Carne asada הוא סוג של בשר דק שנחתך לרוב לרצועות ארוכות וארוכות ומוגש בקליפת טורטייה, אך ניתן להכין אותו גם כמנה עיקרית. בדרך כלל מכינים אותו עם מרינדה וצלויים, אבל אפשר גם לטגן אותו או לבשל אותו בסיר איטי. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין את המנה העיקרית הזו בבית.
רכיבים
מכין 4 עד 6 מנות
- 2 גרם (900 גרם) סמקן בקר (בטן) או ירך עמוקה (חלק שריר)
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 צ'ילי ג'לפאו, זרעים הוסרו וקצוצים
- 1 כפית (5 מ"ל) זרעי כמון טחונים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) כוסברה טרייה כתושה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ ליים
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) סוכר
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית
שלב
חלק 1 מתוך 5: מרינת בשר עם תיבול
שלב 1. מערבבים את החומרים למרינדת הבשר
בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים למעט בשר.
- הקפד להשתמש בקערה או צלחת העשויה מחומר שאינו מגיב כגון זכוכית. החומצה בחומץ ובמיץ ליים יכולה להגיב עם מתכות כמו אלומיניום, אל תשתמש בה לשם כך.
- אם אינכם מוצאים פלפלים ג'לפנו טריים, תוכלו להשתמש גם בפלפלים מסרנו, שהם גם חמים כמו ג'לפנו. אתה יכול גם להשתמש בג'לפנו משומר, שהוא פחות חריף, או בכף אחת (5 מ"ל) פלפל צ'ילי אדום.
- אם אין לך שום טרי טחון, אתה יכול גם להשתמש בכפית (2.5 מ"ל) אבקת שום.
- אם יש לך רק כוסברה מיובשת, השתמש בערך 8 כפית (40 מ"ל) במקום כוס (125 מ"ל) כוסברה טרייה.
שלב 2. מתבלים את הבשר בתבלינים
טובלים את הבשר בתמיסת התיבול והופכים את הבשר כמה פעמים כך שכל הצדדים ייחשפו לתבלינים.
סמקן היא הבחירה המסורתית ביותר של חצאי בקר להכנת אסאדה קרנית, אך ניתן להשתמש גם בבשרים דקים אחרים כגון חשיש עמוק
שלב 3. משרים במרינדה במשך 1 עד 4 שעות
מכסים את הקערה או התבנית בניילון ומניחים במקרר.
- באופן כללי, ככל שתשאירו את הבשר במרינדה זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך ועשיר יותר. אבל אם הוא ספוג יותר מדי זמן, זה יכול להפוך את הבשר לקשה.
- ארבע שעות זה הארוך ביותר. לאחר מכן, טעם הבשר לא היה שונה באופן יחסי. אבל אם תשאיר אותו ליותר מ -24 שעות, הטעם עלול להיות לא נעים.
- אל תספוג את הבשר שלך על השיש במטבח. זה יכול להזמין חיידקים לגדול בבשר. משרים את הבשר עם תבלינים במקרר בלבד.
חלק 2 מתוך 5: הכנת הגריל
שלב 1. מברישים את חטיפי הגריל
השתמש במברשת תיל כדי להבריש את סורגי הגריל ולהסיר את כל שאריות המזון ממפגש הגריל הקודם.
גם אם מנקים את הטוסטר לאחר כל שימוש, מומלץ להמשיך ולנקות אותו שוב, במיוחד לאחר שלא השתמשתם בו זמן רב. צחצוח הגריל עוזר גם להיפטר מהפסולת אחרת שנאספת כשהיא לא בשימוש
שלב 2. משמנים את גרילי הגריל בשמן קנולה
יוצקים מעט שמן קנולה על מגבת נייר עבה, ומברישים את השמן על חטיפי הגריל.
- השמן ייצור ציפוי דבק שיפחית את דביקות הבשר על חטיפי הגריל.
- אם אין שמן, אפשר להשתמש גם בנייר כסף. מכסים את הסורגים בנייר כסף ונקבים חורים בנייר הכסף בעזרת מזלג לאפייה. תצטרך לחורר מספיק חורים כדי שהחום יחדור פנימה.
שלב 3. מחממים את גריל הפחם
אתה צריך להתחיל 20 דקות לפני הצלייה, ואתה צריך להכין שני אזורי חום גבוה ואזור קריר יותר.
- הרם את הסורגים לזמן מה.
- השתמש במצת פחם כדי להדליק ערימה בינונית של בריקי פחם. תן לו להישרף עד שהוא יוצר אפר לבן.
- מניחים את הפחם החם בתחתית הגריל. השתמש במלקחיים ארוכים כדי לפזר את הפחם. אתה צריך לשים שתיים או שלוש שכבות בשליש מהבסיס, אתה שכבה אחת או שתיים בשליש השני. השליש הנותר צריך להיות ללא פחם.
- החזירו את הסורגים לגריל
שלב 4. לחלופין, מחממים את גריל הגז
עם גריל פחם, התחילו 20 דקות לפני הבישול. הפעל את כל רכיבי החום להגדרות גבוהות בזמן הבישול.
שלב 5. בדוק את הגריל לפני שמתחיל
הגריל צריך להיות חם מאוד לפני שאתם מבשלים את הבשר.
- כדי לבדוק את הפחם, החזק את ידך 10 ס"מ מעל הלהבה הגבוהה ביותר. אתה חייב להיות מסוגל לספור עד 1 כדי לצייר את היד שלך. אם אתה יכול להחזיק את החום זמן רב יותר, הגריל עדיין לא מספיק חם.
- על גרילי גז, הגדרת הטמפרטורה צריכה להגיע ל -260 מעלות צלזיוס לפני שהיא מוכנה לבישול.
חלק 3 מתוך 5: בשר על הגריל
שלב 1. מניחים את הבשר על הגריל
העבר בעזרת מלקחיים את הבשר מהמרינדה לחלק החם ביותר של הגריל.
- החזיקו את הבשר מעל קערת התבלינים כך שהתיבול העודף יטפטף שוב לתוך הקערה. מחק את התיבול שנותר.
- ניתן לסגור את הגריל לאחר הנחת הבשר, אך אין צורך בכך.
שלב 2. מבשלים 8 דקות, הופכים לפחות פעם אחת
לאחר שחלפו 4 דקות והתחתית שחומה, השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר לצד השני. מבשלים עוד 4 דקות כדי שהבשר יהיה חצי מבושל.
- הנוזל מהמרינדה אמור להספיק כדי למנוע היווצרות הקליפות בתחתית הבשר במהלך הצלייה.
- אם אתה רוצה שהבשר שלך יהיה חוצה, סובב את הבשר 90 מעלות לאחר 2 דקות בישול. כדי ליצור צלב בצד השני, סובבו אותו ב 90 מעלות לאחר בישול הצד במשך 2 דקות.
- אתה יכול לבשל את הבשר עוד כמה דקות מכל צד אם אתה רוצה שהוא יהיה מבושל יותר.
שלב 3. בדוק את התקינות
השתמש במד חום לבשר לחלק העבה ביותר של הבשר. הטמפרטורה המינימלית היא 60 מעלות צלזיוס.
אפשר גם לחתוך למרכז הבשר ולבדוק את הצבע. צבעו בשל, ורוד כהה. בינוני, הצבע מתחיל להשחים. בשל בינוני, חום עם שמץ של ורוד, בשל, חום כולו
חלק 4 מתוך 5: הגשת בשר
שלב 1. הניחו לבשר להתקרר
מעבירים את הבשר הקלוי לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 3 עד 5 דקות.
בכך שאתה נותן לבשר להתקרר, אתה נותן לנוזל שבשר זמן להתפשט. תקבל בשר עם יותר מים
שלב 2. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 6 מ"מ
החזק את הבשר במזלג בשר והשתמש ביד השנייה שלך לפרוס את הבשר בעזרת סכין קצבים.
- השתמש בסכין קצבים עם להבים דקים.
- הופכים את הבשר כך שהצד הארוך פונה אליכם. סיבי השריר צריכים להיות אופקיים.
- החזק את הסכין בזווית של 45 מעלות וחתך את הבשר כנגד הדגן. אין לחתוך את הבשר במקביל לתבואה, מכיוון שהדבר יהפוך את הבשר לקשה ולעיס.
שלב 3. מגישים מיד
Carne asada הכי טוב כשהוא מוגש חם.
חלק 5 מתוך 5: שיטות בישול חלופיות
שלב 1. מבשלים את הקרנה אסאדה במחבת
מטגנים את הבשר במחבת במשך 8 דקות, הופכים באמצע תהליך הבישול.
- יוצקים 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמן קנולה למחבת ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מחממים את השמן למשך 1-2 דקות, כך שהוא יהיה חם מספיק.
- שמים את הבשר בתבנית. מבשלים 4 דקות בצד אחד לפני שהופכים אותו בעזרת מלקחיים. מבשלים עוד 4 דקות.
- זה יביא לבשר לא מבושל (נדיר בינוני). מוסיפים את זמן הבישול של 1 או 2 דקות לפי העשייה הרצויה.
שלב 2. מבשלים את הבשר לאורך זמן
מבשלים את הבשר בסיר בישול ארוך במשך 10 עד 12 שעות על אש נמוכה.
- שמים בסיר הבישול הישן את הבשר הכבוש ושאר התבלינים.
- כשהוא מבושל, הבשר יהיה רך מספיק כדי לגרוס בעזרת מזלג.
שלב 3.
