גלידה תוצרת בית אין שני לה. בעוד שאתה יכול להכין גלידת וניל ללא מכונת גלידה, שימוש בכלי מיוחד יגרום לגלידה להיות רכה יותר. הסיבה לכך היא שתהליך ההקצפה יכול לפרק את גבישי הקרח שהופכים את הגלידה לגסה יותר. בדרך כלל משתמשים במכונות גלידה באותו אופן, אך אופן הכנת הבצק הבסיסי יהיה תלוי בסוג: בצק בסיס פילדלפיה או בצק בסיס צרפתי (פודינג).
רכיבים
בצק בסיסי של פילדלפיה
- 2 כוסות (500 מ"ל) שמנת כבדה
- 1 כוס חלב (250 מ"ל)
- כוס (170 גרם) סוכר
- 1 כף תמצית וניל
לייצור 1 ליטר גלידה
בצק צרפתי בסיסי
- 4 חלמונים (גדולים)
- כוס (150 גרם) סוכר
- 1 כוסות (360 מ"ל) חלב מלא
- כפית תמצית וניל
- 1 כוסות (360 מ"ל) שמנת כבדה
לייצור 1 ליטר גלידה
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק הבסיסי של פילדלפיה (אפשרות 1)
שלב 1. מצננים את קערת הגלידה בלילה שלפני
רוב מכונות הגלידה מגיעות עם קערה שצריך לצנן לפני השימוש בה להכנת גלידה. מכניסים את תערובת הבסיס למקרר ואת הקערה למקפיא. מקציפים את הגלידה למחרת.
גלידת פילדלפיה אינה מכילה ביצים. לגלידה זו יש טעם ומרקם קליל וחלק. בהשוואה לגלידה הצרפתית, תהליך הכנת הגלידה הזו מהיר יותר
שלב 2. הכינו את אמבט הקרח
אמנם אין צורך לבשל את בצק הגלידה הבסיסי, אך עדיין צריך להפוך אותו קר ככל האפשר. ממלאים את הכיור מספיק מים קרים וקרח כדי להגיע לגובה קערת הערבוב. אמבט הקרח צריך להכיל יותר קרח מאשר מים.
שלב 3. מערבבים את השמנת הכבדה והחלב
יוצקים את שני המרכיבים לקערה או סיר גדול ומערבבים אותם יחד. וודאו שיש עדיין מקום להוספת סוכר.
שלב 4. מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה
תהליך זה אורך כ- 3-4 דקות. טועמים את התערובת כדי לוודא שהיא לא גרגרית. אם אתה משתמש בקערת זכוכית, הסתכל בתחתית כדי לוודא שאין גרגירי סוכר.
שלב 5. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב
בשלב זה ניתן להוסיף תמציות או שמני טעם אחרים.
שלב 6. מצננים את התערובת באמבט קרח
מניחים את הקערה בכיור עד שהיא או לגובה הקערה. משרים את הקערה בקרח למשך 30-45 דקות.
שלב 7. מכסים את הקערה ומצננים את התערובת במקרר במשך 3-24 שעות
הסר את הקערה מאמבט הקרח. מכסים היטב את פני הקערה בניילון נצמד. מכניסים אותו למקרר ונותנים לו לנוח 3-4 שעות.
חלק 2 מתוך 3: הכנת בצק צרפתי בסיסי (אופציה 2)
שלב 1. מצננים את הקערה להכנת גלידה במקפיא בלילה שלפני
רוב מכונות הגלידה מגיעות עם קערה שיש להקפיא מספר שעות לפני השימוש. אם שכחת או אין לך זמן לקרר את הקערה, הכינו את הבצק הבסיסי לפי השלבים שלהלן. מכניסים את הבצק למקרר ואת הקערה למקפיא ואז מקציפים למחרת.
גלידה צרפתית ידועה גם בשם פודינג. גלידה זו עשויה מחלמון, המעניק לה טעם ומרקם חלק, עשיר וקרמי
שלב 2. הכן את אמבט הקרח ברגע שאתה מוכן להכין את הגלידה
קח קערה גדולה והכניס אותה לכיור. מלאו את הכיור במספיק קרח ומים כדי להגיע לגובה הקערה. מניחים את המסננת על פני הקערה.
- אמבט הקרח צריך להכיל יותר "קרח" מאשר "מים".
- יהיה עליך להקשיח את הביצים כדי שלא יתקבצו יחד, אך עלולים להיווצר כמה גושים. אתה יכול לסנן אותו בעזרת מסננת.
שלב 3. טורפים חלמונים וסוכר
מפרידים תחילה את החלבונים והחלמונים. מניחים את החלמונים בקערה בינונית ומוסיפים את הסוכר. מקציפים את שני המרכיבים עד שהתערובת צהובה בהירה. כשתסיים, הניח את הקערה בצד במקום בטוח.
בתחילה תראה התערובת בצבע צהוב כהה וסמיך. ממשיכים להקציף עד שהתערובת בהירה בצבע
שלב 4. מחממים את החלב, ואז מוסיפים את הווניל
יוצקים את החלב לסיר בינוני, ומניחים אותו על הכיריים. מוסיפים את תמצית הוניל, ואז מביאים את החלב לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מסירים מהכיריים.
- אפשר גם להשתמש בתרמילי וניל. מחלקים את התרמילים לשניים, ואז גורפים את גרעיני הוניל ומוסיפים אותם לחלב. מוסיפים גם את התרמילים.
- שקול להוסיף לחלב עשבי תיבול ותבלינים לתוספת טעם, כגון עלי נענע, פרחי לבנדר, פולי קפה, שוקולד וכן הלאה.
שלב 5. מחממים את תערובת הביצים עם חלב חם
מדדו עד 1 כוס (120 עד 240 מ ל) חלב חם. יוצקים לאט לתערובת הביצים, ממשיכים להקציף. זה יעזור לחמם את תערובת הביצים בהדרגה ולמנוע ממנה להתגבש בשלב הבא.
שלב 6. יוצקים את תערובת הביצים לחלב, ואז מחממים אותה עד שהיא מסמיכה
ראשית, מוסיפים את תערובת הביצים המחוממת לחלב. מחזירים את הסיר לכיריים ומחממים אותו על אש נמוכה. מערבבים לאט, אך ברציפות, את תערובת בסיס החמאה במהלך הבישול. הקפד לערבב עד לתחתית ולצדי התבנית. אתה מוכן לעבור לשלב הבא לאחר שהפרופרטה התעבה מספיק כדי לכסות את החלק האחורי של הכף ולהגיע ל 80 מעלות צלזיוס.
שלב 7. יוצקים את תערובת בסיס הפודינג לקערה ספוגה בקרח דרך מסננת
אם אתה רואה משהו תקוע במסננת, כמו גושי ביצים או תרמילי וניל, זרוק אותו לפח.
שלב 8. מוסיפים קרם כבד למחבת, ואז מצננים לגמרי
אפשר להשאיר את בסיס הקליפה באמבט הקרח למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ניתן גם לכסות את פני הקערה בניילון ולהכניס למקרר למשך 3-8 שעות.
כדי לשפר את הטעם, הוסיפו תמצית, משקאות חריפים או שמן טעם
חלק 3 מתוך 3: הכנת גלידה
שלב 1. תחילה הקפיאו את הקערה
אם עדיין לא, שקול לשים את הקערה ממכונת הגלידה במקפיא בלילה שלפני לוח הגלידות שלך. אם אין לך זמן לעשות זאת, הנח מיד את הקערה במקפיא ואת תערובת הבסיס במקרר כעת. השאירו אותו למשך הלילה והמשיכו בתהליך הכנת הגלידה למחרת.
שלב 2. התקן את מכונת הגלידה
מוציאים את הקערה מהמקפיא ומניחים אותה במכונת הגלידה. התקן את המערבל ואז חבר את המכונה לרשת החשמל. אם אתה משתמש במכשיר גלידה ידני או מאופק, שקול את הדברים הבאים:
- מכניסים את הקערה לדלי, ואז מצמידים את המערבל.
- ממלאים דלי (לא קערה) עם קרח לגובה של 8 ס"מ.
- מפזרים מלח באופן שווה על הקרח.
- חזור על אותו תהליך עבור כל שכבה עד שהדלי מלא בחצי.
- יוצקים מים קרים על הקרח עד שהדלי מלא.
שלב 3. יוצקים את תערובת בסיס הגלידה לקערה
השתמש במרית גומי כדי לסייע לגרד את הקערה בצורה נקייה כך שאף אחד מבסיס הגלידה לא יבזבז.
שלב 4. מקציפים את הגלידה עד שהיא מסמיכה
אתה צריך לקבל עקביות חלקה, קצת יותר עבה מאשר שייק חלב. אם התערובת הופכת לקשה יותר ויותר לנצח, אתה מוכן להמשיך לשלב הבא. תהליך זה יימשך כ -20 דקות ברוב המכונות, אך הקפד לפעול לפי ההוראות המופיעות במכונה.
אם יש לך יצרנית גלידה ידנית או מכוננת, יהיה עליך לסובב את הארכובה ימינה
שלב 5. הוסף מרכיבים אחרים אם תרצה
עכשיו זה זמן טוב להוסיף מרכיבים נוספים לגלידה, כגון שוקולד צ'יפס, אגוזים או נתחי תות. אתה יכול גם להוסיף רוטב קרמל, רוטב שוקולד ומיס. שלב זה הוא אופציונלי וישפר את איכות הגלידה.
שלב 6. מעבירים את הגלידה לכלי הבטוח במקפיא
הרם תחילה את המערבל מהקערה ולאחר מכן הסר את הקערה. השתמש במרית גומי כדי לגרד את הגלידה ולהניח אותה במיכל.
אם אתה רוצה ליהנות מגלידה רכה, אתה יכול להגיש אותה עכשיו
שלב 7. מניחים את נייר השעווה על גבי הגלידה
וודא שהנייר נמצא במגע עם פני השטח של הגלידה. זה ימנע היווצרות של גבישי קרח בגלידה. אם אין לך נייר שעווה, אתה יכול להשתמש בנייר אפייה או בניילון.
שלב 8. מקפיאים את הגלידה עד שהיא הופכת מוצקה
מכסים את המיכל במכסה, במידת האפשר, ומניחים בחלק הקר ביותר של המקפיא. מקפיאים עד שהגלידה מתמצקת. תהליך זה ייקח לפחות 4 שעות.
שלב 9. סיימו את הגלידה תוך שבועיים
אם תכינו גלידת פילדלפיה, תתחילו לראות גבישי קרח אחרי כמה ימים. לאחר שבועיים הגלידה הצרפתית תתחיל ליצור גם גבישי קרח.
טיפים
- נסו לשמור על מכונת הגלידה והבצק הבסיסי קר ככל האפשר בעת הכנת גלידה. זה ימנע מהגלידה להיות יציבה מדי בעת הקפאה.
- מכסים את הגלידה המוגמרת בנייר ניילון. זה ימנע מהגלידה לספוג ריחות אחרים מהמקפיא (כגון דגים קפואים) וליצור גבישי קרח.
- אם למכשיר הגלידה שלך יש הוראות אחרות, הכין את הגלידה בהתאם להוראות אלה.
- תוכלו ליהנות מגלידה ישירות מיצרנית הגלידות כמנת גלידה "רכה". עם זאת, הגלידה תהיה בעלת טעם בהיר יותר.
- מפזרים סוכר על הפירות או על הגרגרים, ואז מוסיפים אותו לתערובת הבסיס לפני שמכים אותו. זה ייתן לגלידה טעם טוב יותר מאשר אם רק הוספתם פירות או פירות יער בסוף התהליך.
- עטפו את הקערה של מכונת הגלידה לפני הכנסתה למקפיא כדי להגן עליה מפני סכנת צריבה במקפיא.
