מי לא מכיר חטיף שנקרא פיש אנד צ'יפס? למעשה, מנה זו המורכבת מדגים וצ'יפס מטוגנים בשמן עמוק היא מזון מהיר שהוא מאוד פופולרי בבריטניה. אם תמיד קניתם אותם במחירים גבוהים במסעדות, למה שלא תנסו להכין לבד? יתר על כן, אינדונזיה היא מדינה ארכיפלגית עשירה בדגים, נכון?
רכיבים
- 2 חתיכות בקלה גדולות או נטולות עצם (כ 200 גרם). אם אתה מתקשה למצוא את שני סוגי הדגים האלה, אתה יכול להחליף אותם בדגי דורי ללא עמוד שדרה הנמכרים בסופרמרקטים גדולים.
- 3-4 תפוחי אדמה גדולים
- השמן לטיגון
בצק קמח ציפוי
- 240 גרם קמח + 60 גרם קמח לציפוי הדג לפני הטבילה בבלילת הציפוי
- 1 כף. אבקת אפייה
- 1 כפית. מלח
- 1/2 כפית. פלפל שחור או פלפל קאיין (שניהם משמשים לטעם חריף)
- פחית בירה אחת אוֹ 1 ביצה + 350 מ"ל מים מוגזים
- 1 כפית. פלפל שחור גרוס ו/או מלח (לא חובה)
- 125 מ"ל מים קרים, חלב או בירה קרה
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת תפוחי האדמה (שלב הטיגון הראשון)
שלב 1. חותכים את תפוח האדמה לגפרורים בערך בעובי האצבע האמצעית
למעשה, אתה יכול לחתוך את תפוחי האדמה לעובי הרצוי לך, אך וודא שכל תפוח אדמה הוא באותו גודל ועובי כך שיתבשל בצורה אחידה יותר. אם תרצו, תוכלו אפילו להשתמש במכונת תפוחי אדמה מיוחדת להכנת תפוחי אדמה באותו גודל ועובי.
- קודם כל, שטפו היטב את תפוחי האדמה כדי להסיר לכלוך על פני השטח. אל תזרוק את העור!
- חותכים את תפוח האדמה לשני חלקים שווים.
- קחו חצי תפוחי אדמה, חתכו אותו לרבעים לאורכו. לאחר מכן, כדאי להכין ארבע נתחי תפוחי אדמה מלבניים.
- קח כל מלבן, חתוך אותו חזרה לגפרורים.
- אם תרצו, תוכלו לחלק כל טריז תפוחי אדמה לשניים כך שלא יהיו ארוכים מדי.
שלב 2. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשרות את תפוחי האדמה במים קרים במשך 1-2 שעות
פעולה זו תגרום לתפוחי האדמה לחים יותר כך שהפנים יהיו רכים יותר באכילה. הקפד לייבש היטב את תפוחי האדמה הספוגים במגבות נייר לפני טיגון.
- אם אתה לא ממהר, אפשר אפילו להשרות תפוחי אדמה למשך הלילה.
- הקפד לא להשרות את תפוחי האדמה בזמן חימום השמן!
שלב 3. מכינים תבנית בעלת קירות עבים
יוצקים את השמן עד שהוא מתמלא כ -7 ס מ. מחבת, מחממים ל 162 מעלות צלזיוס. אנו ממליצים להשתמש בטיגון עמוק או בתנור הולנדי לתוצאות הטובות ביותר. לפני טיגון תפוחי אדמה ודגים, ראשית יש להבין את הטמפרטורה הנכונה לטיגון אותם כך שהמרקם יישאר רך למרות שהמשטח פריך ומבושל בצורה מושלמת.
אם אין לך מדחום למטבח, השתמש בחום בינוני ל 162 ° C וחום גבוה ל- 188 ° C (נדרש בשיטה מאוחרת יותר). תן לשמן לשבת 2-3 דקות אם אתה רוצה לשנות את הטמפרטורה
שלב 4. מטגנים את תפוחי האדמה בחום והרבה שמן במשך 2-3 דקות
לאחר 3 דקות תפוחי האדמה צריכים להיראות בצבע חיוור וצריכים להיות בעלי מרקם עסיסי. אל תדאג! תהליך הטיגון הראשון לא נועד לייבש ולהבשיל את תפוחי האדמה.
שלב 5. מצננים את תפוחי האדמה לטמפרטורת החדר לפני שמטגנים אותם בפעם השנייה
מסננים את תפוחי האדמה בצלחת מרופדת במגבות נייר, ואז מטגנים שוב את תפוחי האדמה לאחר שסיימתם לטגן את כל נתחי הדג. אין ספק שתפוחי האדמה יהיו טעימים יותר ובעלי מרקם פריך יותר!
הסיבה מאחורי שיטת הטיגון הכפול אינה פשוטה. הבינו שמים למעשה מצטברים על החלק הפנימי של תפוח האדמה. בתהליך הטיגון הראשון, המים הכלולים בכמות קטנה על פני תפוח האדמה יידחקו החוצה. עם זאת, תכולת המים הגבוהה בתפוח האדמה תידחק רק אל פני השטח של תפוח האדמה. במילים אחרות, תפוחי אדמה שטוגנים פעם אחת בלבד לא יטעמו פריכות במשך זמן רב מכיוון שהם עדיין מכילים לא מעט מים. לכן נדרש תהליך טיגון שני לייבוש מלא של כל תכולת המים שבתפוחי האדמה
חלק 2 מתוך 2: ציפוי וטיגון דגים
שלב 1. ודא שהדג מופשר היטב
למעשה, אתה יכול להשתמש בדגים עם בשר עבה ללא כל קוצים, אם כי האירופאים בדרך כלל משתמשים בקלה. אם אתם משתמשים בדגים קפואים, הוציאו את הדג מהמקפיא והניחו אותו על מדף המקרר למשך הלילה. בדרך זו, גבישי הקרח על הדג ימסו אך הטריות נשמרת כראוי.
שלב 2. הגבירו את טמפרטורת השמן ל -190 מעלות
מחממים את השמן על אש בינונית. בזמן ההמתנה להתחממות השמן מכינים את תערובת ציפוי הדגים. במקום זאת, השתמש בשמן חדש, כך שצבע השמן לא יידבק במזונות מטוגנים בעבר.
שלב 3. מערבבים את תערובת הקמח בקערה, מצננים במשך 15 דקות
אם זמנכם מוגבל, אינכם צריכים לתת לקמח לשבת, אם כי כתוצאה מכך, טעמי מרכיבי ציפוי הקמח לא יתמזגו כמו הקמח שנשאר זמן מה. ציפוי בצק קמח עשוי בדרך כלל משני מרכיבים נוזליים, כלומר בירה או תערובת של ביצים ומים. אתה יכול גם להשתמש בחלב או בחלב אם אתה מעדיף את הטעם והמרקם המתקבל.
- אל תדאג אם המרקם של בצק קמח הציפוי נראה קליל ונזוף.
- ציפוי הקמח במתכון זה דורש 240 גרם קמח. ספק 60 גרם קמח נוספים לתרגול השיטה הבאה.
שלב 4. מטגנים מחדש את תפוחי האדמה במשך 2-3 דקות או עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי
השמן צריך להיות על 190 מעלות צלזיוס, ותפוחי האדמה צריכים להיות בטמפרטורת החדר כשהם מטוגנים. אין ספק, אתה יכול לייצר תפוחי אדמה חומים פריכים שהם טעימים מאוד באכילה! רוב יצרני הדגים והצ'יפס ינקזו את תפוחי האדמה לפני טיגון הדג. כדי לשמור על חום תפוחי האדמה חמים, בדרך כלל הם יאחסנו את תפוחי האדמה המבושלים בתנור לאחר שניקזו אותם עם נייר מטבח.
עם זאת, ישנם גם יוצרי דגים ושבבים המעדיפים את הדרך המסורתית, כלומר טיגון תפוחי אדמה ודגים יחד. לשם כך, מכינים את הדג לטיגון. לאחר מכן מטגנים את תפוחי האדמה רגע לפני שמטגנים את הדג, ומסננים את שניהם בו זמנית
שלב 5. מצפים את הדג בקמח כך שתערובת הציפוי תוכל להידבק טוב יותר
אתה יכול להשתמש בקמח חיטה, עמילן תירס או קמח אורז לציפוי הדג.
וודא שכל פני הדג מצופים היטב בקמח
שלב 6. צובטים קצה אחד של הדג, וטובלים את הדג המקומח לתוך קערת בלילת הציפוי
אין לחבוש שתי נתחי דג במקביל לכך שהעקביות הנגרמת של הקמח מסוכנת לגרום לדג החלקלק להחליק מהמלקחיים.
שלב 7. עדיין צובט את קצות הדג, טובלים את הדג המקומח בשמן החם מאוד
במידת הצורך הופכים את הדג עד שהמשטח כולו מתקשה וקרום פריך ושחום. מכיוון שטמפרטורת השמן בה משתמשים חמה מאוד, תערובת הקמח אמורה להתקשות ולהתבשל במהירות. לאחר שהקמח מתקשה, ניתן לטבול את הדג לחלוטין בשמן. מדוע דגים צריכים להיות מטוגנים כך? אם הדג מטוגן בצורה המסורתית (טבול ישירות בשמן חם), יש חשש שיהיה חלק מהקמח שלא ייחשף לשמן כך שהוא יופרד מבשר הדג.
שלב 8. מטגנים כל נתח דג עד שהמשטח פריך וזהוב (בערך 2-3 דקות)
ברגע שחתיכת דג אחת נמצאת בשמן החם, עברו מיד לחתיכה השנייה וחזרו על התהליך עד שהדג סיים. הקפד לעבוד בקצב מהיר כדי שהדג לא יישרף. אם הקמח נראה פריך וזהוב, זה אומר שהדג מבושל ומוכן לאכילה!
שלב 9. מסננים את הדג המטוגן על פיסת נייר עיתון או נייר מטבח, מפזרים על פני השטח מלח
למעשה, דגים וצ'יפס מסורתיים משתמשים בנייר עיתון כדי לספוג עודפי שמן מהדג, מגלגלים את הנייר השומני לצורת דמוי משפך, ואז מפזרים את הדג עם מלח ופלפל לפני שפשוט מגישים אותו. כמובן שאפשר גם לנקז את הדג על רשת או מגבות נייר ולהגיש אותו על צלחת אם תרצו. תיהנו מדגים וצ'יפס עם רוטב טרטר או חומץ מאלט (חומץ חיטה).
