מרנג היא תערובת קלה ודלת שומן של חלבונים וביצים טרופות המשמשת בדרך כלל לקישוט פשטידות או הכנת ביסקוויטים. כדי להשיג מרקם סמיך ומבריק, תצטרכו לשים לב לפרטים: איכות הביצים, משך הזמן הדרוש להקצפה של החלבונים וטמפרטורת התנור. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין מרנגים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרנגים עבים ומבריקים
שלב 1. מפרידים את הביצים
בחר ביצים טריות, ולאחר מכן הפרד בזהירות את החלבונים והחלמונים בקערה יבשה ונקייה. שוברים את הביצים, מחלקים לשניים ואז יוצקים לאט לאט את החלמונים מקליפה אחת לשנייה תוך טפטוף של החלבונים לתוך הקערה. חוזרים על הפעולה כמה פעמים שהמתכון דורש (בדרך כלל 2 או 3 ביצים לקישוט פשטידה).
- שומרים את החלמונים להכנת פודינג או גלידה.
- השתמש בטכניקת פיצול ביצים אחרת אם אינך רוצה להשתמש בקליפת הביצים להפרדתם.
שלב 2. השאירו את החלבונים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות
טמפרטורת הביצה משפיעה רבות על מרקם המרנג שייערך ולכן חשוב מאוד לתת לחלבון להגיע לטמפרטורת החדר. וודא שהקערה לא קרובה מדי לתנור חם או למקום קריר.
שלב 3. טורפים את החלבונים עם אבקת האבנית
חומר מחייב זה הופך את הפסגות הלבנות לעבות ומבריקות. רוב המתכונים דורשים כ- 1/2 כפית אבקת אבנית ל -2 חלבונים. מקציפים את החלבונים ואבקת האבנית בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת הופכת לבנה וקצפת בצורת פסגות רכות.
שלב 4. מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף
את הסוכר יש להוסיף לאט ביד אחת בעוד היד השנייה ממשיכה להכות את המרנג בעזרת מטרפה ידנית. בדרך כלל אתה צריך 1/4 כוס סוכר על כל 2 חלבונים. ממשיכים לערבב עד שמתחילים להיווצר פסגות נוקשות. התערובת תיראה כמו ברק סאטן מבריק לאחר הוספת סוכר.
שלב 5. בדוק את הפסגות
מוציאים את מקצף הידיים מקערת המרנג. כאשר תרימו את המקצף, הפסגות הנוקשות, העבות והמבריקות יעלו ויישארו במקומן. כאשר אתה מטה את הקערה, התערובת תישאר במקומה במקום להתקדם. זהו סימן לכך שהמרנג מוכן לשימוש במתכון.
שיטה 2 מתוך 3: טעויות שיש להימנע מהן
שלב 1. וודא שהתערובת בטמפרטורת החדר לפני הנערה
אם הוא חם או קר מדי, לא תוכלו ליצור את החלקים הנוקשים והמבריקים ההכרחיים ביותר להכנת המרנג המושלם.
שלב 2. הימנע משפיכת חלמונים או קליפות ביצים
התזה קטנה של חלמון ביצה לתערובת חלבון הביצה תגרום לנפח שאינו מתאים היטב ולפסגות שאינן גבוהות. החלמון הכבד משנה את הרכב התערובת, וכך גם פתיתי הקליפה.
- אם אתה מוריד נוזל צהוב או מעטפת לתוך המרנג, עדיף להחליף אותו בחדש במקום לנסות לנקות אותו.
- אתה יכול למנוע מהקליפות ליפול לתערובת על ידי פיצוח הביצים בקערה אחרת ואז לשפוך את החלבונים לקערת המרנג.
שלב 3.
שלב 4. לא לשפוך את כל הסוכר בבת אחת
כדי לקבל פסגות נוקשות ומבריקות, תצטרכו להוסיף את הסוכר לאט לאט כך שהוא יתערבב לגמרי.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במרנג למתכונים
שלב 1. שימוש במרנג לקישוט עוגה
זהו השימוש הפופולרי ביותר במרנגים מכיוון שהוא דורש פחות מיומנות מאשר אפייה. הסיבה לכך היא ששימוש במרנג כקישוט פאי אפילו עם חלק עליון מעט רך עדיין ייראה יפה. כאשר מילוי הפשטידה מסיים, כל שעליכם לעשות הוא למרוח את המרנג על גבי הפשטידה ולאחר מכן לאפות אותה בתנור עד שהפסגות בקצוות שחומות בהירות.
- אתה יכול לגרום לעוגה שלך להיראות דקורטיבית יותר על ידי יצירת צמרות ותלתלים קטנים. לאחר שמרחים את המרנג על פני העוגה, השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לגעת קלות במשטח המרנג ולהרים אותו לפסגות קטנות. חזור על התבנית על כל המשטח.
- יש לוודא שהתנור לא חם מדי בעת אפיית פאי המרנג. על מנת שפסגות המרנג יימשכו, הלחות צריכה להתאדות בהדרגה על אש נמוכה יחסית.
שלב 2. מכינים את עוגיות המרנג
להכנתו, וודאו שתערובת המרנג נקצפה מספיק זמן כדי ליצור פסגות עבות, נוקשות ומבריקות למדי. מניחים כף מרנג על תבנית האפייה. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי ללחוץ כלפי מטה על המרכז ולאחר מכן הרם אותה למעלה ליצירת פסגות קטנות. חוזרים על הפעולה עם עוגיות אחרות ואופים כ -10 דקות, או עד להזהבה.
- ניתן להוסיף טעם על ידי פיזור קינמון, תבלין דלעת, שוקולד צ'יפס קטן או אבקת קקאו מעל עוגיות המרנג.
- לקבלת ביסקוויט יפה יותר, ממלאים את שקית הציפוי במרנג ולאחר מכן מנחים אותו על תבנית האפייה ומניחים אותו בקצה הציפוי. בדרך זו תוכלו ליצור מערבולות משוננות ודוגמאות אחרות.
- להכנת מרנג מנטה מערבבים בקערה כמה טיפות תמצית מנטה וצבע אדום. לאחר הנחת המרנגים על תבנית האפייה, קישטו בעזרת מברשת קטנה פסים דמויי קני ממתקים סביב הביסקוויטים לפני האפייה.
