בין אם אתם מגדלים צ'ילי בעצמכם ובין אם אתם רוצים לנצל את המחירים הזולים בשוק, שימור צ'ילי הוא דרך מצוינת לשמור על הצ'ילי שלכם לאורך כל השנה. בחר שיטה בין ייבוש, המלחה, הקפאה או שימור צ'ילי בשמן. כל שיטת שימור תייצר מרקם אחר, אך הטעם והחום של הצ'ילי יישארו על כנם לא משנה באיזו שיטה תבחרו.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ייבוש הצ'ילי
שלב 1. מנקים ומייבשים את הצ'ילי
שוטפים את הצ'ילי מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך ושאריות אבק אחרות. זרוק צ'ילי שנרקב או ניזוק, מכיוון שהם לא יחזיקו מעמד זמן רב. לייבש את הצ'ילי במגבות נייר לפני שעוברים לשלב הבא.
- עדיף שתלבש כפפות בעת טיפול בצ'ילי. פלפל חריף מכיל קפסאיצין, חומר כימי שנשרף כאשר הוא בא במגע עם העור.
- היזהר מאוד לא לגעת בעיניים או באף לאחר טיפול בצ'ילי חם.
שלב 2. מניחים את הצ'ילי על רשת
אתה יכול להשתמש במתלה קירור או מתלה אחר שיש לו פער כדי לאפשר לאוויר להסתובב מלמטה. במידת האפשר, הימנע משימוש במגש קומפקט או תבנית בישול, מכיוון שהיעדר זרימת אוויר יקשה על הצ'ילי להתייבש באופן אחיד.
- הנח את המדפים או המגשים באזור שטוף שמש, מאוורר היטב. אדן החלון במטבח הוא מקום נהדר.
- אפשר לצ'ילי להתייבש במשך שלושה ימים או יותר, ולאחר מכן אחסן אותם בכלי אטום.
שלב 3. נסה לחרוץ ולתלות צ'ילי
זוהי דרך קלה ודקורטיבית לייבש אותם. כשהצ'ילי מתייבש, אפשר להשאיר אותם תלויים או לאחסן אותם לשימוש עתידי. כך עושים זאת:
- השחילו חוט חזק או חוט דיג לתוך המחט. חוררים את הצ'ילי עד שהוא חודר לבסיס הגבעול כך שהצ'ילי משתלשל בחוט. עשו זאת עד שכל הצ'ילי משתלשל.
- תלו את קווצות הצ'ילי בחלק מאוורר ושמשי בביתכם.
- תוך שלושה ימים עד שבוע הצ'ילי יתייבש ויהיה מוכן לשימוש.
שלב 4. מייבשים את הצ'ילי במהירות בתנור
זוהי אפשרות טובה אם אתה ממהר ואינך רוצה לחכות שהצ'ילי יתייבש באופן טבעי. במקום להשאיר את הפלפלים שלמים, עדיף לקצוץ אותם כך שהם יתייבשו מהר יותר ואחיד.
- חותכים את הצ'ילי הניקוי לחצי לאורכו.
- מניחים את הצ'ילי הקצוץ על מגש הגריל כשהזרעים כלפי חוץ.
- צולים את הצ'ילי בחום של 51.67 מעלות צלזיוס (או בהגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר של הגריל שלכם) במשך כמה שעות.
- אתה יכול גם להשתמש במייבש מזון לתוצאות מהירות יותר.
שיטה 2 מתוך 4: מרינת הצ'ילי
שלב 1. מנקים וקוצצים את הצ'ילי
זה לא מאוד חשוב. אפשר לחתוך אותו לרבעים או לחתוך אותו לשניים לאורכו. אם בחרתם לשמר את הצ'ילי בשלמותו, השתמשו בסכין כדי לחתוך חתכים קטנים בצד כל צ'ילי, שיסייעו לשמור על צורת הצ'ילי. אתה יכול להסיר את הזרעים או להשאיר אותם לבד, תלוי איך אתה רוצה שהצ'ילי יהיה כבוש.
שלב 2. אחסן את הצ'ילי בצנצנת סטרילית
בחר צנצנת כבישה נקייה ומלא את הצ'ילי עד סנטימטר (2.54 ס מ) מתחת לשפת הצנצנת. ודא שלצנצנות יש מכסים הדוקים. צנצנת פלסטיק תהיה טובה יותר, מכיוון שפלסטיק לא יחליד במקרר.
- אם אתם רוצים להוסיף טעם לצ'ילי, ערבבו שלוש כפות מלח ו -15 זרעי סאנג בצנצנת לפני שאתם סוגרים את המכסה. זה ייצור טעם הדומה לחמוצים ג'לפניו שמוגשים במסעדות.
- ניתן להוסיף לתערובת גם תבלינים אחרים כמו עלה דפנה או עשבי תיבול טריים אחרים בכדי להעניק לצ'ילי טעם.
שלב 3. מחממים חומץ לבן לרתיחה קלה
השתמש בערך בשתי כוסות חומץ לבן (473 מ ל), או מספיק כדי לכסות את כל הצ'ילי שבצנצנת לחלוטין. בזמן שהחומץ חם יוצקים את החומץ על הצ'ילי. ממלאים את הצנצנת בחומץ עד 1.27 סנטימטר מתחת למכסה הצנצנת.
- אם אתה רוצה פלפלים מתוקים, ממיס בחומץ שש כפיות סוכר.
- הניחו לתוכן בצנצנת להתקרר במשך מספר דקות.
שלב 4. שומרים במקרר
ככל שתתנו לו לשבת יותר, כך הטעם המלוח יהיה חזק יותר. תוכלו ליהנות מצ'ילי כבוש כתוספת או להשתמש בו להכנת כריכים. החומץ החריף המיוצר נהדר להכנת סלטים.
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת צ'ילי
שלב 1. מנקים את הצ'ילי
מחק כל צ'ילי פגום, מכיוון שהם לא יחזיקו זמן רב במקפיא.
שלב 2. מקפיאים את הצ'ילי הקטן בשלמותו
אם יש לכם צ'ילי קטן ורוצים להקפיא אותם בשלמותם, אפשר לשים אותם בשקית עמידה בפני כפור. השתמש בקשית כדי לשאוב אוויר עודף מהשקית, ולאחר מכן אטום אותה היטב והצמד תווית לפני שאתה מכניס אותה למקפיא.
- אטמו את השקית בחוזקה ככל האפשר, כך שיהיה רק מעט אוויר נוסף בשקית. האוויר יגרום לצ'ילי להתדרדר מהר יותר.
- להקפיא למספר חודשים. כשרוצים להשתמש בצ'ילי אפשר לתת לצ'ילי להפשיר או "להלבין" את הצ'ילי הקפוא במים רותחים למשך מספר שניות.
שלב 3. מקפיאים צ'ילי גדול ברצועות ארוכות
צ'ילי גדול יותר ניתן לחתוך לאורך או לריבוע כך שניתן להשתמש בהם בקלות בעת הבישול מאוחר יותר. חותכים את הצ'ילי לאורכו או לריבועים ומוציאים את הגרעינים.
- מניחים את נתחי הצ'ילי על תבנית הגריל ומקפיאים למשך שעה. זה נקרא הקפאת פלאש.
- מניחים את נתחי הצ'ילי בשקית אחסון ומוציאים עודפי אוויר מהשקית.
- שומרים במקפיא עד מספר חודשים.
שיטה 4 מתוך 4: שימור צ'ילי עם שמן זית
שלב 1. מנקים וקוצצים את הצ'ילי
כדי להכין פלפלים צ'ילי שישמרו בשמן, רוב האנשים חותכים את הצ'ילי לאורכו. עם זאת, אפשר להשאיר את פלפל הצ'ילי הקטן יותר בשלמותו. שומרים את זרעי הצ'ילי לפי רמת החריפות שאתם רוצים. מניחים את נתחי הצ'ילי על מגש הגריל באופן שווה ואל תתחפפו זה לזה.
שלב 2. צולים את נתחי הצ'ילי
אתה יכול להשיג את טעם הצ'ילי הטוב ביותר על ידי הבשלתו לפני שימורו. אתה יכול לצלות אותו עם גריל או כיריים גז.
- מחממים את התנור או טוסטר הכיריים.
- צולים נתחי צ'ילי עד שהם חרוכים. עם טוסטר זה אמור לקחת רק כמה דקות. הופכים את נתחי הצ'ילי פעם אחת בתהליך זה, כך שהצ'ילי יתבשל באופן שווה מכל הצדדים.
שלב 3. אחסן את הצ'ילי באמבט שמן זית
מניחים את הצ'ילי בצנצנת או בקבוק נקי. ניתן גם להשתמש במיכלי שמן זית דקורטיביים. יוצקים את שמן הזית לקערה עד שהצ'ילי שקוע לגמרי. אחסן את הצנצנות במקום קריר וחשוך.
טיפים
- הכניסו את הצ'ילי הקפוא למקפיא לאחר השימוש. אם הוא נשאר בחוץ, הצ'ילי יהפוך רטוב ורטוב.
- אם אין לך מיכל פלסטיק, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון שקופה.
- וודאו כי הצ'ילי ספוג היטב בחומץ, אם בחרתם בשיטת החומץ.
