אפלג'ק וברנדי עם תפוחים הוא ליקר שתוכלו להכין בעצמכם בבית עם מעט מאמץ והרבה סבלנות. אפלג'ק הוא חומץ תפוחים המותסס ואז מזוקק, בעוד החדרת ברנדי עם תפוחים מעניקה לברנדי טעם מתוק, אגוזי, דמוי עוגת תפוחים. למרות שזה לא מבחינה טכנית תפוח, ברנדי עם תפוחים הוא חלופה פחות זמן רב. לא משנה מה מצב הרוח שלך, אתה יכול לעשות את רוב העבודה כדי להגיע לזה אחר צהריים אחד בבית!
רכיבים
אפלג'ק
- 5 ליטרים של מיץ תפוחים טרי ללא חומרים משמרים או תוספת סוכר
- 5 קילו סוכר חום
- חבילת שמרים אחת
- מיכל אטום של חמישה ליטר
- תסיסה אטומה
- סיר גדול
אפל חדור ברנדי
- 2 כוסות תפוחים אדומים, קלופים וקצוצים
- 3 מקלות קינמון באורך 1 אינץ '(7.62 ס"מ) לכל מקל
- 2 כפות (30 מ"ל) מים
- 2 כוסות סוכר
- 2 כוסות (480 מ"ל) ברנדי
-
3 כוסות (720 מ ל) יין לבן, סחוט
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת אפלג'ק
שלב 1. לעקר את כל הציוד שלך
מכיוון שתהליך התסיסה של Applejack דורש הפעלה של חיידקים מתאימים, עליך לוודא שרק אותם חיידקים נמצאים בתערובת. לכן, עליך לעקר את כל הציוד שלך, במיוחד מיכלים של חמישה ליטר.
אתה יכול להשתמש בתמיסת יוד המכונה יודופור כדי לעקר הכל. פתרון זה זמין ברוב מבשלות הבירה
שלב 2. מחממים ליטר חומץ תפוחים על אש בינונית
עליך לוודא שכל חומץ התפוחים בו אתה משתמש הוא ללא חומרים משמרים וללא תוספת סוכר, במיוחד מכיוון שתוסיף סוכר משלך. יוצקים את הגליון הראשון של חומץ תפוחים לסיר גדול ומחממים על אש בינונית.
שלב 3. מוסיפים את כל 5 קילו הסוכר החום
כאשר ליטר החומץ תפוחים מגיע לכ -110 מעלות פרנהייט, הוסף אותו והתחל לערבב את כל 5 קילו הסוכר החום. המשיכו לערבב עד להמסה מלאה של 5 קילו הסוכר בחומץ התפוחים.
שלב 4. מערבבים חבילה אחת של שמרים
לאחר ערבוב כל הסוכר לליטר החומץ, יהיה עליך להוסיף גם את חבילת השמרים. כאשר חומץ התפוחים הגיע לכ-115-120 מעלות פרנהייט, הניחו לו להתקרר לטמפרטורה זו לפני הוספת השמרים.
- טמפרטורות מעל 130 מעלות פרנהייט יהרגו את השמרים במקום להפעיל אותו, וטמפרטורות מתחת ל 105 מעלות פרנהייט לא יפעילו את השמרים כלל, ולכן חשוב להוסיף אותו לחומץ בטמפרטורה הנכונה.
- עקוב אחר ההוראות שעל חבילת השמרים שלך למשך הזמן שהשמרים צריכים להישמר בטמפרטורת ההפעלה.
שלב 5. הרחיקו את החומץ ממקורות החום
לאחר שהוספת את השמרים לטמפרטורת ההפעלה הנכונה ושמרת אותה שם למשך הזמן הנכון, תוכל להרחיק את החומץ ממקור החום. לחומץ לוקח זמן להתקרר, כך שתוכל להוסיף אותו לכלי אטום וחמישה ליטרים מבלי לגרום לבעיות לחץ בזמן שהחומץ מתקרר.
מכיוון שהחומץ לא חם במיוחד כשהוא מתחיל להתחמם, הקירור אמור לקחת רק חמש עד עשר דקות
שלב 6. מוסיפים למיכל חמישה ליטרים עוד ארבעה ליטרים של חומץ תפוחים
בזמן ההמתנה להתקררות השמרים והסוכר החום, ניתן להוסיף את חומץ התפוחים הנותר למיכל מעוקר של חמישה ליטרים.
- הוסיפו רק מעט לגלון הרביעי כי התוספת לחומץ המחומם תגרום ליותר מסך חמישה ליטרים, ולא תרצו להציף את המיכל.
- אם יש לך מיכל של חמישה גלונים המשמשים לבישול בירה, זה נהדר. אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש בכד של חמישה ליטר מים. עם זאת, יהיה עליך לוודא שעדיין יש לך את המכסה אם אתה משתמש בכד מים, ותצטרך לוודא שקנקן המים סגור כראוי.
שלב 7. מוסיפים לקערה את החומץ הנותר
כשהחומץ המחומם התקרר במשך עשר דקות, ניתן להוסיף אותו לחומץ התפוחים הנותר בכלי של חמישה גלונים. לאחר מכן הוסיפו עוד קצת מהגלון החומץ האחרון, אך לא את כולו. למיכל חמישה גלונים עדיין צריך להישאר כמה סנטימטרים של שטח בחלק העליון.
כשהשמרים פוגשים את הסוכר שבתערובת, הוא מקציף ויוצר לחץ. אם המיכל מלא מדי, בסופו של דבר יהיה לך בלגן בידיים
שלב 8. מכסים את המיכל במכסה עם מנעול אוויר הבירה המצורף
מנעול אוויר לבירה הוא מכשיר המאפשר לחץ להימלט מהמיכל מבלי להכניס אוויר מבחוץ. חבר את מנעול האוויר לכריכה בהתאם להוראות היחידה שרכשת.
- תוכלו למצוא את הכלים הללו בקלות בכל מבשלת בירה שבה תוכלו למצוא את השמרים שלכם.
- מנעול האוויר גם ידרוש בו בערך גרם של מים. זה מאפשר לאוויר לזרום החוצה דרך המים מבלי לאפשר לאוויר מבחוץ לעבור דרכו.
שלב 9. אחסן במקום קריר 6-10 ימים
עכשיו אתה צריך לאפשר לתפוח הג'ק לתסוס למשך שישה ימים לפחות. עם זאת, ככל שתאפשרו לשמרים לאכול יותר, כך כמות האלכוהול תהיה גבוהה יותר בחבית התפוחים. קרוב יותר לעשרה ימים יגרום לאפג'ק לנשוך יותר.
- אם אתה משתמש בכד מים צלולים, יהיה עליך לאחסן את המיכל במקום חשוך מכיוון שיותר מדי שמש עלולה להרוג את השמרים.
- תן ברז למיכל פעם ביום. אתה לא צריך לנער אותו חזק - פשוט לתת לו דפיקה או חבטה כדי לשלוח את האוויר בנוזל אל פני השטח כדי למנוע ממנו לבנות יותר מדי לחץ.
שלב 10. עקר את מיכל חומץ התפוחים והצינור
אחרי שחיכית שישה עד עשרה ימים כדי לתת לשמרים לעשות את העבודה שלה, הגיע הזמן להכניס את תפוח הבקבוק לבקבוק. התחל בעיקור קנקן הגלון שבו נמצא חומץ התפוחים שלך. אתה יכול לעקר אותם באמצעות אותו יודופור כמו מיכל גדול יותר. יהיה עליך גם לעקר את הצינור או חתיכת צינורות קטנה שיש לך להעביר את התפוח.
שלב 11. העבירו את התפוח בין המיכלים
אתה אמור לראות שכבה של משקעי שמרים בתחתית המיכל הגדול יותר. הכנס את הצנצנת המעוקרת במפלס אחד בדיוק מעל המשקע כדי שלא תאסוף ממנו, והרץ את התפוח מתוך המיכל של חמישה ליטרים לתוך המיכל הקטן והמעוקר של ליטר אחד.
- וודא שעדיין יש לך מכסה לכיסוי המיכל של ליטר אחד.
- באופן מציאותי, אתה יכול לקרר את התערובת בשלב זה פשוט להרוג את השמרים, ויהיה לך יין תפוח שנמצא בטווח ה -40 הוכחה - 20 אחוז אלכוהול. עם זאת, ניתן להקפיא בשלב זה חלק מהמים שבתערובת כדי להגדיל את תכולת האלכוהול אפילו יותר ואף להכפיל אותה.
שלב 12. הקפיאו את התפוח
לאחר ששמרת את כל תפוחי האדמה בכלי הקטן יותר, הקפיא אותם. יהיה עליך למלא כל מיכל כדי להקפיא לפני שתמשיך לשלב הבא.
שלב 13. מפרידים את תפוח האדמה מהמים
לאחר שהקפאת את המיכלים, פתח אותם, הפך אותם ולאחר מכן תן להם לטפטף לתוך הצנצנות. מכיוון שהמים קופאים בטמפרטורה נמוכה יותר מאלכוהול, כל נוזל שיטפטף לתוך הצנצנת יהפוך לקליפת תפוחים מרוכזת כשהיא נפרדת מהמים הקפואים שעדיין למעלה. אתה תמלא כמה צנצנות כשהמלית ממשיכה להמיס ולשחרר יותר אלכוהול.
- תוכלו לראות בבירור את החלק הקפוא מאבד את צבע הקרמל שלו כשהאלכוהול מסונן החוצה והקרח נשאר.
- תהליך זה יכול להימשך שעה וחצי או שעתיים, אז היו סבלניים.
- אם אתה באמת רוצה להפריד כמה שיותר מים, שופך את תכולת הצנצנת בחזרה לקנקן לאחר שרוקנת את המים המומסים והקפיאה מחדש. לאחר שניים או שלושה זיקוקים, תבחין כי התוכן אינו קפוא כלל. ה- Applejack שלך יהיה קרוב ל 80 הוכחה-40 אחוז אלכוהול-כשזה יקרה.
שלב 14. תהנה באחריות
לאחר שהסרת את רוב המים והלכלוך מהתפוח שלך, הוא מוכן לשתייה. תמיד תהנו במידה!
שיטה 2 מתוך 2: הכנת ברנדי חדור אפל
שלב 1. קולפים וקוצצים 2 כוסות תפוחים אדומים
למרות שלא מבחינה טכנית תפוחי עץ, תפוחים וברנדי מאוד מתאימים, והזרקת ברנדי עם חומרי טעם טבעיים של תפוחים היא אלטרנטיבה מהנה להכנת תפוחי עץ תוצרת בית. כדי להשרות ברנדי בטעם תפוח טבעי, יהיה עליך להתחיל לקלף ולחתוך תפוח טרי. שתי כוסות מספיקות למתכון הזה.
שלב 2. מערבבים בסיר את התפוחים הקצוצים, 3 מקלות קינמון ו -2 כפות (30 מ"ל) מים ומערבבים
כדי לתת לתבשיל שלכם טעם נוסף של תבלין וחומץ, נסו להוסיף לתפוח ומים שלושה מקלות קינמון.
שלב 3. השתמש בחום בינוני למשך עשר דקות
כדי לעזור לשחרר את כל הטעמים הטבעיים ולהרוג כל חיידקים שאתה לא רוצה להוסיף לחליטה שלך, תרצה לחמם את התערובת במשך עשר דקות בחום בינוני.
התערובת חייבת להיות מכוסה במהלך החימום
שלב 4. מוסיפים 2 כוסות (580 מ"ל) סוכר ומערבבים
לאחר שחיממתם את התערובת, הוסיפו 2 כוסות סוכר. מערבבים פנימה את הסוכר וממשיכים לערבב על האש עד שהסוכר נמס בתערובת.
שלב 5. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר
לאחר שהסוכר נמס לגמרי בתערובת, מסירים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר. התערובת לא צריכה להתקרר לטמפרטורת החדר, אבל התערובת צריכה להתקרר מספיק כך שהכנסתה לבקבוק אטום לא תיצור בעיית לחץ כאשר הנוזל יתקרר עוד יותר.
שלב 6. שמים את התערובת בכלי זכוכית גדול אטום
כשהתערובת התקררה עד שחמה, לא חמה, יוצקים את התערובת לכלי זכוכית גדול.
- חשוב מאוד לוודא שהמיכל אטום.
- מוסיפים את כל התערובת, לא רק את התפוחים והנוזל.
שלב 7. הוסף 2 כוסות (480 מ"ל) ברנדי למיכל זכוכית
כעת, לאחר שסיימתם להכין את התערובת, תוכלו לשלב את הברנדי עם התפוחים והסוכר.
שלב 8. שלב 3 כוסות (720 מ"ל) יין לבן יבש עם תערובת הברנדי והתפוחים בכלי זכוכית
המרכיבים האחרונים למתכון זה הם שלוש כוסות יין לבן יבש, שכדאי להוסיף לתערובת כעת.
שלב 9. סגור את המיכל
לאחר ששילבתם את כל המרכיבים וערבבתם היטב, הגיע הזמן לסגור את המיכל. לאחר סגירה, עליך לאחסן את המיכל במקום קריר וחשוך כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר מהחדירה.
שלב 10. המתן 3 שבועות
מרכיב חשוב בידיעה להכין ברנדי תפוחים הוא סבלנות. תהליך ההסתננות גוזל זמן רב, ותצטרכו להמתין לפחות שלושה שבועות לפני פתיחת המיכל.
-
יש לנער את המיכל כל 3 ימים כדי לערבב את המשקע ולשלב את החומרים.
הפוך את Apple Brandy Step 9Bullet 1
שלב 11. מסננים את תוכן התערובת בשתי שכבות של גבינת גבינה
לאחר שחלפו שלושה שבועות תמימים, הגיע הזמן לפתוח את המיכל, אך אל תשתה עדיין את ברנדי התפוחים שלך. מסננים את התערובת בשתי שכבות של גבינת גבינה כדי להסיר את המשקעים.
שלב 12. יוצקים את התערובת המסוננת לבקבוק זכוכית ואוטמים אותה היטב
אמנם הגיע הזמן להסיר את תערובת הדליפה מהליקר, ברנדי התפוחים עדיין לא ממש מוכן. שמים את התערובת בבקבוק זכוכית שתוכלו לאטום.
שלב 13. המתן שבועיים
שוב, סבלנות היא חלק חשוב בידיעה כיצד להכין ברנדי תפוחים. כמו בעבר, עליך לאחסן את הבקבוק במקום קריר וחשוך. עם זאת, לא תצטרך יותר לנער את תכולת הבקבוק לאחר הסינון.
שלב 14. פתחו את הבקבוק ותיהנו מכוס ברנדי תפוחים תוצרת בית טעים
כל הזמן והסבלנות שלך השתלמו. כאשר חלפו שבועיים, אתה חופשי לפתוח וליהנות מברנדי התפוחים שלך או לערבב אותו עם קוקטייל.
טיפים
- טעמו המיוחד של ברנדי תפוחים הופך אותו לתוספת פופולרית לארוחות רבות. ניתן להשתמש בברנדי תפוחים כדי להוסיף קינוחים נוספים כגון עוגות, גלידות או פשטידות, או להוסיף לציפוי כדי להוסיף טעם מיוחד לחזיר או חזיר.
- ברנדי תפוח משמש לעתים קרובות כמרכיב לקוקטיילים מפורסמים רבים, כגון כוס מנהטן או כוס אולד פאשן, המעוררת את רוח המזקקה.
- ברנדי בדרך כלל מכיל 35-60 אחוז אלכוהול.
- המילה "ברנדי" באה מהמילה ההולנדית "brandewijn", שפירושה "יין שרוף". המילה נובעת מאופן הכנת הברנדי: המשקה הצלול נצבע באמצעות סוכר שרוף (קרמל), ומעניק לברנדי את צבעו וטעמו האופייניים.
