שמן חזיר הוא סוג פופולרי של שומן בישול העשיר בוויטמין D מועיל, חומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצות שומן רוויות. עיבוד שומן בעצמך הוא דרך מצוינת לייצר שמן בריא יותר. תהליך זה יכול להתבצע בתנור, בכיריים איטיות או בכיריים.
רכיבים
לייצור כ- 500 מ ל או יותר
- 450 גרם או יותר שומן
- 60 מ"ל מים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת שומן החזיר
שלב 1. קנה שומן חזיר באיכות טובה
אם אתה רוצה לייצר שמן חזיר שהוא בריא ומועיל ככל האפשר, עליך לקנות אותו מחקלאים מקומיים, לא מבשר המכולת.
- ניתן למצוא חקלאים מקומיים המגדלים חזירים על ידי שאלת שוק התוצרת הקרוב ביותר.
- אתה יכול גם לנסות לקנות אותם מקצבים קטנים המנהלים עסקים משפחתיים או שווקים מיוחדים.
שלב 2. בחר את נתח השומן הנכון
ישנם שלושה סוגים עיקריים של שומן, וכל אחד מהם יוצר שמן המיועד לשימוש הטוב ביותר למטרות שונות.
- שומן גב (אחורי שומן או גב), מגיע מהגב, הכתפיים והישבן של חזירים וממוקם ממש מתחת לעור החזיר. שמן מסוג זה טוב להקפצה וטיגון.
- שומן הבטן עשיר ומרובד בבשר. בשר חזיר מעושן הוא למעשה בטן חזיר במרינדה. בנוסף, שומן בטן חזיר המעובד לשמן יכול לשמש גם לטיגון.
- שומן בתוך (שומן עלים) הוא השומן הממוקם סביב הכליות של חזירים. שומן עמוק הוא הסוג הנקי ביותר של שומן, והשמן שהוא מייצר מתאים ביותר להכנת עוגות ומאפים.
שלב 3. חותכים את השומן לקוביות קטנות
בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את השומן לאורך עד 2.5 ס"מ. המשך לחתוך אותם שוב לרוחב ליצירת קובייה של 2.5 ס"מ.
- נתחי השומן צריכים להיות קטנים עד כדי כך. ככל שחתיכות השומן קטנות יותר, כך יהיה קל יותר להסיר את השמן מהשומן בעת עיבודו.
- הפרד גם כמה מהבשר והעור מהשומן כפי שאתה יכול כשאתה חותך אותו.
- זכור גם כי שומן יהיה קל יותר לחתוך אם הוא היה מקורר או קפוא חלקית לפני כן.
שלב 4. שקול לטחון את השומן
לקבלת עוד שמן, מניחים את קוביות השומן בטחנת בשר ולאחר מכן טוחנים את השומן לחתיכות קטנות עוד יותר.
- לחלופין, ניתן להכניס את נתחי השומן למעבד מזון ולהשתמש בהגדרת הדופק לגריסתם. אל תעבדו יותר מאגרוף אחד, כי המכונה תישחק אם תדחפו אותה חזק מדי.
- אתה יכול לדלג על חיתוך וטחינה של השומן על ידי בקשה מהחקלאי או הקצב לטחון עבורך את השומן לפני החזרתו הביתה.
שיטה 2 מתוך 3: עיבוד שומן
שימוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -107 מעלות צלזיוס
התנור צריך להיות מכוון לטמפרטורה נמוכה כדי שהשומן לא יישרף במהלך העיבוד.
שלב 2. יוצקים מעט מים לתנור ההולנדי (תנור הולנדי)
ממלאים תנור הולנדי במים צוננים עד חמימים, בגובה 0.625 ס מ.
- המים מונעים מהשומן להשחים מהר מדי מוקדם בתהליך. כאשר השומן מתחיל להתבשל, המים יתאדו, כך שאיכות שמן החזיר לא תיפגע.
- השתמש בתנור הולנדי מברזל יצוק לתוצאות הטובות ביותר. אם אין לך, תבניות המתאימות לתנור הן גם בסדר.
שלב 3. מוסיפים שומן
שמים את הנתחים או מטחנת השומן במחבת. מורחים את החלקים באופן שווה כך שהתהליך יתבצע באופן אחיד.
שלב 4. מכניסים אותו לתנור החם לכמה שעות
מערבבים את השומן כל 20 עד 30 דקות בערך. מוציאים את התבנית מהתנור אם נתחי השומן מפסיקים לייצר שמן.
- בדרך כלל תהליך זה ייקח לפחות שעתיים. משך הזמן הנדרש תלוי בגודל התבנית ובכמות השומן המעובדת.
- לשומן שסיים לעבד יש מאפיינים גלויים היטב. אם אתה מרגיש שנתחי שומן נראים אותו דבר כמו לפני 40-60 דקות, יכול להיות שהשומן עבר עיבוד במלואו.
שימוש בסיר איטי
שלב 1. מוסיפים מעט מים לסיר האיטי
יוצקים מים ישירות לתחתית התנור האיטי, עד 60 מ ל לכל קיבולת של כ -4 ליטר.
המים מונעים מהשומן להישרף כשהוא נמס. מכיוון שהמים יתאדו, איכות השמן המיוצר לא תיפגע
שלב 2. מוסיפים שומן
מניחים את השומן בסיר האיטי, מסדרים כך שהשומן יהיה ברמה אחידה.
יכול להיות שיש יותר משכבה אחת של שומן שומן, אך יש לפזר את שכבת השומן באופן אחיד, כך שתהליך ייצור השומן יכול להתנהל באופן אחיד
שלב 3. הגדר את התנור האיטי לטמפרטורה נמוכה
התקן את מכסה התנור האיטי והנח את המכשיר לטמפרטורה נמוכה. השאירו אותו למשך שעה שלמה מבלי לפתוח אותו.
שלב 4. מערבבים וממשיכים בתהליך עד לסיום
לאחר שעה פותחים את המכסה ומערבבים פנימה את השומן. המשך בתהליך מבלי לסגור אותו עד להשלמתו.
- לאחר השעה הראשונה, עליך לבדוק את השומן כל 20-30 דקות כדי לוודא שהשומן אינו נשרף. מערבבים אותו בכל פעם שאתה בודק אותו.
- הסר חלק מהשמן הנוזלי באמצע התהליך. לפיכך, השומן המוצק הנותר יימס בקלות רבה יותר.
- השומן סיים לעבד כאשר השומן הפריך הנותר מתחיל לשקוע לתחתית התנור האיטי. שאריות השומן שהיו בתחילה פריכות צריכות להפוך רכות ולא פריכות בשלב זה.
- בסך הכל, התהליך ייקח בין שעתיים לשמונה שעות, תלוי בגודל התנור האיטי ובכמות השומן המעובדת.
שימוש בכיריים
שלב 1. שמים את השומן בסיר גדול
מסדרים את רצועות השומן בסיר גדול בשכבה אחידה.
ככל ששכבת השומן מתפזרת באופן שווה יותר, כך קל יותר לעבד את השומן בקצב אחיד וגם פחות הסיכון לשריפת השומן
שלב 2. מוסיפים מעט מים
יוצקים כ- 60 מ ל מים על פני השטח של השומן שבתבנית.
אתה צריך רק מעט מים. מים יכולים לסייע במניעת שריפת השומן בשלבים המוקדמים, והמים יתאדו כאשר השומן מתחמם
שלב 3. מכסים את הסיר ומחממים אותו על אש נמוכה
מכסים את הסיר ומניחים אותו על הכיריים על אש נמוכה. הניחו לשומן לעבד במשך 30 דקות ללא הפרעה.
השומן יתחיל להימס רק חלקית בשלב זה. נתחי שומן מוצק יראו שקופים יותר, וחלק מהמים יתחילו להתאדות
שלב 4. מחממים על אש בינונית, ואז מערבבים לעתים תכופות עד לסיום
פותחים את מכסה התבנית ומערבבים היטב את השומן. מגבירים את החום על ידי הגדרת החום לבינוני, ולאחר מכן אפשר לשומן לעבד כשעה נוספת.
- עקוב תמיד אחר השומן כדי לוודא שהוא לא נשרף.
- מוציאים ומרוקנים את השומן המומס. כך השומן הנותר ימס מהר יותר.
- השומן היה צריך לסיים את העיבוד כשהשומן הנותר מתחיל לשקוע ולהיות פריך.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון ושימוש בשמן חזיר
שלב 1. הניחו לשמן החזיר להתקרר
מוציאים את שמן החזיר ממקור החום ומניחים לשמן להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורה חמימה ויציבה.
לחכות שהשומן יתקרר מעט זה דבר חשוב לפני ששופכים אותו לצנצנת זכוכית. שמן חזיר חם יכול לגרום לצנצנות זכוכית שבירות, להיסדק או להתנפץ
שלב 2. הסר את נתחי השומן הנותרים
השתמש במסננת דקה מספיק כדי להסיר את נתחי השומן המוצקים שנותרו, ולהשאיר רק את השומן הנוזלי.
- לחלופין, שופכים את השומן דרך נייר קפה עשוי נייר מהודק בקונוס או במשפך, או דרך בד גבינה המונח במסננת.
- אתה יכול לשפוך את שמן החזיר לקערה נפרדת או ישירות למיכל האחסון שאתה רוצה.
שלב 3. יוצקים את השומן לתוך הצנצנת
מעבירים את שמן החזיר המסונן לצנצנת זכוכית ואז סוגרים היטב את הצנצנת.
אם הצנצנת מרגישה חמימה למגע, השאירו את הצנצנת על השיש עוד כמה שעות עד שצידי הצנצנת יתקררו. זה נעשה כך ששינויי הטמפרטורה יפעלו לאט ככל האפשר, כך שכוס הצנצנת לא תיפגע
שלב 4. אחסן את שמן החזיר במקרר
כדאי לאחסן שמן חזיר במקרר, לכל היותר חודש. כשהוא קר, לשומן יש מרקם רך אך צפוף.
אם אתה רוצה לאחסן שומן עד שנה, שים את הצנצנת במקפיא
שלב 5. השתמש בשומן כמו בכל שומן בישול מוצק אחר
אתה יכול להשתמש בשומן ממש כמו בחמאה או מרגרינה.
