שמעת פעם על מטבח אפריקאי מסורתי בשם פאפ? ואכן, פאפ הוא אחד המזונות העיקריים של תושבי דרום אפריקה. כשהיא מבושלת כמו שצריך, לאפ יש טעם טעים מאוד ומובטח שהוא ימלא את הבטן. רוצים לנסות מתכון קל? המשך לקרוא למאמר שלהלן!
רכיבים
רֶסֶק
- 500-750 מ"ל מים
- 1 כפית. מלח
- 240-360 גרם עמילן תירס
- מעט חמאה
מגוון פאפ
- 2 בצלים אדומים
- 2 כפות. שמן זית
- 20-30 עגבניות שרי שחולקו לשניים
- 120 גרם יין לבן יבש
- 2 כפית. רוטב וורצ'סטרשייר
- 3 כפות. תבלינים קצוצים
- 2 כפית. סוכר חום
- 1 כפית. מלח
- קורט פלפל גרוס
רוטב פאפ
- תפוח אחד
- 1 בצל מתוק
- כמה שיני שום
- 2 כפות. שמן זית
- 1 כף. סוכר
- פחית קטנה של רוטב עגבניות
- 2 כפות. רוטב סויה מלוח
- קורט מלח ופלפל
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת פאפ
שלב 1. מכינים תבנית אלומיניום, מחממים אותה על הכיריים בטמפרטורה בינונית
מחממים את התבנית תוך כדי הכנת כל שאר המרכיבים.
- אם משתמשים בכיריים, מחממים את המחבת על אש נמוכה יותר. זכור, תנורי גז מוליכים חום מהר יותר מאשר תנורים חשמליים.
- אם תרצה, תוכל להשתמש גם במחבת פלדה או נחושת. עם זאת, זכור תמיד כי תבניות אלומיניום יכולות להוביל חום באופן אחיד יותר כך שרמת הבישול תהיה מושלמת יותר.
שלב 2. יוצקים את המים לסיר
אתה יכול להשתמש בברז או במים מבושלים בשלב זה; יוצקים כ- 500-600 מ ל מים, ממתינים לרתיחה ומוסיפים 1 כפית. מלח כשהמים רותחים.
אם אתם חוששים שהמים יעלו על גדותיהם כאשר הם רותחים, הפחיתו את החום או רוקנו את עודפי המים בכיור
שלב 3. מוסיפים עמילן תירס
למעשה, עמילן תירס הוא קמח תירס המגיע מאפריקה; באינדונזיה, חנויות שונות של מרכיבי עוגות מקוונות מוכרות קמח מסוג זה במחיר שאינו יקר מדי. מכניסים 240-360 גרם עמילן תירס למים הרותחים, מנמיכים את האש ומכסים היטב את הסיר.
- אם משתמשים בתנור גז, מבשלים את עמילן התירס על אש נמוכה או בינונית.
- אם אתה מתקשה למצוא עמילן תירס, אתה יכול להחליף אותו בקמח אורז רגיל או עמילן תירס.
שלב 4. מערבבים פנימה קמח
לאחר הבישול במשך 5 דקות, מסירים את המכסה מהתבנית ומערבבים פנימה את הקמח עד שהחום מתפזר באופן אחיד. להעשרת הטעם אפשר להוסיף חמאה עם הכמות לפי הטעם. לאחר ערבוב הקמח לזמן מה מכסים את הסיר שוב ומנמיכים את האש לשפל.
- אפשר גם להשתמש במרגרינה במקום חמאה.
- בצק הקמח לא צריך להיות סמיך מדי או נוזלי מדי; כדי לבדוק את העקביות, נסו לגרוף כמות קטנה מהתערובת בעזרת כף ואז לשפוך אותה חזרה לתבנית. אם הבצק נופל לאט, זה אומר שהגעת לעקביות הנכונה.
שלב 5. מבשלים שוב את עמילן התירס במשך חצי שעה על אש נמוכה
הקפד לפתוח את המכסה רק פעם או פעמיים במהלך הבישול כדי לערבב את הקמח; מיד לאחר הבחישה, החזירו את המכסה לסיר היטב. סביר להניח שהקמח אפילו יתבשל לפני חצי שעה. לכן, תמיד שימו עין על מצב הקמח כדי שלא יישרף.
- אם המחבת חמה מדי, נסה להזיז מעט את המכסה כדי לפנות מקום לאדים החמים לברוח. החזק עמדה זו במשך כדקה אחת.
- אם בצק הפאפ אינו סמיך מספיק, נסה להוסיף מעט חמאה.
שלב 6. כבו את הכיריים
הסר את התבנית והנח אותה בפינה אחת של המטבח עד שיתקרר. אל תפתח את המכסה אם אתה לא רוצה להגיש פאפ! בעת ההגשה, קחו את הפאפ בעזרת כף גדולה, והגישו עם בשר וירקות לבחירתכם.
- זכור, סיר פאפ יהיה חם מאוד! הקפד להרים אותו באמצעות כפפות ספציפיות לתנור או כלים דומים כדי למנוע פגיעה בידיים שלך.
- עדיף לתת לכף לכסות זמן מה לפני ההגשה. האדים החמים המסתובבים במחבת יהפכו את מרקם הפאפ לרך מאוד בעת האכילה. מצד שני, פתיחת המכסה בטרם עת תייבש את מרקם הפאפ ותסיר את הטעימות.
חלק 2 מתוך 3: הוספת פאפ טעים
שלב 1. פורסים דק שני בצל אדום, שמים אותם במחבת שקיבלה 2 כפות שמן זית
מחממים מחבת על הכיריים על אש בינונית, מטגנים עד שהבצל שקוף. ממשיכים לערבב כך שכל חלקי הבצל מבושלים במלואם.
- אם אתה מתקשה למצוא בצל אדום, אתה יכול להשתמש בבצל לבן.
- אם משתמשים בתנור גז, מטגנים את הבצל על אש נמוכה. זכור, תנורי גז מסוגלים להוביל חום מהר יותר מאשר תנורים חשמליים.
שלב 2. מערבבים את כל שאר המרכיבים שהכנתם
בזמן ההמתנה עד שהבצל יתבשל מכינים קערה. לאחר מכן שמים בקערה את שאר המרכיבים, כלומר 20-30 עגבניות שרי שחולקו לשניים, 120 גרם יין לבן יבש, 2 כפות. רוטב ווסטרשייר, 3 כפות. תבלינים קצוצים, 2 כפיות. סוכר חום, 1 כפית. מלח, וקורט פלפל גרוס. מערבבים את כל החומרים בידיים או בכף.
- היזהרו בעת ערבוב כדי שהעגבניות לא יתפוררו. העגבניות חייבות להישאר שלמות כדי לשפר את המראה הסופי של המנה שלך!
- כמה דוגמאות לתבלינים שניתן להשתמש בהם הם פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום או טימין; אם אתה רוצה, אתה יכול אפילו לערבב שני תבלינים או יותר לפי הטעם.
שלב 3. מניחים את התערובת בקערה לתוך הבצל המטוגן
לאחר שהבצל שקוף, מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים עד שהכל מתערבב היטב והניחוח ריחני. לאחר מכן מכסים את המחבת ומנמיכים את האש.
מוסיפים שמן זית אם אחד המרכיבים נדבק לתחתית התבנית
שלב 4. מבשלים את כל החומרים על אש נמוכה במשך כשעה
כל 10 דקות, פתח את מכסה התבנית כדי לערבב את כל המרכיבים כך שיבשלו באופן אחיד. לאחר שעה מכבים את האש.
אל תבשלו יותר מדי כדי להימנע מהסיכון לחריכה (במיוחד מכיוון שהעגבניות נשרפות בקלות רבה). אם הקפיצה נראית מבושלת, כבו מיד את הכיריים
שלב 5. הסר את התבנית מהתנור, הניח לשבת בפינה אחת של המטבח עד שהטמפרטורה תתקרר
לאחר שהתקרר, קחו כף ושפכו את הקפיצה על המשטח או ליד הפאפ. מקשטים את פני הפאפ בזילוף של עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, אורגנו או בזיליקום.
חלק 3 מתוך 3: הכנת רוטב פאפ
שלב 1. מכינים את המרכיבים העיקריים להכנת הרוטב
קולפים את התפוחים בעזרת סכין חדה, ולאחר מכן מגררים בעזרת פומפייה גבינה; קוצצים דק את הבצל וכמה שיני שום. לאחר מכן, מערבבים בקערה את התפוח המגורר והבצל הקצוץ, מערבבים היטב.
אין לגרר או לקצוץ את מרכיבי הרוטב דק מדי. וודא שאתה עדיין יכול להרגיש את המרקם של כל מרכיב כאשר אתה אוכל את רוטב הפאפ
שלב 2. מחממים מחבת על הכיריים על אש בינונית, יוצקים לתוכה 2 כפות שמן זית
לאחר שהשמן חם שמים בסיר את כל החומרים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים שמן זית אם אחד ממרכיבי הרוטב נדבק לתחתית התבנית.
- אם אתם משתמשים בכיריים גז (לא בכיריים חשמליות), מבשלים את חומרי הרוטב על אש בינונית.
שלב 3. מוסיפים מרכיבים נוספים
לאחר שכל המרכיבים מתחילים להתבשל, מוסיפים 1 כף. סוכר, פחית קטשופ קטנה ו -2 כפות. רוטב סויה מלוח. משכללים את הטעם על ידי הוספת קורט מלח ופלפל, מערבבים היטב שוב.
- במידת האפשר, בחר רוטב עגבניות משומר שיש בו נתחי עגבנייה כדי להעשיר את המרקם של רוטב הפאפ שלך.
- אם אתה לא אוהב את הטעם או הריח של רוטב סויה, אתה יכול להחליף רוטב ווסטרשייר.
שלב 4. מבשלים את כל חומרי הרוטב על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם תוך כדי בישול
לאחר 10 דקות מכבים את האש ונותנים לסיר הרוטב לשבת על השיש עד שהוא מתקרר.
- אם הרוטב נראה סמיך או דביק מדי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.
- הסר מיד את התבנית מהתנור אם הוא מתחיל להריח שרוף.
- אם המחבת חמה מדי, נסה להטות אותה כדי לשחרר מעט אוויר חם; לאחר שהטמפרטורה ירדה, החזר את המכסה לסיר.
שלב 5. מגישים רוטב טעים ללוות את הפאפ שלך
ניתן לשפוך את הרוטב על הפאפ או להגיש בצלחות קטנות נפרדות. אם תרצה, תוכל לקשט את משטח הפאפ בזילוף של עשבי תיבול טריים או תבלינים אחרים לבחירתך; מוסיפים גם עגבניות קצוצות או ירקות אחרים להעשרת הטעם.
טיפים
- תמיד מערבבים את האוכל לאחר הוספת מרכיבים חדשים כך שחלוקת החום תהיה אחידה. כתוצאה מכך, לא יהיו מרכיבים שעדיין גולמיים או קרים בעת ההגשה.
- מתבלים את המנה במלח ופלפל כדי שהטעם יהיה חזק וטעים יותר!
- הפוך יצירתי על ידי הוספת בשרים וירקות שונים כדי להעשיר את טעמו של הפאפ הביתי שלך.
- השתמש בכף או במרית עץ כדי לערבב את עמילן התירס והמים מעת לעת כדי למנוע גושים.
אַזהָרָה
- היזהר בעת הפעלת מחבת חמה. לעולם אל תחזיק סיר בידיים חשופות! השתמש תמיד בכפפות עמידות בחום או בכלים אחרים.
- וודא שהאוכל שלך לא נשרף. אם האוכל נראה מבושל, כבו מיד את האש.
