חלב מוקפץ יגרום לבך להיקרע אם תשתה אותו ישר, אבל למעשה יש לו הרבה שימושים לבישול, כך שזה יכול להיות מועיל מאוד אם אתה יודע איך לעבות אותו. יתר על כן, תהליך העיבוי הוא די פשוט. הנה איך לעשות את זה.
רכיבים
מייצר כוס (250 מ ל) חלב קריש
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב מן החי או חלב סויה
- 1-4 כפית (5-20 מ"ל) מיץ לימון, תפוז או חומץ (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: קרישת חלב מן החי עם חומצה
שלב 1. מחממים את החלב לאט
יוצקים את החלב לסיר ומניחים את התבנית על הכיריים. מחממים בעדינות את החלב על אש בינונית רק עד שהאדים מתחילים להופיע.
- בעוד שהחומצה שבה תשתמש בשיטה זו תעכב את החלב בכוחות עצמו אם תשתמש בו בכמויות גדולות מספיק, החלת חום תאיץ באופן דרמטי את תהליך ההתרסקות, ותהפוך את החלב לעיסה מהיר וטעים יותר. זה חשוב במיוחד אם אתם מתכננים להפריד את הגבינה (מוצקה) מהמי גבינה (נוזלית), למשל בעת הכנת גבינה.
- שים לב שאתה יכול גם לעבות חלב מבלי להשתמש אלא בחום, כמתואר בשיטה אחרת במאמר זה. זה יגרום לקליטה קטנה יותר, ולכן שיטה זו מומלצת אם אתה זקוק לקריסה גדולה יותר.
שלב 2. יוצקים פנימה את החומצה
הוסיפו לחלב החם מרכיב חומצי כגון לימון, תפוז או חומץ. מערבבים כדי לערבב אותו היטב.
- חלב מכיל חלבון הנקרא קזאין. אשכולות הקזאין בדרך כלל מופצים באופן שווה לאורך כל הדרך, אך כאשר החלב הופך חמוץ, המטען השלילי שהשאיר את אשכולות הקזאין נפרדים מנוטרל. כתוצאה מכך, חלבוני הקזאין מתגבשים יחד, וגורמים לחלב להיות גרגירי ולהתקמצן.
- מיץ לימון הוא בדרך כלל הבחירה המועדפת על חומצה, ואז חומץ. שניהם חומציים יותר ממיץ ליים או חומצות מטבח נפוצות אחרות.
- ככל שתוסיפו יותר חומצה, כך הקרם יהיה גדול יותר ויווצר יותר מהר. כדי לייצר גושים קטנים יותר, השתמש בכמות קטנה של חומצה.
שלב 3. שתיקה
מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לחלב החמוץ לנוח ללא מכסה (ללא מכסה) במשך 5 עד 10 דקות בטמפרטורת החדר. אין לערבב את החלב בתקופה זו.
אם החלב לא מתקבץ מספיק למתכון שלך, אתה יכול לקרר אותו שוב או להחזיר אותו לתנור ולחמם אותו למשך זמן רב יותר
שלב 4. סנן, במידת הצורך
אם אתם זקוקים לקרם צפוף לגבינה או למתכון אחר, שפכו את תכולת המחבת על בד גבינה. עוטפים היטב את הבד ומסננים את החלב הנוזלי לכיור או לקערה גדולה.
- תלוי עד כמה הדליפה נוזלת, ייתכן שיהיה עליך לתת לנוזל לטפטף מספר שעות עד יום עד שכל מי הגבינה נפרדו מהקרד.
- אם אינך צריך לסנן את החלב המעופף, אתה יכול פשוט להשתמש בו.
שיטה 2 מתוך 4: חלב בעלי חיים קריש חם
שלב 1. מרתיחים את החלב
יוצקים את החלב לסיר קטן. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את החלב על אש בינונית-גבוהה עד גבוה. לאחר שהחלב מתחיל לרתוח, הניחו לו להתבשל במשך 1 עד 2 דקות.
- זכור כי חלב עתיר שומן, כגון שמנת, יכול להיות מבושל ללא בעיה או ללא בעיה. כתוצאה מכך, חלב דל שומן רותח ומתעבה מהר יותר, בעוד שחלב מלא ייקח יותר זמן.
- החלב לא יתחיל להתעבות עד שיגיע ל 82 מעלות צלזיוס. #*כדי למקסם ולהאיץ את אפקט העיבוי, תן לטמפרטורה לעלות גבוה יותר. אתה יכול לעקוב אחר הטמפרטורה באמצעות מדחום מזון מיידי.
- מערבבים את החלב מדי פעם אך לא לעתים קרובות. ערבוב יפיץ את החום לאורך החלב, אך הוא גם יגרום לחלב להתארך זמן רב יותר.
- השאירו את הסיר פתוח ללא מכסה.
שלב 2. שתיקה
מסירים את המחבת מהאש ונותנים לחלב לשבת בטמפרטורת החדר במשך 5 עד 10 דקות. אין לערבב את החלב כשהוא יושב.
אם אתה רוצה שהחלב יסמיך יותר, אתה יכול לתת לו לשבת יותר או לחמם אותו ולהמשיך להרתיח אותו עד שנוצר קרם גדול יותר
שלב 3. מסננים, במידת הצורך
אם אתה צריך להפריד בין הגבינה לבין מי הגבינה, אתה יכול לשפוך את החלב המעובה על גבי גבינה. עוטפים במגבת גבינה ומניחים לנוזל הגבינה להתנקז לכיור או לקערה גדולה.
- הבינו ששימוש בחום בלבד ללא שימוש בחומצה יגרום לקרם רך יותר, שנוצר פחות. שיטה זו עובדת היטב אם אתה צריך חלב מרוכז או חמוץ במקום לימון בפועל.
- אם אינך צריך לסנן את החלב המעופף, תוכל לדלג על שלב זה ופשוט להשתמש בו.
שיטה 3 מתוך 4: חלב סויה מתגבש
שלב 1. מחממים את חלב הסויה, במידת הצורך
חלב סויה בדרך כלל יתחיל להתקבץ גם אם לא מחממים אותו. אך בכדי לקבל את הכמות המקסימלית של הגירוי, יהיה עליך לשפוך את החלב לסיר ולחמם אותו על אש בינונית עד שהוא מתחיל להתאדות.
חלב סויה מתגבש ביתר קלות מחלב מן החי או מחלב מן החי, אך אם תוסיפו חומצה לחלב סויה מבלי לחמם אותו תחילה, הגבינה תהיה קטנה יותר ופחות מוצקה. בנוסף ייקח יותר זמן לקרם להיווצר. אם אתה רק צריך חלב סויה חמצמץ או כזה גס ומעט גושי, ואתה לא צריך את הגירוי בפועל, אתה יכול לדלג על שלב החימום בשיטה זו
שלב 2. מערבבים את חלב הסויה והתמרינדי
מוסיפים חומצה כגון מיץ לימון, ומערבבים לערבב היטב. אתה אמור כבר לראות קצת קרם שמתגבש.
- מיץ לימון הוא סוג החומצה המומלץ לעיבוי חלב סויה.
- בממוצע תזדקק לכ -1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון לכל כוס (250 מ"ל) חלב סויה. יש לציין כי הוספת יותר חומצה תגרום להיווצרות של קמטה בולטת יותר, בעוד הוספת פחות חומצה תגרום להיווצרות של קמטים קטנים יותר או גושי קרם.
שלב 3. שתיקה
מסירים את המחבת מהאש. תנו לתערובת חלב הסויה והחמצמצה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות.
אם אתה מחמם את חלב הסויה לפני הוספת החומץ, אתה אמור לראות את הגירוי מתחיל להיווצר. אם החלב לא הגיע לגודל או העקביות הרצוי, אפשר לתת לחלב לשבת עוד קצת או לחמם כמה דקות
שלב 4. מסננים, במידת הצורך
אם אתה משתמש בחמאה מחלב סויה כגבינה צמחונית או מתכון דומה, יהיה עליך לנפות את הקלתית דרך בד גבינה כדי להפריד אותה מהמי גבינה.
- שים לב כי ייתכן שיהיה עליך לתת למי הגבינה לטפטף במשך מספר שעות עד יום, תלוי עד כמה החלב המרוסק שלך נוזל ברגע שהוא מבושל.
- אם אינכם צריכים להפריד את הגבינה מהמי גבינה, תוכלו להשתמש בחלב סויה קריש מבלי להתאמץ.
שיטה 4 מתוך 4: כיצד למנוע גוש
שלב 1. השתמש בעמילן תירס (maizena) או קמח חיטה
טורפים 2 כפיות עמילן תירס לתוך החלב בזמן שאתם מחממים אותו. הוספת עמילן תמנע מהחלב להתקבץ ותהפוך אותו לסמיך יותר.
- עמילן תירס עדיף בדרך כלל על פני קמח חיטה.
- תצטרך להוסיף בערך כפית (5 מ"ל) של תירס או קמח לכל 1/2 כוס (125 מ"ל) חלב כדי לוודא שהחלב לא יקרם בנוכחות חומצות או חום גבוה.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים את הקמח לתוך החלב כשהחלב עדיין קר. מחממים את החלב ומוסיפים את שאר החומרים לאחר מכן.
שלב 2. מחממים לאט
אם אתה צריך לחמם את החלב, מחממים אותו על אש נמוכה עד בינונית ומערבבים לעתים קרובות כדי לאזן את האש.
- חלב מן החי וחלב סויה אסור לבשל מעל 82 מעלות צלזיוס אם אינך רוצה שהחלב ייקרש.
- עקוב אחר הטמפרטורה באמצעות מדחום מזון מיידי קליפ. חבר את מד החום לצידה של התבנית. וודאו כי החלק העגול של המדחום נוגע בחלב אך אינו מגיע לתחתית התבנית מכיוון שהמתכת בתחתית התבנית תהיה חמה יותר מהחלב.
שלב 3. מוסיפים את החומרים החומציים לחלב
אם אתה מבחין שחלב הסויה מתעבה כאשר אתה מוסיף אותו לקפה חמצמץ, נסה לשפוך תחילה את חלב הסויה לכוס לפני ששופכים לאט את הקפה. מוסיפים את הקפה בהדרגה כך שגם הטמפרטורה של חלב הסויה תעלה מעט כך שלא יתגבש.
- לקפה, עדיף לתת לקפה להתקרר מעט לפני שמוסיפים אותו לחלב הסויה. זה יקטין את הסיכוי שהקפה ירכך את החלב.
- יש לציין כי למרות שהקפה חומצי, הוא פחות חומצי מחומץ או מיץ לימון. כתוצאה מכך, קפה קר עד פושר נוטה פחות לגרום לחלב מן החי או לחלב סויה להצטנן.
- למרות שחלב מן החי נוטה פחות להיקמץ כשהוא נשפך לקפה שלך, אך אם יש לך בעיה עם התהוות חלב בקפה, תוכל להשתמש בטכניקה זו לחלב מן החי כגון חלב פרה.
שלב 4. בוצע
מה אתה צריך
- סיר
- מערבבים או מקציפים
- כוס מדידה
- כף מדידה
- בד מסנן או מטלית גבינה
- קערה לערבוב
- מדחום קליפ מיידי לאוכל
