אורגנו הוא עשב עצים, חזק וטעים המשמש במנות רבות, במיוחד מנות יווניות ואיטלקיות. ניתן להשתמש בעשב זה טרי וגם מיובש, ובדרך כלל הוא משולב עם עגבניות. עם זאת, עשב זה טעים גם עם בשר, דגים וירקות אחרים. ישנן דרכים רבות להשתמש באורגנו במטבח, כולל אפוי ומבושל, במרקים ובסלטים, ובשמנים ורוטב סלטים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: חיתוך אורגנו טרי
שלב 1. שוטפים עשבי תיבול טריים
עלי האורגנו קטנים ומחוברים לגבעול העצים שאינו אכיל. מעבירים את עשבי התיבול למסננת ושוטפים במי ברז להסרת לכלוך וחומרים זרים אחרים מהגינה. מסננים את עשבי התיבול ולאחר מכן מעבירים אותם למגבת תה נקייה. פט יבש.
שלב 2. קוטפים את העלים מהגבעולים
קח ענף אורגנו וצבט את החלק העליון של הגבעול באגודל ובאצבעות. העבירו את האצבע מטה דרך הגבעול כדי לנתק את העלה מהגבעול. חוזרים על הפעולה על ענף אורגנו נוסף.
במקום לקטוף את העלים מהגבעולים, אפשר גם לחתוך אותם במספריים
שלב 3. עורמים ומגלגלים את העלים
מסדרים את עלי האורגנו ל -10 גדילים, כשהעלים הרחבים ביותר נמצאים בבסיסם והקטן ביותר למעלה. מגלגלים כל ערימה לגליל הדוק ומחזיקים אותה על קרש חיתוך.
ערימה, גלגול וקצוץ של עשבי התיבול לרצועות ארוכות ודקות היא טכניקה הידועה בשם שיפון
שלב 4. קוצצים את העלים
חותכים בעזרת סכין חדה את גלילי האורגנו לרצועות עשבי תיבול ארוכות. מסדרים את הרצועות האלה לאורכן על קרש חיתוך, ואז קוצצים אותן לחתיכות קטנות בהן תשתמשו לבישול ואפייה.
שלב 5. נסה אורגנו מיובש במקום טרי
אפשר גם להשתמש באורגנו מיובש לבישול ולאפייה במקום אורגנו טרי. לאורגנו מיובש יש טעם מעט חזק יותר, ולכן הכמות המשמשת היא פחות מאורגנו טרי.
- השתמש בכפית (2 גרם) של אורגנו מיובש במקום בכף (2 גרם) של אורגנו טרי.
- יש להוסיף אורגנו מיובש בתחילת הבישול על מנת להבטיח שהוא משתלב היטב עם שאר המרכיבים. ניתן להוסיף אורגנו טרי בסוף תהליך הבישול כדי לסייע בשימור הטעם.
חלק 2 מתוך 3: בישול מזון נפוץ בעזרת אורגנו
שלב 1. מכינים רוטב עגבניות פשוט
עגבנייה ואורגנו הם שילוב קלאסי ויש הרבה מנות על בסיס עגבניות שניתן להשלים עם אורגנו. זיווג רוטב עגבניות רגיל ואורגנו עובד מצוין מכיוון שניתן להשתמש ברוטב זה על פסטה, פיצה, כריכים, צ'ילי (מנות צ'ילי), מרקים ועוד. כך תכינו את הרוטב:
- מניחים את הבצל הפרוס, כוס (60 מ"ל) שמן זית, עלה דפנה, 1 כפית (0.5 גרם) אורגנו טרי, 2 שיני שום קצוצות, ומלח בסיר גדול ומבשלים על להבה בינונית במשך 10 דקות.
- מוסיפים 2 כפות (28 גרם) רסק עגבניות ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים קופסת שימורים (795 גרם) עגבניות קצוצות ומביאים לרתיחה.
- כשהרוטב מגיע לרתיחה מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במשך שעה תוך ערבוב כל כמה דקות.
- קח עלה דפנה והגיש אותו עם האוכל האהוב עליך.
שלב 2. מכינים את הרוטב הבולונז
רוטב בולונז הוא רוטב עגבניות מעורבב עם בשר טחון שמוגש לעתים קרובות עם ספגטי. אופן ההכנה של רוטב בולונז דומה לרוטב עגבניות רגיל, בתוספת מספר מרכיבים, כלומר:
- סלרי
- גזר
- חזיר מעושן (בייקון) או פנקטה
- בקר (עגל)
- בשר חזיר
- חלב מלא
- יין לבן
שלב 3. מפזרים מעל את הצ'ילי
צ'ילי הוא עוד מאכל מבוסס עגבניות שניתן לשפר עם אורגנו. אתה יכול לבחור צ'ילי בקר, הודו או צמחוני, והאורגנו עדיין יוסיף למעדן. הוסיפו 1 כף (6 גרם) אורגנו מיובש לצ'ילי בתחילת הבישול, או הוסיפו 3 כפות (5 גרם) אורגנו טרי למחבת ב -15 דקות הבישול האחרונות.
שלב 4. מפזרים עשבי תיבול על הלחם או הטוסט
לחם עשבי תיבול ביתי טעים ומריח את ריח הבית. אורגנו נהדר לצלייה, ובפעם הבאה שאתה מכין לחם, סקונים או קרקרים בעצמך, נסה לזרוק 1 כף (6 גרם) אורגנו יבש לתוך הבלילה לפני האפייה.
אם אתה רוצה להכין תערובת עשבי תיבול איטלקית ללחמים ולמאפים, שלב 1 כף כל אחד (6 גרם) בזיליקום ואורגנו, 1 כפית כל אחד (3 גרם) שום ובצל ואגוס (60 גרם) כל אחד.) גבינת רומנו מגוררת
שלב 5. מתבלים את הפיצה
מכיוון שאורגנו משתלב כל כך טוב עם לחם ועגבניות, זה טבעי שזה מושלם לפיצה. אתה יכול להוסיף רוטב אורגנו ועגבניות לכל סוג של פיצה, או לפזר קצת אורגנו טרי ממש לפני האפייה של הפיצה.
שלב 6. עוף בגריל עם לימון ואורגנו
עוף ואורגנו הוא שילוב קלאסי, והוא משתלב היטב בתוספת לימון. אתה יכול לבשל עוף, אורגנו ולימון לטעמך, כולל בגריל או בגריל. כך מבשלים עוף אורגנו-לימון:
- שלב כוס (60 מ"ל) חמאה מומסת, כוס (60 מ"ל) מיץ לימון, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר ו -2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה.
- מעבירים 6 חזה עוף ללא עור וללא עצמות לתבנית צלייה גדולה.
- מצפים את העוף ברוטב.
- מפזרים 2 כפיות (4 גרם) אורגנו מיובש וכף (3 גרם) אבקת שום על העוף.
- אופים את העוף במשך 30 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, אך מוציאים אותו באמצע הדרך לציפוי הבשר ברוטב.
שלב 7. מתבלים את הבשר ודגים אחרים
ניתן גם להשתמש באורגנו לתיבול הודו, דגים, בקר ובשרים אחרים. לדגים, גריל או גריל עם 1-2 ענפים של אורגנו טרי, והסירו את הגבעולים לפני ההגשה. לבקר מערבבים 1 כף (2 גרם) אורגנו טרי עם 450 גרם בקר טחון.
אורגנו בקר מושלם לקציצות והמבורגרים
חלק 3 מתוך 3: מציאת מאכלים אחרים שמשתמשים באורגנו
שלב 1. מכינים את רוטב הפסטו אורגנו
פסטו בדרך כלל מכינים עם בזיליקום, אבל אפשר גם להכין אותו טרי וטעים עם אורגנו. פסטו יכול לשמש כממרח, מטבל, רוטב פיצה, או אפילו מטבל לירקות, סלטים ותפוחי אדמה. להכנת פסטו, מערבבים את המרכיבים הבאים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק:
- 1 כוס (25 גרם) אורגנו טרי
- כוס (60 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
- 1 שן שום גדולה
- כוס (60 גרם) שקדים
- כוס (120 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל לתיבול
שלב 2. הכינו השלמה למרקים ותבשילים
אורגנו הוא עשב תיבול חזק ומתובל שניתן להוסיף לו טעם עשיר לכל מרק או תבשיל, כולל מרק עגבניות, מרק ירקות, מרק עוף או תבשיל, תבשיל בקר, מרק תפוחי אדמה או תבשיל דגים.
שלב 3. טועמים את החומוס שלכם
האורגנו המקסיקני הוא זן הדרים יותר, והולך טוב עם כל סוג חומוס. ניתן להוסיף 2 כפות (3 גרם) אורגנו טרי למגוון מנות חומוס, כולל חומוס צלוי, טאקו ממולא או בוריטו (שתי המנות המקסיקניות), חומוס פלאפל ומרק חומוס.
שלב 4. מתבלים ירקות טריים או מבושלים
ירקות ואורגנו הם שילוב קלאסי, וניתן להוסיף כפית (2 גרם) של אורגנו מיובש כדי להוסיף טעם לסלטים, ירקות על האש, ירקות מאודים או אפילו מטבלים של ירקות. פשוט מפזרים את האורגנו לפני ההגשה, או מערבבים אותו ברוטב הטבילה האהוב עליכם.
- כמה ירקות אפילו משתלבים עם אורגנו, כמו עגבניות וחצילים, כך שעשבי תיבול אלה מושלמים לרטטוי.
- עבור ירקות גולמיים, האורגנו משתלב בצורה הטובה ביותר עם סלטים עם מרכיבים חזקים, כגון זיתים, הדרים, גבינת עיזים ואנשובי.
שלב 5. מכינים את רוטב הסלט היווני
רוטב סלט זה משתלב נהדר עם אורגנו מכיוון שעשבי התיבול משולבים עם טעמים משלימים רבים, כגון זית וגבינת עיזים. להכנת רוטב יווני טעים ורבגוני לסלטים, תפוחי אדמה ומנות ירקות אחרות, מערבבים:
- 6 כוסות (2 ליטר) שמן זית
- כוס (50 גרם) אבקת שום
- כוס (30 גרם) אורגנו מיובש
- כוס (30 גרם) בזיליקום מיובש
- כוס (25 גרם) פלפל
- כוס (75 גרם) מלח
- כוס (35 גרם) אבקת בצל
- כוס (60 גרם) חרדל בסגנון דיז'ון
- 8 כוסות (2 ליטר) חומץ יין אדום
שלב 6. מערבבים את השמן עם האורגנו
שמן מעורבב עם אורגנו הוא שמן תיבול שניתן להשתמש בו בבישול, כרוטב לסלט, מתיז, כבוש, כרוטב טבול ללחם, וכל דבר אחר שבדרך כלל משתמש בשמן. להלן אופן שילוב השמן עם אורגנו:
- מערבבים כוס (250 מ"ל) שמן, 5 שיני שום קצוצות ו -3 ענפי אורגנו טרי בסיר גדול.
- מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות.
- מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לשמן להתקרר.
- מסננים את השום והאורגנו.
- מעבירים את השמן לכלי אטום ושומרים במקרר עד חודש.
שלב 7. חבר את האורגנו לתבלינים אחרים
אורגנו לא יכול לשמש רק לבד; ניתן לשלב עשב זה גם עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים כדי להוסיף טעם למנה. כמה עשבי תיבול ותבלינים המעורבים לעתים קרובות עם אורגנו כוללים:
- פטרוזיליה
- ריחן
- טימין
- שום
- תחתית אדומה
- מָיוֹרָן
