רוב האנשים רגילים לצלות אווז שלם, אבל אתה יכול למעשה לבשל רק את השדיים בקלות. למנה של סיר אחד, מבשלים את חזה האווז במחבת חמה עד שהוא משחים. לאחר מכן, סיימו את התהליך על ידי צליית חזה האווז בתנור. אם אינכם רוצים להגזים, ערבבו את חזה האווז הפרוס עם רוטב הברביקיו, הבצל והפלפל. לאחר מכן שמים הכל בסיר איטי עד שהבשר רך. כדי להעניק לו ניחוח מעושן יש להשרות את הבשר במרינדה, לעטוף אותו בבייקון (בשר מעושן) ולהניח אותו בגריל.
רכיבים
חזה אווז קלוי
- 2 חתיכות חזה אווז
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות. (30 מ"ל) שמן זית
מייצר 2 חתיכות חזה אווז
חזה אווז מתוק ומלוח באטיות
- 4 חתיכות חזה אווז
- 1 ק"ג רוטב ברביקיו
- 600 גרם אננס משומר
- 1 צ'ילי ירוק קצוץ
- 1 בצל, קצוץ
- 4 שיני שום קצוצות
מכין 6 מנות
חזה אווז קלוי עם בקון
- 2 חתיכות חזה אווז
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 4 ענפי טימין טרי
- 2 שיני שום, קצוצות
- 120 מ"ל יין אדום
- 60 מ"ל שמן זית
- 500 גרם בייקון מעושן
מכין 3-4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: חזה אווז קלוי
שלב 1. ממליחים את חזה האווז ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר
מוציאים 2 חתיכות חזה אווז מהמקרר ומפזרים מלח. הניחו לחזה האווז לנוח בטמפרטורת החדר כ- 20-40 דקות.
השתמש בכפית (2 גרם) מלח על כל 500 גרם בשר
שלב 2. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס וחותכים כמה חתכים על עור חזה האווז
יבש את חזה האווז על ידי טפיחתו עם יבש בעזרת טישו. לאחר מכן, השתמש בזהירות בסכין חדה כדי לבצע מספר חתכים בעור האווז במרחק של כ -3 ס מ זה מזה. יוצרים פרוסות בתבנית חוצה.
- חיתוך העור ימס את השומן כאשר חזה האווז מבושל. זה הופך את העור לפריך וטעים.
- אם מטפלים באווז בר, דלגו על שלב זה מכיוון שהבשר מכיל פחות שומן.
שלב 3. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה
הניחו מחבת התנור על הכיריים, ולאחר מכן הפכו את האש לבינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפות. (30 מ ל) שמן זית במחבת ומחממים כדקה.
חשוב לחמם את השמן במחבת כך ששד האווז יישרף מיד כשאתם מניחים אותם במחבת
שלב 4. מבשלים את חזה האווז במשך כ -8 דקות
מפזרים קורט פלפל גרוס על שני חזה האווז, ואז מניחים את השדיים במחבת שחומם מראש. מבשלים את השדיים על אש בינונית-גבוהה מבלי לזוז או להסתובב. לאחר שעברו 4 דקות, הפוך את חזה האווז בעזרת מלקחיים והשאיר אותו שם למשך ארבע דקות נוספות.
החלק החיצוני של השד יהיה חום ופריך. זכור, בשלב זה חזה האווז עדיין אינו בשל
שלב 5. הכניסו את התבנית לתנור, ואז צלו את חזה האווז כ -15 דקות
מכבים את הכיריים, ומכניסים את המחבת עם חזה האווז לתנור שחומם מראש. אופים את חזה האווז עד שהוא מגיע לטמפרטורה בטוחה למזון, שהיא סביב 75 מעלות צלזיוס. זה לוקח בערך 15 דקות.
אתה לא צריך להפוך את חזה האווז בעת הצלייה
שלב 6. מגישים את חזה האווז הקלוי
מוציאים את החזה מהתנור ומניחים על קרש חיתוך כ -5 דקות, ואז פורסים את הבשר. מגישים את חזה האווז עם רוטב, ירקות בגריל או פירה.
אם יש עוד, הניחו את חזה האווז בכלי אטום והכניסו למקרר עד 3-4 ימים
שיטה 2 מתוך 3: חזה אווז מתוק ומלוח מבושל באיטיות
שלב 1. חותכים את חזה האווז לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
מכינים 4 חתיכות חזה אווז ומניחים על קרש חיתוך. חותכים בזהירות את כל חזה האווז, וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1.5 ס מ ואז מניחים אותן בסיר האיטי.
לקציצה רכה, חותכים את חזה האווז כנגד גרגר הבשר
שלב 2. מוסיפים לסיר איטי את הרוטב, הפלפל, האננס, הבצל והשום
יוצקים 1 ק ג רוטב ברביקיו לסיר איטי מלא בחזה אווז. לאחר מכן, מוסיפים 600 גרם אננס משומר יחד עם חלק מהנוזל. מוסיפים את פרוסות הפלפל הירוק 1, הבצל הקצוץ ו -4 שיני השום הקצוצות.
- לקבלת טעם ברביקיו חזק, אל תשתמשו באננס ופלפלים ירוקים. לאחר מכן, מוסיפים כפית. (3 מ"ל) עשן נוזלי ו 1 כף. (15 מ"ל) מולסה.
- קבלו טעם טריאקי על ידי הוספת רוטב טריאקי להחלפת רוטב הברביקיו. מוסיפים כמה רוטב סויה לפי הצורך.
שלב 3. הפעל את התנור האיטי והגדר אותו ל- LOW, ולאחר מכן בישל את חזה האווז במשך 8-9 שעות
מערבבים את כל החומרים לציפוי חזה האווז ברוטב, ואז מכסים את הסיר. הפעל את התנור האיטי ל- LOW ולבשל את חזה האווז עד שהוא רך ואחיד באופן אחיד. התחל לבדוק את זה כעבור 8 שעות לאחר בישול.
אם אתה רוצה לבשל אותו בהגדרה HIGH, התחל לבדוק אותו 4 שעות לאחר בישול
שלב 4. מגישים את חזה האווז האיטי עם האורז
מכבים את התנור האיטי ומניחים את חזה האווז על גבי האורז. אם תרצה, הגיש חזה אווז זה עם לחם פריך או אטריות ביצים.
מניחים את שאר בשר האווז בכלי אטום ומכניסים למקרר עד 3-4 ימים. הארומה תחזק בעת אחסון
שיטה 3 מתוך 3: חזה אווז קלוי עם בייקון
שלב 1. מערבבים בקערה רוזמרין, טימין, יין אדום, שום ושמן זית
מכינים מרינדה פשוטה בעזרת עלים של ענף רוזמרין טרי ו -4 ענפים של טימין טרי. מניחים את עשבי התיבול האלה בקערה ומקציפים יחד 2 שיני שום קצוצות, 120 מ"ל יין אדום ו -60 מ"ל שמן זית.
אפשר להוסיף 1 צ'ילי קצוץ לקצת חריפות
שלב 2. משרים 2 חזה אווז במשך כ 2-4 שעות
מניחים את חזה האווז בקערה עם המרינדה ומרדדים אותו עד שכל השדיים מצופים. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך כ- 2-4 שעות.
- ככל שהוא כבוש יותר, כך טעם החזה של האווז יהיה חזק יותר.
- אם אתה רוצה שחזה האווז יטעם כמו שהוא, אל תספוג אותו במרינדה.
שלב 3. מחממים פחם או גריל גז על אש בינונית
אם אתה משתמש בגריל גז, הגדר את החום לחום בינוני. בגריל פחם ממלאים את הארובה בבריקי פחם ואז מפעילים אותה. לאחר שבריקי הפחם חמים ומכוסים במעט אפר, מעבירים את הפחם לגריל.
ההגדרה הבינונית על הגריל היא כ -180 מעלות צלזיוס
שלב 4. הניחו לחזה האווז להגיע לטמפרטורת החדר ועטפו אותו בבייקון
אם אתם משרים חזה אווז, הסירו את הבשר מהמרינדה והניחו על קרש חיתוך. נותנים לאווז להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ- 20-40 דקות, ומכינים כ -500 גרם בייקון מעושן. עטפו את פרוסות הבייקון על כל חזה אווז עד שהכל מכוסה בבייקון.
- אם אתה רוצה להכין פרוסות בגודל של מתאבן בערך, חותך את חזה האווז לחתיכות של 2 ס"מ ועוטף את הבייקון על הפרוסות. מהדקים את הבייקון בעזרת קיסם ואופים כ-10-15 דקות.
- אם הבייקון מתחיל לרדת, תקעו בו כמה קיסמים כדי שהבקייקון יתחבר היטב.
שלב 5. מניחים את חזה האווז בגריל ומבשלים כ-8-10 דקות
מסדרים את חזה האווז עטוף בייקון על הגריל, במרחק של כ -3 ס מ זה מזה לכל חזה. מכסים את הגריל ואז מבשלים את חזה האווז כ-8-10 דקות. כשהוא חצי מבושל הופכים את חזה האווז בעזרת מלקחיים.
- אופים כל צד של חזה האווז במשך 4-5 דקות, לפני שהופכים אותו.
- אם הבייקון מבושל מוקדם, העבירו את חזה האווז למיקום פחות חם על הגריל.
שלב 6. הניחו לחזה האווז לנוח כ -5 דקות לפני ההגשה
מעבירים את השדיים הקלויים לקרש חיתוך ומכסים אותם בנייר אלומיניום באופן רופף. הניחו לחזה האווז לשבת שם כ -5 דקות לפני שאתם פורסים אותו כרצונכם. מגישים חזה אווז צלוי עם סלט ירקות או תפוח אדמה אפוי.
מניחים את שאר חזה העוף בכלי אטום ומקררים עד 3-4 ימים. זכור, הבייקון יתרכך כאשר הוא מאוחסן
טיפים
- משרים את חזה האווז במרינדה המועדפת עליכם במשך 2-4 שעות לפני הבישול.
- התנסו בתיבול חזה אווז בגריל במחבת. למשל, אפשר להוסיף למחבת כמה ענפים של עשבי תיבול טריים (כמו טימין או רוזמרין) לפני צליית חזה האווז.
