פבלובה היא מרנג בהיר וחלול עם פירות פרוסים וקצפת. על פי האגדה, המרנג נוצר כדי להנציח את ביקורה של הבלרינה הרוסית אנה פבלובה באוסטרליה ובניו זילנד בסיבוב הבלט שלה בתחילת המאה ה -20. הקינוח הקרמי הזה הוא הפינוק האולטימטיבי לסיום הקיץ. קראו את שלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין את המנה הזו.
רכיבים
לחלק בסיסי
- 4 חלבונים
- 140 גרם סוכר (סוכר דק)
- 1 כפית חומץ בישול
- 1/2 כפית עמילן תירס
- 1 כפית תמצית וניל
בשביל הצמרת
- 250 מ"ל שמנת כבדה
- 1 כף סוכר
- 300 גר פירות פרוסים כגון תותים או קיווי
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת מרנג
שלב 1. מסדרים את החומרים
למרות שהמרכיבים של פבלובה הם מעטים, הם חשובים מאוד. לא ניתן להחליף רכיבים אלה באחרים מכיוון שהמרקם של הקינוח הזה תלוי בדיוק בתגובה הכימית של שילוב המרכיבים הללו.
שלב 2. מחממים את התנור ל -135 מעלות צלזיוס
מכניסים את המתלה התחתון התחתון לתנור.
שלב 3. מכינים את התבנית
יוצרים רצועות נייר אפייה גדולות ומניחים על תבנית. מרפדים עיגול על נייר האפייה בעזרת תחתית תבנית עוגה עגולה בקוטר של כ -23 ס מ. מורחים את תערובת המרנג בחלק הפנימי של העיגול.
שלב 4. מערבבים בקערה קטנה את הסוכר ועמילן התירס
אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף קורט מלח.
שלב 5. מפרידים את החלבונים מהחלמונים
את החלבון אין לערבב ולו במעט עם החלמון. אם מעורבב, המרנג שלך לא יעלה כמו שצריך.
- הקפד לשים את החלבונים בקערת ערבוב נקייה ויבשה. טיפות מים או שמן ישפיעו על מרקם המרנג שלכם.
- שמרו את החלמונים למתכון אחר, או הכינו חביתות במועד מאוחר יותר.
שלב 6. טורפים את החלבונים
מערבבים בעזרת מערבל יד כ -5 דקות במהירות גבוהה או מקציפים בעזרת מקציף ביצים עד לקבלת תערובת תפוחה.
שלב 7. מוסיפים כפית אחת של סוכר
ממשיכים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר כפית אחת בכל פעם עד שהסוכר נגמר והחלבונים תופחים ומתייצבים.
שלב 8. מוסיפים חומץ לבישול ווניל
יוצקים את החומץ והווניל על חלבוני הביצה הרכים וממשיכים להקציף עד שכל התערובת מתאחדת. החומץ יעזור להפוך את קצוות המרנג לפריך ורך במרכז כאשר הוא נאפה.
חלק 2 מתוך 3: אפיית מרנג
שלב 1. כורסים את הבצק לעיגולים על נייר האפייה
השתמש בחלק האחורי של הכף למריחה אחידה של הבלילה. מורחים את הבצק עד שהוא בערך בגודל צלחת ארוחת ערב.
שלב 2. יוצרים חור במרכז הבצק
צורת הפבלובה בדרך כלל עגולה עם חור באמצע לקרם ולמעיל העליון. אז אתה כמו להכין קן ציפורים עם קצה מעט גבוה יותר.
אם הפבלובה שלך בצורת אליפסה מעט, אל תדאג. צורה מעט לא סדירה היא בסדר כל עוד לא קל לשנות את הצורה
שלב 3. אופים את המרנג
מכניסים את המרנגים לתנור ואופים 60-70 דקות, או עד שהם פריכים. אל תתנו למרנג להיות שחום מדי. המרנג שמוכן להסרה צריך להיות לבן שנהב מלמעלה.
שלב 4. הוציאו את הפבלובה מהתנור
מניחים אותו על מדף קירור לעוגה עשוי חוט ברזל. מעבירים לצלחת הגשה ומכינים את השכבה העליונה. הניחו למרנג להתקרר לפני הוספת הנתח האחרון.
נהוג להפוך את הפבלובה ולהחיל שכבה בצד התחתון מכיוון שחלק זה נחשב לפריך פחות. לפעמים זה נעשה כדי לכסות טעויות אפייה כמו פלטה שחומה מדי. בין אם הוא פונה כלפי מעלה או כלפי מטה, מרכז הפבלובה יאבד במהירות את מרקמו הפריך לאחר הוספת הקצפת או השכבה העליונה
חלק 3 מתוך 3: לשים את נגיעות הגמר בפבלובה
שלב 1. מכינים את המעיל העליון
מקציפים שמנת וסוכר עד שהשמנת תפוחה. פורסים תותים וקיווי או ציפוי פירות אחר. אם יש לך זמן, גלה מהיכן מגיעה הפבלובה ותוכל להחליט מי בעצם המציא את המנה הזו.
שלב 2. מוסיפים קצפת
מורחים את הקרם באופן שווה על שולי המרנג. השתמש בקרם כדי למלא פערים ולכסות כל פגם.
- אם אתה אוהב, אתה יכול גם לטעום את השמנת. נסה להוסיף כפית תמצית וניל, טעם ורדים, גרידת תפוזים, תמצית לימון או תמצית שקדים.
- בעוד שהקרם הרגיל המשמש הוא קצפת, אתה יכול גם לבצע וריאציות על ידי שימוש במרכיבי שמנת רכה אחרים כגון רפרפת. למרות שמסורות האוכל לא אוהבות את זה, שפים שאוהבים להתנסות לא צריכים להקשיב לדעותיהם מכיוון ששפים אלה מורשים להיות יצירתיים.
שלב 3. מניחים את פרוסות הפרי על המרנג
מסדרים את פרוסות הפירות האלה בתבנית יפה על גבי הקצפת. מסורת פופולרית נוספת היא להוסיף פסיפלורה טרייה שנפתחה על גבי הפבלובה.
רעיונות אחרים למעילים עליונים כוללים תערובת של פירות יער שונים, דובדבנים פרוסים, משמשים, מנגו או אפרסק, שוקולד מריר מגולח, או תערובת של שוקולד ופטל
שלב 4. מגישים את הפבלובה
פבלובה נראית יפה רק בעיני היצרנית; אנשים אחרים מתעלמים מהיופי הזה ורק רוצים לאכול אותו. אל תתפלא אם יצירות המזון שלך ייעלמו ברגע.
שלב 5. האוכל מוכן לאכילה
עֵצָה
- וריאציה טעימה של פבלובה היא להכין את הבצק כפי שהוצע למעלה אך להכין אותו בארבע "מיני פבלובות". מחלקים את הבצק לרבעים בגודל שווה על תבנית אפייה ואופים באופן המתואר לעיל, אך רק תוך 50 דקות. בצק זה יאפה בתפוחים קטנים ללא חללים. את הפחזניות האלו מגישים הכי טוב עם כף שמנת מלמעלה וקולי פירות יער מפזרים מעל (או מוגשים עם שמנת בצד). מגוון זה נהדר לאירועים, מזנונים או מסיבות קוקטייל אך עליכם להתאים את כמות המרכיבים בהתאם למספר המנות.
- השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- את פבלובה מומלץ לאכול ביום הכנתה. אם אתה לוקח יותר מדי זמן, הפבלובה תהפוך במהירות לעסיפה ותספוג את ריח המקרר.
- אנשים אוסטריים וקיווי (כפי שמכונה אוסטרלים וניו זילנדים) אוהבים לשמור את דבריהם מקוצרים. אז, פבלובה מכונה באופן מוכר יותר "פאב".
אַזהָרָה
- אסונות שעלולים לקרות לפבלובה כוללים: הצבע חום מדי מכיוון שנאפה זמן רב מדי. פבלובאס עלולים לעלות באש אם אתה שוכח להוציא אותם בזמן או להיות מיושן אם אתה חסר סבלנות ופותח את דלת התנור מוקדם מדי. אם הוא חום מדי, הפבלובה עשויה להיות במרקם מעט לעוס. אל תדאג. יש אנשים שאוהבים את המרקם הלעיס הזה. כשזה קורה, פשוט מצפים את הפבלובה שלך בקרם ומעיל עליון עבה.
- אם הוא נשרף, חותכים את הנתח השרוף ומצפים את הפבלובה הנותרת בשמנת ופירות פרוסים. אם הוא מתפורר, מצפים את הפבלובה בשמנת ופירות פרוסים. באופן אידיאלי פבלובה היא סימטרית, מאוזנת ומושלמת. אם אתה לא טבח מקצועי, הקינוחים האלה יעזרו לך. כל עוד הטעם טעים, אנשים לא ישימו לב לחסרונות האלה.
- לעולם אל תביא את פבלובה בארוחת ערב בהשתתפות אוסטרלים וניו זילנדים. אזרחי שתי המדינות הללו ינהל ויכוח סוער בנושא זה.
- אם הפבלובה נשרפת לגמרי, סדוקה או מתפוררת מדי, זרקו את הפבלובה והכינו אחת חדשה. אם כל השאר נכשל, פנה לסופר הקרוב. אם אתה באוסטרליה, ברוב המרכולים באוסטרליה ובניו זילנד יש מלאי קני פבלובה מוכנים לאוכל במדור המאפייה שלהם.
