גם אנשים ללא ניסיון אפייה יכולים להכין ביסקוויטים תוצרת בית מאפס בקושי מינימלי. כמו ברוב המאפים, ביסקוויטים דורשים מפתח להתרחב. חומר המפתח יכול להיות שמרים או סודה לשתיה. להלן הוראות להכנת שני סוגי הביסקוויטים הבסיסיים, יחד עם כמה וריאציות אם אתם מחפשים משהו קצת אחר.
רכיבים
עוגיות שמרים
ל 12-16 ביסקוויטים
- 1.5 כפית שמרים יבשים פעילים
- 60 מ"ל מים חמים
- 60 מ"ל סוכר
- 60 מ"ל חמאה, מרככים
- 75 מ"ל חלב מאודה
- 1 ביצה, טרופה קלות
- 3/4 כפית מלח
- 250 מ"ל קמח מלא
- 250 מ"ל קמח לכל מטרה
עוגיות סודה לשתייה
ל-10-12 ביסקוויטים
- 500 מ"ל קמח לכל מטרה
- 2 1/2 כפית סודה לשתיה
- 1/2 כפית מלח
- 6 כפות חמאה קרה ללא מלח
- 180 מ"ל חלב מלא (3.5 אחוז שומן) או חלב מופחת שומן (2 אחוז שומן)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: עוגיות שמרים
שלב 1. ממיסים את השמרים במים
מערבבים את המים החמים והשמרים בקערה גדולה, תוך ערבוב עדין רק כדי להמיס את השמרים.
המים חייבים להיות בין 43-46 מעלות צלזיוס כדי להפעיל את השמרים בצורה תקינה. השתמש במדחום מזון כדי לבדוק את טמפרטורת המים לפני הוספת השמרים
שלב 2. מוסיפים סוכר, חמאה, חלב, ביצים, מלח וקמח מלא
שלב את המרכיבים הללו עם תמיסת השמרים-מים ובחשו בעזרת כף ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.
- אתה יכול להשתמש במערבל חשמלי המוגדר במהירות נמוכה במקום בכף ערבוב, אם אתה מעדיף.
- הקפידו לטרוף את הביצים בעדינות בעזרת מזלג כדי לערבב את החלמונים והלבנים לפני הוספתן לבלילה.
- השתמש בחמאה מרוככת. כדי לרכך את החמאה, הניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30-60 דקות. ניתן גם לרכך את החמאה על ידי הנחתה במיקרוגל למשך 15 שניות בעוצמה של 30 אחוז (הגדרה נמוכה).
שלב 3. מוסיפים קמח לכל מטרה
טמוסיפים לתערובת קמח לכל מטרה, ועוצרים כאשר נוצר בצק רך.
אם יש לך מערבל דוכן עם תכונת בצק, אתה יכול בעזרתו לערבב את הקמח לבצק. אם אין לך, תצטרך להשתמש בכף ערבוב או בידיים שלך. אין להשתמש במערבל ידיים חשמלי
שלב 4. ללוש את הבצק
מעבירים את הבצק למשטח נקי, מקומח קלות ולשים עד שהוא הופך חלק וגמיש.
- בדרך כלל תהליך זה אורך כעשר דקות.
- אם הבצק נדבק לידיים שלך כאשר אתה לשה, אתה יכול להוסיף מעט קמח לידיים שלך כדי למנוע מהבצק להידבק.
שלב 5. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומניחים לו לתפוח, מכוסה, עד להכפלת נפחו.
- בדרך כלל לוקח הבצק כ -1.5 שעות להתפחה.
- אתה יכול לשמן את הקערה בתרסיס בישול, חמאה או חמאה לבנה.
- הופכים את הבצק לאחר הנחתו בקערה משומנת כדי לשמן את החלק העליון.
- וודאו שהבצק נמצא במקום חמים, אחרת הוא לא יתפח לגמרי.
- מכסים את הקערה במכסה או במטלית חמה ולחה.
שלב 6. מקציפים את הבצק ומחלקים לשלושה
לאחר שהבצק תפח, מקציפים ומפרידים אותו לשלושה חלקים שווים. תנו לשלושת החצאים לנוח במשך 5 דקות, כדי להחזיר את הנפח בתהליך.
זה כנראה זמן טוב לחמם את התנור. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה בתרסיס שמן דביק או משומנת בחמאה או חמאה לבנה
שלב 7. מרדדים את הבצק
בעזרת גלגלת בצק משטחים כל חלק מהבצק על דלפק מטבח מקומח.
- עובי כל בצק צריך להיות בעובי של 1.25 ס"מ בערך.
- משפשפים מעט קמח על גליל הבצק כך שלא יידבק לבצק.
שלב 8. חותכים את הביסקוויטים
השתמש בחותך עוגיות עגול (בקוטר 6.35 ס מ) לחיתוך כמה שיותר ביסקוויטים. מעבירים את נתחי הבצק הללו לתבנית האפייה המוכנה ונותנים להם לתפוח במשך כ -30 דקות או להכפיל את נפחם.
אם אין לך חותך עוגיות, אתה יכול גם להשתמש בחותך עוגיות או בשפה פתוחה. בחר כוס עם קצה חד מספיק כדי ליצור עיגול אחיד
שלב 9. אופים את הביסקוויטים במשך 10-12 דקות
מכניסים את הביסקוויטים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. אופים את הביסקוויטים עד שהם מזהיבים בצבע.
שלב 10. מגישים חם
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לה להתקרר מספר דקות על רשת. מגישים את הביסקוויטים כשהם קרירים מספיק כדי לגעת.
השתמש תמיד בכפפות לתנור או במטלית מטבח עבה בעת טיפול בדף חם
שיטה 2 מתוך 3: עוגיות סודה לשתייה
שלב 1. מחממים את התנור ל -218 מעלות צלזיוס
מכינים תבנית אפייה רדודה ומרפדים אותה בנייר אפייה.
- לחלופין, ניתן לשמן קלות את התבנית בחמאה, חמאה לבנה, או לרסס נייר אפייה במקום נייר אפייה.
- אם יש לך נייר אפייה מונע הדבקה, אתה יכול להשתמש בו במקום בתבנית.
שלב 2. מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח
מערבבים את שלושת המרכיבים בקערה גדולה או בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אתה רוצה, אתה יכול להחליף חצי מקמח לכל מטרה בקמח מלא
שלב 3. חותכים את החמאה
חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1.25 ס מ לפני הערבוב עם תערובת הקמח. מערבבים עם קמח בעזרת בלנדר בצק (כלי לערבוב חמאה מוצקה עם קמח) עד שנוצרים פירורים גדולים וגסים.
- הפירורים צריכים להיות בערך בגודל של אפונה.
- אם אין לכם בלנדר בצק, תוכלו לקצוץ את החמאה שבתערובת הקמח בעזרת שני סכינים לערבב ולקצוץ את החמאה תוך טבילה בתערובת הקמח.
שלב 4. מוסיפים חלב
יוצקים את החלב, מערבבים את החומרים היבשים עד שהם רטובים.
- מערבבים בעזרת מזלג או מרית.
- מפסיקים ברגע שהרכיבים היבשים נרטבים. לישת יתר של הבצק עלולה לגרום לביסקוויטים קשים ועסיסים.
שלב 5. ללוש את הבצק
מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח קלות ולשים כמה פעמים עד שהבצק נדבק.
- מעצבים את הבצק בעדינות לצורת ריבוע או עגול.
- בשלב זה, הבצק צריך להיות בעובי של כ -2 ס"מ.
- מקפלים את הבצק לשליש ליצירת ביסקוויט בעל מספר שכבות היוצרות קיפול דמוי חוברת. לאחר קיפול הבצק משטחים אותו כרגיל לפי עובי מסוים.
שלב 6. חותכים את הביסקוויטים
חותכים את הבצק לעיגולים בעזרת חותכן עגול (בקוטר 7.5 ס"מ) עם קצה חד. מניחים את הביסקוויטים על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של כ -2.5 ס"מ זה מזה.
- ניתן להשתמש בחותך עוגיות או בפה מזכוכית אם אין חותך עוגיות.
- לאחר שמנת הביסקוויטים הראשונה נחתכה לחתיכות, אוספים ומעצבים מחדש את הבצק הנותר כך שתוכלו לחתוך יותר ביסקוויטים מהבצק הנותר. ממשיכים עד לשימוש של כל הבצק.
- אמנם הביסקוויט העגול הוא הצורה המסורתית ביותר, אך ניתן לחתוך את הביסקוויט לכל צורה שתרצו. חיתוך הביסקוויטים לריבועים יחסוך ממך צורך לטחון את הבצק העודף.
- לחלופין, מכינים עוגיות מטפטפות על ידי גריפת הבצק בעזרת כף עגולה והנחתו על תבנית אפייה. זה יביא לביסקוויט בעל מראה גס יותר.
שלב 7. אופים את הביסקוויטים במשך 15-18 דקות
הביסקוויטים צריכים להיות חומים זהובים ובהירים בסיום.
שימו לב שאם אתם בוחרים להכין את הביסקוויטים ולא לחתוך אותם, החלק העליון של הבצק יהיה מעט כהה ופריך יותר כאשר הביסקוויטים מבושלים
שלב 8. מגישים חם
ניתן להגיש ביסקוויטים מיד או שניתן לתת להם לשבת כמה דקות להתקרר מעט על רשת.
השתמש בכפפות לתנור או במטלית מטבח עבה בעת הוצאת הביסקוויטים מהתנור
שיטה 3 מתוך 3: מתכון ביסקוויט נוסף
שלב 1. מכינים עוגיות בעזרת קמח תופח (קמח שעורבב עם מפתחים, מלח וסודה לשתיה)
ביסקוויטים העשויים מקמח מתפח עלים יכולים לתפוח טוב יותר מאלה שמכינים מקמח לכל מטרה.
שלב 2. החלף את החלב בשמנת חמוצה
עוגיות שמנת חמוצות בדרך כלל מעט צפופות יותר, עשירות בטעמן ודקות יותר מאשר ביסקוויטים מחלב.
שלב 3. השתמש במי גבינה (חלב)
מי גבינה בטעם חד הוא מרכיב נפוץ המצוי בביסקוויטים בסגנון דרום ושימוש במי גבינה במקום חלב מלא או חלב מופחת יכול לספק טעם עשיר יותר.
שלב 4. מכינים עוגיות מלאך רכות וקלות
לביסקוויטים של אנג'ל יש מרקם קליל הנעשה על ידי שימוש בשמרים ובסודה לשתיית הבצק.
שלב 5. מערבבים מעט קמח עוגה (קמח עוגה)
קמח עוגה רך יותר מקמח לכל מטרה. על ידי החלפת קמח לכל מטרה לקמח עוגה, אפשר לייצר עוגיות רכות וקלות יותר.
שלב 6. השתמש בקיצור דרך בעזרת בצק אפוי מוכן
בצק אפוי מסחרי מכיל מגוון מרכיבים בסיסיים הדרושים למגוון מתכוני מאפה שונים, כולל ביסקוויטים. אתה יכול להשתמש בו להכנת ביסקוויטים על ידי ערבוב הבצק עם חלב, חמאה וסודה לשתייה.
לחקות פצפוצי גבינת ארז איכותיים במסעדה. על ידי הוספת גבינת ארז למתכון עוגיות העשוי מבצק מוכן לאפייה, תוכלו להכין פצפוצי גבינה בבית בקלות
שלב 7. נסו להכין ביסקוויטים צמחוניים
אם אתה או אורחי ארוחת הערב שלך נמצאים בתזונה צמחונית קפדנית, אתה יכול להכין אלטרנטיבה לביסקוויטים באמצעות חמאה לבנה וחלב סויה.
שלב 8. מכינים עוגיות לתה
אם אתה מעוניין יותר ללמוד להכין קרקרים פריכים לתה אחר הצהריים מאשר עוגיות קלות ורכות להגשה בארוחת הערב או ארוחת הבוקר, שקול אחת מהווריאציות הללו.
- נסה להכין ביסקוויטים ויאניים. העוגיות הללו בטעם וניל, אבקת סוכר, שוקולד מריר וחמאה.
- הכינו ביסקוויטים בסגנון גרמני. ביסקוויטים פריכים אלה בטעם חמאה משלבים את טעמי התבלינים והדרים.
- שקול להכין עוגיות קרמל. זוהי בחירה מצוינת לאנשים שאוהבים מאכלים מתוקים. לביסקוויטים אלה יש טעמי קרמל וקוקוס.
- מכינים עוגיות חמאה (באטרסקוטש היא קונדיטוריה העשויה מסוכר חום וחמאה). טעם ביסקוויט יוצא דופן ועשיר נאפה בביסקוויט הזה בתערובת פרלינה (קונדיטוריה מאגוזים וסוכר מגורען) המורכב מאגוזי קשיו, שקדים ואגוזי מלך.
- מכינים מנה של עוגיות שקדים. הביסקוויטים הפשוטים והקרמיים האלה מכילים שקדים קצוצים.
- צור משהו אלגנטי וארומטי על ידי הכנת עוגיות מי ורדים. הביסקוויטים הללו מיוצרים במי ורדים המעניקים להם טעם ייחודי.
- השביעו את חוש הטעם והריח שלכם עם ביסקוויטים של פריחת התפוז. עוגיות פרחי תפוז עשויות מיץ פריחת תפוזים וקליפת תפוז מגוררת.
