למרות שזה נראה קל, למעשה טכניקת הבישול לייצר צלחת של ביצים מקושקשות רכות ונינוחות היא עדיין נושא לוויכוח בקרב מומחים קולינריים, אתה יודע! כדי לקבל מרקם המתאים לבלוטות הטעם שלכם, נסו לעקוב אחר הטיפים השונים המפורטים במאמר זה, החל מאיך תיבול הביצים, ועד לצורך הוספת שמנת או חמאה לתערובת הביצים.
רכיבים
ביצים מקושקשות רכות
- 6 ביצים קרות
- 1 כף. חמאה
- מלח ופלפל
- קרם פרש (שמנת כבדה צרפתית)
- עירית קצוצה
ל: 2-3 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכינו ביצים מקושקשות כמו שף אמין
שלב 1. הכינו מחבת נונ -סטיק
עדיף לא להשתמש במחבת ברזל יצוק או נירוסטה כדי למנוע מהביצים להידבק ולבעור. במקום זאת, השתמשו במחבת קטנה של סטיקון לבישול של 1-4 ביצים, במחבת טפלון בינונית לבישול של 4-6 ביצים ובמחבת נונ-סטיק גדולה לבישול של 6 ביצים או יותר.
כמו כן, הקפד לא להשתמש במרית מתכת כדי להימנע מגירוד בציפוי נון -סטיק על המחבת
שלב 2. מערבבים את הביצים בעזרת מרית סיליקון
אין להשתמש במריות מתכת, כפות עץ או כלים אחרים עם קצוות חדים למניעת שריטת הציפוי של המחבת במהלך השימוש. בעת הקצפה של הביצים, הקפד להשתמש במרית לגרד את תחתית, מרכז ודפנות התבנית, במיוחד את החריצים המחברים בין דפנות ותחתית התבנית.
אין לכם מרית סיליקון? האפשרות הטובה ביותר הבאה היא כף עץ, במיוחד מכיוון שסבירות נמוכה יותר לגרד את תחתית התבנית מלבד כלי בישול ממתכת
שלב 3. מוסיפים חלב, שמנת רגילה או קרם פרש (שמנת צרפתית כבדה) לביצה רכה ורכה יותר
ככל שאתה משתמש יותר נוזלים, מרקם הביצה רך יותר כשהיא מבושלת. מצד שני, ככל שכמות הנוזלים בה נעשה שימוש קטנה יותר, המרקם של הביצה המתקבלת צפוף יותר. באופן כללי, השתמש בכ -1 כף. נוזל לכל ביצה אחת.
חלב עתיר שומן ושמנת ייצרו מרקם ביצה מקושקשת טעימה יותר מחלב דל שומן
שלב 4. מוסיפים את התבלינים ממש לפני הביצים
לאחר שמרקם הביצה נראה מוצק כמעט לחלוטין, מפזרים מלח ופלפל לתבל אותו. כמה מומחי בישול טוענים כי ביצים עלולות להיות קשות מדי או נזילות אם מתבלים אותן מוקדם מדי.
כמה מומחים מייעצים לך לתבל את הביצים רגע לפני שמכניסים אותן לתבנית. כדי למצוא שיטה המתאימה ביותר לטעמכם, אתם מוזמנים להתנסות בתיבול ביצים שונים
שלב 5. לפצח את הביצים ישירות למחבת
לחלופין, אפשר גם לפצח את הביצים ולהכות אותן בקערה נפרדת לפני ששופכים אותן לתבנית. הוויכוח לגבי איזו שיטה מתאימה יותר עדיין מתנהל גם בקרב מומחים קולינריים. לכן, נסו לעשות את שניהם כדי למצוא את השיטה המתאימה ביותר לטעמכם!
מצא את השיטה המתאימה ביותר, כך שבעתיד תוכל להכין צלחת ביצים מקושקשות ביתר קלות ובביטחון
שלב 6. מוציאים את הביצים מהתבנית רגע לפני סיום תהליך הבישול
כשהביצה מוצקה אך עדיין מעט נזילה, מוציאים אותה מהתבנית מיד. אל דאגה, החום שנותר מהמחבת יבשל את הביצים מבלי לשרוף אותן או לייבש אותן. זכרו, ככל שהביצה מתבשלת יותר, המרקם יבש וקשה יותר!
אם הביצים הוסרו מהתבנית בטרם עת, כל שעליכם לעשות הוא להחזיר אותן לתבנית ולהמשיך לבשל מספר דקות
שלב 7. הוסיפו מגוון ליווי טעים כגון גבינה, עירית קצוצה או אפילו זיתים קצוצים
ניתן להוסיף אפשרויות משלימות שונות ממש לפני העברת הביצים לצלחת ההגשה. אם משתמשים בגבינה, החום הנותר מהמחבת יעזור להמיס אותה ולגרום לביצים המקושקשות לטעום עוד יותר טוב כשהיא נאכלת!
אם אתה רוצה להגיש ביצים מקושקשות כאחד התפריטים באירוע ארוחת הצהריים שלך, נסה להגיש מזנון כך שהאורחים יוכלו לבחור בעצמם. כמה אפשרויות טובות כוללות בשר חזיר קצוץ, זיתים קצוצים, גבינה מגוררת, בזיליקום קצוץ, עירית קצוצה וקערה של רוטב חם
שיטה 2 מתוך 2: הכנת ביצים מקושקשות
שלב 1. קוצצים את העירית ומניחים בצד עד שהגיע הזמן לשימוש
בעזרת סכין חדה וקרש חיתוך נקי לקצוץ את העירית לגודל שאתה אוהב. מניחים בצד את העירית הקצוצה בקערה קטנה לשימוש מאוחר יותר.
שטפו את הידיים לאחר קיצוץ העירית כדי להסיר את ריח הבצל המתעכב
שלב 2. לפצח את הביצים למחבת עמוקה ולא מחוממת
במקום להשתמש בקערה, יש לפצח את הביצים ישירות למרכז או לצידי התבנית, ואז להשליך את הקליפות בפח או להניח אותן בצד בכלי נפרד לקומפוסט.
- אם אתם מעדיפים להקציף את הביצים לפני בישולן, שברו את הביצים לקערה תחילה ואז הקציפו עד שהחלמונים והחלמונים מתאחדים היטב.
- השתמשו בביצים קרות למרקם ביצה מקושקשת טעים יותר.
שלב 3. שמים את נתחי החמאה בתבנית עם הביצים
יוצקים כ -1 כף. חמאה למחבת עם ביצים לא מחוממות. אם רוצים, אפשר גם לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות, למרות שהחמאה עדיין תתערבב עם הביצים, בלי קשר לגודל.
השתמש בחמאה קרה או מרוככת בטמפרטורת החדר
שלב 4. הפעל את הכיריים על אש גבוהה, ולאחר מכן המשך להקציף את הביצים
השתמש במרית סיליקון או גומי כדי לערבב את הביצים והחמאה שבתבנית. זכור, עליך להשתמש בתנועה מתמדת כדי שהביצים יתערבבו היטב ולא יהיו גושים.
אם הביצים הוקצפו לפני הוספתן למחבת, יוצקים את הביצים הטרופות למחבת שכבר מלאה בחמאה
שלב 5. הסר את התבנית מהתנור כל 30 שניות למשך 10 שניות
המשך להקציף את הביצים בזמן שהמחבת מרימה, בסדר? במילים אחרות, עליכם לחמם את הביצה למשך 30 שניות, להרים אותה למשך 10 שניות, לחמם אותה למשך 30 שניות וכן הלאה במשך 3 דקות או עד שהביצה רכה, קלילה ומוצקה כמעט לחלוטין.
בזמן ההקצפה של הביצים, הקפידו להשתמש גם במרית כדי לגרד את תחתית, המרכז ודפנות התבנית כדי לוודא שאף אחת מהביצים לא תחרוך
שלב 6. מתבלים את הביצים ויוצקים פנימה את השמנת כשהביצים כמעט מבושלות
מוסיפים קורט מלח ופלפל, ו -2 כפות. יוצקים את הקרם פרש למחבת, ואז מערבבים שוב עד שכל החומרים מתאחדים היטב ואין גושים.
השתמש במלח ים, מלח שולחן רגיל או כל מלח שיש במטבח שלך
שלב 7. מכבים את הכיריים רגע לפני שהביצים מבושלות לחלוטין
כאשר מרקם הביצים נראה רך אך לא מוצק לחלוטין, מכבים את האש ומוציאים את הביצים מהתבנית. החום הנותר יסיים את תהליך הבשלת הביצים מבלי לסכן את הבישול יתר.
ממשיכים להקציף את הביצים גם לאחר הוצאתן מהתבנית
שלב 8. מעבירים את הביצים המבושלות לצלחת הגשה, ואז מקשטים את המשטח בעירית קצוצה
ביצים מקושקשות טעימות כמילוי לטוסט או מפזרים מעל תפוחי אדמה. להעשרת הטעם שופכים כמה שיותר מהעירית הקצוצה על פני הביצה לפני האכילה. אכלו ביצים כשהן עדיין חמות כשהן עדיין רכות לטעם הטוב ביותר.
אם אתה לא אוהב את טעם העירית, נסה להוסיף בזיליקום טרי קצוץ או אפילו גבינה מגוררת
טיפים
- תמיד עדיף להשתמש בביצים אורגניות ובטווח חופשי, שטעמן טוב יותר מביצים רגילות.
- נסה להכין ביצים מקושקשות בדרכים שונות כדי למצוא שיטה המתאימה ביותר לטעמך. למשל, מתבלים את הביצים במלח לפני הבישול או אחרי הביצים; טורפים את הביצים בקערה או במחבת; ומבשלים את הביצים על נמוך או גבוה, תוך ערבוב מתמיד.
