ג'לי היא תוספת טעימה עם טוסט, מאפינס ואפילו סקונס! בניגוד לריבה, הג'לי מכיל פחות זרעי פירות. בנוסף, הצבע שקוף יותר והמרקם צפוף יותר. כדי להכין את זה לבד בבית, אתה רק צריך להכין פירות, סיר, סוכר, פקטין וצנצנת זכוכית. לאחר הבישול ניתן לאכול את הג'לי הטעים מיד, או להקפיא למשך חיי מדף ארוכים יותר.
שלב
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ובישול של פירות
שלב 1. השתמש במיץ פירות לא ממותק או ממתיקים אחרים כדי להאיץ את תהליך הכנת הג'לי
שימוש במיץ פירות במקום נתחי פירות טריים יכול להפחית משמעותית את משך הכנת הג'לי, אתה יודע! עם זאת, הקפד להשתמש רק במיצי פירות שלא נוספו להם ממתיקים וסידן, ואל תשכח למצוא את המתכון הרצוי לפני רכישת מיץ פירות בסופר כדי שהמינון יהיה נכון.
- באופן כללי, אתה צריך 360 עד 480 מ"ל של מיץ פירות כדי להכין כק"ג ג'לי.
- אם משתמשים במיץ פירות, דלגו על השלב "הוספת סוכר ופקטין".
שלב 2. השתמשו בפירות העונה או בפירות ממשפחת הגרגרים להכנת ג'לי
כמו כן, אל תפחדו לערבב סוגים שונים של פירות! למעשה, תפוחים, תפוזים, פירות יער, שזיפים, ענבים ומשמשים הם המרכיבים המושלמים להכנת ג'לי. והכי חשוב, בחרו בפירות ממש בשלים כדי להשיג תוצאות מקסימליות. אם הפרי שרכשת אינו בשל, המתן מספר ימים לפני שהפכת אותו לג'לי.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשלב פירות עם סוגים שונים של עשבי תיבול טריים, כגון משמשים עם רוזמרין או תותים עם min.
- אננס, קיווי, פפאיה ומנגו הם חלק מהפירות שקשה להפוך אותם לג'לי מכיוון שכולם מכילים אנזימים שמונעים מג'לטין להתמצק.
שלב 3. שוטפים וחותכים את הפירות בעובי של 2.5 ס”מ
מכיוון שחיידקים הם האויב הגדול ביותר של הג'לי, ודא שכל הפירות שבהם אתה משתמש נשטפים היטב ומייבשים במגבת נייר או במגבת מטבח. כמו כן, השתמשו בקרש חיתוך נקי ובסכין מטבח לקצוץ פירות!
- פירות קטנים יותר, כמו אוכמניות וענבים, לא צריכים לקצוץ. תהליך חיתוך הפרי נעשה למעשה רק כדי להוציא את המיץ מהר יותר כשהוא רותח.
- אין צורך לטרוח להסיר את העור והזרעים של הפרי. למעשה, שניהם יכולים להפוך את הטעם של מיץ פירות לטעים יותר. אחרי הכל, אתה תמיד יכול לסנן אותו בשלבים מאוחרים יותר, נכון?
שלב 4. מועכים את הפירות בעזרת כף עץ או מועך תפוחי אדמה
מניחים את הקוביות הקערות בקערה גדולה ומועכים עד שהפירות מתרככים והמיצים יוצאים. ככל שיוצא יותר מיץ בשלב זה, משך ההבשלה של הפירות יהיה קצר יותר.
דלג על שלב זה אם אינך רוצה לרסק את הפירות תחילה. עם זאת, הבינו כי ריכוך הפרי יכול להקל על יציאת המיצים
שלב 5. מבשלים את הפירות על אש נמוכה עד בינונית במשך 20-30 דקות
עקוב אחר ההוראות במתכון לגבי כמות הפירות שאתה צריך לבשל. לדוגמה, 4.3 ק ג משמשים יכולים להניב כ -1.4 ליטר מיץ. אנא כלול את כל חלקי הפרי הרצוי, כולל העור וזרעי הפירות. מביאים את הפירות לרתיחה על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
סירים עשויים נחושת או נירוסטה יתנו את התוצאות הטובות ביותר, במיוחד מאחר ומתכות אחרות עשויות לקיים אינטראקציה שלילית עם החומצה שבפרי. כתוצאה מכך, לג'לי הביתי שלך יהיה טעם מעט מתכתי בעת האכילה
שלב 6. מסננים את הפירות בעזרת מטלית מיוחדת כדי לסנן את הגבינה לכוס מדידה
בפה של כוס מדידה גדולה מניחים פיסת בד כדי לנפות את הגבינה, ואז קושרים את שולי הבד בגומי כך שהמרכז יכול להחזיק את משקל העיסה ולטפטף את הג'לי לתוך הכוס. יוצקים לאט את המיץ דרך הבד ומניחים למיצים לטפטף באופן טבעי לתוך הכוס (אל תסחוט את הבד!). לאחר מכן, יש למלא את פני הבד בעיסה בצורת עור, זרעים וחלקים אחרים בעלי מרקם צפוף של הפרי.
לאחר סינון המיץ ניתן להשליך את העיסה או לעבד אותה לקומפוסט
חלק 2 מתוך 3: הוספת סוכר ופקטין
שלב 1. שמים את המיץ והפקטין בסיר נקי עם תחתית שטוחה
עקוב אחר כמות המיץ והפקטין המופיעים במתכון. כדי להכין מנה רגילה של ג'לי, אתה בדרך כלל צריך להשתמש בחבילה אחת של פקטין פירות רגיל באבקת או 6 כפות. פקטין פירות קלאסי באבקת.
- אם אתה משתמש במיץ פירות ארוז להכנת ג'לי, כאן יתחיל תהליך הבישול.
- תוכלו למצוא בקלות פקטין פירות על מדף מרכיבי העוגה במרכולים שונים. חומר זה משמש כדי לגרום למרקם הג'לי להרגיש מוצק.
שלב 2. מביאים לרתיחה את תערובת המיץ והפקטין, ואז מוסיפים את הסוכר לסיר
מערבבים מדי פעם את הג'לי ויוצקים בבת אחת את כמות הסוכר הנדרשת. באופן כללי, אתה צריך להשתמש 180 עד 240 גרם סוכר עבור 240 מ ל של מיץ פירות.
השתמש בכפפות עמידות לחום בעת הטיפול במחבת כדי למנוע את צריבת הידיים שלך
שלב 3. מערבבים ומבשלים את הג'לי במשך דקה אחת עד שהטמפרטורה מגיעה ל 104 ° C
זכור, יש לערבב את הג'לי כל הזמן כדי שהסוכר יתמוסס וייתן תגובה כימית כאשר הוא מתערבב עם הפקטין. השתמש במד חום לממתקים כדי לבדוק את הטמפרטורה של הג'לי, וודא שהוא לא יעלה על 106 מעלות צלזיוס.
מדחום ממתקים הוא העוזר המושלם כי כל שעליכם לעשות הוא להצמיד אותו לשפת התבנית תוך שמירה על המיקוד שלכם על ערבוב הג'לי
שלב 4. כבו את חום הכיריים והסירו את הקצף שנוצר על פני הג'לי
הניחו את התבנית על משטח עמיד בחום, ולאחר מכן בעזרת כף עץ לגרוף כל קצף שנוצר על פני הג'לי. זכרו, אל תערבבו את הקצף או תנו לג'לי להתקרר לגמרי תחילה.
- אם אתה לא טורח לאסוף את הקצף שנוצר, הוסף 1/2 כפית. חמאה מרוככת בסיר לאחר כיבוי התנור.
- לוקחים מעט ג'לי עם כף ומרקם. הג'לי בשל ומוכן לאכילה אם הוא מרגיש גושי, לא נוזל, כשהוא נופל בכף. אם הג'לי נראה כאילו הוא זורם מהכף, זה אומר שעדיין לא העקביות הנכונה. במילים אחרות, ייתכן שיהיה עליך להגדיל את כמות הפקטין או לשנות את טמפרטורת הג'לי תוך כדי הבישול.
חלק 3 מתוך 3: אריזה ושמירה של ג'לי
שלב 1. מעבירים את הג'לי לצנצנת שחוממה מראש כדי למנוע ממרקם הג'לי להתקלקל
כדי לחמם את הצנצנת, ניתן לבצע מספר דרכים. השיטה הראשונה, הפעל את מדיח הכלים והתקן את תכונת השטיפה שכן לפני שאתה מוסיף את הפקטין והסוכר למיץ. השיטה השנייה, ממלאים את הכיור במים חמים וטובלים בו את הצנצנת, או מניחים את הצנצנת ליד מקור חום על הכיריים.
עקוב אחר ההוראות והשתמש בגודל הצנצנת המומלץ בעת העברת הג'לי. שינוי גודל הצנצנת יכול להשפיע על זמן העיבוד של הג'לי
שלב 2. אכלו את הג'לי מיד לאחר שהניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר
אם אתה אוכל את הג'לי מיד, אין צורך להקפיא או לשמר אותו. במקום זאת, פשוט הניחו לצנצנת הג'לי לשבת על השיש עד שיתקרר. שאריות ג'לי ניתן לאחסן במקרר עד 3 שבועות.
על פני הצנצנת, אל תשכחו לצרף פיסת נייר עם התאריך שבו ארוזה הג'לי בעזרת סרט דבק. פעולה זו תעזור לך להבין את תאריך התפוגה של הג'לי
שלב 3. הקפיאו את הג'לי כדי להאריך את חיי המדף שלו
אם אין לך מספיק מקום לאחסן את הג'לי במזווה שלך, נסה להקפיא אותו כך שהג'לי יישאר באיכות טובה לפרק זמן ארוך יותר. אל תשכח להשאיר מרווח של כ- 1 ס מ בין פני הג'לי לפה הבקבוק, לצנן את הג'לי בטמפרטורת החדר ולסגור את הצנצנת היטב לפני הכנסתה למקפיא.
- כמו כן, וודאו כי הצנצנות מסומנות בתאריך "אריזת הג'לי" לפני הכנסתן למקפיא.
- כשאתם הולכים לצרוך או לעבד, הניחו את הצנצנת על שולחן המטבח כדי לרכך את התכולה, בערך 1-2 שעות. לעולם אל תחמם צנצנת ג'לי קפואה במיקרוגל או בתנור!
שלב 4. הגדל את חיי המדף של הג'לי על ידי אריזה בשיטת השימורים
קודם כל סוגרים היטב את הצנצנת ואז טובלים את הצנצנת במים. לאחר מכן סוגרים את הפחית או סיר מיוחד לעיקור הצנצנות ומרתיחים את המים הסופגים את הצנצנות לפי ההוראות המפורטות. כשהזמן הגיע, מכבים את הכיריים, פותחים את מכסה הקופסאות ונותנים לצנצנות לספוג במים למשך 5 דקות. לאחר מכן, הסירו את הצנצנת והניחו על מגבת נייר, ולאחר מכן הניחו אותה במקרר למשך 12-24 שעות. אז אתה יכול להדביק תווית על פני השטח אם אתה רוצה, לשמור אותה וליהנות ממנה בעצמך או לתת אותה למישהו אחר במתנה.
אם מכסה המיכל מתנתק במהלך תהליך השימורים, אל תתקן אותו. במקום זאת, המתן עד שהמיכל התקרר לחלוטין כדי לסגור את המכסה
טיפים
- ערכו מסיבת הכנת ג'לי! במילים אחרות, נסה להזמין כמה חברים לביתך ולבקש מכל אחד מהם להביא ג'לי מסוג אחר. או שאתה וגם הם יכולים לקבל משחק החלפת ג'לי. לדוגמה, כל אחד צריך לקחת כמה צנצנות ג'לי ולהחליף אותן כך שכולם יוכלו לקבל כמה סוגי ג'לי בבת אחת.
- תמיד לשמור על הידיים והכלים נקיים בעת הבישול.
- נקו תמיד את צנצנת הג'לי בנייר מטבח. זכור, ספוגים יכולים להכיל מיליוני חיידקים שיכולים לעבור בקלות לג'לי הביתי שלך.
