מה לעשות עם כל הבזיליקום בסוף הקיץ? פסטו ידידותי הוא כל כך תכליתי ופשוט, אך עם זאת יש לו טעם גורמה ויוסיף בעיטת טעם לרוב המנות האהובות עליכם! "פסטו" פירושו המילולי של "מחית" או "מחץ", התייחסות לדרך ההכנה המקורית של הפסטו. מאמר זה ילמד אתכם כיצד להכין את ה"פסטו ג'נובזה "הקלאסי כמו גם וריאציות אחרות.
רכיבים
- 3 כוסות (450 גרם) בזיליקום טרי
- 1/4 כוס (37.5 גרם) צנוברים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כוס (45 גרם) גבינה איטלקית (פרמזן, רומנו וכו ')
- 2 שיני שום (תלוי בטעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 2: פסטו ג'נובזה
שלב 1. מורחים את הצנוברים על נייר האפייה ואופים עד להזהבה
מניחים את הצנוברים מתחת לטוסטר עד להזהבה או פשוט צולים בתנור 400 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) במשך 5-10 דקות, בודקים באופן קבוע.
- לחלופין, צולים את הצנוברים בסיר על אש נמוכה או בינונית על גוף חימום. מערבבים באופן קבוע.
- צנוברים קל מאוד מוכשר, מה שמקשה מעט על ההכנה. בעת צליית צנוברים, שימו לב היטב והזיזו אותם בתדירות גבוהה. ההבדל בין צנוברים קלויים לחלוטין לצנוברים שרופים הוא עניין של שניות.
שלב 2. קוצצים את השום, הגבינה והאגוזים (לא חובה)
קוצצים אותו לפני שמכניסים אותו למעבד המזון מביאים לפסטו רך יותר.
שלב 3. שמים את החומרים הקצוצים והבזיליקום במעבד מזון
מוסיפים לו שמן זית כתית מעולה לאט לאט תוך כדי עיבוד המזון.
אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר. (הפסטו יהיה רך יותר ופחות גרגירי אם תשתמשו במעבד מזון)
שלב 4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
לחץ על מעבד המזון פעם או פעמיים נוספות.
שלב 5. מגישים
חלק 2 מתוך 2: וריאציות
שלב 1. צור "פיסטו"
פיסטו הוא וריאציה צרפתית (פרובנס) של פסטו המיוצר באופן דומה, אך ללא הצנוברים. הוא מורכב מבזיליקום, שום, שמן זית ולפעמים גבינה. פיסטו משמש בדרך כלל במרקי ירקות.
שלב 2. מוסיפים עלי נענע ושקדים
במתכון המקורי של "פסטו ג'נובזה", הוסיפו כמה עלי נענע טריים ותחליף שקדים עבור הצנוברים. שקדים אפשר לצלות או לא.
שלב 3. מכינים "פסטו כל ססיליאנה", או פסטו אדום
פסטו אדום הוא כמו פסטו מסורתי, אך מכיל עגבניות, פחות בזיליקום, ותחליף צנוברים לשקדים נוספים.
שלב 4. מכינים את "פסטו כל קלברזה"
פסטו זה משלב פלפלים אדומים קלויים, פלפל שחור, ולפעמים חציל וגבינת ריקוטה לשילוב עם בזיליקום ועגבניות. יש לו טעם חריף יותר.
שלב 5. מכינים פסטו עם עגבניות מיובשות במקום בזיליקום
לקבלת פסטי עשיר ומתוק מאוד, שלבו עגבניות מיובשות עם צנוברים, שום ושמן זית.
שלב 6. החלף עשב ירוק נוסף לבזיליקום
בזיליקום הוא אמנם מרכיב מסורתי בפסטו איטלקי - ומשמש כמעט באופן דתי במתכונים איטלקיים אותנטיים - אך תוכלו להתנסות מעט בעשבי התיבול הירוקים שאתם מכניסים למעבד מזון. כתחליף לבזיליקום, נסה:
- ארוגולה. מייצר פסטי חריף מאוד.
- כוסברה. מייצר פסטו קליל, טרי וטהור.
- עלה רמסון. זה הופך וריאציה גרמנית של פסטו.
- פטרוזיליה. מייצר פסטו קליל ונקי.
שלב 7. תחליף את הצנוברים האחרים בצנוברים
בגלל מחיר הצנוברים, רוב האנשים מחליפים אגוזים אחרים במתכונים כדי להחליף צנוברים. החלפות בדרך כלל כוללות: br>
- אֱגוזי מלך.
- אגוז קשיו.
- צנוברים סיניים
- שקדים.
טיפים
- את הפסטו ניתן להקפיא ולחמם לשימוש אחר. הקפד להקפיא אותו בכלי אטום. זה יימשך חודשים. כדי להקפיא גדלים נפרדים, נסה להקפיא אותם במגש קוביית קרח. ניתן להכניס "אבן פסטו" לקערת פסטה חמה.
- אפשר להשתמש באגוזים קלויים במקום צנוברים. הוא פחות יקר וכאשר צלוי מייצר טעם אגוזי הדומה לצנוברים. ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של אגוז - צרו יצירתיות והתנסו!
- נסה להשתמש בשום קלוי במקום גולמי לטעם בהיר ומתוק יותר. כדי לצלות את שיני השום, מחממים את התנור לחום של 350 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן חותכים את צמרות שיני השום, כך שהחלק העליון של שיני השיניים ייחשף. מניחים את הציפורן על דף ניר, מפזרים שמן זית על הציפורן ואז עוטפים אותם ב"אוהל "נייר הכסף ואז אופים בתנור במשך 30-45 דקות. תדע שזה נעשה כאשר כל הבית שלך מריח כמו שום, והציפורן רכות. הוא ייצא מהעור אם יסוחט אותו בעדינות.
- הוסף פטרוזיליה טרייה עם בזיליקום כדרך להבהיר את ירקות הפסטו שלך.
- מגישים את הפסטו כממרח על לחם טרי, קרקרים, מקלות לחם, על פיצה, או במנות פסטה ועוף, או הוסיפו כמה כפות לרוטב לסלט תוצרת בית. תנו ליצירתיות שלכם לחקור!
- אפשר להכין פסטו עם רוב עשבי התיבול. נסה ארוגולה או כוסברה.
- מתכונים לפסטו הם בדרך כלל רק מדריך.. וצריך להתאים אותם לטעמכם. נסה להוסיף שמן זית, שום או גבינה פחות או יותר. כמו כן, נסה להשתמש באגוזים אחרים מלבד אגוזי מלך.
- בעת צליית צנוברים, הקפידו לעקוב אחריהם "בזהירות", מכיוון שהם יכולים לעבור מצלויים לחלוטין לצריבה תוך שניות. אתה תדע שהוא צלוי כראוי אם אתה יכול להריח אותו, והוא חום.
