איך להרוויח: 12 שלבים (עם תמונות)

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek הוא חטיף רחוב פופולרי ונהנה ממנו רבות בפיליפינים. עם זאת, תוכלו גם להכין גרסה משלכם בבית באמצעות החומרים והציוד הנכונים. עוטפים ביצי שליו מבושלות עם בלילת תפוז ומטגנים עד שהם פריכים. לאחר מכן מגישים את הביצים עם רוטב חמוץ מתוק.

רכיבים

ל -4 מנות

חומר בסיסי

• 1 תריסר ביצי שליו
• 250 גרם קמח חיטה
• מים, לרתיחה
• שמן בישול, לטיגון

בצק ציפוי

• 250 גרם קמח חיטה
• 200 מ"ל מים
• 15 מ"ל אבקת אנאטו (קסומבה)
• 2.5 גרם סודה לשתיה

רוטב שוקולד

• 60 מ"ל חומץ אורז
• 60 גרם סוכר דקל
• 60 מ"ל רוטב עגבניות
• 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה מתוק
• 1/2 כפית (2.5 גרם) פלפל שחור

שלב

חלק 1 מתוך 3: ביצים רותחות

שלב 1. מרתיחים את הביצים המוכנות

מניחים את הביצים בסיר בינוני. מוסיפים מים עד שהם מגיעים ל -2.5 סנטימטרים מעל הביצה. מחממים את המים על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים את הסיר ונותנים לביצים לרתיחה במים חמים במשך 5 דקות.

• מומלץ לחמם את המים והביצים לאותה טמפרטורה. אם שמים ביצים קרות במים רותחים, יש סיכוי שהקליפות ייסדקו.

  

• כדי שהביצים יהיו קלות יותר לקילוף והחלמונים לא הופכות לירוקות, שוטפים את הביצים במים קרים לאחר הסרתן מהמים החמים. השקיה זו שימושית לעצירת תהליך הרתיחה ויצירת מחסום אדים בין חלבון הביצה לקליפה כך שהקליפה הופכת לקלה יותר לקילוף. אפשר לצנן את הביצים מתחת לזרם מים קרים, או לשים אותן בקערת מים קר.

  

שלב 2. מצננים ומקלפים את קליפות הביצים

השאירו את הביצים בטמפרטורת החדר או הכניסו אותן למים קרים עד שהמשטח קריר מספיק למגע. לאחר שהתקרר מספיק, קלפו את הקליפה בעזרת האצבעות. עכשיו, יש לך תריסר ביצי שליו קשות.

• כדי לקלף את הקליפה, הכה את הביצה על משטח קשה. הקפד לא לדפוק חזק מדי; פשוט הקש מספיק כדי לפצח את הקליפה. לאחר מכן מקלפים את הקליפה מהחלק הסדוק.

  

• זכור כי תוכל לבצע שלב זה יומיים מראש. אם אינכם רוצים להשתמש בביצים הקשות מיד, יהיה עליכם להניח אותן בכלי אטום ולשמור אותן במקרר עד שהן מוכנות לשימוש. עם זאת, אין לאחסן ביצים יותר מיומיים.

חלק 2 מתוך 3: מריחה וטיגון ביצים

שלב 1. מצפים ביצים קשות בקמח

שמים 250 גרם קמח בצלחת קטנה או בקערה עם צדדים קצרים. מצפים את ביצי השליו המבושלות הקלופות בקמח עד שכל ביצה מצופה באופן אחיד.

זכור כי אתה יכול להשתמש בעמילן תירס במקום קמח חיטה. בקמח תירס יש פחות גלוטן, אך יוצר בצק טוב ונדבק ביעילות כמו קמח חיטה

שלב 2. מערבבים את אבקת האנאטו עם מים חמים

ממיסים את אבקת האנאטו על ידי ערבוב שלה ב -200 מ ל מים חמימים. מקציפים עם ביצה עד להמסה.

• אבקת אנאטו משמשת לרוב כסוכן צביעה. אם תערבב כראוי, האבקה תייצר צבע כתום כהה. בנוסף, האבקה יכולה גם לתת מעט טעם לבצק.
• אם אין לך אבקת אנאטו, אתה יכול להשתמש בצבע מאכל כתום. מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל כתום (או צבע מאכל אדום וצהוב) למים החמים ומערבבים עד לקבלת תערובת כתומה כהה. למרות שזה לא מוריד את הטעם של אבקת האנאטו, צבעי מאכל עדיין יכולים לייצר צבע זהה פחות או יותר לצבע המיוצר מהאבקה.

שלב 3. מערבבים את המרכיבים לבצק הציפוי

מערבבים 250 גרם קמח, סודה לשתייה ותמיסת אנאטו בקערה גדולה בעזרת ביצה טרופה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וללא גושי קמח.

• כדי לשפר את איכות בצק הציפוי, הניחו לבצק לנוח כ -30 דקות לפני השימוש בו לציפוי הביצים. על ידי מתן לבצק לנוח, תכולת הקמח הופכת לחה יותר, וכתוצאה מכך בצק סמיך יותר. בנוסף, סודה לשתייה יכולה לעבוד בצורה אופטימלית יותר. עם זאת, אתה עדיין צריך להיות זהיר. אם נותנים לבצק לשבת יותר מ -30 דקות, הבועות שיוצרות הסודה לשתייה יוסרו החוצה כך שהבצק יהפוך צפוף וכבד יותר.
• כמו כן, זכור כי סודה לשתייה אינה מרכיב חובה. בחלק מהמתכונים אפילו אין להשתמש בסודה לשתיה. זה לא משנה אם אתה לא משתמש בסודה לשתיה על הבצק. כתוצאה מכך, הבצק יהפוך מעט צפוף יותר.

שלב 4. מצפים את הביצים עם הבלילה

מוסיפים את הביצים לתערובת. מצפים את הביצה בזהירות עד שכל חלקי הביצה מכוסים בבלילה.

אם אתה לא רוצה שהאצבעות שלך ירגישו דביקות, השתמש בשיפוד מתכת או במזלג כדי להזיז את הביצים תוך כדי ציפוי אותן בבלילה. חשוב שתוודא שכל ביצה מצופה באופן אחיד

שלב 5. מחממים את השמן במחבת

יוצקים את השמן הצמחי למחבת רחבה עם דפנות גבוהות ותחתית יציבה עד שהוא מגיע לגובה של 2.5 סנטימטרים. מחממים את השמן על אש גבוהה עד שהטמפרטורה מגיעה ל -180 מעלות צלזיוס.

• בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום שמן או מדחום ממתקים.

  

• אם אין לכם מד חום מיוחד, בדקו את טמפרטורת השמן על ידי טפטוף לתוכו כמות קטנה של בלילה. כשהשמן מוכן, הבצק יוגח ויטגן.

  

שלב 6. מטגנים את הביצים המוכנות

מעבירים ארבע או שש ביצים מצופות בלילה לשמן (בבת אחת). מבשלים ומערבבים את הביצים בזהירות בעזרת מרית מחוררת עד שתערובת הביצים מזהיבה ופריכה. תהליך זה אורך מספר דקות בלבד.

• כדי למנוע מהבצק להכות באצבעות, אפשר בעזרת שיפוד לנקב ולהעביר את הביצים לשמן החם. בעזרת שיפוד או מזלג נוספים מסירים את הביצים מהשיפודים וטובלים אותן בשמן.
• היזהר בעת הבישול כדי שלא תקבל שמן חם כשאתה טובל את הביצים בשמן.
• שימו לב שטמפרטורת השמן תשתנה עם הוספת והסרת הביצים. עקוב אחר מד החום בעת הבישול. כוונן שוב את החום במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן בטווח של 180 מעלות צלזיוס.

שלב 7. מסננים ומצננים את הביצים

מרפדים את הצלחת בכמה מגבות נייר נקיות. מוציאים את ביצי הקוואק מהשמן החם ומעבירים אותן לצלחת מרופדת במגבות נייר. הניחו לשמן הנותר להיספג במגבות הנייר.

• אתה יכול גם לרפד את הצלחת בשקית נייר נקייה אם אתה מעדיף.
• לחלופין, העבירו את הביצים המטוגנות למסננת מתכת כדי לנקז אותן במקום להניח אותן על צלחת מרופדת במגבות נייר.
• קוואק קוואק יהיה טעים יותר כשהוא נהנה חם. הבצק ירגיש פריך יותר כאשר יאכל אותו במצב שעדיין חם ומטוגן טרי. עם זאת, הבצק יתחיל להתרכך כאשר השובר מתחיל להתקרר.
• Kwek kwek אינו מתאים לחימום או לחימום חוזר מכיוון שהבצק נוטה להתרכך כאשר הוא מקורר ומחומם.

חלק 3 מתוך 3: הכנת הרוטב

שלב 1. מערבבים את מרכיבי הרוטב בסיר קטן

מערבבים חומץ אורז, סוכר דקל, רוטב עגבניות, רוטב סויה מתוק ופלפל שחור בסיר קטן. מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.

• אם אתם רוצים להפוך את הרוטב לחריף יותר, הכינו צ'ילי אדום אחד וערבבו אותו עם שאר המרכיבים. אם אתה מעדיף רוטב מתון יותר, אתה עדיין יכול להשיג את אותה רמת חריפות על ידי הוספת 1 כפית עד 1 כף רוטב צ'ילי.
• מכינים את הרוטב תוך כדי ניקוז הביצים. כשהרוטב מוכן, עודפי השמן מסוננים מספיק והביצים לא חמות מדי מכדי לנגוס בהן. עם זאת, אל תתנו לביצים להתקרר לגמרי כיוון שהבצק יהיה דביק.
• קחו בחשבון שאפשר להכין את הרוטב הטביל גם מראש. שומרים את הרוטב בכלי אטום ומקררים עד שמוכן לשימוש. מיקרו את הרוטב במשך 30-60 שניות, או מחממים אותו על הכיריים על אש נמוכה כדי לחמם את הרוטב.

שלב 2. מחממים את הרוטב

מחממים את תערובת הרוטב על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מערבבים את הרוטב בזמן שהוא מתחמם.

• בסיום מסירים את התבנית מהתנור. הניחו לרוטב לשבת עד שהוא מרגיש קריר מספיק למגע (ואינו שורף את האצבעות או הפה).

  

שלב 3. מגישים את הרוטב עם הביצים

מעבירים את הרוטב לקערה קטנה. מגישים את הרוטב עם ביצי שליו מבושלות שטוגנו, או קוואק קוואק.