לפעמים המכונה טופי קראנץ 'או טופי אנגלי, ממתק זה הוא פינוק שניתן ליהנות ממנו בכל עת של השנה, אם כי הוא יוגש לעתים קרובות יותר לקראת חג המולד. טופי הוא פינוק פשוט שקל להכין, השתמשו במעט עוד סוכר וחמאה לטעם קראנצ'י וקרמל בשכבה זהובה דקה. טופי הוא גם קל להתאמה אישית, כלומר אתה יכול ליצור סוגים חדשים של טופי לטעמך.
הערות:
כדי להכין את הטופי הטוב ביותר, מומלץ מאוד לרכוש מדחום לממתקים. זה לא הכרחי, עם זאת, זה הכרחי בהחלט.
רכיבים
- 1/4 כוס מים
- 2 כוסות סוכר לבן
- 1 1/2 כוסות חמאה ללא מלח (3 מקלות), ועוד 1 כף לשמן את התבנית
- 2 כפות סירופ תירס
- 2 כפיות וניל
- 1/4 כפית מלח
חיבור
- 2 כוסות שוקולד צ'יפס
- 2 כפיות מלח דק
- 2 כוסות אגוזי מלך קלויים, שקדים, פקאנים, בוטנים או אגוזי לוז
- 2 כוסות סוכר חום כהה (כתחליף לסוכר לבן)
- 56 גרם קפה טחון ו -226 גרם שוקולד לבן, ממיסים יחד
- 1 קופסת מלוח מלוח
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת טופי חמאה בסיסי
שלב 1. משמנים תבנית אפייה בגודל 27.5x42.5 ס"מ עם 1 כף חמאה
השתמש בחמאה כדי לתת שכבה דקה בתחתית ובדפנות התבנית. זה ימנע מהטופי להידבק למחבת כשאתה מזיז אותו. הניחו את תבנית האפייה בצד על רשת לשימוש מאוחר יותר - אתם תשפכו את הטופי החם על התבנית עד שהיא תתקרר.
ניתן גם לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה או להשתמש במחצלת Silpat אם אינכם רוצים לשמן את התבנית בחמאה
שלב 2. מחלקים את 1 1/2 כוסות החמאה הנותרות למנות קטנות
פשוט חותכים את החמאה לריבועים קטנים. זה יגדיל את שטח הפנים של החמאה ויסייע לה להמיס באופן אחיד.
שלב 3. מחממים את החמאה על אש בינונית-גבוהה בסיר גדול בעל תחתית כבדה
מחבת זו תמנע מהסוכר להישרף כשהיא תתבשל מאוחר יותר, אך תוכל להשתמש בסיר רגיל אם אין לך. מערבבים את החמאה באופן קבוע כשהיא נמסה. כשאתה בטוח שכל החמאה נמסה, המשך לשלב הבא - אל תתני לחמאה להשחים.
שלב 4. מוסיפים סוכר, סירופ, מים, מלח וסירופ תירס, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה
לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את 2 כוסות הסוכר הלבן, 2 כפות סירופ תירס, 1/4 כפית מלח ו -1/4 כוס מים, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. במידת האפשר, השתמש בכף עץ במקום בכף מתכת כדי למנוע היווצרות גבישי סוכר.
אם אין לך סירופ תירס, מוסיפים 4 כפות חמאה, מחלקים לחתיכות קטנות
שלב 5. מפסיקים לערבב כשהתערובת רותחת
הסוכר יכול להתגבש מחדש כאשר מערבבים אותו יתר על המידה, וכתוצאה מכך טופי גס יותר מהמרקם החלק והרצוי. השתמש במברשת מאפה למעוך את גבישי הסוכר בצידי התבנית ולמטה בתערובת, ולאחר מכן הניח לטופי לשבת, ללא ערבוב, עד שתסיר אותו מהתנור.
אפשר גם לכסות את הסיר לזמן קצר - האדים יתעבה על דפנות התבנית, תמיס את הסוכר ויטפטף חזרה לתערובת
שלב 6. החלק את מדחום הממתקים לתערובת והמתן עד שיגיע ל 148 מעלות צלזיוס
זהו שלב "הסדק הקשה" של הממתק. המשמעות היא שכשהוא קר, הממתק יתפרץ לחתיכות הטופי הקשות שאתה רוצה. כבו את האש כאשר המדחום מגיע ל 148 מעלות צלזיוס.
אם אין לך מד חום לממתקים, אתה יכול לדעת מתי הטופי מוכן כשהתערובת הופכת לצהוב זהוב עמוק, בדומה לצבע של עור שקדים. אבל אל תתנו לטופי להפוך חום, כי זה אומר שהטופי חרוך
שלב 7. מכבים את האש ומוסיפים 2 כפיות וניל ואז מערבבים במהירות
זה מבטיח להוסיף את התמצית לאורך התערובת באופן אחיד, אך אל תתנו ליותר גבישי סוכר. אתה רק צריך לערבב עד 3-4 תערובות.
שלב 8. היו זהירים בעת שופכים את הטופי על תבנית האפייה
תשפכו אותו על תבנית אפייה כדי שיתקרר ויתקשה, ולאחר מכן תוכלו לשבור אותו לחתיכות קטנות יותר.
אם רוצים להכניס את השעועית לטופי, מורחים את השעועית על תבנית אפייה מראש ויוצקים עליהן את הטופי
שלב 9. מצננים את הטופי במקפיא למשך 20-30 דקות
אז אתה יכול להזיז אותו, לשבור אותו לחתיכות ולהגיש. הטופי יחזיק 7-10 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ועד חודש במקפיא.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות
שלב 1. מוסיפים 2 כוסות שוקולד צ'יפס לטופי מיד לאחר ששופכים אותו על תבנית האפייה
מפזרים שוקולד באופן שווה על החלק העליון של הטופי ומניחים לשבת במשך 2-3 דקות בזמן שהוא מתחמם. לאחר שהצבע הבהיר מעט, השתמשו במרית פלסטיק כדי לפזר את השוקולד בצורה אחידה על פני הטופי, וליצור שתי שכבות של ממת הטופי של השוקולד. להקפיא כרגיל.
שלב 2. יוצקים את הטופי על כוס שעועית אפויה
טופי הוגש מזמן עם אגוזים, במיוחד שקדים ופקאנים. הניחו כוס שעועית על תבנית האפייה לפני שאתם יוצקים את הטופי. לאחר מכן השתמש במעבד מזון לקצוץ דק עוד כוס אגוזים ושפוך על הטופי כשהוא עדיין חם (או שוקולד, אם אתה מעדיף להשתמש בו מעל). להקפיא כרגיל.
שלב 3. נסה את ציפוי השוקולד הלבן מוקה
שמים בסיר קטן 226 גרם שוקולד לבן ו -56 גרם קפה טחון דק. מחממים 2.5-5 ס מ מים בסיר גדול יותר, ואז מניחים את תבנית השוקולד בסיר המים כדי לחמם את השוקולד בעקיפין. זה נקרא דוד כפול, כי המים החמים סביב המחבת ימסו את השוקולד, לא את החום ישירות מהכיריים. מערבבים את הקפה והשוקולד עד להמסה מלאה, ואז יוצקים ומורחים על הטופי שהתקרר כמעט חלקית.
שלב 4. החלף את הסוכר הלבן בסוכר חום לקבלת טופי סמיך יותר
לסוכר חום יש תכולת סוכר כהה יותר - איכות שעושה פינוק מיוחד. אפשר להמשיך את שאר המתכון כמו טופי רגיל.
שלב 5. בוזקים מלח דק או פלור דה סל לפינוק מלוח-מתוק
הממתקים הפשוטים האלה הם השילוב המושלם שאי אפשר לבשל בשום דרך אחרת. הסוכר היוצר את הקרמל משתלב נהדר עם קורט מלח, מפזרים מעל החלק העליון של הטופי מיד לאחר שופכים אותו על תבנית האפייה.
שלב 6. נסה להכין טופי בייקון
מתוק, מלוח ומלוח, הטופי מבייקון קשה לעמוד בפניו. לשם כך פשוט מטגנים, מייבשים וקוצצים דק 450 גרם בייקון. מניחים חתיכת בייקון קטנה על תבנית אפייה ויוצקים עליה את הטופי.
שלב 7. השתמש בטופי בביסקוויטים ומתכוני אפייה אחרים
לרסק את הטופי ולהשתמש בו זה לצד זה עם השוקולד צ'יפס להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס. טופי משתלב נהדר עם פצפוצי שוקולד כפולים או כפירור על גבי עוגה לפני ההגשה.
טיפים
- הטמפרטורה של התערובת שלכם חשובה מאוד בקביעת סוג הטופי שתכינו, כולל המרקם ורמת הרכות של הטופי.
- לניקוי המחבת מרתיחים בה מים חמים תוך ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
