רוב מחבתות/הטיגון המסורתיות עשויות פלדת פחמן (ברזל מעובד), וחומר זה חייב להיות ניחוח. ציפוי טעם (תיבול) הוא תהליך מיוחד המתבצע להוספת ארומה למחבת או ציוד אחר העשוי מפלדה והפיכתו לדביקה. תהליך ציפוי הארומה הופך את האוכל המבושל בו לטעים יותר. הציפוי גם הופך את התבנית לקלה יותר לשימוש ולניקוי, כמו גם מונע את החלודה שלה. אם אתה מרגיש שהמחבת מתחילה להידבק או שהיא לא מספיק טעימה, תמיד תוכל לצפות מחדש לפי הצורך.
רכיבים
ציפוי ארומה
- 1 צרור בצל ירוק, קצוץ
- כוס (25 גרם) ג'ינג'ר, חתוך לקוביות
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן
שלב
חלק 1 מתוך 3: ביצוע ציפוי ארומה על המחבת
שלב 1. שוטפים את התבנית ומייבשים אותה
השתמש בספוג או סמרטוט ושטוף את המחבת במי סבון חמים להסרת שמן/מנוע, לכלוך, אבק ולכלוך דבק אחר. שוטפים את המחבת מתחת למים חמים. מייבשים עם סמרטוט ומניחים ליד הכיור בזמן שאתם מכינים את החומרים לציפוי הריח.
לפני שאתה עושה ציפוי ארומה על המחבת, זה טוב מאוד אם אתה מכין את תנאי המטבח ליצירת אוורור טוב. בציפוי, אתה מחמם את המחבת לטמפרטורה גבוהה, והתהליך עלול ליצור עשן ואדים. פתחו את כל החלונות, והדליקו מאוורר מעל הכיריים (מאוורר טווח - מעין מכסה פחם או מעשן) או השתמש במאוורר עומד
שלב 2. מחממים את התבנית
הפעל את הכיריים, הצב אותו על אש גבוהה ואז הניח עליו את התבנית. המתן 30 שניות, ולאחר מכן שחרר מעט מים למחבת. כשהמחבת חמה, המים יתאדו כמעט ברגע שהם יפגעו על פני התבנית.
חלק מהמחבתות החדשות אינן מאפשרות למים להתאדות. אם זה המצב, פשוט מחממים את התבנית לדקה
שלב 3. מוסיפים שמן
מסירים את המחבת מהאש ויוצקים לתוכה את השמן. השתמש בידית המחבת כדי להחזיק אותה במקום, והפוך את התבנית לאט לחלק את השמן. לאחר מכן, מחזירים את המחבת לחום.
סוגי השמנים או השומנים הטובים ביותר להוספת ארומה למחבת כוללים שמן בוטנים, שמן קנולה (עשוי מזרעי פרח הקנולה), שמן זרעי ענבים, שמן דקל ושומן שומן
שלב 4. מבשלים את הירקות על אש נמוכה
מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר והבצל, ואז מדליקים את הכיריים ומכניסים אותו לחום בינוני. מבשלים את הירקות במשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב קבוע. בזמן שהבצל והג'ינג'ר מתבשלים, השתמש בחלק האחורי של הכף כדי ללחוץ על שני הירקות על דפנות התבנית כדי לתת להם את הארומה שלהם.
אם הירקות מתחילים להתייבש במהלך הבישול, ניתן להוסיף שוב ככף (15 מ"ל) שמן
שלב 5. מסירים את התבנית מהאש כשהצבע משתנה
כשהמחבת מתחממת, המתכת עשויה להתחיל להפוך לצבע חום-צהוב בהיר. אולי עם כמה גוונים של כחול ושחור. אם זה קורה, הסר את המחבת מהאש.
אם התבנית שלכם לא משנה את הצבע במהלך הבישול, הסירו אותה מהאש לאחר 20 דקות. לא כל המחבתות ישנו את צבען
שלב 6. מצננים, שוטפים ומייבשים את התבנית
מוציאים את הבצל והג'ינג'ר מהתבנית ומניחים בצד להתקרר. אתה יכול להשליך את הירקות, או להוסיף אותם למרקים או למנות טעימות אחרות.
- כשהמחבת מספיק קרירה למגע, שטפו אותה מתחת למים חמים ונגבו אותה בעזרת ספוג או סמרטוט. אל תשתמש בסבון מכיוון שהוא יסיר את שכבת הניחוח שהרגע.
- יבש את המחבת בעזרת סמרטוט יבש ככל האפשר, ולאחר מכן הניח אותה על הכיריים על אש נמוכה. נותנים למחבת להתחמם במשך שתי דקות, עד שכל המים מתאדים. חימום המחבת יבטיח שלא תיווצר חלודה.
שלב 7. חזור על תהליך הציפוי במידת הצורך
ככל שתבשלו יותר פעמים מזון ושמנים בשומן במחבת, כך ייווצרו שכבות ניחוח טובות יותר. אתה יכול לחזור על תהליך ציפוי הארומה על התבנית בכל עת שתרצה, במיוחד אם אתה מרגיש שמשטח המחבת נהיה דביק ואינו טעים כפי שהיית רוצה שיהיה. מדי פעם, התבנית תפתח פטינה שחורה - הציפוי שנוצר בתהליך החמצון - מה שמעיד על כך שהמחבת מצופה לגמרי בארומה.
אם מחבתכם חדשה, הימנעו מלבשל בה מזונות חומציים עד שנוצרת שכבת הארומה במלואה
חלק 2 מתוך 3: ניקוי וטיפול במחבת
שלב 1. משרים את התבנית
לאחר השימוש במחבת לבישול, הניחו למכשיר לשבת כמה דקות להתקרר. כשהמחבת כבר לא חמה למגע, יש להשרות אותה במים חמים ונקיים. יתכן שתצטרכו להשרות אותו למספר שניות, אך עבור כלים חרוכים וקשים לטיפול, יש להשרות את התבנית עד 30 דקות.
- השתמש רק במים נקיים במחבת שלך. אין להשתמש בסבון, חומרי ניקוי או מוצרי ניקוי אחרים, מכיוון שהם עלולים לפגוע בשכבת הניחוח.
- אין להכניס תבנית פלדת פחמן שעברה את תהליך ציפוי הארומה למדיח הכלים. השתמש בידיים שלך בכל פעם שאתה שוטף אותן.
שלב 2. לשפשף ולשטוף. אם התבנית נספגה במשך זמן רב, יש לשפשף אותה בעזרת ספוג נקי ולח כדי להסיר את כל חלקיקי המזון שנותרו
במידת הצורך יש לשפשף בעדינות עם החלק הירוק של ספוג מדיח הכלים (החלק הגס/שוחק) או להשתמש במברשת/ספוג מקרצפת (זיפים קשים) אך ללא שריטות. לאחר שהסרת את כל שאריות המזון מהתבנית, שטפי אותו במים חמים ונקיים כדי להסיר את כל החלקיקים הנותרים.
אין להשתמש בחומרים שוחקים או במברשות/ספוג מקרצף על מחבתות שעברו את תהליך הציפוי, שכן אלה יפגעו בציפוי הארומה
שלב 3. יבש את התבנית
נגב את המחבת במטלית נקייה כדי לייבש אותה. מעבירים את המחבת לכיריים ומחממים על אש בינונית-נמוכה במשך מספר דקות. כאשר כל המים התאדו, מסירים את המחבת מהאש ומניחים לה להתקרר.
ייבוש המחבת בחום אמין יותר משימוש בסמרטוט, וימנע היווצרות חלודה
שלב 4. מרחו שכבת שמן לפני אחסנו
אם אינך משתמש במחבת כל יום, תוכל לשמר את שכבת הארומה על ידי מריחת השמן בין השימושים. בעזרת מטלית נקייה או מגבת נייר מרחו מעט שמן בישול או סוג של שומן על פני התבנית.
נגבו את עודפי השמן בעזרת סמרטוט לפני אחסון התבנית
שלב 5. הסר חלודה
יוצקים כמות קטנה של סבון כלים על החלק החלוד של התבנית ומשפשפים אותו בסיבי פלדה עד שהחלודה נעלמת. שוטפים את המחבת מתחת למים חמים כדי להסיר סבון וחלקיקי חלודה. מייבשים את המחבת בעזרת מטלית ואז מחממים אותה על אש בינונית-נמוכה עד שהתבנית מתייבשת לחלוטין.
- כדי לצפות את המחבת מחדש, הוסיפו מעט שמן בישול או סוג של שומן למחבת החמה. סובבו את המחבת כדי להפיץ את השמן, ולאחר מכן הסירו את התבנית מהאש. השתמש במטלית כדי לנגב את השמן על פני התבנית, כמו כן לנקות שאריות לפני אחסון התבנית.
- הימנע משימוש בסיבי פלדה במחבת שלך למעט הסרת חלודה, שכן סיבי פלדה יסירו גם את שכבת הארומה.
חלק 3 מתוך 3: בישול עם מחבת
שלב 1. הכינו את כל הציוד והחומרים
הבישול בתבנית מתבצע במהירות ובטמפרטורה גבוהה. כך עליך להכין את כל המרכיבים עוד לפני שתדליק את הכיריים, כי אין לך זמן להכין ברגע שמתחילים לבשל. המרכיבים הדרושים לכם לבישול מוקפץ בסיסי במחבת הם:
- שמן בישול, כגון שמן בוטנים, שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- מרכיבים בניחוח ריחני, כמו שאלוט, שום וצ'ילי, חתוכים לקוביות
- חלבון, כגון בשר, פירות ים או טופו, חתוך לחתיכות בגודל ביס
- ירקות, חתוכים לחתיכות בגודל ביס
- סוגים שונים של רטבים ונוזלים, כגון יין, חומץ יין אורז, רוטב סויה, מרק או שמן קוקוס
- קישוטים כגון עירית, תבלינים קלויים או אגוזים
- בישול מרית, צלחות הגשה או קערות, וכלי אוכל שונים
שלב 2. מחממים את התבנית
מניחים מחבת יבשה על הכיריים על אש גבוהה. לאחר 30 שניות, השפריצו מעט מים למחבת וראו שהמים יתאדו במהירות. כאשר המים מתאדים תוך שנייה או שתיים, התבנית מוכנה לשפוך שמן.
אם גם המים לא מתאדים, מחממים את התבנית לכמה דקות לפני ששופכים את השמן
שלב 3. מוסיפים פנימה את השמן ואת החומרים הריחניים
יוצקים את השמן למחבת החמה על ידי פיזורו מדפנות התבנית. השתמש בידית המחבת כדי להרים ולסובב אותה כדי להפיץ את השמן. מוסיפים מרכיבים טעימים, כגון שום קצוץ דק/פרוס ובצל אדום קצוץ.
מיד עם הוספת הירקות, מערבבים לציפוי הארומה בשמן. מבשלים את הירקות במשך 30 שניות עד דקה על מנת לאפשר לריח לספוג לתוך התבנית
שלב 4. הוסף חלבון
במקביל, להוסיף עד כ 454 גרם של מרכיבי חלבון כגון בשר, פירות ים או טופו. זה יבטיח שמרכיבי החלבון יהיו פריכים באופן אחיד. אם יש לך יותר מ- 454 גרם חלבון, בשל כל פעם כמויות קטנות.
כשהחלבון מבושל שלושה רבעים מעבירים לצלחת ונותנים למחבת להישאר על האש
שלב 5. מבשלים את הירקות
שמים את הירקות בתבנית ומתחילים לערבב אותם במהירות. החלק את מרית הבישול מתחת לירקות והשתמש בכלי להרים ולערבב את הירקות ולהפוך את התחתית כלפי מעלה. כדי למנוע חריכה, מערבבים כל הזמן את הירקות.
כדי לוודא שהירקות אינם מבושלים מדי או מבושלים מדי, הגדילו את זמן הבישול של כמה ירקות, כמו ברוקולי וגזר, או מבשלים אותם קודם. אם שני הירקות מתחילים להתבשל, הוסיפו ירקות אחרים הדורשים זמן בישול קצר יותר, כמו נקניקיית בשר מעובדת (פפרוני) ופטריות
שלב 6. מערבבים את כל הירקות ומוסיפים מים למחבת
מחזירים את מרכיבי החלבון למחבת להשלמת תהליך הבישול. לאחר מכן, הוסיפו את הרוטב כדי להרים את הארומה מהתבנית ולמזג אותה לתוך האוכל ולאזן את הניחוח בצלחת/קערה.
מוסיפים מספיק רוטב לציפוי הירקות, אך אין להציף אותם
שלב 7. מקשטים ומגישים
כשהחלבון והירקות מבושלים במלואם וכל הרוטב חם, מסירים את המחבת מהאש ויוצקים אותה מיד למספר קערות או צלחות. מוסיפים קישוט על גבי האוכל ואז מגישים.
