צמח קקטוס האגס הדוקרני הוא מרכיב עיקרי במקסיקו ובמרכז אמריקה במשך אלפי שנים. בחלקים מסוימים של ארצות הברית, צמח זה הופך להיות מוכר כתוספת אקזוטית וטעימה למנות. לצמח קקטוס האגסים יש שלושה חלקים אכילים: עלה הקקטוס (nopal) הניתן לעיבוד כמו ירק, עלי הכותרת של קקטוס שניתן להוסיף לחסה וחלק האכיל של הפרי (טונה) כמו פירות. צמח זה גדל בר ברחבי הדרום -מערבי של אמריקה, עד דרום אמריקה ועד קנדה. העלים והפירות של הקקטוס שאתה עשוי למצוא במכולת או בשוק המקומי שלך מגיעים בדרך כלל מחוות נופאל מסחריות.
רכיבים
- נופל (עלה אגס דוקרני)
- אגס דוקרני (פרי קקטוס)
- פלפל, מלח, תבלינים אחרים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: עלי קקטוס או עלים
שלב 1. קנה או בחר כמה כריות עלה קקטוס
קראו את סעיף האזהרה. יש סיבה מדוע הקקטוס נקרא קקטוס האגס הדוקרני.
- אסוף מיסבי עלים שהם ירוקים בהירים ויציבים.
- עלי הקקטוס הצעירים והקטנים שנקטפו בתחילת האביב נחשבים לעלים הטעימים, הטריים והקוצים פחות. ככל שהעלה סמיך יותר, כך הוא מבוגר יותר. כריות עלים ישנות יותר נוטות להיות סיביות ויש להן מיץ עבה יותר, כך שאנשים מסוימים לא אוהבים אותם. השאירו את העלים הישנים לבעלי חיים אחרים שיאכלו אותם כדי לשרוד את הרעב. כריות העלווה הרכות נמכרות לפעמים כ"תינוק נופאל "(צעיר נופל).
- אם אתה קוטף את העלים האלה בעצמך, לבש כפפות עבות מאוד או השתמש במלקחיים. גזמו עלים רופפים מהצמח או חתכו את הגבעולים. חיתוך הגבעולים מקל על הלחץ ומאפשר לקקטוס להתאושש מהר יותר מחיתוך או מריטת העלים. זה יעזור לשמור על צמח הקקטוס שלך בריא לקטיף עתידי.
שלב 2. הסר את הקוצים מכריות העלים בעזרת קולפן ירקות או סכין פירות
אין להסיר את הכפפות עד לשטוף כל העלים והקליפה הנותרת הוסרה. לרפידות עלי קקטוס יש לא רק קוצים גדולים, אלא גם קוצים קטנים, בלתי נראים וכואבים יותר הנקראים גלוקידים. קשה מאוד להסיר את קוצים אלו של העור. ניתן גם להסיר את הדוקרנים והסוכריות מעלים של פרי קקטוס אגס דוקרני על ידי שריפתם לפיד קטן או הנחת העלים על כיריים גז והפכתם בעזרת מלקחיים. קראו את סעיף האזהרה.
שלב 3. שוטפים את עלי הקקטוס מתחת למים זורמים קרים
לקלף או לחתוך את כל האזורים הצבועים או החבולים.
שלב 4. פורסים או קוצצים את כריות העלים (מנגבים את הלהב לאחר כל חיתוך כיוון שיכולים להידבק לו קוצים זעירים), או להשאיר אותו שלם, בהתאם למה אתה משתמש ב- nopal
שלב 5. מבשלים את הנופל
ניתן להרתיח או לצלות כריות עלים של נופל או קקטוס, ניתן לערבב אותן גם עם מרכיבים אחרים להכנת מנות ייחודיות, ממלאות ובריאות.
- אם אתה מרתיח את הנופלים, ייתכן שתצטרך לפעמים להשליך את מי הבישול ולהרתיח את העלים שוב פעם או פעמיים נוספות, תלוי כמה סמיך המיץ. ככל שסביבת העלים עבה יותר, הציר עבה יותר.
- הרתחת עלי קקטוס במטבעות נחושת היא דרך נפוצה לדלל את המיץ ולהפוך את הטעם לטעום יותר למי שלא רגיל לזה.
- את הנופל המבושל מרוקנים, שוטפים במים קרים ומגישים כסלט עם עגבניות קצוצות דק, בצל, כוסברה וג'לפנו. לאחר מכן מתבלים בחומץ, מלח ומיץ לימון.
- אם אתם צולים את הנופלים, יהיה עליכם לפזר כמות נדיבה של פלפל, מלח ותבלינים אחרים. נופל בשל כשהוא רך וצבעו מעט חום.
- ניתן לתבל פרוסת נופליטוס קלויה בסחיטת לימון טרי ומעט שמן זית. ניתן להוסיף לתערובת גם פטריות פורטובלו קלויות.
- נסה להוסיף מרקמים מבושלים למרקים, לערבב אותם בחסה או בחביתה, לכבוש אותם או פשוט לאכול אותם.
- מנה מקסיקנית מסורתית פופולרית היא "nopalitos en salsa verde" שהוא עלים נופאל חתוכים לרצועות ומבושלים במים רותחים (ראו שלבים למעלה) ולאחר מכן מבשלים מחדש ברוטב מסורתי העשוי עגבניות (שלרוב טועים בעגבניות). ירוק, אבל בעצם עוד פרי שגדל עם אפידרמיס דק), בצל, שום, כוסברה ופלפלים ג'לפאו (מכינים את כל מרכיבי הרוטב במחית בבלנדר, ואז מביאים לרתיחה וממשיכים לרתיח על אש נמוכה). מנה זו נאכלת בדרך כלל בטורטיות רכות כטאקו או עם צ'יפס.
שיטה 2 מתוך 2: אגס דוקרני aka קקטוס פירות
שלב 1. קנה או בחר קקטוס אגס דוקרני
- פירות עם צבע עור כתום או סגול וצבע בשר סגול כהה נחשבים לפירות המתוקים ביותר. עם זאת, הקקטוס בעל עור הלבן פופולרי יותר במקסיקו.
- קקטוסים של אגס דוקרני שנרכשו בחנות הם בדרך כלל נטולי קוצים ולעיתים ניתן לטפל בהם בידיים יחפות. לפרי לא מעובד יש עדיין גליקוזידים שירגיזו אותך אם הם יגעו בעור. ליתר ביטחון, השתמש תמיד במלקחיים או לפחות בשקית ניילון ככפפות.
- אם אתם מחפשים פרי קקטוס אגס דוקרני בעצמכם, קחו בחשבון שבעוד שכל הפירות ניתנים לאכילה, רק מעטים הם בשלים וטעימים. בחר פירות קקטוס כשהם סגולים בוהקים ונראים כמו אוכל עכברים, רגע לפני שהם מתחילים להתכווץ.
שלב 2. נקו את הקוצים
שמים את הקקטוס במסננת פלסטיק חמש או שש בכל פעם, שוטפים מתחת למים זורמים קרים. מערבבים את הפרי במסננת במשך שלוש או ארבע דקות ואל תהרסו אותו. שלב זה מסיר את כל הקוצים הזעירים שיש, עכשיו אתה יכול להתמודד איתם מבלי להידבק על ידי הקוצים
שלב 3. מקלפים את הקקטוס
- לאחר שכל הקוצים נקיים, חותכים את העור הסמיך יותר משני קצותיו של פרי הקקטוס האגדלי (תחתון ומעליו). צריך קצת תרגול כדי לדעת כמה לחתוך. באופן כללי, עליך לקלף את הקליפה מהפרי מבלי להגיע לחלקו הפנימי של הזרע.
- חותכים לאורך לאורך קו האמצע מלמעלה לתחתית הפרי, ממש דרך הקליפה. בעזרת החריץ הזה, השתמש בסכין כדי לחטט את העור ולקלף אותו מהעיסה.
שלב 4. חותכים את הפירות לפרוסות, או מדביקים אותם על מזלג או שיפוד ומגישים
- את בשר קקטוס האגס הדוקרני אפשר להכין ריבות, ג'לי, סורבטים, יין ו"סוכריי קקטוס ".
- ניתן לצרוך את הזרעים יחד עם הפרי (אך היזהרו לא לנשוך כיוון שהזרעים די קשים) או להשליך אותם.
- יש אנשים שאוכלים זרעי קקטוס במרק או מייבשים אותם כדי לטחון אותם לקמח.
שלב 5. בוצע
טיפים
- טעמו של פרי קקטוס אגס דוקרני דומה לרוב לזו של פרי קיווי, אך אינו חמוץ כמו קיווי.
- אם אתה נדקרק מקוץ קטן בעור, אל תטרח להשתמש בפינצטה. במקום זאת, יש למרוח שכבה דקה של דבק אלמר על העור הדוקרני. הניחו לדבק להתייבש עד שיש שכבה מוצקה על הידיים, ואז קילפו את השכבה. הקוצים יוסרו ללא כאב בעזרת הדבק. שלב זה משמש גם להסרת שבבי עץ. גלוקידים הם למעשה דוקרניים ויכנסו עמוק יותר לעור שלך אם אינך זהיר. אם אין לך דבק של אלמר והגלוקיד הופך ליותר ויותר מעצבן, סרט דבק חזק או סרט יכול גם להסיר אותו.
- קקטוס בשל או כריות עלים נופליות טעמו דומה לאפונה. העלים בעלי גם מרקם המזכיר בנדי, משהו שאנשים מסוימים לא אוהבים אבל אחרים.
- אם תצללו אותו על אש פתוחה, גם קוצים הקקטוס יישרפו. אמצעי זה יכול לשמש גם להאכלת בעלי חיים בטווח הקצר.
- את פרי קקטוס האגס הדוקרני אוכלים לא רק בארצות הברית ובמקסיקו, אלא גם במדינות הים התיכון ובאירופה. באיטליה, פרי זה מוגש לעתים קרובות בקערת מים קרים. במלטה נהוג לקרר את פרי הקקטוס לכמה שעות במקרר.
- למידע נוסף על היתרונות והערך התזונתי של פרי קקטוס אגס דוקרני, קרא את הקישורים החיצוניים למטה.
- לאחסון נופאל במקרר יש לוודא שעלי הקקטוס טריים ולא מקומטים. עוטפים היטב בניילון. ניתן לאחסן את Nopal עד שבועיים.
- קנה את עלה הקקטוס הראשון שלך. אל תבחר זאת בעצמך. כך תדעו איזה עלים כדאי לכם לבחור.
- במקרים מסוימים ניתן להסיר את הגלוקיד בקלות רבה מהעלה על ידי שפשוף על פיסת בד עבה (למשל על סמרטוט ישן) שאינה בשימוש יותר. בנוסף, מאמר זה מצביע על כך ששבטים אינדיאנים שפשפו כריות עלים של קקטוס בחול כדי לשחרר סחף. עם זאת, במקום "חול", סביר להניח שהם השתמשו באדמה החולית הצפופה של דרום -מערב אמריקה.
- קציר בשעות אחר הצהריים המאוחרות או בשעות הבוקר המוקדמות כאשר תכולת מיץ העלים הנמוכה ביותר.
- בדרך כלל ניתן לרכוש מיסבי עלים באורך 20 ס"מ (המסווגים כעלים קטנים) או פרי קקטוס באורך 10 ס"מ (המסווג כגודל בינוני). כל דבר גדול יותר מהגודל הזה התקשה לעבוד איתו.
אַזהָרָה
- אולם למינים מסוימים של קקטוס אגס דוקרני אין קוצים את כל לסוגים של קקטוסים יש גלוקיד.
- אם אתה קוטף גידולים משלך, תמיד לבש הגנה על הידיים.
- היזהר בעת הסרת הקוצים מהצמח. או לקנות עלים או פירות שניקו אותם מקוצים.
- היזהר שהקוצים של פרי הקקטוס יכולים לנקב אותך ולהיות מאוד כואב.
- מומלץ להחזיק את עלה הקקטוס במלקחיים או באחיזה מרוחקת אחרת, אלא אם כן אתה לובש כפפות עבות מאוד.
