ניתן להחליף סוג זה של תיבול מיונז במרכיבים במתכון הישן. תבלין מיונז זה יכול להיות משולב עם רוב המאכלים כגון בשרים, כריכים, סלטים ועוד. להלן הכנת איולי.
רכיבים
איולי בסיסי
- 2 חלמונים
- 2-8 שיני שום
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף חומץ יין לבן
- 300 מ"ל שמן זית
- פלפל, טחון טרי
איולי מוסטר
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית
- 2 כפיות מים
- מיץ לימון
- מלח ופלפל
איולי ללא ביצים
- 1 כפית מלח ים
- 4 שיני שום, קלופות
- מיץ לימון מ -1/4 לימון
- 1/2 כוס שמן זית, טהור במיוחד
שלב
שיטה 1 מתוך 3: איולי בסיסי
שלב 1. מניחים את כל החומרים למעט השמן בבלנדר או במעבד מזון
מתבלים בפלפל לפי הטעם.
שלב 2. מערבבים או מעבדים לזמן קצר עד לקבלת קרם חלק
שלב 3. יוצקים את השמן בהדרגה
השאירו את הבלנדר דולק, ושפכו את השמן דרך המשפך. ממשיכים עד שהתערובת מסמיכה. התערובת תיראה חיוורת ומבריקה.
אם התערובת הופכת סמיכה מדי, דק אותה במעט מים רותחים
שלב 4. מעבירים לקערת הגשה
טועמים אם הוא מתובל היטב. בצע התאמות במידת הצורך.
שלב 5. מכסים ומקררים עד הצורך
יכול להימשך עד 3 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: איולי מוסטר
שלב 1. מערבבים בעזרת מטרפה את החלמונים, חרדל דיז'ון ומלח יחד בקערה
המתן עד שהצהוב והחרדל יוצרים סרט. מוסיפים את השום וממשיכים להקציף.
שלב 2. יוצקים לאט את שמן הזית לתערובת, וממשיכים להקציף תוך כדי יציקה
מקציפים כ -5 דקות על מנת לאפשר לתערובת להתאחד לחלוטין. יוצקים לאט למים ליצירת עקביות תוך כדי עיבוי.
שלב 3. מוסיפים קורט מלח ופלפל ויוצקים את מיץ הלימון לקערה
שומרים במקרר עד מוכן לשימוש.
שיטה 3 מתוך 3: איולי ללא ביצים
שלב 1. שמים במעבד מזון את שיני השום והמלח
תשמיד את זה.
שלב 2. מעבירים לקערת קרמיקה או זכוכית
שלב 3. מוסיפים 1/4 כוס שמן זית באיטיות
לנער בעת המזיגה ליצירת תחליב.
שלב 4. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים
לאחר מכן מוסיפים את השמן הנותר תוך הקצפה לאיחוד.
שלב 5. מעבירים לצלחת הגשה מקרמיקה
אם לא משתמשים מיד, מכסים ומצננים עד הצורך.
