תה קומבוצ'ה הוא משקה מתוק המיוצר בתהליך תסיסה. לקומבוצ'ה רגיל יש טעם חמוץ כמו חומץ בנוסף לטעם התה המתוק הרגיל. ניתן להתאים את עוצמת התה בהתאם למספר שקיות התה המוכנסות לכל נפח מים. Kombucha ניתן למצוא ברוב חנויות הבריאות ובקטע האורגני של כמה סופרמרקטים. השלבים הבאים מסבירים כיצד להכין כזה בבית.
רכיבים
- "פטריית" האב של קומבוצ'ה ידועה גם בשם SCOBY, או תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים (ובמאמר זה היא נקראת "תרבות"). אתה יכול להשיג פטריות קומבוצ'ה במספר חנויות מקוונות באינטרנט. או אם יש לך מזל, חבר שיש לו פטריות נוספות ישתף אותן עבורך! לאחר שתקבל את פטריית הקומבוצ'ה של אמא שלך, לא תצטרך לקנות/למצוא יותר אם תעקוב אחר כמה צעדים פשוטים כדי לטפל בה.
- דוגמאות לקומבוצ'ה מוכנה כמנה ראשונה, או חומץ אם אין לך.
- תה. ניתן להשתמש בשקיות או עלי תה. לפעמים, תה באיכות נמוכה יהיה יותר טוב מאשר תה יקר יותר. תה המכיל שמנים, כגון שמן הברגמוט בארל גריי, יכול להפריע לצמיחת עובש שלך, ולהוביל לזמני תסיסה ארוכים יותר לתוצאות משביעות רצון. ניתן להשתמש בתה רבים:
- תה ירוק
- תה שחור
- אכינצאה
- לימון
- מקור הסוכר. ניתן להשתמש בשני סוכר לבן מזוקק או סוכר קנים אורגני. אתה יכול להתנסות עם מרכיבים תסיסים אחרים כגון מיץ מעורבב עם תה. יצרני תה קומבוצ'ה רבים מעדיפים להשתמש במרכיבים אורגניים, אם יש כאלה. למשל ריבנה, פטריות ותה צבעוני.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת תה
שלב 1. שטפו את הידיים היטב בעזרת מים חמים
אין להשתמש בסבון אנטיבקטריאלי מכיוון שהוא יכול לזהם את הקומבוצ'ה ולהרוג את החיידקים הטובים הקיימים בתרבית. השתמש בחומץ תפוחים או חומץ רגיל לשטיפת ידיים ומרכיבים אחרים שיכולים להחליף סבון אנטיבקטריאלי. כמו כן, מומלץ להשתמש בכפפות שאינן לטקס, במיוחד אם תיגע ישירות בתרבות.
שלב 2. ממלאים את הסיר ב -3 ליטר מים ומבשלים על אש גבוהה
שלב 3. מרתיחים את המים במשך 5 דקות לפחות לטיהורם
שלב 4. מוסיפים כ -5 שקיות תה למים החמים
בהתאם לטעמך, ייתכן שתרצה להסיר אותו מיד לאחר הרתיחה או להשאיר אותו לשני השלבים הבאים.
שלב 5. מכבים את האש ומוסיפים 1 כוס סוכר
התרבות שואבת את החומרים המזינים שלה מהסוכר, ובכך הופכת אותו לחשיב בתהליך התסיסה. הסוכר יתחיל להתקרמל כשהמים ממשיכים לרתוח, אז אל תשכחו לכבות את האש.
שלב 6. מכסים ומניחים לתה להתקרר לטמפרטורת החדר (כ -24 מעלות צלזיוס)
ייתכן שייקח הרבה זמן עד שהתה יתקרר, אך הוספת התרבות כשהמים עדיין חמים מדי רק תהרוג אותו.
חלק 2 מתוך 3: הוספת תרבות
שלב 1. שוטפים מיכל במים חמים מאוד, שוטפים בכל מקום
אם אין לך הרבה מים לניקוי ושטיפה, הכניסי למיכל שתי טיפות יוד, הוסיפי מים ונערו כדי לנקות את המיכל. שוטפים את המיכל, מכסים ומחכים. אתה יכול גם להכניס את המיכל לתנור למשך כ -10 דקות בחום של 140 מעלות צלזיוס אם הכלי שלך קרמי.
שלב 2. כשהתה שלך התקרר, הכניסו אותו לכלי זכוכית והוסיפו את מנות התה, שאמורות להוות 10% מהנוזל הכולל
אתה יכול גם לתת 1/4 כוס חומץ על כל ליטר. שיטה זו שומרת על רמת pH של הנוזל נמוכה כדי למנוע מגדילה של עובש או שמרים זרים אחרים בזמן הכנת התה.
כדי לוודא שהנוזל מספיק חומצי יש לבצע מדידת pH. ה- pH של הנוזל צריך להיות מתחת ל- pH 4.6. אם לא הגיעו ל- pH הזה, הוסיפו מנה ראשונה לתה חומצי, חומץ או חומצת לימון (לא ויטמין C, כי ויטמין C חלש מדי) עד להגעה ל- pH הרצוי
שלב 3. הכניסו לאט את ה- SCOBY לתה, כסו את המיכל במטלית ואבטחו בעזרת גומייה
שלב 4. הניחו מיכל זה במקום חמים וחשוך ללא הפרעות
טמפרטורת החדר צריכה להיות עקבית בטווח של 21 עד 30 מעלות צלזיוס אם אתה יכול. טמפרטורות נמוכות יגרום לתרבית לצמוח לאט יותר, אך טמפרטורות נמוכות מ -30 מעלות צלזיוס מאפשרות לגדול גם לאורגניזמים לא רצויים.
שלב 5. המתן שבוע
כאשר התה מתחיל להריח כמו חומץ, אתה יכול לנסות את הטעם ולבדוק את ה- pH.
- התרבות תשקע או תרחף על פני השטח או תרחף באמצע הנוזל. עדיף אם התרבות תצוף על פני השטח כדי למנוע זיהום אספרגילוס.
- הדרך הטובה ביותר לקחת דגימות היא להשתמש בקשית. אין לשתות ישירות מקשית, מכיוון שנושבת אוויר עלולה לזהם את התה. כמו כן אין לטבול את רצועת בדיקת ה- pH בכלי התסיסה. טובלים את הקש באמצע המכל, מכסים את הקצה באצבע, שולפים את הקש ושותים את הנוזל שבתוכו או מטפטפים את הנוזל על רצועת בדיקת pH.
- אם הטעם של הקומבוצ'ה מתוק מאוד, יתכן שייקח יותר זמן עד שתום התסיסה יאפשר לתרבות לצרוך את הסוכר.
- PH של 3 מציין כי מחזור התסיסה הושלם והתה נמצא בנקודה הנכונה לשתייה. כמובן שזה יכול להיות שונה בהתאם לצרכים שלך וטעמך. אם ה- pH הסופי הזה גבוה מדי, ייתכן שעדיין ייקח כמה ימים עד שהתה יסיים את מחזורו, או שתצטרך לזרוק אותו.
חלק 3 מתוך 3: פתרון
שלב 1. העבירו בעדינות את תרבות ההורים ואת תרבות הטור בידיים נקיות (וכפפות שאינן לטקס אם יש לכם) והניחו אותן בקערה נקייה
שים לב ששתי התרבויות הללו עשויות להידבק יחד. יוצקים עליו מעט קומבוצ'ה ומכסים את הקערה כדי להגן על התרבות.
שלב 2. בעזרת משפך, יוצקים את רוב התה המוגמר לתוך מיכל האחסון
האפשרות היא למלא את הכל עד למעלה. אחרת ייקח הרבה מאוד זמן עד שהוא יתקצף. אם התה שלך לא יכול למלא מיכל גדול, השתמש בכלי קטן יותר. אם עדיין יש פער קטן אז מלאו אותו במיץ או בתה. רק הוסף מעט או שתגרום לתה שלך להיות נוזלי. השאירו כ -10% מהתה בכלי הזכוכית כמנה ראשונה להכנת קומבוצ'ה חדשה. התחל שוב מחזור חדש: הכנס את התה המוגמר, הכנס את התרבות, הכיסוי וכו '.
- אתה יכול להשתמש בכל שכבת תרבות להכנת תה חדש; יש אנשים שמציעים שכבה חדשה של תרבות וזורקים את הישנה. אין צורך להכניס את שתי שכבות התרבות לתה החדש; אחד זה מספיק.
- כל מחזור תסיסה יוצר צאצאים חדשים מההורה. כך שאחרי שתעשה את התסיסה הראשונה, תקבל שני הורים, הורה אחד ואחד מהצאצאים. ריבוי כזה יתרחש בכל תסיסה.
שלב 3. מכסים את המיכל או הבקבוק המוגמר שלכם
מכסים מעט רופף ליתר ביטחון, סוגרים היטב כדי להתקרב ולהשאיר למשך 2 - 5 ימים בטמפרטורת החדר.
שלב 4. מצננים
את קומבוצ'ה מומלץ להגיש קר.
