מולסה (המכונה לפעמים אנגלית שחורה) היא תוצר לוואי של עיבוד קני סוכר לסוכר. סירופ דק או סמיך זה הוא מרכיב מצוין להמתיק או להוסיף טעם למזונות מסוימים. דסה משמשת במגוון מתכונים כגון פולי כליה מתוקים או חזיר מגורר, כמו גם פינוקים מתוקים כמו מאפים. מוצר זה עשוי בדרך כלל מקני סוכר או סלק סוכר (סלק סוכר), אך ניתן להכין אותו גם ממוצרים כגון דורה ורימון.
רכיבים
מולסה מסלק סוכר
- 3.5 קילוגרם סלק סוכר (או יותר), קצוץ דק
- 480 מ"ל מים
מולסה מקנה סוכר או סורגום
כמה גבעולי קנה סוכר או דורה
מולסה מרימון
- 6-7 רימונים גדולים או 950 מ"ל מיץ/מיץ רימונים
- 100 גרם סוכר
- 50 מ"ל מיץ לימון או לימון בינוני אחד
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מולסה מסלק סוכר
שלב 1. מכינים את הסלק
יהיה עליך להשתמש לפחות 3.5 ק"ג סלק סוכר אם אתה רוצה לייצר לפחות 240 מ"ל של מולסה. קבלו סכין חדה וחתכו את החלק העליון של הסלק. אפשר להשליך את עלי הסלק או לשמור אותם לאכילה כסלט. לאחר מכן יש לשטוף את הסלק במים זורמים חמים. השתמש במגרד ירקות או מגרד (או חפץ פלסטי דומה) כדי לוודא שכל הלכלוך והאבק הוסר.
אחסן את הסלק בכלי אטום במקרר אם בכוונתך לאכול אותם במועד מאוחר יותר
שלב 2. חותכים את הסלק הנקוי לפרוסות קטנות
חותכים בעזרת סכין חדה את סלק הסוכר לפרוסות דקות. ניתן להשתמש בכל סכין חדה (למשל סכין שף או סכין משוננת). אם יש לכם מעבד מזון, תוכלו גם להשתמש בו לקצוץ סלק.
הקפד לחתוך את הסלק על קרש חיתוך כדי שלא תפגע בדלפק או בארונות המטבח
שלב 3. מבשלים את הסלק
שמים את פרוסות הסלק בסיר ויוצקים את המים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את הסלק עד לקבלת מרקם חלק. אתה יכול לנקב אותם בעזרת מזלג כדי לוודא שהסלק רך. מערבבים את הסלק כל חמש דקות כדי למנוע מהן להידבק לדפנות הסיר.
השתמשו בתבנית גדולה או בינונית
שלב 4. מפרידים את המים מהסלק
לאחר שהסלק רך יוצקים אותו למסננת. אתה צריך להכין מיכל כמו קערה גדולה מתחת למסננת כדי להכיל את מי הסלק. אם תרצה, תוכל להשתמש בסלק הסוכר למטרות אחרות לאחר שהן נפרדות מהמים. אתה יכול להשתמש בהם מיד במתכונים אחרים או לאחסן אותם במקרר לשימוש מאוחר יותר.
עליך לאחסן סלק בכלי אטום. נסה להשתמש בו בהקדם האפשרי
שלב 5. מביאים את המים לרתיחה
יוצקים את מרק הסלק לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מחממים עד שמי הסלק הופכים לסירופ סמיך. ברגע שהוא הופך סירופי, מכבים את האש ונותנים למולסה להתקרר.
- הניחו למולסה להתקרר לפחות 30 דקות.
- השתמש בכף כדי לבדוק את עקביות הסירופ.
שלב 6. שומרים את המולסה
לאחר שהמולסה התקררה יוצקים אותה לכלי אטום. אחסן את המיכל בטמפרטורת החדר. מולסה זו נמשכת עד 18 חודשים לכל היותר. לאחר פתיחת המיכל, ניתן לאחסן אותו במקרר, אך לעתים קרובות המולסה הופכת סמיכה מדי וקשה לשפוך לאחר שהתקררה. עם התקדמות האבן השכבה העליונה של המולסה תתגבש ותהפוך לסלק סוכר. עליך להסיר את השכבה העליונה הזו.
- ניתן לרסק את גבישי סלק הסוכר ולשמור אותם בכלי אטום אחר לשימוש.
- רשום את תאריך הייצור או הכנת המולסה על מיכל האחסון. המולסה מיושנת אם היא עובשת או מותססת.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת מולסה מקנה סוכר או סורגום
שלב 1. בחר סורגום או קנה סוכר כחומר הבסיס לדסה
קנה סוכר הוא הבסיס השכיח ביותר מולסה, אך אפשר גם להשתמש בסורגום. בדרך כלל, סורגום משמש כתחליף לקני סוכר מכיוון שקני סוכר גדלים רק באזורים טרופיים או סובטרופיים. הסורגום גדל באקלים ממוזג ובדרך כלל קל יותר למצוא אותו באזורים אלה מאשר קנה סוכר.
- הסורגום נקטף בדרך כלל בסוף הסתיו (למשל בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר) לפני שהטמפרטורות יורדות. אתה יכול לדעת אם דורה מוכנה לקציר כאשר הזרעים בחלק העליון של הגבעול צהובים או חומים.
- קנה הסוכר מוכן לקציר כשהעלים מתייבשים או הופכים צהובים או חומים. מבנה הליבה של הצמח ירגיש שביר.
שלב 2. קנה או הכין קנה סוכר
אם אתה לא קונה קנה סוכר או דורה מוכנים, יהיה עליך להכין אותו מתוצרתך. ראשית, הסירו את כל העלים מהגבעולים בעזרת סכין חדה או באופן ידני (על ידי משיכתם החוצה). לאחר מכן, הסר את כל הזרעים בעזרת סכין חדה או מצ'טה. חותכים את הגבעול או הגבעול מהחלק הקרוב ביותר לאדמה. הניחו את הגבעול או הגבעול הזה זקוף (נשען על מדף/קיר) ושמרו במשך שבוע ולאחר מכן הכניסו אותו למטחנה. שמור מיכל מתחת לטוחנה כדי לאסוף את המיץ או המיץ מגבעולי המקל/דורה.
- מומלץ לקנות קנה סוכר או דורה מוכנים אם אינכם יכולים לקצור את הגידולים בעצמכם או להשתמש במטחנה.
- ייתכן שיהיה עליך לחתוך את הגבעולים/גבעולים כ-12-15 סנטימטרים מהאדמה כדי להימנע מזיהום הקרקע.
- אדמה, גבעולים ועיסה ניתן לאחסן ולאחסן למטרות אחרות במועד מאוחר יותר.
שלב 3. מסננים את קנה הסוכר או מיץ הדורה
קח את הנוזל או המיץ שנאסף בכלי וסנן אותו בעזרת מטלית גבינה או גזה דקה. תהליך הסינון עוזר להפריד חלקיקים גדולים מהמיץ. לאחר שהמיץ מסונן, יוצקים אותו לסיר גדול.
גודל הסיר המשמש תלוי בכמות המיץ שנאספת. בדרך כלל, עליך להשתמש במחבת שעומקה לפחות 15 סנטימטרים
שלב 4. מניחים את הסיר על הכיריים
מניחים את הסיר על הכיריים (או מקור חום אחר). מביאים את המיץ לרתיחה שהכילה. לאחר שהסיידר רותח, מנמיכים את האש לטמפרטורה קבועה וחם מספיק כדי פשוט להביא את הסיידר לרתיחה. מחממים את הסיידר במשך שש שעות. זרוק כל שאריות ירקרקות שנוצרו על פני המולסה.
- מערבבים את התערובת מדי פעם במהלך התבשיל שש שעות כדי למנוע מהסוכר להידבק לתחתית התבנית.
- מסירים את השאריות הירקות או העיסה בעזרת כף גדולה או מסננת.
שלב 5. כבו את האש
ניתן לכבות את האש כאשר צבע המולסה השתנה מירוק לצהוב, או כאשר העקביות מתעבה ונוצרים קווצות זעירות כאשר מערבבים את התערובת. בשלב זה, אתה יכול לתת לו להתקרר ולרתיח אותו שוב 2-3 פעמים לקבלת מולסה עבה וכהה יותר.
- מולסה בצבע בהיר מיוצרת מהרתיחה הראשונה. חומר זה דק ומתוק יותר ממולסה אשר מבושלת 2-3 פעמים.
- מולסה כהה היא תוצאה של הרתיחה השנייה. למוצר זה מראה כהה ועבה יותר, בעל טעם חזק יותר והוא מתוק פחות ממולסה בצבע בהיר.
- מולסה של Blackstrap מיוצרת מההרתחה השלישית או האחרונה. מוצר זה הוא סוג המולסה העבה והכהה ביותר, והוא אינו מתוק במיוחד.
שלב 6. אחסן את המולסה בבקבוק
ברגע שאתה מרוצה מהצבע ומהעקביות של התערובת, יוצקים את המולסה למיכל כשהיא עדיין חמה. יהיה קל יותר להזיז או לאחסן מולסה כשהיא עדיין חמה. הקפד להשתמש במיכל אטום. אם אתה משתמש בבקבוק זכוכית, מחמם את הבקבוק לפני ששופכים את המולסה כדי למנוע ממנו להיסדק או להישבר. אחסן מולסה בטמפרטורת החדר (או קריר יותר) עד 18 חודשים.
שכבת המולסה העליונה תתגבש ותהפוך לאחר זמן לסוכר. עליך להסיר את השכבה העליונה הזו. עם זאת, אתה יכול גם להרוס אותו ולאחסן אותו במיכל אחר
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מולסה מרימונים
שלב 1. בחר מיץ רימונים או רימונים
אפשר להכין מולסה מרימון או מהמיץ שלו. עם זאת, יהיה קל יותר להשתמש במיץ רימונים מכיוון שאם תבחר רימון טרי, יהיה עליך לפתוח ולסחוט את המיץ תחילה. כך או כך, אתה עדיין יכול לקבל את אותה תוצאה סופית.
אתה יכול להשתמש בכל סוג של מיץ רימונים או מיץ. עם זאת, וודא שהמוצר בו נעשה שימוש הוא מיץ/מיץ רימון אמיתי, לא משקאות עם טעמים מלאכותיים
שלב 2. פורסים את הרימון
תצטרך 6-7 רימונים. אם אתה משתמש בפירות אמיתיים, יהיה עליך לפצל אותו כדי שתוכל לחלץ את המיץ. ראשית, חפש את כתר הפרי. לאחר מכן מכינים סכין קיטוח ועושים פרוסות עגולות על כתר הפרי. פורסים את הרימון. לאחר מכן, חותכים אותו למספר חתיכות. קח את האריל (קרום הזרעים) על ידי חיטוטו. ברגע שהפרי נפתח, ניתן להסיר את האריחים בקערה בגודל בינוני מלא במים. חזור על שלב זה לעוד 6-7 רימונים.
הניחו נייר עיתון או נייר מגבת מתחת לרימון בזמן שאתם פורסים אותו
שלב 3. מכינים את סיידר הרימונים
אינך צריך לחשוב על שלב זה אם אתה משתמש במיץ רימונים. בשלב זה, רוב זרעי הרימון כבר צפים מעל המים שבקערה. הסר את הממברנה והמים מהקערה. מניחים את האריסים בבלנדר במהירות גבוהה ומערבבים אותם עד שהם נראים כמו מיץ או שייקים. לאחר מכן מסננים את מיץ הרימונים בעזרת מסנן גזה דק. יוצקים את מיץ הרימון או המיץ למיכל.
ארבע כוסות מיץ רימונים מספיקות
שלב 4. מכינים את תערובת המולסה
מוסיפים מיץ לימון וסוכר למיץ ליצירת תערובת מולסה. תצטרך 100-120 גרם סוכר ו -50 מ ל מיץ לימון (שווה ערך ללימון בינוני אחד). מערבבים את התערובת באופן אחיד.
תוספת הסוכר ומיץ הלימון שומרים על המולסה טרייה יותר לאורך זמן. בנוסף, שני המרכיבים הללו גורמים לטעם מולסה להיות מתוק וחמצמץ יותר
שלב 5. יוצקים את התערובת לתבנית
מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. מביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה כשהתערובת מתחילה לרתוח. התערובת תהיה מעט מבעבעת בשלב זה. ממשיכים לחמם את התערובת למשך שעה.
מערבבים מדי פעם את התערובת כשהיא מתחממת במשך שעה. ערבוב מונע מהסוכר להידבק לתחתית התבנית
שלב 6. בדוק את התערובת לאחר שעה
רוב הנוזלים התאדו בשלב זה. זה בסדר אם התערובת עדיין מעט נזילה כי ברגע שהיא מתקררת, התערובת תתעבה. מוציאים את הסיר מהתנור. אחרי זה תן לזה להתקרר.
הניחו לתערובת לשבת לפחות 30 דקות לצינון. בדוק מדי פעם את התערובת אם הטמפרטורה ירדה
שלב 7. שומרים את המולסה
יוצקים מולסה לצנצנות. הקפד להשתמש בצנצנת שניתן לסגור היטב. שומרים את הצנצנות במקרר. מולסה תישמר לכל היותר שישה חודשים.
