פודינג Leche flan או פודינג קרמל, הוא קינוח מפורסם המבוסס על ביצים בפיליפינים, המוגש לאירועים מיוחדים. האם זוג פודינג מתוק וסמיך וקרם או פודינג חלב מתוק. Leche flan כולל 4 מרכיבים בלבד, והוא מוגש באופן מסורתי עם קצפת או דבש. אתה יכול להגיש אותו ברמקין (מיכל פודינג קרמיקה קטן) או להעיף אותו לצלחת להצגה אלגנטית יותר.
רכיבים
- 1/3 כוס סוכר
- 7 ביצים
- 400 גרם/14.1 עוז חלב מרוכז ממותק
- 380 גרם/13.4 עוז חלב מאודה
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הקרמל והעוגות
שלב 1. הכינו תבנית או רמקין
ניתן להכין את פלאן לצ'ה בתבנית אפייה של 22.5 ס מ או ברמקינים בודדים. השתמשו בתרסיס דביק או במעט חמאה לשמן את התבנית או הרמקינים.
שלב 2. ממיסים את הסוכר ליצירת הקרמל
מניחים סיר כבד על אש בינונית. יוצקים פנימה את הסוכר ונותנים לו להתקרמל לאט. זה לוקח בערך 10 עד 15 דקות. ממשיכים לערבב ואל תשאירו אותו בחוץ כי הסוכר עלול להתחמם מאוד.
- מסירים את הסוכר מהאש לאחר שהוא נמס וזהוב. אם תמשיך לבשל אחרי זה, הקרמל יישרף.
- אל תתנו לזה לשבת יותר מדי לפני ששופכים את הקרמל, כיוון שהקרמל יתקשה במהירות.
שלב 3. יוצקים את הקרמל לתבנית או לרמקינים
שפוך בזהירות כי קרמל חם יכול לשרוף את העור שלך. הטה את התבנית כך שתצפה את הקרקעית בקרמל באופן שווה. לאחר המזיגה, הניחו לקרמל לשבת 10 דקות בערך לפני שאתם מוסיפים את תערובת הפלאן.
שלב 4. מקציפים את תערובת הפלאן
מערבבים בקערה חלב מרוכז ממותק וחלב מתאדה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ומערבבים, אחת בכל פעם. הבצק המוגמר צריך להיות בהיר, תפוח ועבה.
- וודא שכל הביצים והחלב מעורבבים היטב.
- להוספת טעם, מפזרים כף תמצית וניל או לימון.
שלב 5. יוצקים את הבלילה לתבנית או לרמקינים
וודאו כי כעבור 10 דקות מוסיפים את הקרמל. לאחר מכן יוצקים את תערובת הפלאן לתבנית.
חלק 2 מתוך 3: תבנית אפייה
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
שלב 2. מכינים את הביין מארי
ביין מארי הוא אמבט מים המסייע לצמח להתבשל באופן שווה ומונע את הצמח מהצמח על ידי יצירת חלל לח בתנור. לשם כך, שופכים מים חמים לסיר רחב ורחב שרחב מספיק כך שיתאים לתבנית אפייה או לרמקין במילוי פלאן.
- וודאו שהמים אינם עמוקים עד כדי כך שהם נכנסים לתבנית או לרמקינים, כך שהצמח לא יתערבב עם המים.
- תבנית אפייה גדולה יוצרת ביין מארי טוב.
שלב 3. אופים את פלאן הצ'ה
מכניסים בעדינות את הבן מארי לתנור ומניחים על רשת. אופים שעה. הפלאן מוכן כאשר הפודינג מתקשה. בדוק על ידי ניעור המחבת; אם זה נראה חזק באמצע, הצמח מבושל. אם הוא נראה נוזלי, אופים אותו שוב לזמן מה.
- בדוק את המחבתות כל 15 דקות כדי לוודא שהמים לא רותחים. זה יכול לגרום לצמח להתבשל יתר על המידה. כשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים מים קרים כדי שלא ירתח.
- לאחר שהפלאן מוכן, הניחו לו להתקרר על השיש במשך כ -10 דקות.
חלק 3 מתוך 3: מצנן ומגיש את הצמח
שלב 1. מצננים את הפלאן
מניחים את הצמח ללא חימום במקרר להתמצקות. משאירים במקרר להתקרר. כשהוא קר, יהיה קל יותר להסיר את הצמח מהמחבת.
שלב 2. הסר את הפלאן
סובב את הלהב סביב קצה הפלאן. הרטיבו את הסכין במים חמים, כך שלא תמשוך את הפלאן עד שהוא יישבר. הופכים בעדינות את הצמח על צלחת דלת צדדית להגשה.
שלב 3. מגישים את הפלאן
חותכים אותו כמו פשטידה או מכניסים אותו לצלחת קינוח. כפית רוטב קרמל נוסף מהצלחת לכל צלחת. מגישים עם קצפת או דבש אם רוצים.
טיפים
- כשהסוכר נמס יוצקים אותו מיד לרמקינים לפני שהוא מתקשה.
- בנוסף לאפייה, אפשר גם לאדות פלאן. לאחר ששופכים את תערובת הפלאן על הקרמל, מכסים את התבנית או הרמקין בנייר אלומיניום היטב. מאדים את הצמח למשך 20 דקות, ואז מניחים אותו במקרר להתקשות.
