סוקיאקי היא מנת מרק בשר וירקות יפנית הנאכלת באופן מסורתי בחורף. ביפן, מכיוון שהבשר יקר והבשר מוגש רק לאירועים מסוימים, סוקיאקי היא אחת המנות שאוכלים במהלך חגיגות מיוחדות כאשר אנשים קיבלו זה עתה את משכורתם. להכין סוקיאקי כל כך כיף וזה טעים. צרו חברים ובני משפחה יחד כדי ליהנות מהארוחה המענגת הזו.
רכיבים
בשר, ירקות ואטריות
- 340 גרם ציר בקר או דומה, פרוס דק
- 56 גרם סואט (שומן בשר סביב כליה בקר); ניתן להשתמש בכמה כפות שמן צמחי או חמאה
- 226 גרם טופו יאקי (בגריל); או יודע שניתן להשתמש גם בכל סוג
- 1 עולש קטן או עולש גדול
- 12 פטריות שיטאקה וחבילה של פטריות אנוקי; אם שני סוגי הפטריות האלה אינם זמינים, ניתן להחליף אותם בפטריות פורטובלו
- 1 בצל קפיץ (Negi) גדול; ניתן להשתמש בחצי צרור בצל ירוק קטן גם כן
- 2 צרורות עלי חרצית (שונגיקו); ניתן להשתמש גם בגרגיר מים, תרד או ירקות עלים ירוקים אחרים
- 1 חבילת אטריות טארו (שיראטקי); ניתן להשתמש בכל סוג אחר של אטריות אורז לבן
- 1 ביצה גולמית לאדם אחד (לא חובה)
- 1 חבילה אטריות אודון או אודון קפואות או טריות (לא חובה)
רוטב סוקיאקי
- 125 מ"ל סאקה לבישול
- 125 מ"ל מירין (יין אורז יפני בדומה לסאקה)
- 80 מ"ל רוטב סויה
- 56 גרם סוכר חום; ניתן להשתמש גם בסוכר מגורען רגיל
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת החומרים
שלב 1. מכינים את השירטאקי על ידי שמים אותו בסיר מים קרים ולאחר מכן מרתיחים אותו עד שהוא רותח
כשהמים רותחים מכבים את הכיריים ומוציאים את האטריות דרך מסננת. משרים את השירטאקי לזמן קצר בקערת מים קרים.
- לא צריך לבשל את השירטאקי יותר מדי זמן. מרתיחים את השירטאקי לזמן קצר כדי להסיר חלק מהניחוח. שירטאקי תספוג גם את כל טעמו של רוטב הסוקיאקי.
- אם משתמשים בסוגים אחרים של אטריות, עיינו בהוראות השימוש שעל האריזה, הרתיחו בקצרה מספר דקות לפני שהן הופכות רכות.
שלב 2. פורסים את הבשר דק ככל האפשר או מבקשים מהקצב לפרוס אותו
סוקיאקי פירושו בשר דק מאוד. בחר קציצה בעלת פסים לבנים ושומן (או משהו דומה) לתוצאות טובות.
מניחים את הבשר במקפיא לכמה שעות אם רוצים לפרוס אותו בעצמכם. אם הבשר יציב אך לא קפוא לחלוטין, יהיה קל יותר לפרוס אותו דק
שלב 3. לפני שפורסים את עלי העולש, מפרידים את הגבעולים
גבעולי העולש סיביים מעט יותר ולוקחים זמן רב יותר לבישול. חותכים את גבעולי העולש בעיגולים עד שהם מופרדים מהעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 2.5 ס מ (או קטנות יותר). קוצצים גס את העלים בחתיכות גדולות.
שלב 4. מכינים את הפטריות
אם אין לך פטריות שיטאקה, חותכים פטריות לחתיכות בגודל ביס. אם יש פטריות שיטאקה זמינות, כך מכינים אותן באופן מסורתי:
- הסר את גבעולי פטריות השיטאקה בעזרת סכין. יוצרים כוכבית קטנה או חוצים על ראש הפטרייה בעזרת סכין. תארו לעצמכם קו ישר העובר באמצע ראש הפטרייה. קח סכין ועשה זווית של 30 ° בקו הישר הזה, חטט מעט מבשר הפטרייה, כך שהפנים הלבן של הפטרייה יהיה די נראה. מקם את הסכין בכיוון ההפוך ועשה זווית של 30 ° בצד השני של הקו. חזור על תהליך זה על קו הצנרת כדי לבצע את הצלב ושוב כדי ליצור את הכוכבית.
- לפטריות אנוקי שוטפים את הפטריות וחותכים את השורשים.
שלב 5. פורסים את הבצל (negi) כ -2.5 ס"מ בפרוסות אלכסוניות
שלב 6. קורעים את עלי החרצית (שונגיקו) מהגבעולים
אם הוחלפו בתרד או גרגר הנחלים, שטפו את הירקות והפרידו את העלים מהגבעולים. הסר את הגבעול.
שלב 7. מכינים את רוטב הסוקיאקי
שמים לסיר 125 מ"ל סאקה, 125 מ"ל מירין, 80 מ"ל רוטב סויה ו -56 גרם סוכר ואז מביאים לרתיחה על אש בינונית. כשהוא רותח מכבים את הכיריים. המטרה היא לשרוף את האלכוהול בעניין, ולא לצמצם את הרוטב.
חלק 2 מתוך 3: הכנת סוקיאקי
שלב 1. מחממים סיר חם גדול על אש בינונית
הדרך המסורתית להכין סוקיאקי דורשת סיר חרס או ברזל יצוק עם מבער פרפין מתחת. כך, השף יכול להכין סוקיאקי על השולחן כאשר הוא אמור להיות מוגש. לחלופין, ניתן להשתמש במחבת חשמלית גם אם רוצים לבשל אותה על השולחן.
אם אין לכם סיר חם או סיר חשמלי, אפשר כמובן לבשל סוקיאקי על כיריים רגילות. הקפד להשתמש בסיר גדול עם מכסה
שלב 2. מניחים כמות קטנה של סועט, שומן, או שומן בריא אחר בסיר
שימוש בסואט הוא הדרך המסורתית, אך ניתן להשתמש בשומן חזיר או אפילו בשמן צמחי אם המטרה היא להגיש מנה בריאה יותר.
שלב 3. שמים את הקציצות בסיר ומבשלים עד שהם כבר לא ורודים
לא לבשל יתר על המידה, מכיוון שהבשר יישאר בתבנית בזמן שאר המרכיבים מתבשלים. כשהבשר כבר לא ורוד, מעבירים אותו לצד התבנית כדי שלא יתבשל מהר מדי.
- חלק מהטבחים שמים כמות קטנה של רוטב סוקיאקי בסיר בעת בישול הבשר. רוטב הסוקיאקי יבעבע ויקטן במהירות בשל רוטב הסויה.
- שפים אחרים בוחרים להמתיק את הבשר על ידי הוספת סוכר בעת בישול הבשר עם שומן במחבת. אין סיבה שלא תעשה את שתי הדרכים.
שלב 4. שמים בסיר את גבעולי העולש, הטופו יאקי והפטריות
הזן את מרכיבי המזון בנפרד; כל מרכיב חייב להיות אסוף יחד במחבת.
שלב 5. מניחים בסיר את השירטאקי הסחוט והרחיקו אותו מהבשר
מכיוון ששירטאקי מכיל תרכובות שיכולות להקשיח את הבשר, יש להפריד אותו מהבשר בעוד שאר המרכיבים מבושלים.
שלב 6. שמים את שאר המרכיבים בסיר
מוסיפים לסיר את ירקות החרדל, החרצית והשאלוט.
שלב 7. מוסיפים את רוטב הסוקיאקי, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה
שלב 8. מבשלים את הסוקיאקי בסיר מכוסה במשך 3-5 דקות או עד שהבשר מבושל לגמרי וגבעולי העולש רכים
חלק 3 מתוך 3: הגשת סוקיאקי
שלב 1. מכינים את רוטב הטבילה על ידי הקצפת ביצה אחת לכל אדם להגשת הסוקיאקי
על פי הדרך המסורתית, רוטב טבילה מביצים גולמיות מוגש עם סוקיאקי. חלק מהשילוב הזה עם ביצים גולמיות עשוי להיראות לא מעורר תיאבון, אך הוא שילוב טעים, גם אם אתם נוטים לא לאהוב אותו.
אם אתה מודאג מביצים גולמיות המכילות חיידקי סלמונלה או שאתה לא אוהב את הטעם, אל תשתמש בביצים אלה. אולי המידע הזה שימושי לך: חיידקי סלמונלה נמצאים לעתים רחוקות מאוד בביצים גולמיות
שלב 2. טובלים את הבשר והירקות בתערובת הביצים הגולמיות לפני האכילה
קחו כל מה שנראה מעורר תיאבון מהסיר החם וטבלו אותו בביצים.
אם אינכם אוכלים סוקיאקי עם משפחה או חברים קרובים, השתמשו בקצה העבה יותר של מקלות האכילה כדי להוציא את האוכל מהסיר. שיטה זו נחשבת מנומסת
שלב 3. המשך להוסיף בשר וירקות לסיר החם בזמן שאתה אוכל
אם לא נשארו מרכיבים, מבשלים אותם במרק הנותר. בשרים וירקות עלים ירוקים יתבשלו מהר יותר מאשר ירקות אחרים.
שלב 4. אם נותר ציר כלשהו, שמור אותו והגיש עם אטריות האודון ליום המחרת
ביפן, שימוש במרק שאריות סוקיאקי כמלאי לאטריות אודון היא דרך מסורתית לעשות דברים. אם אין מספיק ציר אבל אתה רוצה להכין עוד סוקיאקי, השתמש במתכון של רוטב הסוקיאקי שלמעלה וערבב עם הרוטב הנותר. מחזירים את המרק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. אם הציר חזק מדי, הוסיפו 80 מ ל מים וטעמו שוב.
טיפים
- חנויות המכולת היפניות מוכרות את "סט סוקיאקי", המורכב ממרכיבים לא חתוכים למעט בשר, טופו ורוטב. זה יקל עליך להכין את הסוקיאקי, אך יתכן שזה לא אותו דבר כמו סוקיאקי אמיתי.
- כדי שזה ייראה מאוד כמו הדבר האמיתי, אתה יכול לקנות תנור פרפין כדי שתוכל לבשל סוקיאקי על השולחן.
- Sukiyaki הוא תפריט מאוד ידידותי לילדים. הם אוהבים את הטעם המתוק ואוהבים לקחת את החומרים שהם אוהבים מהסיר.
אַזהָרָה
- אם אתה משתמש בכיריים פרפין, וודא שאתה נמצא באזור מאוורר היטב וללא חפצים דליקים.
- אם ברצונך להשתמש בביצים גולמיות, עדיף להשתמש בביצים / ביצים אורגניות מתרנגולות שאינן כלובות כדי למנוע את הסיכון לחשיפה לחיידקי סלמונלה.
- הרחיקו ילדים מתנורי פרפין חמים ומרק סוקיאקי.
