איזומלט היא נגזרת סוכרוז דלת קלוריות המוכנת מסוכר סלק. הוא אינו שחום כמו סוכר רגיל ואינו נשבר בקלות, ולכן הוא משמש לרוב כקישוט אכיל. אתה יכול להשתמש בגבישי איזומלט, אך יתכן שקל יותר להשתמש בפתיתים או מקלות איזומלט.
רכיבים
שימוש בגבישי קריסטל איזומלט
עבור 2.5 כוסות (625 מ ל) סירופ
- 2 כוסות (500 מ"ל) גבישי קריסטל איזומלט
- 1/2 כוס (125 מ"ל) מים מזוקקים
- 5 עד 10 טיפות צבע מאכל (לפי הטעם)
שימוש באיזומלט. פתיתים או מוטות
עבור 2.5 כוסות (625 מ ל) סירופ
2.5 כוסות (625 מ"ל) פתיתים או מקלות איזומלט
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מגבישים
שלב 1. מכינים קערה של מי קרח
יוצקים 5-7.5 ס מ מים וקוביות קרח לקערה גדולה או תבנית בצק.
- הקפד לבחור קערה רחבה מספיק כך שתחתית התבנית בה תשתמש תוכל להיכנס לתוכה.
- אתה יכול גם להשתמש במי הקרח כצלה אם הוא עולה באש בזמן הבישול. טבילת היד בסיר חם או סירופ במי קרח יכולה לטפל בפגיעה ברגע.
שלב 2. מערבבים איזומלט עם מים
מניחים את גבישי האיזומלט בסיר קטן או בינוני. יוצקים את המים לסיר ומערבבים יחד את שני המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה בעזרת כף מתכת.
- אתה צריך רק מעט מים כדי להרטיב את האיזומלט. בשלב זה תכולת המחבת צריכה להיראות כמו חול רטוב.
- אם אתה צריך לשנות את כמות האיזומלט, הקפד לשנות גם את כמות המים. בדרך כלל אתה צריך 3-4 חלקים של איזומלט לכל חלק מים.
- השתמש במים מזוקקים או מזוקקים. מי ברז מכילים מינרלים שיכולים לגרום לסירופ להפוך לצהוב או לחום.
- הסירים והכפות שבהם אתה משתמש צריכים להיות עשויים נירוסטה. אין להשתמש בכף עץ מכיוון שהמרכיבים הנספגים בה יכולים להתערבב בסירופ ולהעניק לו צבע צהבהב.
שלב 3. מביאים לרתיחה על אש גבוהה
מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. התוכן צריך להרתיח לגמרי, לא לערבב עד שהוא רותח.
- ברגע שהוא רותח, השתמש במברשת ניילון כדי לקלף את הציפוי על צידי הסיר ולהכניס אותו שוב פנימה. אין להשתמש במברשת סיבית טבעית בשלב זה.
- לאחר הסרת הציפוי, הצמיד מדחום ממתקים לדופן התבנית. וודא שקצה המדחום נמצא במגע עם הסירופ החם, אך לא בתחתית התבנית.
שלב 4. הוסף צבע מאכל כשהוא מגיע ל 82 מעלות צלזיוס
אם אתה רוצה להוסיף צבע מאכל לסירופ איזומלט, זו הטמפרטורה הנכונה לעשות זאת. מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל לפי הטעם, ואז מערבבים בעזרת כף או בוחש מתכת.
- אל תדאג אם טמפרטורת הסירופ נעצרת ב 107 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, המים הנותרים יתאדו. הטמפרטורה של הסירופ לא תעלה יותר עד שהמים שנותרו יתאדו.
- שימו לב שתערובת הסירופ תתקצף במהירות כאשר תוסיפו צבע מאכל.
שלב 5. ממשיכים לחמם את הסירופ עד שהוא מגיע ל -171 מעלות צלזיוס
להכנת זכוכית איזומלט או קישוטי איזומלט דומים, הסירופ המותך חייב להגיע לטמפרטורה של 171 מעלות צלזיוס. אחרת, מבנה האיזומלט לא יהיה חזק מספיק כדי ליצור אותו.
אתה יכול להסיר את התבנית מהתנור כאשר קריאת הטמפרטורה במדחום היא 167 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה של הסירופ תמשיך לעלות לאחר מכן, גם אם תנסו לעצור את תהליך החימום במהירות
שלב 6. טובלים את התבנית במי הקרח
הכניסו מיד את התבנית למי הקרח שהכנתם לאחר שהטמפרטורה הנכונה מגיעה. מניחים את תחתית התבנית במי הקרח למשך 5-10 שניות בערך לעצירת החימום.
- אל תתנו למי קרח להיכנס למחבת.
- מוציאים את הסיר מהמים ברגע שהוא מפסיק לרחוש.
שלב 7. מחממים את האיזומלט בתנור
את האיזומלט כדאי לשפוך ב -149 מעלות צלזיוס, כך שכדי למנוע מהסירופ להתקרר, תרצה לחמם אותו בתנור עד שהוא מוכן לשימוש.
- התנור צריך להיות מופעל על 135 מעלות צלזיוס.
- חימום האיזומלט בתנור למשך 15 דקות בדרך כלל יעזור להגיע לטמפרטורה האידיאלית. במהלך תקופה זו, תשתחרר גם בועות אוויר מהסירופ.
- ניתן לאחסן איזומלט בתנור עד 3 שעות. אם תשמור אותו יותר, הצבע יתחיל להצהיב.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מפתיתים או גבעולים
שלב 1. מניחים את פתיתי האיזומלט בקערה בטוחה למיקרוגל
הקפד לשטח אותו כך שיימס באופן אחיד.
- אם משתמשים בסורגים איזומלט, חותכים אותם לחצאים או שלישים לפני שמכניסים אותם לקערה.
- פתיתי איזומלט זמינים באפשרויות בהירות וצבעוניות. אם אתה רוצה להכין קישוטים צבעוניים, השתמש באיזומלט שהתווסף לצביעה.
- מכיוון שטמפרטורת האיזומלט יכולה לעלות גבוה מאוד, השתמש בקערה עם ידית כך שיהיה לך קל ובטוח יותר לשפוך את הסירופ מאוחר יותר. אתה יכול גם להשתמש בתבנית סיליקון או קערה שהם עמידים למדי בחום. אם אינך משתמש בקערת אחיזה, שקול להניח אותה על בסיס בטוח למיקרוגל, כך שלא תצטרך להיות במגע ישיר מדי עם הקערה.
שלב 2. במיקרוגל גבוה, למשך 15-20 שניות
יהיה עליך לערבב את פתיתי האיזומלט לאחר כל חום כך שיימסו באופן אחיד. ממשיכים לחמם כך במיקרו עד להמסה מלאה.
- שימו לב כי בועות אוויר יופיעו באופן טבעי כשהאיזומלט נמס.
- השתמש בכפפות לתנור כדי להגן על הידיים שלך בעת טיפול בקערת איזומלט חם.
- מערבבים את האיזומלט המומס בעזרת בוחש מתכת או כלי דומה. אין להשתמש בכלי עץ.
- הזמן הנדרש להמיס 5 פתיתי איזומלט הוא כדקה אחת. משך הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל ולגודל פתיתי האיזומלט.
שלב 3. מערבבים היטב
מערבבים פנימה איזומלט מומס. מערבבים עוד פעם את האיזומלט המומס כדי להסיר כמה שיותר בועות אוויר.
עליך לוודא שכל בועות האוויר יוסרו מהאיזומלט המומס לפני השימוש בו. אם עדיין יש בועות אוויר בסירופ, זו תהיה התוצאה הסופית
שלב 4. לחמם במידת הצורך
אם האיזומלט מתחיל להתקשות או להתמצק לפני השימוש, כל שעליך לעשות הוא לחמם אותו במיקרוגל על ידי הכנסת הקערה לחימום חוזר למשך 15-20 שניות.
- כדאי לתת לאיזומלט להמיס במשך 5-10 דקות לפני שמתחילים להתקרר.
- אם מופיעות בועות אוויר, מערבבים את האיזומלט כדי להיפטר מהן.
שיטה 3 מתוך 3: הדפסת זכוכית איזומלט
שלב 1. מצפים את התבנית בתרסיס לבישול
מרחי תרסיס בישול נון -סטיק באופן שווה לכל תבנית.
- השתמש במגבת נייר יבשה כדי לנגב את התזה על החלק העליון של התבנית.
- ודא שניתן להשתמש בתבנית שלך לאיזומלט או לממתקים קשים. הטמפרטורה של סירופ האיזומלט כה גבוהה עד שהיא יכולה להמיס תבניות שאינן חזקות מספיק.
שלב 2. יוצקים את הסירופ לשקית המאפה, אם רוצים
יוצקים לכל היותר 1/2 כוס (125 מ ל) איזומלט מומס לתוך שקית המאפה.
- הוספת איזומלט מעבר לכמות זו עלולה לגרום לשקית להימס או להתלקח.
- שימוש בשקית עוגיות עשוי להקל על עבודתך, אך אנשים רבים מוצאים שלב זה מיותר.
- אין לחתוך את קצה השקית לפני ששופכים את האיזומלט. השאירו את הקצוות שלמים לזמן מה.
- הקפד לשמור על כפפות התנור שלך בעת הטיפול בשקית המאפה. חום ההתכה של האיזומלט עדיין יכול לפגוע בכם גם לאחר ששופכים אותו לתוך השקית.
שלב 3. יוצקים או לוחצים את הסירופ לתבנית
יוצקים את האיזומלט וממלאים אותו בתבנית.
- חותכים את קצוות שקי הבצק כאשר אתם מוכנים למלא את התבניות. איזומלט יזרום במהירות, ולכן עליך להיזהר.
- בכל שיטת מזיגה שתבחר, תן לאיזומלט לזרום בצורה חלקה. לפיכך, ניתן למזער את מספר בועות האוויר הנוצרות.
- יש להקיש בעדינות על תחתית התבנית על דלפק, מונה או משטח קשיח אחר כדי לשחרר בועות אוויר מהסירופ ברגע שנשפך לתבנית.
שלב 4. הניחו לסירופ להתקשות
האיזומלט יתקשה לקישוט תוך 5-10 דקות, תלוי בגודל התבנית.
האיזומלט יירד באופן טבעי מצדי התבנית כשהוא מתקרר. אתה אמור להיות מסוגל להסיר אותו פשוט על ידי הפיכת התבנית או חיתוך הדפנות
שלב 5. השתמש לפי הטעם
ניתן לאחסן קישוטי איזומלט בכלי אטום או להשתמש בהם מיד.
אם אתם מתכננים להוסיף את הציפוי הזה לעוגה, יוצקים מאחוריו מעט סירופ תירס או איזומלט מומס בעזרת קיסם, ואז תקעו אותו בעוגה. עמדתו צריכה להיות יציבה ללא הפרעות רבות
טיפים
- אפשר גם להשתמש באיזומלט במקום סוכר. השתמש בו ביחס של 1: 1 עם סוכר רגיל כאשר אתה משתמש בו כממתיק בממתקים או בעוגות. עם זאת, לפני השימוש בו, זכור כי איזומלט אינו מתוק כמו סוכר רגיל.
- הרחק איזומלט מאוויר לח. יש לאחסן איזומלט גולמי בכלי או בשקית אטומה. יש לאחסן איזומלט בשל גם בכלי אטום, אך יהיה עליך לכלול גם שקית ג'ל סיליקה כדי להגן על האיזומלט מפני לחות.
- לעולם אל תאחסן איזומלט במקרר או במקפיא. הלחות גבוהה מדי ועלולה לפגוע בסירופ ובגימור.
