תסכים שפירה היא תוספת שלא רק שטעמה נהדר, אלא גם ניתן להכין בקלות ובמהירות! למעשה, כדי להכין פירה קלאסי, אתה רק צריך להכין תפוחי אדמה, חמאה, שמנת, מלח ופלפל. רוצים להעשיר את הטעם והמרקם? אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים, גבינה, או אפילו שום!
רכיבים
תפוח אדמה פירה קלאסי
- 5 תפוחי אדמה אדומים או יוקון בגודל בינוני
- 55 גרם חמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר
- 120 עד 180 מ"ל שמנת או תערובת של 1 חלק שמנת וחלק חלב בפרופורציות שוות
- מלח ופלפל לפי הטעם
ל: 6 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת פירה קלאסי
שלב 1. קלפו ושטפו את תפוחי האדמה מתחת למים זורמים לפני רתיחתם
קודם כל מקלפים את קליפת חמשת תפוחי האדמה בעזרת סכין ירקות או כלי מיוחד לקילוף תפוחי אדמה. לאחר שכל תפוחי האדמה נקלפו, שטפו אותם מיד מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר לכלוך על פני השטח.
- אם אתה רוצה לרסק את תפוחי האדמה עם הקליפה, דלג על השלב של קילוף קליפת תפוחי האדמה. במקום זאת, פשוט שטפו את תפוחי האדמה מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר לכלוך שנדבק אליהם.
- לפירה שהם רכים ורכים מאוד, בחרו את זן החום הזהוב או יוקון. בנוסף לייצור מרקם צפוף יותר של פירה, תפוחי אדמה ואצבעות לוקחים יותר זמן להכנה, במיוחד מכיוון שהם קטנים בהרבה מתפוחי אדמה או יוקון.
שלב 2. חותכים את תפוחי האדמה לעובי של 2.5 ס"מ כך שניתן יהיה לחלק את רמת הבשלות בצורה אחידה יותר
מניחים את תפוחי האדמה על קרש חיתוך, ואז חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שוות בגודלן. קודם כל, חותכים את תפוחי האדמה לרבעים תחילה, ואז חותכים כל חזרה ל 4-6 חתיכות בגודל דומה. לאחר מכן, הכניסו את תפוחי האדמה לסיר שישמש אחר כך לרתיחה של תפוחי האדמה.
אם זמנכם מוגבל, פשוט חצו את תפוחי האדמה לשניים. עם זאת, שימו לב שאולי תזדקקו לזמן ארוך יותר כדי להרתיח או לרסק את תפוחי האדמה מאוחר יותר
שלב 3. מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 15-20 דקות או עד שהם ממש רכים כשהם נוקבים במזלג
מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תפוחי האדמה. מכסים את הסיר ומרתיחים את תפוחי האדמה על להבה נמוכה עד שהם רכים באמת כשהם נוקבים במזלג. הקפד ללבוש כפפות עמידות בחום בעת בדיקת מרקם תפוחי האדמה כיוון שהקיטור החם יכול לשרוף את ידיך בקלות!
- אם פני המים נראים מוקצפים, השתמש בכף ירקות כדי להוציא החוצה ולהסיר את הקצף מעת לעת.
- אם אינכם יכולים להרתיח תפוחי אדמה, נסו לאפות אותם במיקרוגל. קודם כל מניחים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים בכלי מיוחד העמיד בפני חום. לאחר מכן, מכסים את המיכל ומבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל במשך 3-4 דקות. חורצים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג כדי לבדוק את המרקם. אם הם עדיין לא רכים, מבשלים מחדש את תפוחי האדמה במיקרו עוד 3 דקות.
שלב 4. מסננים את המים הרתוחים מתפוחי האדמה, ואז מערבבים את תפוחי האדמה עם החמאה
נותנים לתפוחי האדמה להישאר בסיר לאחר שהמים הרותחים מתרוקנים. לאחר מכן, הוסיפו 60 גרם חמאה, באופן אידיאלי, בטמפרטורת החדר, כך שיהיה קל יותר לערבב מחמאה שעדיין קרה. עם זאת, אם לא הספקת לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר, היצמד אליה, שכן החום מתפוחי האדמה ירכך את החמאה במהירות.
אם אפשר, הניחו לתפוחי האדמה לשבת בתבנית מכוסה במשך 10 דקות לפני הוספת השמנת החמוצה והחמאה. פעולה זו תאפשר לתפוחי האדמה להתייבש מעט כך שיהיה להם מרקם רך יותר בעת האכילה
שלב 5. מועכים את תפוחי האדמה עד שהמרקם חלק ורך
השתמש בכלי מיוחד לרסק את תפוחי האדמה, ולאחר מכן ערבב את הפירה עם החמאה והשמנת החמוצה. תפסיקו לרסק את תפוחי האדמה כשאין יותר גושים בודדים גלויים.
אם תרצו, תוכלו גם לערבב את תפוחי האדמה עם כל המרכיבים ולמעוך אותם בעזרת מיקסר חשמלי, או אפילו כף מחוררת גדולה
שלב 6. מוסיפים שמנת עד שהעקביות מתאימה בדיוק
לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כדי לתרגל מתכון זה, תזדקק ל -120 עד 180 מ"ל שמנת, או תערובת שווה של חלק חלב וחלק אחד של שמנת. יוצקים בהדרגה את השמנת או תערובת החלב והשמנת, כ -60 מ"ל בכל מזיגה. לאחר מכן, מועכים את תפוחי האדמה ידנית או מעבדים את תפוחי האדמה בעזרת מיקסר, כל הזמן בודקים את עקביותם. מוסיפים גם כ 1 כפית. (4 גרם) מלח ופלפל לפי הטעם עד שהטעם תואם את בלוטות הטעם שלכם.
אין לערבב את תפוחי האדמה יותר מדי זמן כדי שהמרקם לא יהיה סמיך ודביק מדי באכילה. באופן כללי, פשוט עיבדו את תפוחי האדמה במערבל חשמלי למשך 30 שניות כדי לקבל את העקביות הנכונה
שלב 7. מגישים את תפוחי האדמה כשהם חמים ושומרים את שאר תפוחי האדמה במקרר
מניחים את שאריות תפוחי האדמה בכלי אטום עד שעתיים לאחר הכנת הפירה. לאחר מכן, אחסן את המיכל במשך 3-5 ימים במקרר כדי לשמור על חיי המדף שלו. אל תשכח לשים תווית שעליה כתוב "תאריך ייצור תפוחי האדמה", כך שניתן יהיה לעקוב אחר תאריך התפוגה ביתר קלות.
מחממים את שאר תפוחי האדמה בתנור 177 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. או, מיקרו את תפוחי האדמה במשך 2-3 דקות. מוסיפים כ 2-3 כפות. קרם להחזרת הלחות לתפוחי האדמה ושיפור מרקם
שיטה 2 מתוך 2: יצירת פירה ותבלינים
שלב 1. מרתיחים תפוחי אדמה בחלב במקום במים לטעם שמנת יותר
לשם כך, אתה רק צריך להשרות את תפוחי האדמה בחלב (רצוי חלב עתיר שומן לתוצאות הטובות ביותר). לאחר מכן, מרתיחים את תפוחי האדמה על אש נמוכה במשך 20-25 דקות או עד שהם רכים כשהם נוקבים במזלג. לאחר הבישול מסננים את תפוחי האדמה ואל תזרוק את כל החלב שנותר לתבנית. אתה יכול לעשות שימוש חוזר בחלב הנותר בשלב של ריסק תפוחי האדמה.
תכולת השומן בחלב תמנע מתפוח האדמה להיות דביק או עמילני מדי כשהוא מבושל
שלב 2. הוסיפו שמנת חמוצה כדי להפוך את מרקם הפירה לקרם יותר וטעמו מעט חמצמץ
בעת הכנת פירה, ניתן להוסיף 60 מ ל שמנת חמוצה בעת הוספת החמאה. או, אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה יחד עם שאר המרכיבים. אם אתה רוצה, אתה יכול אפילו להחליף את החלב בשמנת חמוצה, אתה יודע!
אם אתה רוצה להחליף את החלב בשמנת חמוצה, עליך להוסיף כמות קטנה של שמנת חמוצה כדי לקבל את העקביות הנכונה. מוסיפים בהדרגה 30 מ"ל שמנת חמוצה עד למרקם הפירה לטעמך
שלב 3. מוסיפים לפירה תפוחי אדמה טריים קצוצים לטעם ארומטי יותר
בפרט, השילוב של מרווה, טימין ורוזמרין יוצר טעם טעים בהחלט! לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בשילוב של עירית, אורגנו וטרגון. איזה תערובת שאתה מעדיף, הוסף את עשבי התיבול במקביל לחמאה והשמנת החמוצה.
אין מספיק אספקה של עשבי תיבול במטבח שלכם? אל תדאג! רק הוספת קורט עירית או פטרוזיליה יעילה גם בהעשרת הטעם של פירה, אתה יודע
שלב 4. מוסיפים גבינה מגוררת כדי להפוך את טעם הפירה ליוקרתי יותר
תוספת של גבינת עיזים, גבינה כחולה, גבינת גרוייר, גבינת צ'דר לבנה או אפילו גבינת ברי יכולה לגרום לפירה הקלאסית להרגיש יוקרתית יותר ברגע! הכניסו לפירה כ- 125 גרם גבינה לבחירתכם.
- הגבינה תימס לבד כשהיא נחשפת לטמפרטורה החמה של תפוחי האדמה. כתוצאה מכך, אתה לא צריך להתעסק עם כלי בישול אחרים כדי להמיס את הגבינה!
- כשמחממים את הפירה מוסיפים מעט זילוף גבינה כדי להפוך את מרקם פני השטח של תפוחי האדמה לפריך וטעים לאחר שהם חמים.
שלב 5. הוסף כמה שיני שום קלופות, אם אתה חובב שום
קודם כל מקלפים ומועכים 6 שיני שום. לאחר מכן, מחממים את השום בסיר שמנת לפני הוספת הנוזל המשמש לרתיחת תפוחי האדמה. לאחר מכן, מועכים את כל החומרים כרגיל, ואז נהנים מהפירה עם ניחוח וטעם חזק של שום!
מדוע צריך לחמם או לבשל שום קודם בשמנת? פעולה זו יעילה לגרום לטעם השום להיספג טוב יותר במי הבישול של תפוחי האדמה. בנוסף, מרקם השום יתרכך גם כך שניתן יהיה לפרוס אותו יותר בקלות עם תפוחי האדמה
שלב 6. מכינים פירה עם תערובת של ציר עוף או חלב צמחי ללא חלב
לאלו מכם צמחוניים או טבעונים, נסו להחליף חמאה, שמנת ושמנת חמוצה בציר עוף או חלב צמחי (כגון חלב שקדים, חלב קשיו, חלב פשתן, חלב אגוזי לוז, חלב זרעי קנבוס או חלב סויה) אותו אחד.
- אין להשתמש בחלב אגוזים שנוספו לו סוכר או טעם, כגון חלב שקדים וניל.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש בחמאה או גהי, שהם ללא לקטוז. אתה יכול בקלות למצוא את הגהי עצמו על מדפי שמן הבישול בסופרמרקטים גדולים שונים.
