחר הקציר. מחממים את השום הטחון באמצעות מייבש במשך 6 עד 8 שעות כדי להסיר כל תוכן נוזלי. כשהבצל יבש אפשר לצמות את העלים לתלייה, לאחסן אותם על השיש או להניח אותם בכלי אטום.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ייבוש שום מלא
שלב 1. קציר שום 6-8 חודשים לאחר השתילה כשהעלים התחתונים מתייבשים
לאחר צמח השום בן 5-6 חודשים, בדוק את הצמח מדי שבוע. בדוק אם בסיס הצמח מתחיל להזהיב ולנבול. אם העלים מתחילים לנבול, נקו את האדמה סביב הציפורן. אם הפקעות גדולות וכבר יצרו ציפורן, השתמש בכף (חפירה קטנה) כדי לחטט את בסיס הצמח. לאחר שהאדמה רופפת, משוך את צמח השום מהאדמה כדי לקצור אותו.
- אם אינך יכול לשלוף אותו בקלות, חפור כ 8-15 ס"מ מתחת לנורה בעזרת פטיש. זה יחתוך את מערכת השורשים כך שיהיה קל להסיר את השום. עם זאת, בדרך כלל ניתן להסיר שום מהאדמה בקלות.
- שיטה זו פועלת עבור כל סוגי השום, אם כי סוגים מסוימים של בצלים מתייבשים מעט מהר יותר מאחרים. באופן כללי, ככל שהפקעת גדולה יותר, כך יידרש זמן רב יותר עד שהעלים יתייבשו.
שלב 2. השתמש בידיים שלך לניקוי האדמה הדבוקה לנורות השום
החזיקו את הבצל ליד הגבעול והניחו אותו על השולחן כשהנורה כלפי מטה. הסר את נורות הבצל ולטף את גושי האדמה בידיים. חזור על שלב זה עבור כל נורות השום.
- אם אחת הציפורן פתוחה או מנותקת מהפקעות, הניחו אותן בצד והשתמשו בהן מיד. ייתכן שהציפורן הללו התייבשו באדמה. אם הוא לא יבש הציפורן תתייבש במהירות לאחר שתשאיר אותן במטבח.
- אין לשטוף שום. אתה צריך לקלף אותו לפני שאתה משתמש בו, וכל שעליך לעשות הוא להסיר את הלחות, לא להוסיף אותה.
שלב 3. חותכים את השורשים בעזרת מספריים
החזק את הגבעול מעל נורת השום, ולאחר מכן חותך את השורשים בתחתית הנורה במספריים. נסו להשאיר את העלים מחוברים לגבעול של נורת השום. המשך בתהליך זה עד לחתוך את השורשים בכל הנורות.
- אל תדאג אם נותרו כמה שורשים. כל עוד אתה מסיר את רוב השורשים, לא אמורה להיות שום שום בעיה.
- אם גבעולי הבצל כבר אינם ירוקים, תוכל לקצץ אותם לפני שתעשה זאת אם תרצה. נורות בצל אכן ימשיכו לקבל חומרים מזינים כאשר הגבעולים אינם יבשים. עם זאת, אם הגבעולים הפכו לחומים ומתחילים לנבול, אין בכך תועלת לפקעות.
שלב 4. מייבשים את השום במקום יבש וחמים
בחר מקום בתוך או ליד הבית שאינו חשוף לאור שמש ישיר עם טמפרטורה יציבה של 24–27 מעלות צלזיוס, כך שהשום יתייבש במהירות ויסודית. המקום האידיאלי הוא המרתף, המחסן וחדר הדוד כל עוד הטמפרטורה בחדר יציבה ואין לה חלונות גדולים.
- אפשר לייבש את הבצל במקום קריר במידת הצורך, אבל זה ייקח יותר זמן.
- אם הטמפרטורה בחדר היא יותר מ 32 ° C, השום עלול להירקב או לנבוט.
- במידת האפשר, בחר חדר עם אוורור טוב. עם זאת, שום צריך להישמר חם ולא להיחשף לאור שמש ישיר.
שלב 5. תלו את נורות השום או הניחו אותן על השולחן
אפשר לייבש שום אופקית או אנכית. אם אתה מייבש אותם על השיש, סדר את השום באופן שווה כך שהנורות יתלו על קצה השולחן. אפשר גם לקשור 3-5 צמחי בצל בחוט ולתלות אותם על וו או אדנית אם רוצים לייבש אותם אנכית.
עֵצָה:
אם עדיין יש צווארונים במרכז השום, עטפו את הגבעולים במגבת חמה ולחה כדי לרכך אותם לפני שאתם מאחסנים את השום. אתה יכול לקשור מגבת עם גומייה אם אתה רוצה לתלות את הצמח.
שלב 6. המתן כ-10-14 ימים עד שהשום יתייבש לחלוטין
שמור את השום בתוך הבית ללא אור שמש ישיר. אין להזיז או להפריע לשום בזמן תהליך הייבוש. המתן לפחות 10 ימים לפני שאתה בוחן את הבצל כדי לראות אם הקליפה שבירה וקלה לקילוף.
תהליך ייבוש השום הושלם כאשר הציפורניים התקשו והעור החל להתקלף ולהיות שביר
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש פרוסות שום עם מייבש
שלב 1. חותכים את הגבעולים והעור על נורת השום
בעזרת מספריים לחתוך את הגבעולים על כל נורות הבצל. לאחר מכן, קחו את הבצל וקלפו את הקליפה החיצונית. השתמש בציפורן כדי לפתוח את העור החיצוני בין כל ציפורן, או השתמש בסכין קטנה כדי לקרוע את הקליפה מהבצל מבלי לפגוע בציפורן.
- אם אתה עושה זאת בחוץ, קח את השום למטבח לאחר הסרת העור החיצוני.
- ייתכן שיהיה עליך לנקז את השום בהדרגה אם יש לך הרבה שום ואין לך מייבש בכמות גדולה.
שלב 2. מקלפים ומקלפים את שיני השום להסרת הקליפה
שטפו את ידיכם במים וסבון, ולאחר מכן ייבשו אותן בעזרת טישו או מפית. לאחר הסרת השכבה החיצונית, יש לקלף את השום כדי להסיר את הציפורן. לאחר מכן, השתמש באצבעותיך כדי להסיר את האפידרמיס עד שכל שיני השום נקלפות. מניחים את שיני השום על קרש חיתוך נקי.
יבש את הידיים היטב לאחר שטיפתן. אל תתנו לשום להיות רטוב כשאתם מקלפים אותו
וָרִיאַצִיָה:
לחלופין, אפשר למעוך את הבצל בחפץ שטוח, כגון קרש חיתוך או דופן סכין, כדי לשחרר את הקליפה. זה מקל עליך לקלף אותו. אתה יכול לסחוט כמה שיניים בין כל הבצלים, אך זו לא אמורה להוות בעיה כיוון שתסיים לקצוץ אותם מאוחר יותר.
שלב 3. פורסים את השום לחתיכות קטנות בגודל של כ- 1 ס"מ
מניחים את שיני השום הקצוצות על קרש חיתוך ומכינים סכין מטבח. פורסים כל ציפורן לאט ובזהירות לכ- 5-10 חתיכות קטנות ברוחב של כ- 1 ס מ. ממשיכים לפרוס את השום עד לקצוץ כל הציפורן.
אפשר גם לחתוך את השום לקוביות קטנות במקום לחתוך אותו לפרוסות דקות. פרוסות שום דקיקות נוטות להתייבש בצורה אחידה יותר, אך אם הקוביות שלכם קטנות מאוד, זו לא אמורה להוות בעיה
שלב 4. מניחים את השום במגש מייבש
הסר את מגש הייבוש והניח אותו על השולחן. לאחר מכן, מורחים את פרוסות השום על המגש באופן שווה ואל תחפוף אותן.
מחממים את מייבש המים בעת ביצוע תהליך זה
שלב 5. מייבשים את השום ב -46 מעלות צלזיוס במשך 6 עד 8 שעות
הטמפרטורה בשום לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס. אז מייבשים את השום ב 46 מעלות צלזיוס. הניחו לשום לשבת במייבש הארוחות במשך 6 עד 8 שעות, והסירו את הבצל כשהפרוסות פריכות, יציבות ופירורים. לאחר הסרת פרוסות הבצל, ניתן לאחסן אותן, לחתוך אותן לחתיכות קטנות עוד יותר, או לטחון אותן לאבקה לאחסון.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון שום מיובש
שלב 1. קלוע את נורות השום לאחסון לטווח ארוך
מניחים 3 פקעות שום זו לצד זו כשהגבעולים חופפים זה לזה. מקפלים את הגבעולים כך שהם שזורים זה בזה על ידי חציית הגבעולים 2-3 פעמים לפני שקושרים את המיתרים. הוסיפו 2-3 נורות בצל חדשות על גבי הנורה הקודמת וייצרו צמה חדשה וחופפת על ידי עיטוף וקשירת הגבעולים. חזור על תהליך זה עד לצמת כ-8-12 נורות שום. קושרים את כל הגבעולים הנותרים כך שהצמה תהיה קשורה היטב.
- גזרו את כל הגבעולים העודפים הבולטים מקו הצמה בעזרת מספריים.
- גבעולי השום הקשוחים יתנתקו כאשר תקלו אותם. זה יקרה אם לא תכסה את הגבעולים הקשים במגבת לחה בזמן ייבושם.
שלב 2. תלו את צמות השום על חבל כף או וו, והניחו אותן במטבח למשך 6 עד 12 חודשים
לאחר שקשרת השום נקשרת היטב, השתמש בגבעול האחרון למעלה לקשור את הצמה. אתה יכול לשמור את צמות הבצל במטבח לתלייה על ווים או על קצוות ארונות המטבח, או להשתמש בקו כביסה כדי לתלות את הצמות באוויר. צמות שום בדרך כלל יכולות להישאר טריות במשך 6-12 חודשים לאחר שתלייתן.
עֵצָה:
ניתן להשתמש בתהליך זה גם לייבוש שום, למרות שבאמת אין צורך לעשות זאת מכיוון שהשום הנפרד יקבל כמות מספקת של זרימת אוויר.
שלב 3. אחסן את הפקעות שהוסרו בטמפרטורת החדר למשך 4 עד 6 חודשים
אם אתה לא רוצה לתלות אותו, חותך את גבעולי הבצל במספריים. לאחר מכן, הניחו את הפקעות הקצוצות בשקית רשת או הניחו אותן בקערה על השיש במטבח. השום באופן כללי יכול להחזיק מעמד 4-6 חודשים אם הוא מאוחסן בשטח פתוח.
במידת האפשר, אחסן את השום במיקום עם טמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס. שמור את השום מאור ישיר (במידת האפשר)
שלב 4. שמים את השום הפרוס בכלי אטום ומאחסנים במשך 2 עד 3 חודשים
כשהשום מתייבש מניחים את הבצל הפרוס בכלי אטום. סגור את המכסה ולחץ לאורך שולי המכסה כדי לוודא שהמיכל סגור לחלוטין. השאירו את המיכל על השיש ושמרו את הבצל בטמפרטורת החדר במשך 2 עד 3 חודשים.
- במידת האפשר, אחסן שום באזור של הבית בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ-16-18 מעלות צלזיוס.
- עטפו מגבת כהה סביב המיכל כדי שהשום לא יהיה מאור ישיר.
טיפים
- שום שנקנה בחנות לא צריך לייבש. נורות בצל אלה עובדו ויובשו.
- תהליך ייבוש זה ידוע גם כריפוי. ניתן להשתמש בשני מונחים אלה לסירוגין מכיוון שיש להם את אותה משמעות.
