בבשר ארנב יש הרבה פחות שומן מבשר בקר, חזיר ועוף, והוא יכול גם להיות מקור טוב לחלבון. ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לבשל בשר ארנב, וכאן ניתן לכם כמה הצעות טובות לבישול בשר ארנב אם מעולם לא הכנתם את המנה הזו בעבר.
רכיבים
ארנב צלוי
ל -2 מנות
- 1 ארנב חתוך, חתוך לחתיכות
- 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (30 מ"ל) חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- 3 כפות (45 מ"ל) חמאה ללא מלח, שומן ברווז או שומן
- 2/1 כוס (125 מ"ל) ציר ארנב או עוף
ארנב מוקפץ עבה
עבור 6 עד 8 מנות
- 2 ארנבים, חתוכים לחתיכות
- מלח ופלפל שחור
- 2/1 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 שיני שום, פרוסות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 6 גזרים, קלופים ופרוסים
- 450 גרם פטריות טריות, חתוכות לפרוסות
- 2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) טימין
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אורגנו, למרוח
- 4 עלי דפנה
- 2 כוסות (500 מ"ל) יין לבן יבש
ארנב מטוגן
ל -4 מנות
- 2 ארנבים חתוכים או 3 ארנבי בר, חתוכים לחתיכות
- 2 כוסות (500 מ"ל) קורד
- 2 כפות (30 מ"ל) תיבול איטלקי
- 1 כף (15 מ"ל) פפריקה
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת שום
- 2 כפית (10 מ"ל) פלפל קאיין
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 2 כוסות (500 מ"ל) שמן צמחי
ארנב בישול איטי
עבור 6 עד 8 מנות
- 2 ארנבים, חתוכים לחתיכות
- 1 כוס (250 מ"ל) סלרי, פרוס
- 1 כוס (250 מ"ל) גזר, קלוף ופרוס
- 1 בצל אדום, קצוץ
- 250 מ"ל ערמונים של מים משומרים, פרוסים
- 2 כוסות (500 מ"ל) פטריות טריות, פרוסות
- 3 כוסות (750 מ"ל) ציר עוף
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
- 2/1 כוס (125 מ"ל) יין מתוק
קוניגליו פטוצ'ין אלפרדו
ל -4 מנות
- 0.5 ק"ג פסטה פטוצ'ינית
- 0.5 ק"ג בשר ארנב עצם, פרוס לאורך או מרובע
- 3 כפות חמאה
- 1 עגבנייה בינונית, קצוצה
- 1/4 כוס ברוקולי
- 1/4 כוס חמאה
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1 שיני שום, פירה
- 1 1/2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת
שלב
שיטה 1 מתוך 5: ארנב אפוי
שלב 1. מערבבים את התבלינים למרינדה
מערבבים בקערה שמן זית, חרדל דיז'ון וקורט פלפל שחור, מערבבים היטב את החומרים.
אתה יכול לערבב את התבלינים בשקית ניילון גדולה או בכלי גדול מספיק כדי להתאים את כל חלקי הארנב במקום אחד
שלב 2. משרים את הארנב לפחות שעה אחת
מניחים את נתחי הארנב במרינדה וזורקים ליצירת שכבה. מכסים ומניחים להתקרר לפחות שעה אחת, אם זה מספיק זמן.
- אם אתה רוצה לצלות את הארנב בכל מקום, השתמש בבשר ארנב חתוך. אם אתה משתמש בבשר ארנב בר, פשוט השתמש בגב או בגוף של הארנב. ארנב חתוך מכיל יותר שומן, ולכן עדיף לשימוש בשיטות בישול חמות ויבשות כגון צלייה מאשר ארנבת בר.
- מכיוון שחלקו האחורי של ארנבת הבר הוא די שומני, ניתן עדיין לצלות אותו. השתמש בשני גב גדול או 4 גב קטן של ארנבות בר במקום 2 בשר ארנב שלם.
- משרים את הארנב במשך שעתיים בבלילה, ככל שהוא ספוג זמן רב יותר, כך ייקח יותר זמן עד שהתבלינים ייספגו בבשר.
שלב 3. מחממים תנור ל -425 מעלות פרנהייט (220 מעלות צלזיוס
) מכינים מחבת לא מחוממת ששומנה בחמאה ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.
- ממשיכים לחמם את החמאה עד שהיא נמסה.
- ניתן להשתמש בשומן ברווז או בשומן גם במקום חמאה ללא מלח.
שלב 4. מבשלים את נתחי הארנב עד שהם שחומים
מבשלים ארנב בחמאה במחבת במשך 3 עד 5 דקות מכל צד, או עד להזהבה מכל צד.
שלב 5. אופים את הארנב בתנור
מכניסים לתנור מחבת לא מחוממת מלאה בארנב עם חמאה. מבשלים כ -6 עד 8 דקות לפני בדיקת מידת העמידות.
- בסיום הבשר אמור להרגיש יציב מספיק ולא צריכה להיות בו יותר אדמומיות או דם.
- מסננים את הטפטופים מהסיר לפני השימוש בו לבישול שוב.
שלב 6. מוסיפים מרק ומחממים
יוצקים את הציר למחבת ומחממים על אש בינונית עד שהציר מתחיל לרתוח.
מבשלים לאט. אל תתנו למרק לרתוח מהר מדי
שלב 7. הניחו לעמוד לפני ההגשה
הסר את התבנית מהכיריים ותן לה לשבת באזור חמים במשך 10 דקות. מגישים כשהוא עדיין חם.
שיטה 2 מתוך 5: ארנב מוקפץ עבה
שלב 1. מחממים את התנור ל 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס)
מכינים תבשילי קדרה על ידי ריסוס בתרסיס לבישול מונע הדבקה.
בשיטה זו יש להימנע מהכנת המנה בשכבת נייר אלומיניום או נייר פרגמנט. תרסיסי בישול מיוחדים ישפיעו מאוד על הטעם ולא תהיה להם השפעה שלילית על ירקות המבושלים עם בשר ארנב
שלב 2. מצפים את נתחי הארנב בקמח
מפזרים מלח ופלפל שחור על נתחי הארנב לפני הטבילה לתוך הקמח. וודא שכל צידי הארנב מצופים היטב.
- אפשר לשלב את הקמח עם המלח והפלפל לפני כן או להוסיף מלח ופלפל לארנב בנפרד. ניתן להשתמש בשתי השיטות.
- יוצקים את הקמח לשקית ניילון גדולה ולאחר מכן סוגרים את המכסה או לצלחת נמוכה לפני ציפוי חתיכות הארנב. אם אתה משתמש בנרתיק, תוכל להניח את החלקים בשקית, לאטום אותה היטב ולנער אותה היטב. אם אתה משתמש בצלחת נמוכה, הפך אותה וצפה את כל הצדדים ביד.
שלב 3. מסדרים את השמן והירקות בתבנית התבשיל המוכנה
מניחים את הבצל הקצוץ, השום הטחון, פרוסות הגזר ופרוסות הפטריות על תבנית התבשיל שלכם. מפזרים שמן ומערבבים ליצירת שכבה.
נסו לסדר את הירקות השונים בצורה כזו כדי לוודא שהם נעשים
שלב 4. מניחים את נתחי הארנב מעל הירקות
מסדרים את נתחי הארנב בחתיכות קטנות על גבי שכבת הירקות. אין לבשל את הארנב בשכבה אחת כך שכל החלקים יתבשלו באופן אחיד.
שלב 5. מוסיפים עשבי תיבול וענבים
מפזרים פטרוזיליה, טימין ואורגנו על נתחי ארנב וירקות באופן שווה. מוסיפים את עלה הדפנה לתערובת הירקות ויוצקים את היין על המנה באופן אחיד.
וודא כי הנוזל שעל הצלחת מיושר עם נתחי הארנב. על מנת שבשר ארנבון יתבשל ביסודיות, הבשר עצמו צריך להיות שקוע בנוזל בזמן הבישול
שלב 6. אופים שעה אחת
אופים עד שבשר הארנב רך.
השתמש בנייר אלומיניום כדי לכסות את המיכל אם אתה משתמש בכלי עמיד בחום ללא מכסה
שלב 7. מסירים את עלה הדפנה ומגישים
מוציאים את עלה הדפנה מהתבנית. מגישים את הארנב כשהוא עדיין חם, מגישים ירקות מעורבים כליווי.
שיטה 3 מתוך 5: ארנב מטוגן
שלב 1. מערבבים את הגבינה והתבלינים
מקציפים את הקליפה יחד עם התבלינים האיטלקיים, הפפריקה, אבקת השום ופלפל הקאיין בצלחת קטנה עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין לך את התערובת האיטלקית הטיפוסית, אתה יכול להחליף 1/2 כוס מהתערובת הטרייה. השתמש בעשבי תיבול כמו אורגנו, טימין ופטרוזיליה
שלב 2. משרים את נתחי הארנב
מניחים את נתחי הארנב בקרם המתובל והופכים לציפוי מכל הצדדים. מכסים ומקררים במשך 8 שעות או למשך הלילה.
זמן ההשריה משפיע על טעם הבשר מתחזק ומרקם הבשר הופך רך יותר
שלב 3. יוצקים את השמן לסיר גדול ונותנים לו להתחמם
כוונן את השמן לטמפרטורה על אש בינונית-גבוהה. באופן אידיאלי, יש לחמם את השמן ל -325 מעלות פרנהייט (160 מעלות צלזיוס).
- בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום קנדי. שימו לב כי ייתכן שתצטרכו להמשיך לבדוק את טמפרטורת השמן במהלך תהליך הבישול כדי לוודא שהשמן אינו קר מדי או חם מדי. אל תתנו לשמן לעשן במהלך תהליך הבישול.
- אם אין לך מדחום קנדי, בדוק את השמן על ידי פיזור קמח בתוכו. הקמח אמור לסחוט במגע.
- מחבת גדולה מברזל יצוק היא סוג המחבת המתאים ביותר.
- שים לב שברגע שהוספת את נתחי הארנב, השמן צריך להיות בערך חצי מהמרחק לאורך דפנות הנתחים.
שלב 4. מסננים את בשר הארנב
מניחים את נתחי הארנב במסננת ונותנים לקליפה להתנקז באופן טבעי מספר דקות.
אין לנער את הקלפה או לנסות להיפטר מהנוזל העודף. פשוט תן לנוזלים העודפים לטפטף בעזרת כוח הכבידה
שלב 5. מצפים את הארנב בתערובת הקמח
מערבבים קמח ומלח בשקית ניילון גדולה, מקציפים לתערובת אחידה. מניחים כמה נתחי בשר בשקית ומנערים היטב לציפוי מכל הצדדים.
שלב 6. מבשלים במשך 22 עד 30 דקות, הופכים מדי פעם
מטגנים במשך 12 עד 15 דקות בשריקה מתמדת. מוציאים בעזרת מלקחיים ומטגנים 10 עד 15 דקות.
- כשמטגנים בשר הארנב צריך לרחוש בעדינות. זה לא צריך להיות קשה מדי, אבל זה צריך להיות יותר מסתם שקוע בשמן.
- מעבירים את כל הנתחים בנפרד כשהם מתחילים לקבל פריכות וזהובות. נתחי הבטן והרגליים הקדמיות יסתיימו תחילה. אז המותניים והרגליים האחוריות יהיו אחרונות.
- אם אתה צריך לטגן את נתחי הארנב בבת אחת, תן להם להתנקז במסננת לזמן מה. פשוט מקמחים את נתחי הארנב מיד לפני שאתם רוצים לטגן אותם.
שלב 7. מסננים ומגישים
מעבירים את נתחי הארנב לשכבה של מגבות נייר נקיות או לשקית נייר חומה. הניחו למים לזרום כמה דקות לפני ההגשה, והגישו חם או בטמפרטורת החדר.
שיטה 4 מתוך 5: ארנב בישול איטי
שלב 1. הניחו את תשעת המרכיבים הבסיסיים ב'סיר איטי '
מניחים את נתחי הארנב, הסלרי, הגזר, הבצל, ערמוני המים והפטריות בסיר האיטי. יוצקים ציר עוף על תכולת הסיר האיטי ומפזרים מלח ופלפל רצויים.
אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, נסה 1 כפית (5 מ"ל) מלח וחצי כפית (2.5 מ"ל) פלפל
שלב 2. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 שעות
מכסים את התנור האיטי ומניחים לארנב לבשל עד שהוא הופך רך מספיק בעת קיצוץ במזלג.
המכסה צריך להישאר במקומו במשך כל 6 השעות. אם תפתח את המכסה, תפזר את החום שנוצר. חום זה הוא מרכיב חשוב המעורב בבישול איטי, ולכן הסרת החום עלולה להשפיע על זמן הבישול
שלב 3. מערבבים את היין המתוק ועמילן התירס
טורפים את שני המרכיבים יחד בצלחת קטנה עד שהם מתאחדים והופכים לעיסה.
שלב 4. מעבים את הרוטב
מוציאים את הארנב מהתנור האיטי ומוסיפים לרוטב את שאר הגריסים. מכסים ומבשלים גבוה במשך 10 עד 15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
- לחלופין, אפשר לשפוך את הרוטב לסיר בינוני ולהוסיף לו את הגריסים. מחממים את תכולת הסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהם רותחים. מניחים להתבשל במשך 1 עד 3 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
- וודאו שחתיכות הארנב נשארות חמות בזמן שאתם מעבים את הרוטב.
שלב 5. החזר את הארנב לתנור האיטי
מוסיפים את הרוטב לסיר האיטי ומערבבים בעדינות לציפוי בשר הארנב
המטרה מאחורי שלב זה היא ציפוי הארנב ברוטב תוך חימוםו
שלב 6. מגישים
מעבירים את נתחי הארנב בצלחת לכל אדם. יוצקים את הרוטב על הארנב לפני ההגשה.
שיטה 5 מתוך 5: קוניגליו פטוצ'ין אלפרדו
שלב 1. מבשלים את משחת פטוצ'יני לפי ההוראות שעל האריזה
שלב 2. מתבלים את הארנב במלח ופלפל אם תרצו
ממיסים 3 כפות חמאה במחבת בקוטר 30 ס מ על אש גבוהה. מבשלים את בשר הארנב, תוך ערבוב מדי פעם, עד לבישול מלא. מוציאים את בשר הארנב מהמחבת ומניחים בצד.
שלב 3. שמים את העגבניות והברוקולי באותה מחבת, מנמיכים את האש לכיריים ומשתמשים בחום בינוני
מבשלים את העגבניות והברוקולי תוך ערבוב מדי פעם עד שהם רכים. מכניסים את בשר הארנב המבושל למחבת ומחממים אותו.
שלב 4. ממיסים כוס חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה
מוסיפים שמנת, מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את השום והגבינה, מערבבים במהירות.
שלב 5. יוצקים את הרוטב על בשר הארנבת במחבת ומגישים מעל פסטת הפטוסיני החמה
שלב 6. בוצע
טיפים
אם אין לך לב לקצוץ בשר ארנב ולא מוצא מישהו שיעזור לך בתהליך, למד כיצד לקלף ולחתוך ארנב למנות הגשה
אַזהָרָה
בשר ארנב יכול להיות מקור למחלות שונות, לכן כדאי לבדוק את הבשר לפני צריכתו
מה אתה צריך
ארנב צלוי
- שייקר
- שקית ניילון אטומה 'או' צלחת גדולה וניילון
- מחבת עמידה בחום עם מכסה
- מַהְדֵק
ארנב מוקפץ עבה
- צלחת קדרה
- תרסיס לבישול נון -סטיק
- שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש או 'צלחת נמוכה
- מַהְדֵק
- נייר אלומיניום
ארנב מטוגן
- שייקר
- צלחת גדולה
- עטיפת פלסטיק
- מחבת כפולה גדולה
- מד חום לממתקים
- מיכל מסנן
- שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת
- מַהְדֵק
- מגבות נייר או שקיות נייר חומות
ארנב בישול איטי
- סיר איטי
- צלחות קטנות
- שייקר
- מַהְדֵק
- מַצֶקֶת
- סיר בינוני (לא חובה)
