בדומה ללחם הפיתה הידוע, צ'פטי הודי הוא לחם העשוי מקמח מלא. הוא מוגש בדרך כלל עם קארי, אך הלחם הזה מאוד תכליתי וניתן להשתמש בו כמו טוסט רגיל. אתה יכול להכין צ'פטי משלך בבית תוך פחות משעה. מנה זו נחשבת בעיני רבים, במיוחד באפריקה, למקור עמילני מרכזי לצד משפחות התירס ותפוחי האדמה. אם אתה רוצה לקבל אנרגיה זו על ידי למידה כיצד להכין אותה, עיין בשלב 1 כדי להתחיל.
רכיבים
- 475 גרם קמח חיטה או קמח אטא
- 250 מ"ל מים חמים
- 1 כפית מלח (לא חובה)
- 1-2 כפיות גהי (לא חובה) - ניתן להחליף בחמאה
- ל-10-12 צ'פטיס
שלב
שלב 1. יוצקים לקערה את הקמח, המלח והחמאה/הגהי ומערבבים אותם יחד
קמח אטא ייתן לך את התוצאות הטעימות ביותר, אם תוכל להשיג אותו. אמנם ניתן להשתמש בקמח חיטה, אך התוצאה הסופית בדרך כלל קצת יותר לעוסת, וקצת יותר מהר להתייבש. מניחים בקערה 475 גרם קמח או קמח אטה, 1 כפית מלח, כ -1/2 כפית חמאה/גהי, ובעזרת הידיים מערבבים את החומרים יחד. כדי להכין לחם אחד זה, עדיף לערבב ביד ולא במיקסר. אפשר גם לנפות את הקמח עם המלח לפני הוספת החמאה/הגהי.
- אם אתה רוצה להיות מודע לבריאות, אתה יכול להשמיט את השימוש בחמאה/גהי, אבל זה יכול להפחית את הטעם של צ'אפאטי. אם אינך יכול למצוא ג'י, בנוסף לחמאה, ניתן להחליף אותו בשמן זית. הטעם אולי פחות אותנטי, אבל מספיק כתחליף.
- למרות שכל אלה הם המרכיבים הדרושים להכנת צ'פטי מסורתי, אתה יכול להוסיף בערך כפית מהתבלינים האהובים עליך, כגון אבקת צ'ילי, אם אתה רוצה להוסיף תוספת למתכון הפשוט הזה.
שלב 2. מוסיפים לתערובת הקמח 125 מ"ל מים ומערבבים את התערובת עד שהיא רכה וגמישה
רוב האנשים ממליצים על מים פושרים, אך ניתן אפילו להשתמש רק במים חמימים מעט, מה שיקל על לישת הבצק. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים את הקמח באצבעות בתנועה מעגלית תוך הוספת המים מעט בכל פעם. מזיגת מים בבת אחת תקשה מעט על ערבוב החומרים. בהתחלה התערובת הזו תרגיש די גסה, אבל כשמוסיפים מים התערובת תתחיל להידבק.
שלב 3. מוסיפים לאט את יתרת המים תוך ערבוב עד לאיחוד מלא
ממשיכים להוסיף מים עד ששופכים הכל והבצק באמת נראה מתאחד. ברגע שאתה מרגיש כאילו אתה מערבב אותו מספיק טוב, אתה יכול להתחיל ללוש את הבצק עם פרקי הידיים עד שהוא חלק, ואז לגלגל אותו לכדור. ללוש את הבצק כ -10 דקות. חשוב ללוש את הבצק הכי טוב שאפשר כדי לאפשר להיווצרות גלוטן. בסיום הלישה, הבצק צריך להיות בעל רכות וחלקות מתאימים; אם הבצק קשה מדי, הצ'פאטי לא יתנפח מאוחר יותר. עם זאת, אם הוא רטוב מדי, יהיה קשה לשטח אותו, וגם הצ'פטי לא יתנפח. חשוב למצוא את האיזון הנכון.
שלב 4. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במשך 25 דקות
מכסים את הקערה בבד, בעזרת ניילון נצמד רק כאפשרות אחרונה אם אין דרך אחרת. זה ייתן זמן לבצק להתאחד היטב. אם תתנו לו לשבת הרבה יותר זמן, הבצק יאבד מעט מלחותו. עם זאת, כמה אנשים אומרים שאתה צריך לתת לו לשבת במשך 30 דקות או יותר. התחל עם הזמן הנמוך ביותר, ורק תן לזה לשבת יותר בפעם הבאה שתכין צ'פטיס כדי למצוא את הזמן המתאים לך ביותר.
כאופציה, כשהזמן לתת לבצק לחלוף, אפשר להרטיב את הידיים במעט שמן או חמאה וללוש את הבצק עוד חמש דקות. הבצק אמור להרגיש חלק וגמיש כשתסיים
שלב 5. מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים קטנים יותר, וטובלים אותם בקמח
קוטר כל כדור צריך להיות כ- 7.5 סנטימטר, אך אינכם חייבים להפוך את כולם באותו גודל. מרדדים את כדורי הבצק בעזרת הידיים או מערוך, ואז מצפים אותם בקמח משני הצדדים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו לשאר כדורי הבצק להישאר בקערה מכוסה בבד בזמן שאתם מגלגלים את הבצק בזה אחר זה ומצפים אותם בקמח. אם תשאיר הכל פתוח, תגרום לאובדן הלחות עוד יותר.
שלב 6. משטחים את הבצק בעזרת מערוך עד שכדור הבצק מזכיר פנקייק עגול דק
בפעם הראשונה, אל תצפה שהכדורים האלה יהיו עגולים לחלוטין. זה לא משנה - זה עדיין יהיה טעים, ותתחיל להשתלט על זה תוך שיפור מלאכתך. השטחת הבצק לעובי אחיד תאפשר לצ'פטיס לתפוח.
שלב 7. מחממים מחבת כבדה, טאווה (מחבת שטוחה), או מחבת (מחבת שטוחה לצלייה) על אש בינונית ומבשלים את הצ'פאטיס משני הצדדים
מניחים את הצ'פאטיס במחבת, מבשלים עד שהם מעט פחות מחצי מבושלים, ואז הופכים ומגבירים מעט את האש. ברגע שתהפוך אותו, הצ'פאטי יתחיל להתמלא באוויר. כדאי להמשיך לבשל עד להופעת שלפוחיות משני צידי הלחם. כדאי לסובב כל צ'פטי כל כמה שניות כדי להבטיח שהלחם יתבשל באופן אחיד.
- כאשר אתה רואה את הצ'פטי מתחיל להתמלא באוויר, אתה יכול ללחוץ קלות על החלק הבולט כדי לדחוף את האוויר דרך כל הצ'פטי. הנפיחות האלה יהפכו את הצ'פאטיס לטעים ורך. לאחר שהצ'פאטים תפוחים לגמרי, אתה יכול להסיר אותם מהתנור.
- יש שיגידו שברגע שמתחילים לבשל את הצד השני של הצ'פטי, כדאי לבשל אותו ישירות על האש ולהשתמש במלקחיים כדי להפוך אותו. אם אתה עושה זאת, ודא שהתנור שלך נקי מאוד והיזהר.
שלב 8. מסירים את הצ'פאטיס מהאש, ועוטפים אותם במטלית עד להגשה
אתה יכול גם לשים אותו בכלי מרופד במפית. הקפד לכסות כל צ'פטי ברגע שהוא מבושל לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 9. מגישים
אכלו צ'פטיס טעים עם קארי או מלפפון חמוץ, או השתמשו בהם כעטיפה. ניתן אפילו להבריש את הצ'פאטיס בחמאה/גהי להוספת טעם. תוכלו ליהנות בקלות ממגוון המנות ההודיות הללו בכוחות עצמן.
טיפים
- לצ'אפאטי בריא ורך יותר, הוסיפו 125 מ"ל חלב חם ו -125 מ"ל מים חמימים במקום 250 מ"ל מים.
- כדאי לכסות את הבצק כשהוא נח.
- אל תשתמש יותר מדי ghee או מרגרינה
- בדוק את תכולת המלח בבצק על ידי טועם מעט.
- צ'אפאטי "צריך" להתנפח כשהוא מבושל בווק.
- הוספת לימון בעת הכנת הבצק יוצרת צ'פטי רך יותר.
- קורט סוכר יגדיל את טעם הצ'אפטי ויצמצם את הצמא המתרחש בדרך כלל לאחר אכילת צ'פטי.
- אתה יכול להשתמש 1200 גרם של קמח מלא ו 700 גרם של קמח חיטה אם אתה לא יכול למצוא קמח ספציפי עבור chapati.
- אתה יכול להשתמש במרגרינה במקום ghee, אם אתה מעדיף.
- מתכון זה מכין 12 צ'פטיס.
- צ'פטיס מוגשים בדרך כלל בצורה עגולה, אבל אתה יכול להיות חדשני ולנסות צורות אחרות!
