פרופיטרולים, הידועים גם בשם אקלרים או צ'וקס לה קרם בצרפתית, הם כדורי אקלייר במילוי קצפת או גלידה ומכוסים ברוטב שוקולד. פרופיטרולים הם הקינוח המושלם לארוחות ערב; העוגה קלה להכנה אך מהממת בהגשה. לפניכם מתכון פשוט להפליא להכנת פרופיטרולים קלאסיים, יחד עם רעיונות וריאציה אחרים
רכיבים
אקלרים
- 1 כוס מים
- 6 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 4 ביצים
- קצת מלח
רוטב שוקולד
- 7 גרם שוקולד מריר באיכות טובה (לא יותר מ -60% קקאו)
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 כף קוניאק או ברנדי (לא חובה)
מילוי קרם
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס אבקת סוכר
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת בצק העוגיות
שלב 1. שמים בסיר מים, חמאה ללא מלח, מלח וסוכר
מביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהחמאה הבלתי מלוחה נמס. מסירים את התבנית מהכיריים ומניחים לה להתקרר מעט במשך 2-3 דקות.
שלב 2. מוסיפים קמח
מוסיפים את הקמח לתערובת החמאה הבלתי מלוחה ומערבבים בעזרת כף עץ או מטרפה עד שהכל מתאחד. מחזירים את התבנית לתנור ומערבבים במהירות עד שהכל נפרד מדפנות התבנית. הבצק יתקבץ יחד ותהיה שכבה בתחתית התבנית.
שלב 3. מוסיפים את הביצים
מעבירים את התערובת לקערה גדולה או למיכל בעזרת מיקסר. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב הכל בעזרת כף עץ או מערבל חשמלי לאחר כל הוספה.
אולי נראה שהתערובת לא תחזור יחד, אבל אל דאגה, רק מערבבים
שלב 4. מעבירים לשק בצק
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ואז מעבירים את התערובת החמה לשקית בצק. יוצרים כ-18-22 כדורי בצק על תבנית האפייה, במרחק של סנטימטר זה מזה.
- רוחב כדור הבצק צריך להיות ברוחב 3.2 ס"מ על 2.5 ס"מ.
- אם אין לך שקית בצק, אתה יכול בעזרת כף להניח את כדורי הבצק על תבנית האפייה.
שלב 5. החלק את הקצוות
הרטיבו את האצבע במים והשתמשו בה ללחוץ עליה בעדינות.
בשלב זה תוכלו גם לצפות את הבצק בביצה, אם רוצים שהוא יישאר מבריק לאחר האפייה
שלב 6. אופים את הבצק
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -218 מעלות צלזיוס. אופים במשך 15-20 דקות עד שהם תפוחים ושחומים.
- חוררים כל פרופיטרול בעזרת שיפוד ואז מחזירים לתנור לייבוש במשך 3 דקות. השאירו את דלת התנור מעט פתוחה.
- מצננים על נייר אפייה על רשת.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת רוטב השוקולד
שלב 1. מחממים את הסוכר
מחממים את הסוכר בסיר של 2 ליטר על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת מזלג. כשהסוכר מתחיל להימס, מפסיקים את תהליך הערבוב והבישול. הופכים אותו מדי פעם כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. הסוכר יהיה מוכן כשהצבע יהפוך לחום.
שלב 2. מוסיפים שמנת
הסר את התבנית מהתנור. מוסיפים כוס שמנת כבדה, יחד עם קורט מלח. התערובת תבעבע ותתאדה, אך אל דאגה, הדבר נפוץ. מחזירים את התבנית לכיריים ומערבבים עד שהקרמל נמס.
שלב 3. מוסיפים שוקולד
קוצצים גס את השוקולד בעזרת סכין חדה. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את נתחי השוקולד. ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס.
שלב 4. מוסיפים טעם
מוסיפים תמצית וניל יחד עם קוניאק או ברנדי, אם תרצו.
שלב 5. שמור על חום
שמור את הרוטב חם עד שאתה מוכן להגיש את הפרופיטרולים. מכסים את הסיר ומניחים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף.
שיטה 3 מתוך 4: הידור Profiteroles
שלב 1. חותכים את העוגה ל -2 חלקים
פורסים כל אקלייר ל -2 אורכים שווים בעזרת סכין לחם. עוגות אלה צריכות להיות חתוכות לחתיכות המבורגר וצריכות שיהיו להן חורים בכל עוגה.
שלב 2. מכינים את מילוי השמנת
מקציפים 1 כוס שמנת כבדה לתערובת חלקה בעזרת מטרפה חשמלית, ואז מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עד להמסה.
- להכנת קרם Chantilly, קחו את הזרעים מ 1-2 מקלות פולי וניל והוסיפו אותם לקצפת.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בגלידת וניל באיכות טובה במקום הקצפת.
שלב 3. ממלאים את העוגה
מניחים כף קצפת או גלידה למחצית מהאקלרים, ולאחר מכן משתמשים בחתיכות האחרות כדי להחזיק אותן יחד.
לחלופין, ניתן להשתמש בשקית בצק להזרקת הקרם ישירות למרכז האקלרים
שלב 4. מגישים
מסדרים 3 פרופיטרולים על כל צלחת הגשה ומצפים ברוטב שוקולד חם. מקשטים בעלה מנטה. מגישים מיד.
שיטה 4 מתוך 4: וריאציות
שלב 1. השתמש ברוטב קרמל
רוטב שוקולד ניתן להחליף את הקרמל כחלופה. להכנת רוטב הקרמל:
- מערבבים 1 1/3 כוסות סוכר ו 1/3 כוס מים בסיר גדול על אש בינונית עד שהסוכר נמס.
- מגבירים את האש ומבשלים עד שהסירופ הופך לצבע חום בהיר. אין לערבב את התערובת אלא לסובב את התבנית. השתמש במברשת מאפה רטובה לניקוי כל סירופ שנוזל מדפנות התבנית.
- מוסיפים 2/3 כוס שמנת כך שהתערובת מבעבעת.
- מקציפים 1/2 מקל חמאה ללא מלח עד להמסה. מוציאים מהתנור.
שלב 2. השתמש בקינמון
ניתן להוסיף מעט אבקת קינמון לתערובת למגוון עוגות חמות ומתובלות מעט. אפשר גם להוסיף מעט קינמון לרוטב השוקולד כדי לאזן את העוגה.
כחלופה בעונות מסוימות, השתמש בגלידה בטעם דלעת כדי להתאים את מנת הפרופיטרולים הזו
שלב 3. השתמש בקפה
ניתן להוסיף לרוטב השוקולד 2 כפות קפה חזק לטעם המכיל קפאין. השתמש בגלידת קפה כדי למלא את הפרופיטרולים כדי להוסיף עוד טעם לקפה.
שלב 4. השתמש באבקת סוכר
לקבלת פרופיטרולים בהירים יותר, החליפו את רוטב השוקולד במפזר קל של אבקת סוכר. השתמש במסננת כדי לוודא שהפרופיטרולים מצופים באופן אחיד בסוכר.
שלב 5. מסדרים את הקרוקמבוש
במילים פשוטות, קרוקמבוש הוא מגדל של פרופיטרולים המוכנים בעזרת קיסמים ורוטב שוקולד. המגדל יהיה מרכז תשומת הלב המדהימה במסיבת ארוחת ערב.
שלב 6. מכינים גוגרים
Gougères הם פרופיטרולים מלוחים מלאים גבינה. להכנת גוגרות, הוסיפו 2/3 כוס גבינת גרוייר לבצק העוגיות לפני האפייה. מוסיפים כפית חרדל וכמה גרגירי צ'ילי אם רוצים. מערבבים באופן אחיד. מפזרים מעט גבינה נוספת לפני האפייה.
