קדרה היא המילה הצרפתית ל"מחבת ", וכמו ה"קסולה" הצרפתית, היא השם של כל מתכון שנאפה בתבנית ששמה הוא. בתוך קדרה, ניתן לשלב ולאפות יחד כל סוג של עמילן, בשר וירקות להכנת מנה. תבשילים יכולים להיות דרך מצוינת לשלב שאריות מרכיבים ולהעניק להם חיים חדשים. מאחר ותבשילים רבים מוכנים באותו אופן, הבסיס נבדק תחילה, ולאחר מכן מתכונים מסוימים אחרים כגון פסטה, אורז ותבשילים המבוססים על ירקות. עיין בשלב 1 למידע נוסף.
שלב
שיטה 1 מתוך 6: לימוד היסודות
שלב 1. רכשו תבנית קדרה איכותית
תבשילים מיוצרים על ידי שילוב של מגוון עמילנים, בשרים, ירקות ומרכיבים אחרים, לפעמים גולמיים ולפעמים מבושלים, בסיר ואפיה בתבנית קדרה. תבניות תבנית הן בדרך כלל תבניות צלייה מרובעות או מלבניות, העשויות בדרך כלל מפיירקס, פלדת אלומיניום או חרס. בדרך כלל התבשילים גדולים מאוד, מפזרים גבינה או פירורי לחם (פירורי לחם).
שלב 2. בחר עמילן
רוב התבשילים מבוססים על סוג של עמילן, שירכיב את רוב תכולת הקדרה. בדרך כלל מבושל או לא מבושל לפני הכנסת התבנית, שימוש בעמילן כבסיס הוא דרך מצוינת לשלב חלבון או ירקות במנה. בעוד שניתן להכין תבשילים עם מרכיבים רבים ושונים, רובם משתמשים במרכיבים הבאים:
- תפוח אדמה. תפוחי אדמה מבושלים בדרך כלל מהווים בסיס מצוין לתבשיל ארוחת בוקר או ארוחת ערב, או כתוספת לפשטידת רועים. אם אתה משתמש בתפוחי אדמה בתבשיל שלך, אתה יכול לקנות חשיש קפוא או תפוחי אדמה חצי מבושלים שקולפו וחתכו לקוביות עד שהם רכים. הוא מושלם לבשר בקר, או לכל בשר אדום אחר.
- פסטה. מאטריות ביצים ועד מוסטצ'ולי, פסטה מהווה בסיס מושלם לתבשיל. מעורבבים עם מגוון רטבים או גבינות, אפשר להכין קדרות פסטה מתוקות או מלוחות, מושלמות לכל אירוע. לזניה היא קלאסיקה, אבל נסה פסטות שונות כדי למצוא את מה שאתה הכי אוהב.
- אורז. תבשילים המבוססים על אורז, נפוצים מאוד במטבח המזרח תיכוני והמערבי התיכון, משתלבים היטב עם עוף או עופות אחרים. אורז לבן רגיל טוב מלכתחילה, אבל אורז בר, אורז יסמין, או אפילו אורז שחור יכולים להוות קדרה מפתיעה ומורכבת.
- דגנים אחרים. למה לעצור באורז? קינואה, שעורה, גרגרי שיבולת שועל, שיבולת שועל או שילובי דגנים מלאים אחרים יכולים להכין קדרה עשירה ובריאה, במיוחד כשהיא משולבת עם אורז. קושרי מצרי, שאפשר להפוך אותו לתבשיל, מבוסס על פסטה, עדשים ואורז לתבלינים וטעם. למה לא?
שלב 3. בחר בשר, ירקות, או שילוב של שניהם
עבור רוב התבשילים, תוכלו לטגן את החלבון והירקות במחבת לזמן קצר, ולאחר מכן להניח אותם בתבנית התבשיל, מפזרים פירורי לחם או גבינה. מסיבה זו, אתה יכול לחשוב על קפסולה כקדייה מוקפצת שלבסוף אפויה.
- עוף ושאר בשרים יש לבשל עד לבישול לפני שמכניסים לתבנית הקדרה. עם זאת, מתכון קדרה המכיל הרבה נוזלים, ידרוש הכללה של בשר נא ובישול יחד. אתה יכול לעשות את שניהם.
- גזר, בצל וירקות שורש אחרים טוב מאוד להוסיף לכל תבשיל. מכיוון שהכל מבושל יחד, תבשילים הם דרך מצוינת לתבל ירקות משעממים.
- לצמחונים עדשים ירוקות או חומות מהוות תחליפים מצוינים לבשר ברוב מתכוני הקדרה. תחליפי בשר מסחריים, כגון חלבון בשר מבוסס סייטן או טופו, יכולים לשמש גם לתבשילים.
שלב 4. בחר את חומר הכריכה שיצמיד את כל החומרים
לרוב התבשילים תתווסף רוטב או תערובת ביצים למרכיבים בכדי להחזיק אותם יחד. במטבח במערב התיכון זה בדרך כלל בצורת קרם של מרק פטריות, אך בשמל, קארי, ביצים טרופות, רוטב פסטה או מרכיבים אחרים זהים, בהתאם למרכיבים בהם משתמשים.
שלב 5. מטגנים את החומרים ומאחדים בתבנית משומנת
הבשר צריך להיות מבושל והירקות היו צריכים לאבד את פריכותם, אך עדיין מעט נוקשה לפני שמכניסים אותם לתבנית התבשיל. לפני הוספת המרכיבים כדאי לשמן את התבנית בחמאה או שמן.
בהתאם לתבשיל, ייתכן שתרצה לשכב את המרכיבים לשכבות נפרדות, כגון עם לזניה או מוסקה, או לערבב את החומרים יחד
שלב 6. אופים מכוסה במשך רוב זמן הבישול
בהתאם לתוספות שבהן אתה משתמש ולמרקם שאתה רוצה, התבשיל שלך מכוסה בדרך כלל בנייר אלומיניום או מכסה, ונאפה בין 350-425 F (176-218 C).
זמן הבישול משתנה, תלוי במרכיבים ובכמות. לתבשיל שבו כל המרכיבים מבושלים מראש, ואתם רק רוצים להמיס את הגבינה, תצטרכו רק 10 או 15 דקות בתנור כדי לסיים. אם אתה רוצה לבשל את האורז בקייטאן, תצטרך 45 דקות או שעה
שלב 7. פותחים את מכסה הקדרה ומוסיפים זילוף ואז אופים עד הסוף
אם אתה רוצה תוספת גבינה או פריכה לתבשיל שלך, אל תוסיף אותו מבעוד מועד, אחרת הוא יתפרק. ממתינים עד שהתבשיל מבושל היטב, ואז פותחים את המכסה, מוסיפים את התוספות ואופים את התבשיל לסיום. פריצות נפוצות כוללות:
- תפוח אדמה
- בצל צרפתי
- גבינת פרמזן
- פירורי תפוחי אדמה
- פירורי ביסקוויט
- מחית תפוחי אדמה
שיטה 2 מתוך 6: הכנת קדרה על בסיס פסטה
שלב 1. מכינים את המקרוני והגבינה האפויים
אחת הקדרות הפשוטות והטעימות ביותר להכנה היא מקרוני וגבינה בגריל. על ידי שינוי היחס בין הגבינה למקרוני, אתה יכול להפוך אותה לדביקה או קשה יותר, בהתאם להעדפתך.
- מרתיחים חצי קופסת מקרוני לתבניות קדרה מרובעות וריבוע אחד לתבניות מלבניות. מבשלים עד אל-דנטה (חצי מבושל), ולאחר מכן שוטפים במים קרים כדי לא להבעיט ומניחים בתבנית תבנית משומנת.
- במחבת מחממים 2 כפות חמאה על אש בינונית, לאחר מכן מוסיפים שתי כפות קמח ומבשלים עד שהוא משחים כמו רוקס, בעודו מסמיך. ממשיכים לערבב, אחרת הוא יישרף במהירות. לאחר השחמה מוסיפים 2 כוסות (473 מ"ל) חלב טרי, כל פעם, טורפים במרץ, לאיחוד קמח ומעבים אותו.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם לאחר הוספת החלב, הניחו לרוקס להסמיך. כשהוא מבעבע, הוסיפו כ 8 גרם. (226 גרם) גבינת צ'דר מגוררת, או כל גבינה שתעדיפו, ממיסים את הגבינה בפנים. צ'דר משמש בדרך כלל, אך הפוך אותו לשונה על ידי הוספת חצי גבינת צ'דר וחצי פלפל, או מוצרלה. השתמש בסוג האהוב עליך.
-
יוצקים את תערובת הגבינה על המקרוני שבתבנית הקדרה.
התוספות הנפוצות כוללות פטריות, בקר טחון או נקניק, עגבניות גולמיות פרוסות, בצל ושום. אופים בחום של 176 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מפזרים פירורי לחם או גבינת פרמז'ן ואופים עד לסיום.
- אם אתה אוהב את גבינת המקרוני שלך רכה יותר, הוסיפו יותר חלב בהתחלה והשתמשו בפחות מקרוני. אם אתה אוהב יותר, מכינים פחות רוטב, מספיק כדי לכסות את המקרוני, ומפזרים מעל עוד פירור לחם.
שלב 2. מכינים את קדרת הסקיפג'ק
קדירת סקיפג'ק, או קדירת אטריות סקיפג'ק, היא מנה נפוצה מאוד במערב התיכון. בעזרת אטריות ביצים, סקיג'ק משומר ומרק פטריות שמנת, זו מנה מהירה ומלאה שתוכלו להכין בעזרת מרכיבים זולים.
- מרתיחים 2 כוסות (473 מ"ל) אטריות ביצים עד al dente, ולאחר מכן שטפו במים קרירים כדי להפסיק את ההבשלה.
- בתבנית קדרה, מערבבים פחית מרק פטריות שמנת עם חצי כוס (118 מ"ל) מים, פחית סקיג'ק לבן סחוט וכוס וחצי (354 מ"ל) אפונה קפואה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- תוספת חלופית כולל גבינת צ'דר, פימנטו או זיתים שחורים קצוצים, גזר קפוא, או שימוש בסלמון משומר במקום טונה.
- אופים בחום של 204 מעלות צלזיוס במשך כחצי שעה, ולאחר מכן מוציאים למפזרים פירורי לחם וגבינת פרמזן. אופים עד לסיום.
שלב 3. מכינים את הלזניה
להכנת לזניה בסיסית, ניתן לשכב אטריות לזניה מבושלות, מוצרלה, פרמז'ן או ריקוטה (או, עדיף, שלושתן) ורוטב המרינה בתבנית קדרה ולאפות עד שהגבינה נמסה וחמימה וטעימה.
- מטגנים כל ירקות נוספים ואת הבשר שתרצו להכניס ללזניה לפני הוספת הרוטב למחבת. תרד, פטריות, חצילים ונקניקים הם תוספות נפוצות. מצפים את האטריות, ואז את הרוטב ותערובת הגבינות עד למילוי התבנית. בדרך כלל הלזניה מכוסה בביצה טרופה וגבינת פרמז'ן כדי לתת לה קראנץ 'זהוב מעל.
- לזניה צריכה להיות אפויה עם מכסה בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות ואז מסירים כדי לפתוח את המכסה ואופים עוד 25 דקות. לפני החיתוך יש לתת לו להתקרר למשך 15 דקות.
שיטה 3 מתוך 6: הכנת קדרה המבוססת על אורז
שלב 1. מכינים את תבשיל ההודו ואורז הבר
דרך טובה להחיות שאריות עופות היא לבשל אותו כחלק מתבשיל עם אורז בר וירקות. אחד הדברים הטובים ביותר בבישול קדרה על בסיס אורז היא שיש לך את האפשרות לבשל את האורז בתנור, עם מרכיבים אחרים, או שאתה יכול להשתמש באורז מבושל בתוך התבשיל אם יש לך כזה. אפשרות זו זמינה לכל תבשיל אורז שתכינו בתנור.
- מטגנים במחבת על להבה בינונית שתי פרוסות חזיר מעושן. מוסיפים חצי בצל לבן, קצוץ, וכמה שיני שום קצוצות, לפי הטעם. לאחר שהבצל שקוף, מוסיפים שני גזרים קצוצים (כ -1 כוס או 150 גרם), גבעול אחד של סלרי קצוץ וכ -1 ק"ג (1/2 ק"ג) חזה הודו חתוכים לריבועים קטנים. מבשלים את הודו במשך 2-3 דקות עד להשחמה.
- בתבנית התבשיל שלך, הוסף 1 כוס (190 גרם) אורז בר או כל אורז שאתה מעדיף, עם 2 כוסות (591 מ"ל) מים, קופסת קרם מרוכז של מרק פטריות, ומפזרים חצי כפית כל מיורן, טימין ורוזמרין. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מוסיפים את תערובת העוף ומערבבים היטב. אופים עם מכסה בחום של 375 F (176 C) במשך 30 דקות. מוציאים אותו לאחר שהאורז מבושל והנוזל התאדה.
- תוספת או החלפה עשוי לכלול עוף או עוף אחר להודו, ובתוספת אפונה קפואה, ערמוני מים, פימנטוס, פטריות טריות קצוצות, שעועית מחוט או אספרגוס. הוסף מה שאתה אוהב, והסר מה שאתה לא אוהב. קרם מרק עוף יעיל מאוד כמעבה, או שאתה יכול להשמיט את המרק ולהשתמש בכוס (236 מ"ל) שמנת או חלב.
שלב 2. מכינים את קדרת צלעות העוף
בריאני, המשויך לעתים קרובות למטבח ההודי, הוא למעשה מטבח פרסי, במקור. אמנם לא מבושל בדרך כלל כתבשיל, אבל ערבוב עוף קארי עם אורז בסמטי מבושל במחבת קדרה יכול להיות שינוי נחמד מהקרם של מסורת הפטריות.
- להכנת אורז, מטגנים בצל לבן או צהוב אחד בחמאה (או חמאה מובהקת, הנקראת גהי) עם עלה דפנה, שני הל כתוש ו 1 כפית שיניים (5-10 שיניים). מוסיפים 3 כוסות (570 גרם) אורז בסמטי וחמאה חמה עד שקיפות, ואז מוסיפים כ -6 כוסות (1.4 ליטר) מים ומבשלים על מכוסה נמוכה, כ -40 דקות, או עד שכל המים נספגים. מסירים מהאש ומניחים בצד את האורז. אם אין לך תבלינים אמיתיים, החלף 2 כפות תבלינים טחונים.
- לתבל את העוף, מתבלים 6 או 7 ירכי עוף בתערובת חלב קוקוס (כוס או 59 מ"ל) עם כוסברה ונענע קצוצה (כוס או 118 מ"ל כל אחת), כף כמון מיובש, כף כוסברה מיובשת וחצי שן בצל חתוך לבן. יוצרים פרוסות קטנות על העוף, ואז משפשפים אותו עם התבלינים ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה.
- להכין קארי, מטגנים בצל לבן קצוץ אחד בחמאה או גהי ומוסיפים 5 שיני ג'ינג'ר קצוץ וחתיכת ג'ינג'ר קצוצה. מוסיפים 5-7 שיניים, מקל קינמון, כף כורכום, כף כמון מיובש, כף אבקת כוסברה מיובשת, כפית גרם מסאלה. מערבבים פנימה את הבצל ועשבי התיבול היבשים במשך דקה אחת כדי למנוע את צריבתם, ואז מוסיפים כוס (236 מ"ל) חלב קוקוס, 2 כוסות (572 מ"ל) מים, ומערבבים היטב. כאשר רותחים מוסיפים עוף, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות עד שהעוף מבושל.
- להלחין, מצפים את תחתית התבנית במחצית האורז, ואז מכסים ברוטב העוף והקארי. לאחר מכן מניחים מעל את שאר האורז, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 176 מעלות צלזיוס במשך כ -40 דקות. בדוק את זמן הבישול כדי לוודא שהאורז לא מתייבש.
שיטה 4 מתוך 6: הכנת תבשיל ירקות
שלב 1. מכינים את קדרת שעועית המחרוזת
קדרת שעועית המחרוזת, החתימה והמטעם המתוק של אמריקה המערבית, היא תוספת עדינה על הגריל העשויה מכמה מרכיבים בלבד. אם מתכון כלשהו דורש שמנת מרק פטריות, הנה הוא.
- כדי שיהיה שונה, משלבים כ -4 כוסות (600 גרם) שעועית מבושלת, חתוכים לקוביות קטנות, ופחית אחת של מרק שמנת פטריות מרוכז.
- מוסיפים כוס (118 מ"ל) חלב, כמה זילופי רוטב סויה לפי הטעם, ומלח ופלפל לפי הטעם.
- שמים את התערובת בתבנית משומנת ואופים בחום של 176 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות עד שהם חמים ומבעבעים. מפזרים כוס אחת (150 גרם) בצל קצוץ ונותנים לו להשחים בתנור במשך 5 דקות. הגש חם.
שלב 2. מכינים קדירת קישואים
סקווש קיץ כמו צווארון צהוב או קישואים בדרך כלל טעים משעמם בעצמם, אבל צלייה עם גבינה ותוספת פריכה יכולה להיות משהו שונה מאוד.
- חותכים כ -4 כוסות (600 גרם) דלעת (בערך 2 דלעות בינוניות) ומאדים בחום בינוני עם חמאה וחצי בצל קצוץ, ואז מערבבים עם כוס (177 מ"ל) מים, 2 ביצים טרופות, 1 כוס (90 גרם) גבינת צ'דר מגורדת (או כל גבינה שתרצו) ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מערבבים היטב את החומרים ומורחים על תבנית הקדרה. מפזרים את התערובת עם פירורי ביסקוויטים פריכים, או פירורי לחם אם תרצו, עם כף חמאה. אופים בחום של 204 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, או עד להזהבה ויציבה.
- תוספת או החלפה בדרך כלל כולל עגבניות שרי, שמיר טרי, בזיליקום או עשבי תיבול אחרים, ובייקון. אותו מתכון יכול לשמש לדלעת חורף אפויה למחצה, והוא משתלב היטב עם ירקות שורש אחרים כמו בטטה וגזר.
שלב 3. מכינים את קדרת הברוקולי-כרוב
כדי להחיות ירקות מצליבים, אי אפשר לטעות עם גבינה. מעובה ברוקס פשוט ונאפה מתחת לפירורי לחם, זוהי דרך טעימה מאוד, כמו גם בריאה, לאכול את הברוקולי שלכם. התחל על ידי חיתוך ראש ברוקולי וכחצי ראש כרובית לחתיכות קטנות, או על ידי הקפאת חבילה אחת כל אחת, אם אתה רוצה להשתמש בווריאציה הקפואה.
- מטגנים חצי בצל על אש בינונית בחמאה, ואז מוסיפים שתי כפות קמח כדי להתחיל את הרוקס.
- מערבבים במרץ משחימים את הקמח, ואז מוסיפים 2 כוסות חלב (572 מ"ל), מקציפים כדי להסמיך אותו. לאחר מבעבע וסמיך, מוסיפים כוס (22.5 גרם) גבינת פרמזן וחצי חבילה (כ -4 גרם או 113 גרם) גבינת שמנת.
- תבלין עם כפית כל טימין, אורגנו ושמיר. אם אתה רוצה קצת בעיטת טעם, זה גם נהדר אם אתה מוסיף כפית אבקת קאיין (קאיין).
- מוסיפים לתערובת הגבינה ברוקולי וכרובית ומכפים לתבנית התבשיל. מכסים בפירורי לחם ומפזרים גבינת פרמזן ואז אופים בחום של 176 מעלות צלזיוס במשך כ -40 דקות.
שלב 4. מכינים סקווש חורף אפוי ותבשיל קינואה
תלונה נפוצה על קדירות ירקות היא שגבינה ושמנת מרוקנים את חומרי התזונה של הירקות. בעוד שמנת פטריות וריאציות אחרות של קדרות גבינה טעימות, ישנן דרכים אחרות ומזינות יותר להגיש ירקות. ערבוב קינואה - החלבון המושלם, כמו גם דגנים טעימים ועשירים - עם קאבו בוטנים צלוי ועושה קדרה בריאה וטעימה.
- אופים סקווש בינוני אחד בחום של 204 מעלות צלזיוס, לאחר שחתכו אותו לשניים והסירו את הזרעים. יוצקים מעט שמן זית על הדלעת וצולים בתבנית הצלייה כ -20 דקות, עד שהם רכים. אם אתם מעדיפים את גושי הדלעת על פני המחית, תוכלו לקלף את הדלעת ולחתוך אותה לחתיכות קטנות לפני האפייה.
- בסיר עם תחתית קשה מטגנים חצי בצל קצוץ, עם 2-3 שיני שום קצוצות בשמן זית. לאחר שהבצל שקוף, מוסיפים כפית מרווה מיובשת, או כף מרווה טרייה קצוצה, וכוס אחת (190 גרם) קינואה. מערבבים לציפוי הקינואה, ואז מוסיפים כוס וחצי (354 מ"ל) מים.
- המתן עד שהקינואה רותחת, ואז מבשלים על אש בינונית, מכוסה, במשך 15 דקות, עד שכל המים נספגים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מוסיפים חצי כוס (225 גרם) תרד או כרוב קצוצים, כוס (37.5 גרם) כל אחד מחמוציות ואגוזי מלך קצוצים ושתי ביצים טרופות.
- בתבנית קדרה משומנת, משלבים את תערובת הקינואה עם הדלעת הקלוי. אם תרצה, תוכל להוסיף חצי כוס (45 גרם) גבינה שוויצרית, מעל או מעורבת, או לדלג על הגבינה אם אתה מעדיף.מכניסים שוב לתנור ואופים במשך 40 דקות.
שיטה 5 מתוך 6: הכנת אזור הקדרה
שלב 1. נסה מאכל טאטר-טוט מהמערב התיכון האמריקאי
אין דבר מערבי תיכוני יותר מאשר טטר-טוט ובשר טחון. זה גם מאוד קל ונוסטלגי. מזון הילדות הנפוץ ביותר.
- מבשלים קילו (1/2 ק"ג) בשר בקר טחון עד להשחמה קלה בינונית, מתבלים אותו לפי הטעם. אם אתה אוהב את זה קצת חריף, הוסף קצת אבקת צ'ילי או קאיין. בדרך כלל גם הוסיף שום ובצל.
- מוסיפים קופסת מרק שמנת פטריות מרוכזת, לאחר שהבשר מבושל, ומוסיפים שתי קופסאות שימורים מכל ירקות שאוהבים. שעועית ארוכה משמשת בדרך כלל, כמו אפונה, תירס או שילוב של האמור לעיל. ניתן להשתמש גם בירקות קפואים.
- כף את תערובת הבשר הטחון לתבנית הקדרה ומכסים בשקית טטר-טוטס קפואה, ואז אופים בחום של 176 מעלות צלזיוס למשך כשעה אחת, או עד שהטאטרים זהובים וחומים. מגישים אותו עם טבסקו, ויש לו טעם של חורף במינסוטה.
שלב 2. מכינים את המוסקה הים תיכונית
מוסאקה דומה מאוד ללזניה, אך עם תפוחי אדמה וחצילים במקום אטריות, ורוטב בשר ובשמל במקום מרינרה ומוצרלה. זה מאוד טעים.
- התחל ברוטב בקר בסיסי, העשוי מקילו (1/2 ק"ג) בשר טחון מבושל, שום ובצל, מתובל בקינמון ואורגנו, ומלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים כוס (118 מ"ל) יין אדום, חצי קופסת תערובת עגבניות וקורטור ליים. מבשלים ללא מכסה כ -20 דקות, ואז מכבים את האש.
- מקלפים 2-3 חצילים קטנים או בינוניים ו 2-3 תפוחי אדמה בינוניים, ולאחר מכן פרוסים לגדלים שווים, בעובי של כ -0.635 סנטימטר. מרתיחים את רצועות תפוחי האדמה במים מומלחים במשך 7 דקות, עד שהן רכות, וצולים את נתחי החציל או מטגנים אותם במחבת לבישול. בדרך כלל עדיף להמליח את החציל ולתת לו לשבת במשך 15 דקות לפני הבישול, כדי להסיר מעט לחות.
- במחבת מכינים רוקס על ידי הקצפה של חצי כוס (60 גרם) קמח בכף מקל חמאה על אש בינונית, ולאחר מכן מסמיכים עם 3-4 כוסות (709-946 מ"ל) חלב תוך הקצפה נמרצת. בקערה נפרדת טורפים את שתי הביצים ואז מוסיפים אותן לאט למחבת, לאחר שהן מעובות, כדי לרכך אותן. מוסיפים אגוז מוסקט ומלח, לפי הטעם.
- מרפדים את תחתית התבנית עם פלחי תפוחי אדמה, פרוסות חצילים ורוטב בשר, מסדרים אותם לטעמכם. מכסים בגבינת פרמזן, אם תרצו, ואז רוטב לבן, ואז אופים בחום של 176 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות, עד שהחלקים השחומים קלות.
שלב 3. הכינו את קדרת השעועית השחורה הדרומית מערבית
לקבלת וריאציה של טורטיות ושעועית שחורה על הלזניה, תוכלו להכין קדרה חריפה עם שעועית שחורה, צ'וריסו ורוטב צ'ילי.
- מבשלים קילו אחד (1/2 ק"ג צ'וריסו קצוץ עד להשחמה במחבת על אש בינונית ואז מעבירים. אם אתה לא אוהב צ'וריסו, נקניק רגיל הוא אלטרנטיבה טובה.
- באותה תבנית מטגנים בצל קצוץ אחד ו 2-3 שיני שום קצוצות, לאחר מכן שתי כפיות כמון טחון וכף קינמון, לאחר שהבצל הפך לשקוף.
- מוסיפים כ -3 כוסות (450 גרם) שעועית שחורה מבושלת במחבת, עם כוס אחת (236 מ"ל) ציר עוף, ומחזירים את הצ'וריסו לתערובת. מנמיכים את האש ומשאירים למשך 10-15 דקות, טועמים לפי הטעם מהמלח.
- בתבנית קדרה, כפית מעט רוטב צ'ילי ירוק בתחתית, ולאחר מכן מצפים כמה טורטיות תירס בשכבה מעל. כף כמות קטנה של תערובת שעועית שחורה מעל הטורטיות, ולאחר מכן הוסיפו זילוף גבינת מונטריי מגוררת מגוררת, או גבינה לבחירתכם. ממשיכים בהגדרת השכבות עד שהתבנית מלאה, ואז מכסים גבינה מגוררת נוספת. אופים מכוסה במשך 20 דקות וללא כיסוי למשך 20 דקות נוספות בחום של 176 מעלות צלזיוס. מגישים עם שמנת חמוצה.
שלב 4. מכינים את התבשיל הדרומי-חום חשיש
זה אולי לא בריא, אבל זו ארוחת בוקר כפרית טיפוסית. מלבד ביצה מטוגנת וקערת גריסים, קשה לנצח תבשיל חום חשיש.
- בקערת ערבוב מערבבים כוס אחת (236 מ"ל) שמנת חמוצה, כוס (118 מ"ל) חמאה מומסת, אפשר קופסה של מרק תירס, 2 כוסות (180 גרם) גבינת צ'דר מגוררת (או הגבינה האהובה עליך) וכף מלח ופלפל. מערבבים היטב, ואז מוסיפים 2 ק"ג תפוחי אדמה מגורדים. אני בדרך כלל משתמשת בתפוחי אדמה קפואים למנה הזו, אבל אם אתה מגרר את תפוחי האדמה שלך בעצמך, שטוף את תפוחי האדמה המגוררים במים וסחט אותם לפני הוספתם.
- מכניסים את התערובת לתבנית קדרה, וכסו אותו בנשק סודי: פירורי פתיתי תירס. אופים ללא מכסה במשך 40 דקות, או עד להזהבה ומבעבע.
שיטה 6 מתוך 6: הכנת תבשיל קינוחים
שלב 1. מכינים פודינג אורז בתבנית קדרה
תבשילים ועמילנים לא תמיד חייבים להיות מלוחים. פודינג אורז אפוי מהווה קינוח נהדר למנות חריפות ואינו מכיל הרבה עמילן.
בסיר סיר שלבו כוס אחת (190 גרם) אורז לבן מבושל (או אורז חום, אם אתם מעדיפים את המרקם), עם 2 כוסות (473 מ"ל) חלב וכוס (236 מ"ל) מים, שתי ביצים טרופות וחצי כוס (100 גרם) סוכר חום, וכוס (75 גרם) כל אחד מאגוזים וצימוקים קצוצים (או פירות ואגוזים לבחירתכם). מתבלים בקינמון, אגוז מוסקט וקורט מלח, וחצי כפית וניל. אופים בחום של 162 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, או עד להזהבה. בדוק את מידת העדינות עם סכין מטבח באמצע, שאמורה לצאת נקי
שלב 2. מכינים את שיבולת השועל הקלוי
ניתן להכין שיבולת שועל ערב קודם ולהכניס לתנור בבוקר לארוחת בוקר דשנה וטעימה. אתה יכול גם להוסיף שיבולת שועל עם פירות, אגוזים או כל תוספות שאתה אוהב.
- בקערת ערבוב, שלבו כוס אחת (90 גרם) שיבולת שועל גולמית, 2 כוסות (473 מ"ל) חלב וכוס (236) מים. מערבבים חצי כוס (90 גרם) סוכר חום וכפית קינמון. הוסיפו אגוזים ופירות יבשים שאתם אוהבים, או אל תשתמשו בהם כלל. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- בבוקר, כף את שיבולת השועל לתבנית הקדרה ואופים בחום של 350 F (176 C) במשך כחצי שעה, או עד להזהבה, והקצוות מבעבעים. באמצע הבישול מסירים את שיבולת השועל, מכסים בפרוסות פירות טריים ומפזרים קינמון-סוכר. אפשר להשתמש באפרסק, תפוח או אגס פרוס.
שלב 3. מכינים את פודינג הלחם
דרך טובה להחיות לחם ישן היא להכין קדרה על בסיס לחם. פודינג לחם אמנם יכול להיות מתוק או מלוח, אך מגוון הקינוחים הוא המוכר ביותר, במיוחד במטבח הדרומי והברביקיו.
- בתבנית קדרה, קרעו לפחות 2 פרוסות לחם ישן, או כמחצית לוח הלחם. בקערה נפרדת טורפים 3 ביצים ומשלבים 2 כוסות (473 מ"ל) חלב, חצי כוס (90 גרם) סוכר חום וכפית כל אחת וניל וקינמון. הוסיפו כוס (37.5 גרם) כל אחת, אגוזים קצוצים או פירות יבשים לבחירתכם. יוצקים את התערובת הזו על הלחם ואופים בחום של 176 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות, או עד קפיצי. בדוק בעזרת סכין מטבח במרכז, שאמור לצאת נקי.
- להכנת פודינג לחם מלוח, החליפו את הגבינה המגוררת האהובה עליכם בסוכר, ומרווה יבשה, אורגנו ורוזמרין בקינמון.
טיפים
- וודא שטעמי המרכיבים שבחרת תואמים זה את זה. אם אתם משתמשים בשאריות שכבר היו מתובלות, קחו בחשבון את טעם התיבול כשיש לכם מרכיבים נוספים.
- התבשיל שלך אמור להספיק ל -4 מבוגרים.
- במקום לאפות אותו, תוכלו לעטוף ולהקפיא את התבשיל שלכם. אתה יכול לשמור אותו במקפיא עד ליום שאין לך זמן ותרצה להגיש ארוחת ערב שפשוט תכנס לתנור ותגיש.
