צזיקי היא מטבל יוגורט-מלפפון יווני שניתן להגיש כמנה ראשונה, מטבל ועם מגוון מאכלים. רוטב זה מוגש בצורה מושלמת עם ג'ירוס או ללא כל תוספת. להלן תמצאו שני מתכונים: בחרו מה שמתאים לטעמכם. התחל עם שלב 1 למטה או תסתכל ברשימת הסעיפים למעלה ועבור ישר למתכון שאתה רוצה!
רכיבים
מקורי (סגנון יווני)
- 700 מ"ל יוגורט יווני נטול טעם (יוגורט האלים היווניים בארה"ב וטוטל יוגורט יווני בבריטניה הם שני מותגים מומלצים מכיוון שהם בעלי המרקם הנכון, אולם ככל שהיוגורט העדיף שתבחר יהיה יותר טוב)
- מלפפון אחד (מלפפון אנגלי עבור פחות זרעים או מלפפון קירבי לטעם חזק יותר)
- 2 שיני שום
- אורגנו טרי
- שמיר טרי
- שמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה (צפו בתאריך הבציר והתכוננו להוציא יותר אם תרצו את הטעם הטוב ביותר)
שמנמן (בסגנון אמריקאי)
- 2 חבילות יוגורט ללא טעם המכילות 1 ליטר כל אחת
- 4 מלפפונים בינוניים או 2 מלפפונים גדולים
- 1 נורת שום
- 2 לימונים גדולים
- שמן זית
- 1/2 כף פלפל לבן גרוס דק
- 1/2 כף מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מתכון מקורי
שלב 1. קולפים ומכינים את המלפפונים שלכם
מקלפים את המלפפון, חותכים אותו לשליש או לרבעים ולאחר מכן משתמשים במסיר הליבה בעזרת כלי להסרת מרכז התפוח.
שלב 2. מגררים את המלפפון
כשהחלק השטוח של המלפפון מונח על פומפיה גדולה, מגררים את המלפפון גס. החלקים לא חייבים להיות קטנים מדי.
שלב 3. מייבשים את המלפפונים
מניחים את המלפפון המגורר במסננת ומעבירים את הנוזל לקערה. לחץ את המלפפון לתחתית המסננת כדי לאפשר לכל נוזל שנותר להימלט. מניחים בצד את טיפות המים והמלפפון.
שלב 4. מכינים את השום
קוצצים דק את השום או לוחצים עליו בעזרת כלי. לאחר מכן מערבבים את השום יחד עם מעט שמן זית וחצי כף מלח, אם קיים, עדיף בעזרת מרגמה ועלי, אך ניתן גם להשתמש בקערה ומזלג או מחית תפוחי אדמה.
שלב 5. מייבשים את היוגורט
מרפדים פילטר במסנן קפה ויוצקים לתוכו את היוגורט. מייבשים את היוגורט כ -15 דקות, מערבבים בעדינות (לא מנערים את המסננת) ונותנים לו להתייבש עוד כ -15 דקות.
שלב 6. מערבבים את המרכיבים העיקריים יחד
מערבבים יוגורט, תערובת מלפפון ושום סחוט יחד בקערת זכוכית או נירוסטה.
שלב 7. מוסיפים את התבלינים
עכשיו, יש כאן כמה אפשרויות. אזורים שונים ביוון משתמשים בתבלינים שונים, וצזיקי מוכן עם תבלינים שכבר אינם מסורתיים במדינות אחרות. אתה יכול לבחור מה שאתה מעדיף, או לערבב: מיץ של 2 לימונים, חומץ יין, 1 כף אורגנו טרי, 1 כף שמיר טרי, או כפית נענע. עם זאת, כמעט כל התבלינים משתמשים בפלפל שחור לטעם.
שלב 8. השאירו אותו עד שהטעם נספג
מכסים בניילון או מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. שתים עשרה שעות יעניקו לצזיקי האחרון טעם טעים יותר. ניתן להשתמש במיץ מלפפון לשינוי מרקם הרוטב כך שיתאים לסלטים או לרטבי בשר, או להוסיף מעט כדי לשפר את טעם המלפפונים ברוטב.
שלב 9. בוצע
תהנה מהצזיקי היווני האותנטי שלך! באופן מסורתי, רוטב זה מוגש בקערה עם לחם לטבול ומעליו שמן זית, כמה זיתי קלמטה שלמים וענפי אורגנו או עשבי תיבול טריים אחרים.
שיטה 2 מתוך 2: מתכון שמנמן
שלב 1. אסוף את החומרים שתזדקק להם
תוכל למצוא את החומרים הדרושים לך בחלק החומרים.
שלב 2. מכינים את המלפפונים
מקלפים את המלפפון וחותכים אותו לארבע פרוסות ארוכות. לאחר מכן, בעזרת כף לגרוף את כל גרעיני המלפפון.
שלב 3. קוצצים את המלפפון
קוצצים את המלפפונים ומייבשים אותם במסננת כדי להסיר עודף נוזלים. עודף נוזלים זה יכול לגרום לצזיקי להיות נזלת מדי.
שלב 4. מקלפים וקוצצים את השום
קולפים וקוצצים את השום הדרוש לכם. אולי כמה ציפורן או הפקעת כולה, לטעם. קוצצים את השום ומכניסים אותו למעבד מזון יחד עם שמן הזית. מערבבים את התערובת עד לקבלת מרקם חלק ולא משאירים יותר גרגירים.
שלב 5. מייבשים את היוגורט
מרפדים את המסנן במסנן הקפה ואז יוצקים לתוכו את היוגורט. מייבשים כ -15 דקות, מערבבים בעדינות (אין לשנות את מיקום המסנן) ומניחים לייבוש נוסף למשך 15 דקות נוספות.
שלב 6. מערבבים את החומרים
מניחים את השום, המלפפון והיוגורט יחד בכוס גדולה או קערת נירוסטה. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מזלפים מיץ לימון אם תרצו.
שלב 7. מערבבים את כל החומרים יחד
מערבבים בעזרת מקצף ביצים או כף גדולה עד לערבוב אחיד של כל המרכיבים. כדאי לטעום אותו קודם ולהתאים את החומרים לטעמך. זכור שהטעם יתחזק ככל שהטעמים יתאחדו.
שלב 8. מצננים את הצזיקי
מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים עד שלוש לפני ההגשה. במהלך הזמן הזה השום ישחרר לגמרי את טעמו.
שלב 9. תהנה
טיפים
- ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות הפלפל והמלח לפי טעמך.
- השתמשו ביוגורט רגיל במקום וניל או טעמים אחרים.
- הצזיקי יהיה יותר טוב למחרת ויחזיק במקרר מספר ימים.
- ייתכן שיהיה עליך להפחית את כמות השום לפי טעמך.
