שפמנון הוא דג טעים שאנשים בדרום ארצות הברית נהנים ממנו לעתים קרובות. שיטת הבישול הנפוצה ביותר היא לטגן אותו, אך ניתן גם לצלות את שפמנון על הגריל, לבשל ולהקפיץ. שפמנון בעל טעם מתוק עדין ומעט קשקשים והבשר צפוף יותר מדגים לבנים אחרים, ומאפשר לבשל אותו במגוון דרכים. ניתן ליהנות גם מסייפי שפמנון ספוגים במי מלח. אם אתה רוצה לדעת כיצד לבשל שפמנון בדרכים שונות, בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
שפמנון במחבת
- 4 פילה שפמנון (8 גרם)
- 1/2 כוס קמח תירס צהוב
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כפית. מלח
- 1 כפית. תיבול קריולי
- 1/2 כפית. פפריקה
- 1/4 כפית. פלפל שחור
- 3/4 כוס חלב
- 6 כפות. חמאה ללא מלח, מפוצלת
- פרוסות לימון לקישוט
שפמנון מטוגן יבש
- 4 פילות שפמנון (6 גרם)
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כוס קמח תירס
- 1 כף. אבקת סודה לשתייה
- 1 כף. מלח כשר
- 1/2 כפית. פלפל קיין
- בירה אחת (12 גרם) בקבוק ענבר (ענבר)
- 1 כף. מלח
- 1 כף. פלפל שחור
- 2 כפות. חול לבן
- 1 סחיטה של לימון
שפמנון על האש
- 2 (7-8 אונקיות) פילה שפמנון
- 4 גרם חמאה
- 4 גרם יין לבן יבש
- 1 כף. מים כתומים
- 1 כפית. שום כתוש
- 1 כפית. כוסברה קצוצה
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 1 כף. פפריקה
שפמנון על האש
- 6 פילה שפמנון (6-8 אונקיות)
- תרסיס שמן צמחי
- 3/1 כוס מיץ לימון
- 3 כפות. חמאה מומסת
- 1 כף. פלפל לימון מתובל
שלב
שיטה 1 מתוך 4: שפמנון מטוגן בסיר
שלב 1. מכינים את שפמנון
על מנת שפמנון יהיה מוכן לטיגון, תחילה יש לשטוף 4 פילות של שפמנון מתחת למים קרים ואז לייבש אותם במגבת נייר עד שהלחות נספגת לחלוטין.
שלב 2. מכינים את תערובת קמח התירס
לשם כך מערבבים בצלחת שטוחה את התירס, המלח, הקמח, המלח, תיבול קריאולי, הפפריקה והפלפל יחד עד שהמרכיבים מתאחדים היטב. מערבבים 1/2 כוס עמילן תירס צהוב, 1/4 כוס קמח לכל מטרה, 1 כפית. מלח, 1 כפית. תיבול קריאולי, 1/2 כפית. פפריקה, ו 1/4 כפית. פלפל שחור יחד בצלחת רדודה.
שלב 3. יוצקים 3/4 כוס חלב לצלחת אחרת
שלב 4. טובלים את פילה שפמנון בחלב ואז מצפים אותם בתערובת עמילן התירס
החלב יעזור לספוג את תערובת העמילן. בסיום ציפוי הפילטים, יש לנער אותם כדי להסיר תערובת עודפת.
שלב 5. מחממים 3 כפות
חמאה במחבת גדולה.
מניחים את המחבת על אש גבוהה.
שלב 6. מטגנים את שני הצדדים של שני פילטים במשך 3 דקות כל אחד
מטגנים כל צד במשך 3 דקות או עד שצד הדג רך כאשר מנקבים אותו במזלג. לאחר מכן, הפוך את הדג ועשה את אותו הדבר לצד השני. יתכן שייקח פחות זמן לטגן את הצד השני.
שלב 7. מעבירים את הפילטים לצלחת הגשה
חזור על תהליך הטיגון עם שני הפילטים האחרים.
שלב 8. מגישים
מקשטים את פילה שפמנון עם טריזים לימון ומגישים מיד.
שיטה 2 מתוך 4: שפמנון מטוגן יבש
שלב 1. מחממים את מחבת הטיגון ל 350 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס)
שלב 2. מערבבים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, עמילן התירס, המלח והצ'ילי עד לאיחוד החומרים
מניחים את החומרים בקערה גדולה. להקציף 1 כוס קמח לכל מטרה, 1 כוס עמילן תירס, 1 כף. סודה לשתיה, 1 כף. מלח כשר, ו -1/2 כפית. פלפל קיין.
שלב 3. מנערים בקבוק בירה צהוב אחד (12 גרם) וזורקים לתוך המרכיבים
ממשיכים לערבב את המרכיבים כדי להסיר גושים עד שהבירה נמסה לחלוטין לתוך שאר המרכיבים.
שלב 4. חותכים 4 פילה שפמנון לחצי לאורכו
יוצרים שתי רצועות מכל דג.
שלב 5. מכינים תערובת מלח
להכנת תערובת זו, מערבבים יחד את המלח, הפלפל ואבקת השום בקערה קטנה. מערבבים 1 כף. מלח, 1 כף. פלפל שחור, ו -2 כפות. גרגירי שום יחד בקערה קטנה ובוחשים את החומרים יחד עם כף.
שלב 6. מפזרים את תערובת המלח על הפילטים
מפזרים תערובת מלח משני צידי הפילה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. טובלים כל רצועת דגים בבלילת הבירה
משרים בתערובת במשך 10-15 שניות עד לספיגה.
שלב 8. מניחים את הדג במחבת
לאחר שהתבנית התחממה, ניתן להכניס לתוכה מספר דגים בכל פעם ולסדר אותם כך שלא יידבקו.
שלב 9. מטגנים את הדג במשך 3-4 דקות
ממשיכים לטגן עד שהוא שחום ופריך.
שלב 10. מגישים
מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים אותו על צלחת הגשה. מתבלים את הדג במיץ לימון ונהנים כשהוא חם.
שיטה 3 מתוך 4: שפמנון על האש
שלב 1. מחממים את התנור ל 375ºF (190ºC)
שלב 2. מתבלים את הדג במלח ופלפל לפי הטעם
שלב 3. מניחים את הדג בתבנית תבנית אליפסה
שלב 4. ממיסים את החמאה בסיר על אש גבוהה
'מניחים 4 גרם חמאה בסיר קטן ומחממים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
שלב 5. מערבבים את היין, מיץ הלימון, השום והכוסברה לסיר
שלב 4 גרם יין לבן יבש, 1 כף. מיץ לימון, 1 כפית. שום קצוץ, וכף אחת. קוצצים את הכוסברה יחד בקערה קטנה.
שלב 6. יוצקים את תערובת היין לסיר ומבשלים 2 דקות
שלב 7. מעבירים את התערובת על הדג
לאחר מכן, מפזרים 1 כף. פלפלים על גבי דגים.
שלב 8. אופים את הדג במשך 10-12 דקות
מכניסים את הדג לתנור ואופים עד שהוא מבושל לגמרי.
שלב 9. מגישים
תיהנו משפמנון הגריל הטעים הזה כשהוא חם.
שיטה 4 מתוך 4: שפמנון על האש
שלב 1. מצפים תבנית אפייה בשמן תרסיס
שלב 2. מניחים את הדג בתבנית הגריל המצופה
מניחים 6 פילה (6-8 אונקיות) שפמנון בתבנית אפייה.
שלב 3. מערבבים יחד מיץ לימון, חמאה ופלפל לימון מתובל
מערבבים 1/3 כוס מיץ לימון, 3 כפות. חמאה מומסת, וכף אחת. תיבול פלפל לימון יחד בקערה קטנה.
שלב 4. מצפים את הפילטים בתערובת החמאה
השתמש במברשת לציפוי הפילטים בבלילה.
שלב 5. מניחים את התבנית על הגריל
סגור את המכסה.
שלב 6. צולים את הדג על גחלים בינוניות-גבוהות של 300-400ºF (148-204ºC) במשך כ-6-8 דקות מכל צד
הדג צריך לקלף מכל צד אם אתה נוגע בו במזלג. ממשיכים לבסס את הדג כשהוא מתבשל.
שלב 7. מגישים
מגישים את שפמנון הגריל הזה עם פירה או ירקות בגריל.
טיפים
- אם בטן השפמנון גדולה בהרבה מהזנב, חותכים שני חריצים אלכסוניים בבטן השפמנון לפני הבישול.
- שפמנון נמצאים בתחתית שרשרת המזון ולכן באופן טבעי שפמנון אוכל דגים מתים ואורגניזמים נרקבים. עם זאת, ישנם גם שפמנון המגדל בתזונת דגנים מלאים במקום פסולת החיות או חלקיקים הנמצאים באגמים ובבריכות.
אַזהָרָה
- שמן חם ניתז לעתים קרובות מהטיגון בזמן הבישול. חזור מעט מהבישול הזה כדי להגן מפני כוויות.
- כל כלי הבישול, השמן ו שפמנון יהפכו לחמים במהלך הבישול ואחריו. הרכיבו כפפות והקפידו למנוע כוויות.
