לברווז יש טעם חזק ועשיר יותר מאשר עופות אחרים, מכיוון שבשר הברווז מכיל יותר שמן. ברווז מוגש לעתים קרובות לאירועים מיוחדים, אך הוא די קל להכנה ומרכיב תכליתי למגוון טעמים. קראו את ההנחיות כיצד לבחור בשר ברווז וצולים ברווז שלם, מבשלים חזה ברווז בטכניקת הפאן-צרוב (בישול מאכלים כגון בשר או דגים על אש גבוהה עד שמשטח האוכל שחום וטעים), וטוחים כפות ברווזים. (בישול בטכניקת הסחטה). תחילה צורבים, ואז מבשלים עם מים או ציר).
רכיבים
ברווז שלם קלוי
- ברווז שלם
- שמן זית
- מלח ופלפל
- מים
חזה ברווז ברווז כבוש
- חזה ברווז, עם עור
- שמן זית
- מלח ופלפל
רגלי ברווז מטוגנות
- ברגלי ברווז, עם עור
- מלח ופלפל
- 2 שיני שום חתוכות לקוביות קטנות
- 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
- מלח ופלפל
- 500 מ"ל ציר עוף
שלב
שלב 1. החליטו כמה אנשים יאכלו את המנה הזו
מנה סטנדרטית למבוגרים היא 0.15 ק ג ברווז.
שלב 2. חפש בשר ברווז בעל דירוג איכות גבוה, כגון ברווז בעל דירוג A על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA)
בשר ברווז עם דירוג זה הוא ברווז צעיר בן 6-8 שבועות שגדל בכלובים וניזון מתירס מועשר ופולי סויה.
שלב 3. בחר את חתך הברווז שאתה רוצה
ברווז שלם עם עור הוא האפשרות הפופולרית והנפוצה ביותר. עם זאת, תוכל לבקש מהברווז להיחתך, להסיר את העצם ולהסיר את העור והשומן מהקצב.
שיטה 1 מתוך 3: ברווז שלם קלוי
שלב 1. מניחים את הברווז על קרש חיתוך
חותכים את קצות הכנפיים. להיפטר מעודף שומן בצוואר ובחלק הפנימי של חלל הגוף.
שלב 2. שוטפים את הברווז מבפנים ומבחוץ במים קרים
יבש על ידי טפיחה עם טישו.
שלב 3. חתכו את העור ואת שכבת השומן העבה על הברווז
השתמש בסכין או בשיפוד מתכת, וחתוך חתכים של 2.5 ס מ. הקפד לחתוך את כל שכבות השומן מתחת לעור, אך אל תיגע בבשר. אתה תרגיש את הבשר הקשה כשאתה נוגע בשכבת בשר הברווז. אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה קונה ברווז שהסרת את שכבת העור והשומן.
שלב 4. מניחים את הברווז המוכן, בצד החזה כלפי מעלה, על המדף שבתבנית הצלייה
הברווז לא יתבשל היטב אם הוא לא מונח על מדף שבו שכבת השומן יכולה לנקז את הבשר.
שלב 5. יוצקים 500-750 מ"ל מים רותחים על הברווז
תנו למים להתאסף בתחתית התבנית. המים הרותחים יתחילו להמיס את שכבת השומן ויהפכו את עור הברווז לפריך בזמן שהוא צלוי.
שלב 6. מפזרים מלח ופלפל בחלק הפנימי והחיצוני של הברווז
שלב 7. פתחו את התנור שחומם מראש (218 מעלות צלזיוס), והניחו את הברווז בתבנית הצלייה
אין צורך לכסות ברווזים.
שלב 8. צולים את הברווז 3 שעות והופכים את הברווז כל 30 דקות
שלב 9. הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור ובדקו תחילה אם הברווז מבושל במלואו
- הכנס מדחום מזון לחלק העבה ביותר של הברווז, השד או הירך. וודא שמד החום אינו נוגע בעצם הברווז. לברווז מבושל לגמרי יש טמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס.
- בדוק אם עור הברווז פריך ושכבת השומן נמסה לחלוטין ויורדת מבשר הברווז. אם זה כך, זה אומר שהברווז מבושל. אם לא, הגדר את התנור להגדרת צלי (צלי) והנח את תבנית הברווז הקלוי בחזרה לתנור. אופים 10 דקות.
שלב 10. מעבירים את הברווז ללוח חיתוך
הניחו לו לשבת במשך 15 דקות לפני שאתם קוצצים אותו.
שלב 11. מגישים
שיטה 2 מתוך 3: "חזה ברווזים שנחרבים"
שלב 1. מוציאים את חזה הברווז מהמקרר
שוטפים במים קרים ומייבשים במגבת נייר. השתמש בסכין כדי ליצור תבניות חוצות על העור משני צידי חזה הברווז.
תבנית הצלב תעזור לעור הברווז להפוך לפריך. לא לחתוך את הבשר
שלב 2. מצפים משני צידי חזה הברווז במלח
מניחים על צלחת ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר.
שלב 3. הסר את טיפות המים מחזה הברווז
השתמש בצד הבוטה של הסכין כדי להסיר כל טיפות מים המופיעות לאחר המלוח של הברווז. יותר מדי טיפות מים יהפכו את עור הברווז לא לפריך.
שלב 4. מחממים מחבת מברזל יצוק או מחבת טפלון על אש בינונית
מניחים את חזה הברווז בתבנית כשהעור כלפי מטה. מבשלים 3-5 דקות, תלוי בגודל חזה הברווז.
שלב 5. סובב את חזה הברווז לצד הנגדי בעזרת מלקחי מזון
מבשלים עוד 3-5 דקות.
לאחר שחזה הברווז הופך, מצפים את העור במלח. זה יהפוך את עור הברווז לפריך וטעים יותר
שלב 6. מקם את חזה הברווז במצב זקוף כדי לקבע את הקצוות
הניחו את חזה הברווז זה על זה כך שהקצוות יוכלו להתבשל במשך דקה מכל צד.
שלב 7. מוציאים את חזה הברווז מהתבנית
מניחים על קרש חיתוך ומניחים לשבת במשך 5 דקות לפני החיתוך וההגשה.
שיטה 3 מתוך 3: "רגליים של ברווז מטוגן"
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
שלב 2. מחממים מחבת מברזל יצוק או מחבת אחרת המתאימה לתנור על אש בינונית
מניחים את רגלי הברווז בתבנית כשהעור כלפי מטה. מפזרים מלח ופלפל על כפות הברווזים ונותנים לו להתבשל עד שהעור שחום, כ -3 דקות. הופכים את רגלי הברווז בעזרת מלקחי מזון ומבשלים את הבקר במשך דקה אחת. מעבירים לצלחת.
שלב 3. יוצקים את שומן הברווז מהתבנית לתוך הכלי
מחזירים את 2 כפות השומן למחבת ומחממים אותה על אש בינונית.
שלב 4. מוסיפים למחבת את הירקות
מטגנים עד שהבצל שקוף, כ -5 דקות.
שלב 5. החזירו את רגלי הברווז לתבנית
שלב 6. יוצקים למחבת את ציר העוף עם כפות הברווז והירקות
שלב 7. הכניסו את התבנית לתנור
אופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30 דקות.
שלב 8. הוציאו את התבנית מהתנור
רגלי הברווז מבושלות עם בשר רך והנוזל סביבו מצטמצם בחצי.
טיפים
- תוספות לברווז יכולות להיות אורז, שעועית, פסטה, מרק, ירקות וכן הלאה.
- אם עליכם לצלות את הברווז כך שהעור יהיה פריך ושכבת השומן נמס, צפו בברווז מקרוב כשהוא נשרף בקלות כשהוא צלוי על תבשיל הצלי.
- שומרים את שומן הברווז לטיגון תפוחי אדמה או ירקות אחרים. שומן הברווז מספק טעם עשיר למגוון מאכלים מטוגנים.
אַזהָרָה
- בשר ברווז גולמי לא יעלה על 7 מעלות צלזיוס במהלך ההכנה והבישול כדי לשמור על טריות ולמנוע צמיחת חיידקים.
- התנור והברווז יהיו חמים מאוד במהלך תהליך הבישול. השתמש בכפפות תנור מתאימות כדי להימנע משריפת הידיים.
