ייצור שמן זית בכמויות גדולות לשימוש מסחרי דורש ציוד כבד ומאמץ רב, אך ניתן להכין שמן זית לשימוש אישי עם כלי מטבח. התהליך ארוך למדי ודורש מאמץ נוסף, אך הוא יכול לייצר שמן זית נקי, טהור ואיכותי.
רכיבים
להכנת 500 מ ל של שמן זית
- 2.5 ק"ג זיתים טריים
- 1/2 עד 1 כוס (125-250 מ"ל) מים חמים (מעוקרים/מסוננים לפני השימוש)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הזיתים
שלב 1. בחר זיתים שעדיין גולמיים או בשלים
ניתן להשתמש בזיתים ירוקים גולמיים או בזיתים שחורים בשלים לתהליך זה. כך או כך, כדאי להשתמש בזיתים טריים שנקטפו, ולא בכלי שנמכרים בפחיות.
שמנים המיוצרים מזיתים בשלים מספקים יתרונות בריאותיים טובים יותר משמנים מזיתים גולמיים. עם זאת, מבחינת הטעם ונקודת הרתיחה השניים אינם שונים בהרבה. כמו כן, שימו לב כי זיתים לא בשלים ייצרו שמן בצבע ירקרק, בעוד זיתים בשלים ייצרו שמן בצבע זהוב
שלב 2. לשטוף ביסודיות
מניחים את הזיתים במסננת, ואז שוטפים אותם מתחת למים זורמים קרים. השתמש באצבעות כדי לשפשף בעדינות את הפירות עד שהוא נקי.
- במהלך תהליך זה, עליך לבדוק את הזיתים המשמשים להסרת עלים מעורבים, זרדים, אבנים או אבק. דברים אלה עלולים לפגוע באיכות השמן והכלים המשמשים לייצורו.
- לאחר שטיפת הזיתים, זרקו את כל המים שנותרו וייבשו את הפירות בנייר טישו נקי. הזיתים לא צריכים להיות יבשים לחלוטין, מכיוון שהמים בסופו של דבר ייפרדו מהשמן, אך כדאי לנסות להיפטר מכל המים שנותרו, במיוחד אם אתם מפעילים את הפירות מיד.
שלב 3. השתמש בפרי בהקדם האפשרי
באופן אידיאלי, כדאי לטחון את הזיתים באותו היום בו נקטפים את הפירות. אתה יכול לחכות עד יומיים או שלושה, במידת הצורך, אך זה יכול להפחית את איכות הטעם של השמן המיוצר.
- אם לא ניתן לעבד את הפירות מיד, מעבירים את הזיתים לכלי פלסטיק או זכוכית ומניחים במקרר.
- עליך למיין את הזיתים המאוחסנים לפני העיבוד. זרוק פירות שנראים רקובים, מצומקים או רכים מדי.
שיטה 2 מתוך 4: טחינה ולחיצה של זיתים
שלב 1. עבודה במספר מפגשים, במידת הצורך
גם אם אתה מכין כמויות קטנות יחסית של שמן - 500 מ ל בלבד - ייתכן שיהיה עליך להפריד את הזיתים המשמשים לשלושה או ארבעה מיכלים, בהתאם לגודל הציוד המשמש.
שלב 2. שמים את הזיתים בקערה רדודה
מניחים את הזיתים הנקיים בקערה רדודה גדולה. באופן אידיאלי, זיתים לא צריכים לחפוף זה את זה.
להכנת שמן במטבח שלכם עדיף להשתמש בקערה או במיכל אחר קעור, לא שטוח. גם אם הטחינה הראשונה לא מייצרת הרבה שמן, שימוש בקערה יגרום לך להיות מוכן יותר לאסוף את הנוזל שיוצא מהפרי מאשר שימוש בכלי שטוח
שלב 3. מועכים את הזיתים עד שהם הופכים לעיסה
השתמש במעל נקי כדי לרסק את הזיתים לגושי עיסה עבים.
- ניתן להשתמש בפטיש בשר רגיל. אנו ממליצים להשתמש במתכת או פלסטיק כי פטישי עץ יכולים לספוג שמן. אתה יכול להשתמש בכל ראש פטיש כדי לרסק את הזיתים.
- שקול להסיר את זרעי הזית לפני תהליך זה. מכיוון שהזרעים שבירים מאוד, אפשר לרסק אותם יחד עם העיסה. הדבר אינו משפיע על איכות שמן הזית המיוצר, אך פתיתי הזרעים עלולים לפגוע באלקטרוניקה בה אתם משתמשים. לכן, עדיף להסיר את הזרעים תחילה.
- בסיום, הזיתים יתפוררו לגמרי וגושי הפסטה יראו מעט נוזלים. הנוזל הזה הוא השמן. תהליך הריסוק מסוגל להפריד את העיסה והשמן כך שניתן לחלץ את שמן הזית.
שלב 4. מעבירים את הפסטה לכוס גבוהה
יוצקים את הפסטה לכוס גבוהה או למיכל דומה. רסק זית צריך למלא רק 1/3 מהכוס או המיכל.
- גם אם אתה יכול להשתמש בקערה שבה השתמשת קודם לכן, התהליך הבא יכול ליצור בלגן במטבח. לכן, השתמש בכוס או במיכל גבוה להפחתת התזה של פירות כתושים.
- לחלופין, אתה יכול לשים את הדבק בבלנדר בעל עוצמה גבוהה. וודאו שרסק הזית אינו עולה על 1/3 מהבלנדר.
שלב 5. מערבבים רסק זית עם מים
יוצקים כ -2 עד 3 כפות (30-45 מ"ל) מים חמים על כל 250 מ"ל רסק זית. מערבבים את התערובת כך שהמים יתפשטו ויגיעו לתחתית הכוס או המיכל המשמש.
- מים נחוצים רק כדי לסייע בתהליך הסחיטה; אל תוסיפו כל כך הרבה מים שהזיתים שקועים.
- המים צריכים להיות חמים, אך לא רותחים; החום מהמים עוזר לשחרר את השמן מרסק הזית. באופן אידיאלי, יש לסנן או לטהר מים לפני השימוש מכיוון שמי ברז עלולים לגרום לירידה באיכות המוצר הסופי.
- שים לב שהמים הנוספים ייפרדו מהשמן מאוחר יותר.
שלב 6. השתמש בבלנדר ידני
טוחנים את רסק הזיתים בבלנדר ידני עד שהשמן מתחיל לעלות.
- המשך בתהליך זה לפחות 5 דקות. בעוד סחיטת השמן מהפסטה במרווחים ארוכים יותר יכולה לייצר יותר שמן, הוא גם יגדיל את כמות החמצון כך שהשמן יפוג מהר יותר.
- השתמש בבלנדר בעל עוצמה גבוהה אם אינך מסיר את הזיתים לפני שרסק אותם; אחרת, פתיתי הזרע עלולים לפגוע בלהבי הבלנדר. לאחר שהסרת את הזרעים, השתמש בבלנדר רגיל.
- אתה יכול גם להשתמש בבלנדר מיץ להשלמת תהליך זה, אך יהיה עליך לעצור מדי פעם כדי לבדוק.
- מבחינה מקצועית, תהליך מיצוי זה ידוע כ"מטלטל "בו טיפות השמן מתאספות לבריכה אחת גדולה.
שיטה 3 מתוך 4: הפקת שמן
שלב 1. מערבבים את רסק הזית עד שהשמן נפרד
מערבבים במהירות את רסק הזית לכמה דקות בעזרת כף ערבוב. ממשיכים עד טיפות השמן מתאספות לבריכה אחת גדולה.
- מערבבים פנימה את רסק הזית בתנועה מעגלית. הדחף של כל סיבוב ימשוך את השמן מהפרי הכתוש.
- שלב זה נכלל גם בתהליך malaxing. עם זאת, במקום להשתמש במהירות גבוהה להפרדת השמן, אתה משתמש בכוח שנוצר מסיבוב הכף לשם כך.
שלב 2. השהה לרגע
מכסים את המיכל המשומש במטלית נקייה, נייר טישו או מכסה המיכל. הניחו לעמוד במשך 5-10 דקות מבלי להפריע כלל.
בסוף תהליך זה, אתה אמור להיות מסוגל לראות את שלולית השמן בצורה ברורה יותר על פני משחת הזיתים
שלב 3. מורחים כרית גבינה על מסננת גדולה
קחו חתיכת מגבינה שגודלה כמעט פי שניים מפי המסננת והניחו אותה ממש באמצע המסננת. מניחים מסננת זו על קערה גדולה.
- בד סינון רשת פועל בצורה הטובה ביותר, אך מספיקה גם כרית גבינה להפריד בין השמן לבין משחת הזיתים. במידת הצורך, אתה יכול גם להשתמש במסנן פלסטיק גדול.
- אם אין לך בד כותנה, השתמש בנייר סינון גדול או בנייר סינון צבע בו השתמש הצייר (בוודאי שלא השתמשו בנייר מעולם).
שלב 4. יוצקים את משחת הזיתים על בד הכותנה
מחלקים את כל משחת הזיתים, כולל הנוזל והבשר, למרכז בד הכותנה. עוטפים את העיסה בקצוות הבד עד שהיא צמודה.
שימו לב שהבד צריך לכסות את כל משחת הזיתים. אם היא לא מספיק גדולה, תצטרכו לחלק את הפסטה למנות קטנות יותר
שלב 5. הניחו משקל על האריזה המכילה את הפסטה
מניחים גוש עץ או משקל אחר על גבי חבילת הפסטה. המשקל צריך להיות מספיק כדי לסחוט את העיסה.
- אם אתם מודאגים מניקיון המשקולות שאתם משתמשים בהם, כסו אותם בניילון לפני הנחתם על גבי חבילת משחת הזיתים.
- לחלופין, ניתן להניח את הקערה הקטנה יותר במסננת ומעל חבילת רסק הזית. ממלאים קערה זו בשעועית יבשה או בחומר כבד להפעלת לחץ.
שלב 6. תנו לנוזל פנימה לצאת החוצה
הניחו לשמן הזית, מיצי הפירות והמים להימלט דרך הבד והמסנן המותאם למשך 30 דקות לפחות. הקערה המונחת מתחת תחזיק את הנוזל.
- לחץ על האריזה כל 5-10 דקות ביד כדי לסייע בתהליך החילוץ.
- כשתסיים, הקערה תהיה מלאה בנוזל ועיסת הזית מעל המסננת תיראה יבשה. אתה יכול למחוק את הדבק שנותר לאחר סיום תהליך החילוץ.
שלב 7. מוצצים את השמן
מניחים את קצה הטפטפת או המזרק על פני הנוזל שנאסף. שואבים את החלק העליון בזהירות והשאירו את השכבה שמתחתיה שלמה. העבירו את הנוזל הזה למיכל אחר.
- בשל ההבדל בצפיפות, השמן ייפרד באופן טבעי משאר החומרים וייצור שכבה אחרת בחלק העליון של הקערה.
- יתכן שאתה מתאמן בכדי שתוכל להזיז את השמן מבלי למצוץ מים או נוזלים אחרים. בדוק את מזרק המשמש ליניקת השמן מיד לאחר נטילתו; אם יש ציפוי אחר בצינור המזרק, רוקנו את המים והשאירו רק את השמן.
שיטה 4 מתוך 4: חיסכון בשמן
שלב 1. יוצקים את שמן הזית לבקבוק נקי
חבר את המשפך לפה של בקבוק זכוכית נקי ושפוך לתוכו את השמן שנאסף.
- בקבוקי זכוכית הם האידיאליים ביותר. בקבוקי זכוכית חלבית הם הטובים ביותר מכיוון שהם מגנים על השמן מפני חשיפה לקרניים חזקות. אם אתה צריך, אתה יכול גם להשתמש במיכל פלסטיק.
- זכור כי יש לנקות היטב את הבקבוקים בהם נעשה שימוש במים חמים וסבון כלים, לשטוף ולייבש אותם לפני השימוש לאיסוף שמן.
שלב 2. סוגרים את הבקבוק עם פקק
הסר את המשפך מפי הבקבוק לפני סגירתו עם פקק, מכסה בקבוק או כל מכסה מתאים אחר.
- החומר המשמש לכיסוי הבקבוק אינו חשוב כל עוד אפשר לסגור אותו היטב.
- נגב את כל השמן העודף שנמצא בפה של הבקבוק או בצדדים. השתמש בנייר טישו יבש כדי לנגב את טיפות השמן. ניתן לנקות כתמי שמן גדולים בעזרת מי סבון ולאחר מכן לנגב במטלית נקייה. לבסוף, נגב את הבקבוק במגבת יבשה.
שלב 3. אחסן את השמן במקום קריר ויבש
שמן הזית סיים ומוכן לשימוש. אחסן את הבקבוק על מדף המטבח (או מקום יבש, כהה וקריר אחר) עד שתוכל להשתמש בו.
