אפונה שחורה בעיניים היא סמל למזל טוב ונחשבת חובה מסורתית ביום הראשון של השנה החדשה, במיוחד בדרום ארצות הברית. לפניכם מתכון מסורתי לבישול גרגרי פרה.
רכיבים
מיועד ל -8 מנות.
- 450 גרם פול פרה יבש
- 2 כוסות בשר חזיר מבושל קצוץ
- 2 בצלים
- 4 עגבניות שזיף (עגבניות שזיף), שהן סוג של עגבניות שרי, אך מעט סגלגלות
- 1 שיני שום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 4 כוסות (1 ליטר) מים
- 2 עלי דפנה (סוג של עלה דפנה)
שלב
חלק 1 מתוך 4: השריית קוקוס
שלב 1. שוטפים את הפונה
מניחים את השעועית במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים קרים.
שטפו והסירו לכלוך ואפידרמיס שנותרו
שלב 2. שמים את השעועית בסיר מים קרים
וודא שהמים מכסים לחלוטין את הפרגית, אך אל תמלא יותר מדי את המים מכיוון שהם יעלו על גדותיהם בעת חימום או רתיחה. מכסה סיר.
שלב 3. מרתיחים את המים
מחממים את האפונה והמים על אש בינונית-גבוהה עד שהמים מגיעים לנקודת רתיחה יציבה. ממשיכים להרתיח 2 עד 3 דקות.
- רוב סוגי השעועית מושרים במים קרים למשך מספר שעות, אך ניתן להשרות פול פרה במים חמים כדי לצמצם את הזמן הנדרש.
- אין צורך בהשריית גרגרי הפרה, כך שניתן לדלג על שלב זה אם יש לך מעט זמן. תהליך ההשריה ירכך את השעועית, אך השרייה מסייעת גם בהפחתת הסיכון לעיכול.
שלב 4. הניחו לפולים להתרכך
השאירו את האפונה במים חמים למשך 60 עד 90 דקות.
שלב 5. מסננים ושוטפים
יוצקים את תכולת הסיר למסננת להסרת מי ההשריה. שוטפים שוב את השעועית במים קרים.
חלק 2 מתוך 4: הכנת שאר המרכיבים
שלב 1. בחר את סוג החזיר הטוב ביותר
לטעם מסורתי יותר, השתמשו בשר חזיר כפרי מלוח, שהוא בשר חזיר מלוח ומלוח מאוד.
- אפשר להכין טכנית פרה ללא שימוש במרכיבים אחרים מלבד מלח ומים. עם זאת, טעמם של הפרגית עצמה יכול להיות מעט תפל, והטעם מסורתי יותר כשהוא מבושל עם חזיר וירקות מסוימים.
- בשר חזיר מעושן הוא אופציה מצוינת כשמבשלים פולי פירה לחלופין בכיר איטי. גם עצמות החזיר הופכות רכות.
- השתמש בשר חזיר מתוק, כגון בשר חזיר צלוי, אם אתה רוצה טעם מתוק יותר.
- בייקון או פנקטה הם גם אופציות פופולריות לשימוש, כאשר מכינים מנות עם פול פרה.
שלב 2. חותכים את הירקות
ירקות יש לקצוץ לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח חדה.
- קוצצים גס את הבצל עד שהוא בערך אינץ 'או 1.25 ס"מ. השתמש במגוון בצלים חזקים יותר בטעם ובריח, כמו בצל צהוב או לבן, לטעם חזק יותר. השתמשו בצל מתוק, כגון Vidalia, לטעם קליל ומתוק יותר. אתה יכול להשתמש בכוס (120 מ"ל) בצל יבש פרוס במקום בצל שלם כדי לחסוך זמן.
- חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 1.25 ס"מ, כך שהמים לא ייעלמו. כדי לחסוך זמן, ניתן להשתמש גם ב -375 מ"ל עגבניות משומרות שחתכו לקוביות. לטעם חזק יותר, בחר עגבניות משומרות שהתווספו עם צ'ילי ירוק קצוץ.
- מניחים את השום על קרש חיתוך כשהקצה הרחב והבוטה של הלהב למעלה. לוחצים בזהירות אך בחוזקה על הסכין כדי לרסק את הבצל ולהסיר את הקליפה. ניתן להשתמש בבצל כך, או שאפשר גם לקצוץ אותו בעזרת סכין לחתיכות דקות. לחלופין, אתה יכול להשתמש בכף אבקת בצל במקום.
שלב 3. מחממים את החזיר בשמן
מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית עד גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים 4 דקות או עד שהקצוות מתחילים להתייבש או שהם פריכים, תוך ערבוב תדיר (הלוך ושוב).
שלב זה הוא אופציונלי. אתה יכול להכין את גרגרי הפרה מבלי לפנק את החזיר קודם
חלק 3 מתוך 4: בישול גרגרי פרה
שלב 1. מוסיפים את השעועית לחזיר
מוסיפים לאותו סיר בו בישלתם את החזיר את גרגירי הפרה הספוגים בעבר. זורקים את האפונה עם החזיר לציפוי השמן המלוח.
שלב 2. מוסיפים את הבצל, העגבניות, השום ודף הדפנה
מערבבים יחד את החומרים עד לאיחוד מלא.
שלב 3. מוסיפים לסיר 1 ליטר מים
השתמש במים קרים.
- המים צריכים להיות מספיקים כדי לכסות את האפונה והירקות, ומפלס המים צריך להיות לא יותר משלושה רבעים מגובה הסיר. 1 ליטר מים הוא רק הערכה.
- אם השעועית לא הייתה ספוגה מראש, יהיה עליך להשתמש בכמות כפולה של מים.
שלב 4. מכסים את הסיר ומרתיחים
מכסים את הסיר ומפעילים את הכיריים על אש בינונית עד גבוהה, עד שהמים מתחילים לרתוח. מבשלים 10 דקות.
פתח מעט את מכסה הסיר כך שהאדים יוכלו לברוח לאט. פתיחת המכסה משחררת את הלחץ בתוך הסיר, ומפחיתה את הצפיפות המבולבלת של מים רותחים
שלב 5. מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל על ידי הוספת מים מדי פעם לפי הצורך
מנמיכים את האש לחום בינוני כך שמהירות הרתיחה תהיה איטית אך יציבה. מבשלים שוב במשך שעה עד שעתיים.
- אולי אתה לא צריך להוסיף מים. עם זאת, אם מפלס המים מתחת לאפונה, מוסיפים כוס אחת או 250 מ"ל מים חמים.
- כשהשעועית מבושלת היא צריכה להיות בעלת מרקם רך, טעם שמנת, והמיץ צריך להיות מלוח ולא נוזלי. עם זאת, אם הפרטה מאבדת את צורתה, אתה מבשל אותה זמן רב מדי.
- טועמים את האגוזים לאחר השעה הראשונה. אם הוא לא מבושל, המשך לבדוק כל חצי שעה.
שלב 6. מוסיפים מלח ופלפל, אם רוצים
לאחר שהפירות מבושלות, מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים מלח או פלפל, אם תרצו. מערבבים פנימה את האפונה, המלח והפלפל באופן שווה.
- בערך 1/4 כפית פלפל שחור תספיק, אך ניתן להגדיל או להקטין את כמות הפלפל בהתאם למידת החריפות שאתה רוצה שיהיה.
- אם אתה משתמש בשר חזיר מלוח, אין צורך להוסיף מלח. עם זאת, עבור בשר חזיר מלוח פחות, ייתכן שיהיה עליך להוסיף בערך כפית מלח.
שלב 7. מסירים את עלה הדפנה ומגישים
הניחו בצד את עלה הדפנה לפני שאתם יוצקים את האגוזים על כל צלחת הגשה בעזרת כף ירקות.
חלק 4 מתוך 4: דרכי בישול חלופיות
שלב 1. מכינים את המרכיבים כרגיל
משרים את גרגרי הפרה וקוצצים את הירקות.
שלב 2. שמים את המרכיבים בתבנית איטית
מניחים את הסיר, עגבניות, בצל, שום, בשר חזיר ועלי דפנה בסיר הסיר האיטי. מוסיפים מלח ופלפל, אם רוצים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה 90 דקות. או לבשל על אש נמוכה במשך 3 שעות.
שלב 3. מסירים את עלה הדפנה ומגישים
מכבים את הכיריים וזורקים את עלה הדפנה. מגישים את גרגרי הפרה כשהם עדיין חמים.
