ראשי כינור הם סוג של שרך (Matteuccia struthiopteris), וזכו לכינוים בגלל צורתם המעגלית הנראית כראש כינור. לכינורות יש טעם שמזכיר אספרגוס, למרות שקל להקפיא ולהכין אותם, יש בהם סיכונים. נראה לך כמה דרכים לבשל אותן וכיצד להימנע מהסיכונים. קראו את המאמר הזה!
רכיבים
- כינור ראש
- מים
- שמן בישול או חמאה לטיגון
- חמאה, מלח לפי הטעם
שלב
שלב 1. נקו את כינור הכינור
שוטפים היטב, ואז מניחים בקערת מים קרים. מסירים את השכבה החומה הבהירה, ושוטפים שוב עד שנראה ירוק ונקי ללא כל סרט.
אַזהָרָה. אל תאכלו כינורות גולמיים כמו ירקות אחרים! יש לבשל כריות כינור לפני האכילה - התקבלו מספר דיווחים על מחלות הנגרמות על ידי מזון הנגרמות כתוצאה מאכילת כינורות בוגרות או לא מבושלות.
שלב 2. בישול הוא אחת השיטות המתוארות להלן
שלב 3. מגישים עם חמאה
אם אוכלים אותו חם, מתבלים אותו מעט וזכרו-ככל שתאכלו אותו מוקדם יותר כך הטעם שלו יהיה טוב יותר! להלן מספר הוראות הגשה נוספות:
- מוסיפים נתז של חומץ לקרננות הטריים הטריים.
- מגישים כמתאבן, מעל קרוסטיני או טוסט.
- מצננים, ומגישים בסלט יחד עם הבצל וחומץ החומץ.
- כמעט כל מתכון שמשתמש באספרגוס ישתלב היטב עם כינורות.
שיטה 1 מתוך 3: אידוי
שלב 1. הנח את כינור הכדור לתוך סל הקיטור
שימוש בסיר אדים יעזור לשמור על תכולת טעם הכנפיים.
מוסיפים מים לסיר או לסיר האידוי, אך אל תספוג את כינורות הכנפיים
שלב 2. מביאים את המים לרתיחה
מאדים כידונים במשך 10-12 דקות, עד שהם רכים.
שיטה 2 מתוך 3: רתיחה
שלב 1. מרתיחים את המים
ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי לכסות את הכינור לגמרי.
שלב 2. מוסיפים קורט מלח
כשהמים רותחים מוסיפים מלח.
שלב 3. מערבבים פנימה את הכינורות
מביאים את המים לרתיחה, ואז מבשלים את כינור הכנפיים במשך 15 דקות.
שיטה 3 מתוך 3: מאדים
שלב 1. מחממים את השמן
מחממים שמן נייטרלי כגון שמן זרעי ענבים או שמן צמחי במחבת על אש בינונית-גבוהה. אתה יכול גם להשתמש בחמאה, אך הפחת את החום לבינוני מכיוון שלחמאה יש נקודת עשן נמוכה יותר.
שלב 2. הכנס את הכינור המוכן
לפני הכניסה אליו, יש צורך לאדות או להרתיח את הצמח הזה. טיגון לבד אינו מספיק כדי למנוע בעיות בריאות.
שלב 3. מטגנים עד שהוא מתחיל להשחים
מוסיפים מלח לפי הטעם, ופורסים דק את השום או הבצל אם תרצו. ממשיכים לבשל כמה דקות.
שלב 4. מגישים מיד, ונהנים
טיפים
- זיהוי ראשי כינור כראוי. למרות זני השרכים הרבים, ראשי כינור הם היחידים שהם בטוחים ואכילים. זנים אחרים עשויים להיראות אותו הדבר, אך יכולים להיות רעילים או בעלי טעם לא נעים.
- עלי השרך צריכים להיות מכורבלים היטב. אם העלים ישנים ומתפזרים יותר, אל תאכלו אותם. למידע נוסף, תוכל לקרוא את המלצת בטיחות המזון של בריאות קנדה ב- fiddlehead כאן.
- כידונים זמינים בחנות המכולת בטוחים לאכילה, אך עליך להיות זהיר בעת רכישת עלים אלה בעצמך.
- ניתן לזהות את צמח שרך הכנפיים, שקוטרו כ -2.5 ס"מ, על ידי השכבה החומה הדקה שנראית מכסה אותו, כמו גם הגבעול החלק של השרך, וצורת "U" בחלק הפנימי של השרך. גֶזַע.
אַזהָרָה
- וודא שכינור הכנף שאתה מקבל מגיע ממקור מהימן. חנויות מכולת בדרך כלל מוכרות כידונים בטוחים לאכילה, אבל אתה יכול לשאול את בעל החנות ליתר ביטחון. לעתים קרובות מקורות כינור מגיעים מ"תעשיית הבית "באזור, כך שאם אתה קונה אחד, וודא כי לאדם יש מוניטין טוב. ראשי כינור הגדלים ליד צידי הכבישים עלולים להכיל מזהמים.
- הקפד תמיד לזהות צמחי בר לפני שאוכל אותם.
- על הכנרת להיות מבושלת במלואה לפני האכילה. צמח זה יהיה מאוד לא נעים אם יתבשל בצורה לא נכונה. Fiddleheads מכילים רעל המכונה חומצה שיקימית, שאסור לך לבלוע. מחלות שיכולות להיגרם כוללות שלשולים, בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן.
- לעתים קרובות נקצרים בתחילת האביב, וניתן לבחור רק שלושה מתוך שבעת הצמחים, אחרת הצמח ימות.
