טאקו הם אוכל רחוב מקסיקני טיפוסי. נכון, המנה הזו פשוטה ומהירה למדי, והטעם שלה כל כך טעים שכמעט אי אפשר לעמוד בפניה. טאקו מגיעים במגוון טעמים, ולכן מאמר זה מספק כמה אפשרויות כיצד לבשל סוגים שונים של בשר לטאקו. זה לא לוקח הרבה זמן, הטאקו האלה שונים בהרבה מטאקו של מזון מהיר, והם טעימים אפילו יותר!
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת טאקו מקסיקני
שלב 1. התחל עם הטורטיות
אם אתה באמת רוצה להכין טאקו מקסיקני, אתה יכול להכין טורטיות בעצמך עם מסה חרינה ומים. למרות שזה נראה כמו טרחה, תהליך הכנת הטורטיות הוא למעשה די קל. פשוט מערבבים מים ומסה ביחס הנכון, לוחצים ומטגנים מעט על מחבת חמה.
- טורטיות קמח או תירס, מה עדיף? המרקם של טורטיות קמח נוטה להיות חלק יותר, וטעם מתוק יותר. מצד שני, במנת טאקו מקסיקנית טיפוסית הכוללת בשר, מה שצריך זה טורטיה תירס. בסופו של דבר, הדבר החשוב ביותר הוא הטעם שלך. נסו להכין מנת טאקו משניהם והחליטו בעצמכם איזו מהן אתם מעדיפים.
- טאקו פריך או רך? שוב, הבחירה תלויה בטעמך. טאקו פריך קל להכין על ידי טיגון בשמן. עם זאת, טאקו מקסיקני רבים משתמשים בטורטיות רכות.
- משתמשים בשתי טורטיות או רק אחת? במקומות רבים במקסיקו מגישים שתי טורטיות בכל מנת טאקו. זה יותר מילוי, ויכול למנוע מילוי טאקו להישפך דרך דף טורטיה, וזו דרך קלה לסיים טורטיה ישנה. עם זאת, אם אתה בדיאטה ששמה לב לכמות צריכת הקלוריות, השתמש רק בדף טורטיה.
שלב 2. מכינים את מלית הבצל עם עלי כוסברה ומיץ ליים
למרות שהם ממש קלים להכנה, שום מנת טאקו לא תהיה שלמה בלי המילוי הזה. מערבבים את החומרים הבאים ומניחים למשך מספר שעות:
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 חופן עלי כוסברה, קצוצים דק
- 2-3 לימונים, סוחטים, לוקחים את המיץ
שלב 3. אפשרות נוספת, מכינים סלסה פיקו דה גאלו
פיקו דה גאלו הוא תערובת של עגבניות, בצל, שום, כוסברה וליים. אנשים רבים מקשרים את הסלסה הזו לטאקו, ובדיוק כמו מילוי הבצל, הפיקו דה גאלו די קל להכנה.
שלב 4. מכינים את סלסת העגבניות
בין אם אתם מבשלים סלסה ורדה בכיריים האיטיות, בתנור או בכיריים, המתכון הבסיסי הוא זהה: מבשלים את העגבניות, הבצל, השום ופלפל הג'לפנו על אש גבוהה, ואז מערבבים אותם עם מעט לימון או מיץ ליים. ליווי טעים לכל מנת טאקו מוכן.
שלב 5. מסדרים את הבשר בטאקו
במנות טאקו, בחירת הבשר היא השלב החשוב ביותר. הבשר קובע את הטעם של מנת הטאקו שלכם (אלא אם כן אתם מכינים טאקו צמחוני, ובמקרה כזה הבשר לא ישנה). מסיבה זו ההנחיות במאמר זה מספקות מגוון רחב של אפשרויות בשר (ראו להלן) שתוכלו להשתמש בהן. ישנן מספר דרכים / סוגי בשר בהם תוכלו להשתמש בטאקו, כלומר:
- Carne asada ("בשר על האש", למשל בקר)
- קרניטאס (שפירושו המילולי "נתחי בשר קטנים", למשל חזיר)
- אל כומר (שפירושו המילולי של סגנון הרועה, למשל חזיר)
- דה פסקדו (שפירושו המילולי "של דגים")
- דה קמארון (שפירושו המילולי "משרימפס")
- נתחי בשר אחרים כגון לנגואה (לשון), ססו (מוח), קצ'טה (לחיים), טרומפה (שפתיים) וכו '.
שלב 6. ממלאים את הטאקו בבשר ומוסיפים תוספות אם רוצים
טאקו מוכנים להגשה כאשר ניתן להשיג טורטיות, בשר, מילוי בצל וסלסה ורדה או פיקו דה גאלו. עם זאת, אם אתה רוצה להפוך את זה ליותר מעניין, אתה יכול להוסיף את המרכיבים הבאים כהשלמה:
- שעועית (שחורה או מחית)
- גוואקמולה או אבוקדו
- גבינה (קסקו פרסקו או גבינת "תערובת מקסיקנית")
- תירס צלוי
שלב 7. מקשטים ונהנים
העיטורים הניתנים לעתים קרובות כוללים צנוניות ופלחי סיד. עם זאת, ניתן להוסיף גם בצל כבוש או ירקות כבושים כמו גזר. תהנו מהטאקו שאתם מכינים והפכו את האורחים שלכם לגאים.
שיטה 2 מתוך 5: הכנת קרן אסאדה
שלב 1. מערבבים חומרים יבשים ורטובים בבלנדר
מערבבים את המרכיבים הבאים בבלנדר במהירות גבוהה:
- 4 שיני שום, פירה
- 1 צ'ילי ג'לפאו, זרעים מוסרים ופירה
- 1 כפית (5 מ"ל) זרעי כמון טחונים דק
- 1/2 כוס (125 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ ליים
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ לבן
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) סוכר
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית
שלב 2. שמים את מרינדת carne asada ו -1 ק"ג בקר או סטייק בשקית ניילון
הניחו לתבלינים לספוג בבשר בין שעה ליום אחד. רק שאחרי 4 שעות זה כבר לא יהיה שונה בהרבה. אין לכבוש בשר יותר מיום אחד.
שלב 3. הכינו את התנור
לאחר שהפחם בכיריים בוער, הכניסו לתוכו את הבשר. החלק בעדינות את הפחם לצד אחד של הכיריים, יוצר צד קריר וחם יותר. אתה תשתמש בצד הקריר יותר של הכיריים יותר לבישול ה carne asada, ולאחר מכן העבר את הבשר לצד החם יותר לקבלת טעם וצבע חזקים יותר.
שלב 4. צולים את הבשר על פחם עד לבישול הרצוי
התחל בצליית הבשר בצד הקריר יותר של הכיריים, מכסה את הכיריים, אך הפוך את הבשר לעתים קרובות. השתמש במד חום או לחץ על הבשר עם האצבע כדי לבדוק אם הוא תקין.
- 48, 8 ° C = נדיר
- 54, 4 ° C = בינוני נדיר
- 60 ° C = בינוני
- 65, 5 ° C = באר בינונית
- 71, 1 ° C = כל הכבוד
שלב 5. כאשר טמפרטורת הבשר היא כ- 6 מעלות צלזיוס מרמת העשייה הרצויה, העבר אותה לצד החם יותר של הכיריים
נצל את ההזדמנות כדי לרכז את צבע הבשר ואת טעמו.
שלב 6. כשהבשר שונה בכ -2 מעלות צלזיוס מהבשלות הרצויה, הסר אותו מהתנור והניח לו לשבת
הבשר ימשיך להתחמם גם לאחר שהוצא מהתנור.
אל תתעלמו מהחשיבות של לתת לבשר לשבת לזמן מה. אם חותכים אותו מיד, הנוזל הטעים בפנים יאבד, וכתוצאה מכך הטעם של הבשר יבש. למעשה, אם הבשר יישאר לפחות 5 דקות, המרקם יהיה רך וטעים יותר לאחר החיתוך
שלב 7. לטאקו, פורסים את האסאדה לקרנה ומניחים אותה על גבי הטורטייה
להשלים עם מילוי בצל וסלסת עגבניות.
שיטה 3 מתוך 5: יצירת Adobe
שלב 1. מטגנים מעט כ- 90 גרם צ'ילי יבש על אש בינונית במחבת
אתה יכול להשתמש בכל צ'ילי, אבל צ'ילי חדש מקסיקני, אנצ'ו או קליפורני הם הבחירות הטובות ביותר. הקפד לבחור צ'ילי אדום כך שרוטב האדבו שלך יהיה אדום בוהק.
שלב 2. לאחר הטיגון יש להשרות את הצ'ילי המלא במים רותחים
השתמש בצלחת קטנה כדי להשרות את הצ'ילי המלא במשך כ -30 דקות. שומרים את מי השריית הצ'ילי.
שלב 3. שמים בבלנדר את החומרים הרטובים והיבשים
מערבבים את כל המרכיבים הבאים במהירות גבוהה:
- צ'ילי
- 1 כוס מים צ'ילי
- כף אורגנו
- כף כמון
- חצי בצל
- 3 שיני שום
שלב 4. מחממים את הבקר הקצוץ גס במחבת גדולה על אש גבוהה עד ששני הצדדים מזהיבים
רוטב אדובו מסורתי מוגש לעתים קרובות עם כתף חזיר, אך ניתן גם להשתמש בקר או אפילו עוף במקום. אין לבשל יותר מדי את הבשר בשלב זה, לבשל אותו עד שהוא נעשה בשלב הבא.
שלב 5. לאחר שהבשר השחים, יוצקים מעליו את רוטב האדבו ומחממים אותו עד שהבשר מבושל
שלב 6. מוציאים את הבשר מרוטב האדבו ומניחים אותו מעל הטורטייה
משלימים במלית בצל, גוואקמולה, ומגישים.
שיטה 4 מתוך 5: הכנת קרניטאס
שלב 1. מחממים את התנור ל 135 מעלות צלזיוס
הקרניטות יתבשלו לאט לאורך תקופה ארוכה כך שהן טעימות ורכות.
שלב 2. חותכים כ -1.5 ק"ג כתף חזיר (או צלי פיקניק) לקוביות של כ -5 ס"מ
Carnitas דורשים צלעות חזיר רזות, אולם ניתן להשתמש בכל בשר כתף.
אם תרצו, פורסים רצועות שומן רחבות מהחזיר בזמן שאתם קוצצים אותו לקרניטס בריא יותר. שלב זה אינו הכרחי, אך הוא יכול להפוך את מנות הקרניטס לבריאות יותר. אם תשאירו את יריעת השומן על הנתח, רובו יימס לתוך התבנית תוך כדי הבישול, יצפה את הקרניטות ויהפוך אותן לרכות יותר
שלב 3. שמים את נתחי הבשר בתבנית קדרה יחד עם חלק מהמרכיבים האחרים
אפשר להרתיח את הקרניטות או פשוט לחמם אותן על הכיריים. עם זאת, רמת החביבות שתקבל תהיה גבוהה יותר גם אם הקרניטים צלויים על הגריל ולא על האש עד שהם פריכים. מניחים את הקציצות בתבנית התבשיל הקטנה ביותר שיש לכם עם המרכיבים הבאים:
- 1 בצל לבן או צהוב, קלוף וחתוך ל -4 חלקים
- 4-6 שיני שום, קלופות ומעוכות
- 2 כפות מיץ ליים (מכ -1 ליים)
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית אבקת כמון
- 2 עלי דפנה
- מיץ מתפוז אחד עם קליפה (חתוך ל -4 חלקים)
- מלח ופלפל
שלב 4. יוצקים את הנוזל לתבנית התבשיל עד שהוא מכסה לחלוטין את הקרניטאס
אתה יכול להשתמש בכל נוזל. עם זאת, שים לב שאם תבחר לבשל בשמן על פני נוזל דל, הקרניטות יהיו רכות יותר. כמובן שאופציה זו אינה בריאה, אך ליהנות ממעדן שכזה מדי פעם לא אמור להוות בעיה. להלן כמה נוזלים שתוכל להשתמש בהם כדי להשרות קרניטות:
- שמן צמחי
- שומן חזיר נוזלי
- מים
- מיץ הדר
שלב 5. מכסים את תבנית התבשיל בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך כ -3 שעות
לאחר שעה, הקרניטאס היו אמורים להגיע לכ -100 מעלות צלזיוס, ולהישאר בטמפרטורה זו עד שיסיימו לבשל שעתיים לאחר מכן.
שלב 6. הוציאו את הקרניטות מתבנית התבשיל, ולאחר שהן התקררו, הפרידו אותן בידיים או במזלג
שלב 7. מחממים את הגריל ומניחים את דפי הקרניטאס על תבנית האפייה למספר דקות
אופים עד ששכבת הבשר העליונה פריכה ושחומה.
שלב 8. מערבבים את הקרניטות בעזרת מזלג ומשחימים את הצד השני על הגריל למשך מספר דקות
אם תעשה נכון, הקרניטות שלך יהיו פריכות, אך עדיין רכות ולחות.
שלב 9. מניחים את הקרניטות על גבי הטורטיות ומגישים
להשלים עם מילוי בצל וסלסת עגבניות.
שיטה 5 מתוך 5: הכנת טאקו אמריקאי
שלב 1. מטגנים 1 בצל במחבת משומנת על אש בינונית
זה לוקח בערך 3 דקות.
שלב 2. מוסיפים כ -0.5 ק"ג בשר טחון (הכי טוב סינטה) לבצל המטוגן ונותנים לו להשחים על אש גבוהה
הזמן הנדרש לשלב זה הוא כ- 3-4 דקות. מפרידים את הבשר הטחון לחתיכות קטנות בעזרת כף עץ.
שלב 3. מוסיפים את תבליני הטאקו לבחושת בשר הבקר, זורקים עד שהם מצופים לגמרי בתבלינים
מוסיפים תבלינים לפי ההוראות שעל האריזה. בדרך כלל מומלץ להוסיף 2 כפות תיבול לכל כ- 0.5 ק ג בשר. אם אין לכם תיבול טאקו מוכן, הנה מתכון לתבלינים שתוכלו להכין בעצמכם:
- 2 כפות אבקת צ'ילי
- 1 כף אבקת כמון
- 2 כפיות עמילן תירס
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 1/2 כפות אבקת פפריקה מעושנת חריפה
- 1 כפית אבקת כוסברה
- 1/2 כפית אבקת פפריקה
שלב 4. מוסיפים למחבת 2/3 כוס ציר בקר דל נתרן
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה. מבשלים במחבת פתוחה עד להסמכה קלה, כ- 2-3 דקות.
שלב 5. הרכיבו טאקו אמריקאי
מתחילים בטורטייה או קליפת טאקו רכה. השתמש בתערובת הטאקו כשכבת בסיס, ולאחר מכן המשך באחד המרכיבים הבאים:
- גבינה
- פרוסות ג'לפנו
- עגבניות חתוכות לקוביות
- שמנת חמוצה
- גואקמולי
- כוסברה קצוצה
- פרוסות חסה
