אתה רוצה לשמור את זיכרונות הקיץ שלך בצנצנת? אתה יכול לעשות זאת על ידי שימור עגבניות - כך, במעמקים ובחשכת החורף, אתה יכול לפתוח צנצנת ולדמיין מיד כאילו אתה משתזף בשמש הקיץ החמימה. בין אם מגדלים עגבניות בעצמכם ובין אם קונים אותם בכמויות גדולות במהלך עונת הגידול, שימור עגבניות יכול גם לחסוך לכם הרבה כסף. הקדישו מספר שעות לתהליך הריפוי.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת העגבניות
שלב 1. בחר עגבניות
ניתן להשתמש בכל סוג עגבנייה, אך הקפידו שהפרי לא יהיה בשלים מדי. עגבניות בשלות מדי אינן מתאימות לשימור בגלל תכולת החומצה הגבוהה שלהן. לוחצים בעדינות על העגבניות כדי לוודא שהם עדיין גולמיים. שמור על העגבניות שלך כדי לוודא שהן בכושר מושלם.
אם אתה רוצה לשמר עגבניות ירוקות, יש לך מזל. עגבניות ירוקות חומציות יותר אך עדיין ניתנות לשימור, על פי ה- USDA
שלב 2. שוטפים וזורקים את גבעולי העגבניות
לאחר שהעגבניות נקיות מלכלוך, חותכים את הקצה שיש לו את הגבעול ופורסים בצורת "X" בתחתית בקצה השני. צורת ה- 'X' תקל על פילינג העור.
שלב 3. הסר את קליפת העגבניות
לשם כך תצטרך להכין סיר מים רותחים. יהיה עליך לספק קערה של מי קרח. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים כמה עגבניות בכל פעם. השאירו את העגבניות במים למשך כדקה (אם כי תוכלו גם להוציא אותן לאחר 45 שניות).
שלב 4. מוציאים את העגבניות מהמים
שמים מיד את העגבניות בקערת מי קרח. זה יגרום לקליפת עור העגבניות. מסירים את הקליפה ומניחים את העגבניות על קרש חיתוך.
שלב 5. חותכים את העגבניות לרבעים
בזמן חיתוך העגבניות יש להסיר חלקים פגומים או חלקים קשים. אם עדיין לא הסרתם את החלק הקשה שנדבק לגבעול.
חלק 2 מתוך 4: עיקור צנצנות
שלב 1. מכינים את הצנצנות לכבישה
בכל פעם שאתה רוצה לשמר פירות או ירקות, עליך לעקר את הצנצנות. לשם כך, קחו סיר גדול של מים והביאו אותו לרתיחה (אפשר להשתמש באותו סיר שישמש להנחת הצנצנות ושמירת העגבניות מאוחר יותר). בדוק את הצנצנת כדי לוודא שאין סדקים או חריצים, ולאחר מכן הניח את הצנצנת במים ותן לה להתבשל כמה דקות.
אתה יכול גם לעקר את הבקבוקים שלך באמצעות מדיח הכלים במחזור החם ביותר. אם יש לך אפשרות 'לעקר', סובב או הקש על האפשרות
שלב 2. עקר את מכסי הצנצנות
המכסה לא צריך להיות כפוף, וכיסוי הגומי צריך להתאים. הסר את מכסה הגומי לניקוז, והנח את הבקבוק והמכסה לסיר מים חם אך לא רותח. הניחו לסיר להתחמם על הכיריים על אש נמוכה עד שאתם מוכנים להשתמש בצנצנות.
שלב 3. הסר לאט את הצנצנת מהמים החמים
לשם כך עליך להשתמש במלקחיים. היזהר מכיוון שהצנצנות חמות מאוד. כדי להרים את המכסה, אתה יכול להשתמש במלקחיים, או להשתמש במניף מכסה מגנטי. ניתן לרכוש מרימי מכסה אלה בחנות הציוד המטבח המקומית שלך.
חלק 3 מתוך 4: שימור עגבניות
שלב 1. מכינים מיץ לימון
אפשר להשתמש במיץ לימון טרי, או במיץ לימון בבקבוקים. מיץ הלימון יימזג לתוך הצנצנות יחד עם העגבניות. המיץ ימנע מהעגבניות להירקב בזמן הצנצנת, וישמור על צבען וטעמן של העגבניות.
שלב 2. ממלאים את הצנצנות בעגבניות
מניחים את הצנצנת על משטח עמיד בחום ומתחילים לגרוף את העגבניות הקצוצות לתוך הצנצנת. ממלאים את הצנצנת עד שנותר כ -1.5 ס מ מרווח בחלק העליון של הצנצנת. מוסיפים שתי כפות מיץ לימון. יהיה עליך גם להוסיף מים רותחים או מיץ עגבניות חם עד שהצנצנת תתמלא במלואה והיא בגובה סנטימטר מהחלק העליון.
אתה יכול גם להוסיף מרכיבים נוספים כדי להוסיף טעם עגבניות. שן שום, פלפל חריף או זרע בזיליקום יוסיפו טעם טעים לעגבניות השמורות שלכם
שלב 3. הסר אוויר מבפנים
לאחר הוספת מיץ הלימון, לחץ בעדינות על העגבניות בעזרת כף כדי לשחרר בועות אוויר. מי בועה אינם טובים מכיוון שהם יכולים לגרום לחיידקים להיכנס לצנצנת ולפגוע בעגבניות שלכם. יהיה עליך גם להחליק סכין סטרילית או כפית פלסטיק לאורך הקיר הפנימי של הצנצנת כדי לשחרר כל אוויר כלוא.
שלב 4. נגב את כל הדליפות בחלקו העליון ודפנות המכל אם ישנן
הנח את המכסה על הצנצנת והברג את הקשרים בידיים.
חלק 4 מתוך 4: שימוש בפחית (פאן לכבישה)
שלב 1. יוצקים מים לסיר בו תשתמשו ככלי שימורים
הסיר צריך להיות גדול מספיק בכדי להכיל כמה צנצנות שימורים. מניחים תבנית כבישה מדורגת על התבנית, וממלאים אותה באמצע במים. מביאים לרתיחה על אש נמוכה. אם אתה משתמש בקופסאות שימורים, בדרך כלל יש מתלים זמינים. אם אתה משתמש רק בסיר רגיל, אתה יכול להניח מתלה לבישול כל עוד הוא נכנס לסיר.
- אם אתם מתכננים להכניס הרבה צנצנות כבישה, במיוחד פירות דלי חומצה כמו עגבניות, כדאי לשקול רכישת פחית לחץ. סיר לחץ לוקח פחות זמן ואמין יותר. אם יש לך פחית לחץ ומתכנן להשתמש בו כעת, עקוב אחר ההוראות שהגיעו עם הפחית כאשר רכשת אותו.
- אם אין לכם מתלה לבישול, תוכלו להניח מטלית מתחת לתחתית התבנית. בד זה ימנע מהצנצנת לא לבוא במגע עם תבנית המתכת.
שלב 2. מניחים כל צנצנת מלאה בעגבניות על מדף השימורים
לאחר שכל הצנצנות נכנסות, מניחים את המתלה לתוך התבנית. יוצקים מספיק מים לסיר הרותח בכדי לכסות את הצנצנת בכ -5 ס מ. לשים את המכסה על הסיר ולהביא לרתיחה. אם אתה משתמש בצנצנת של 0.5 ליטר, הרתיח במשך 40 דקות. אם אתה משתמש בצנצנת של 1 ליטר, הרתיח את הבקבוק למשך 45 דקות. עליך גם לזכור כי זמני הבישול ישתנו בהתאם לגובה שאתה מרפא.
- 0 עד 305 מ 'מעל פני הים: 35 דקות לצנצנות 0.5 ליטר, 45 דקות לצנצנות ליטר אחד.
- 305 עד 914 מ ': 40 דקות לצנצנות 0.5 ליטר, 50 דקות לצנצנות ליטר.
- 914 עד 1829 מ ': 45 דקות לצנצנות 0.5 ליטר, 55 דקות לצנצנות ליטר.
- מעל 1829 מ ': 50 דקות לצנצנות 0.5 ליטר, 60 דקות לצנצנות ליטר.
שלב 3. הסר את המכסה מהתבנית, וכבה את האש
הניחו למחבתות להתקרר במשך 20 דקות, ולאחר מכן הוציאו כל צנצנת בעזרת מרים. מניחים את הצנצנת על המגבת. הניחו לצנצנות להתקרר למשך יום, ולאחר מכן בדקו את החותמות שעל הצנצנות על ידי לחיצה כלפי מטה על המרכז. המרכז לא יכול לזוז. אם כן, השתמש עגבניות מיד.
שלב 4. אחסן את הצנצנות האטומות בחלק קריר של ארון האחסון, והשתמש בהן בתוך שנה אחת
אל תתפלאו אם תראו עגבניות משומרות צפות על גבי שכבת הנוזל בצנצנת - זה נורמלי.
